Vyborg boller

Vyborg boller

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
premium hvedemel	400 g
presset gær	8 + 8 g
mælk	70 g
vand	140 g
salt	2 g
sukker	75 + 75 g
melasse (jeg har inverteret sirup)	6 g
smør (jeg har en "crumpet")	90 g
æggeblomme	90 g
vaniljesukker	1 stk
kardemomme	2 knivspidser
citronskal
rosiner	150 g
rosinbrændende spiritus

Madlavningsmetode

• Forfatteren af ​​opskriften er den elskede og respekterede Luda. Som hun skriver:
• "Stedet for et sådant produkt er sandsynligvis ikke i historiens skraldespand, men i et museum for folkekunst ved siden af ​​en gylden service på et sukkerkorn, skod med en loppe og andre. Produkterne er lækre. Meget. Påskekager, blade eller i cylindriske dåser. Eller bedre, køb hos en god bager. Men selv til søndag bagning til te derhjemme ... nej tak. Selvom vi havde en personlig kok eller i det mindste en kok, en assistent på køkken, du kan ikke spise dette. Dette er mad til himmelens indbyggere. Jordisk ... De er ikke vanskelige uden nogen usædvanlig teknologi. Almindelig fragmentering af etaper, en fem-trins batch ... "
• Så:
• OPARA i to trin (dej til gær og dej til dej).
• Den første brygning med 8 g gær, 70 g varm mælk, 25 g mel, 6 g melasse.
• Den anden dej fra den første dej + 175 g mel og 140 g vand.
• Dej i tre trin.
• 1. Tilsæt 75 g sukker + 8 g gær + 175 g mel + 2 g salt + 90 g æggeblommer til den gærede dej. Fermentering indtil fordoblet.
• 2. Tilsæt anden halvdel af sukkeret 75 g til den første dej.
• 3. Den anden dej er steget, tilsæt 90 g smør. Ælt indtil glat, tilsæt rosiner, zest, kardemomme. Fermentering indtil fordoblet.
• Så det viste sig 2 dej og 3 faser af testen. Det tager ikke rigtig lang tid. Skær derefter i boller og bag i en forvarmet ovn ved t 180-200 grader. 25 minutter Fokuser på din ovn.
• Boller viste sig at være den mest sarte, duftende. SUPER! Skorpen er så tynd og øm, at den krøllede ved den mindste bevægelse. Nogle af boller var dækket af fondant, der er tilbage fra kager.
• 
• Bag, du vil ikke fortryde det!
• En opskrift fra Luda med mindre ændringer og ord med stor taknemmelighed.

Skålen er designet til

14 stk. 80 g

Madlavningsprogram:

ovn

[Tata]

Tata, superbuns!
Ved jeg ikke hvorfor Vyborgskie? "Vyborg kringle", som en attraktion for Vyborg, er berømt, men jeg har ikke hørt noget om boller.

[Taramara]

Taramaratak for tipet.
Tilbage i det 19. århundrede var Vyborg påskekager og bagning af tebrød, boller osv. Fremstillet af påskekagedej berømte.

[Tata]

Tata, smukke boller! Jeg gik rundt i denne opskrift i lang tid, og nu føler jeg, at jeg helt sikkert har brug for at bage.

[Sonadora]

Sonadora, Tak skal du have. Sørg for at bage. Det er slet ikke svært, som det kan se ud fra fem-trins processen.

[Tata]

Tata, men du vil ikke orientere dig i tide? Hvor meget koster den første dej, den anden og dejen? Kan det være mere detaljeret, hvis ikke svært?

[notka_notka]

notka_notka, Jeg timede det ikke, jeg gjorde andre ting imellem. Aktivering af gær hurtigt i 30 minutter, og de næste trin er cirka en time plus eller minus. Det vigtigste er, at alt skal være ved 30 grader.

Dejlige boller! Endnu en gang er jeg overbevist om, at den rigtige teknologi er 90% af succes ... :) vi efterlader 10% til ingredienser af høj kvalitet, og så kan du få et vidunderligt resultat fra de enkleste produkter.

[barbariscka]

barbariscka, tak for tip!

[Tata]

Tata, Smukke boller! Bare et mesterværk! På nogle måder ligner de 9 kopecks i kalorier. i gamle dage.

[velli]

velli, ja, de ligner meget boller til 9 kopecks.

[Tata]

Tata, Jeg vil helt sikkert forsøge at bage sådanne boller, men jeg løser kun problemet med "melasse" -ingrediensen. I mellemtiden bagte jeg i går af min mors dej, næsten den samme kage, her er tærter-ruller-ruller:
.
Næsten også Vyborg, fordi jeg bor i denne smukke by.