Norsk hvede-rugbrød med surdej

Norsk hvede-rugbrød med surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
Køleskab starter	50 g
Vand	200 g
Hvedemel 1c	200 g
Dej:
Opara	alle
Vegetabilsk olie	40 g
Hvedemel 1c	400 g
Rugmel	250 g
Salt	15 g
Maltose sort melasse	80 g
Pulvermælk	15 g
Karve	9 g pr. Dej + 1 time. l. til drys
Serum (vand)	250 g

Madlavningsmetode

• Til dej blandes alle ingredienserne og lades stå i 12 timer ved 28 ° C.
• Til dejen tilsættes alle ingredienserne til dejen, ælt den bløde dej i 10 minutter. Lad det stå i 1 time ved 28-30C.
• Derefter æltes dejen, formes dejen, fugtes med vand og rulles i karvefrø på alle sider. * Anbring dejen i en smurt form og lad den stå ved 28-30C, indtil den øges med 2-2,5 gange. Den nøjagtige tid afhænger af surdejens styrke. Det tog mig 2 timer.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i de første 20 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bages, indtil den er øm. Den nøjagtige tid afhænger af din ovn.
• Jeg bagte ind Programmerbart Sana Smart Brød
• Til dej blandes varmt vand med en starter, tilsættes mel, omrøres til det er glat. hæld i en spand med HP, dæk med glas.
• Opsæt program nr. 7 12 timer 32C T2.
• Til dejen tilføjede jeg alle ingredienserne til dejen. Dækket med briller.
• Opsæt program nr. 3
• Temperaturudligning 0
• Bland nr. 1 10 min
• Opstigning nr. 1 60min 32C
• Æltning nr. 2 3 min
• Opstigning # 2 2h. 32C
• Bagning 20min 210C
• 40min 170C
• Efter 2 æltning trak jeg dejen ud, afrundede den og lod den stå i 5 minutter. På dette tidspunkt trak jeg skulderbladene ud, vaskede og tørrede spanden ud, smurt med non-stick fedt. Jeg lavede en rulle af dejen, rullede den i karvefrø * og returnerede den tilbage til HP. Dækket med briller, fjern brillerne inden bagning.
• Jeg forlod det færdige brød i 15 minutter i den slukkede HP. Så tog jeg det ud af spanden.
• 
• 
• Igen var brødet lækkert. Bare meget, meget, endda intet at tilføje. Jeg er tilfreds med brødet og surdejen og ovnen.)))
• * Proceduren med drysning med frø kan springes over, uanset hvor hårdt jeg prøver at trykke på, de faldt alle af, efter at brødet var kølet af.

Bemærk

Jeg har denne surdej:

Den enkleste hopstarter (marika33)



Baseret på en opskrift fra bogen "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ksyusha, endnu et kunstværk! En smuk rødlig skorpe og en smule - alle med de samme, ensartede huller. Et dejligt syn!

Tak skal du have. Marish. : rose: Jeg er også glad, når brødet er vellykket!

Ksenia, super! Jeg vil også have det. Jeg har en meget aktiv surdej - hvede (genfødt fra asiatisk). Jeg prøver at bage det. Det er meget fængslende, at alt kan gøres i HP. Kun i min Panasonic skal du danse mest. Nå, intet, vi er ikke vant til det. Tak, Ksyusha, for opskriften! Jeg vil bage!

[Lyudochka]

Lyudochka, Tak skal du have! Jeg ophører aldrig med at blive forbløffet over nye smag !!! : girl_wink: Jeg tvivler ikke engang på det af dig det ordner sig!

Tak, Ksyusha! Jeg lykkes altid efter dine opskrifter. Så du kan gøre det med lukkede øjne!

Ta lan .. ifølge opskrifter .. det er i hænderne på sådan!

det er i hænderne på sådan!

Ja, kuglepenne er gode!
Nu læser jeg opskriften igen. Alligevel vil jeg bage i ovnen, fordi jeg ikke kan sænke temperaturen i mine Panas. Desuden har jeg allerede tilpasset mig ovnen.

Jeg taler om dine hænder !!!

Jeg sænker, fordi der er en sådan mulighed. Der er også mulighed for at indstille en så stor tempera. For hvad der faktisk tog hende. Jeg ved ikke, hvilken slags tempera i Panasonic-bagning, du kan prøve det alligevel. Og i ovnen er det bare et mere forudsigeligt resultat.

Jeg taler om dine hænder !!!

Jeg ved ikke, hvilken slags tempera i Panasonic-bagning, du kan prøve det alligevel. Og i ovnen er det bare et mere forudsigeligt resultat.

men her ved jeg heller ikke temperaturen - der er ingen instruktion. Jeg prøver først i ovnen og derefter i HP.

Held og lykke!

[Ksyusha]

Ksyusha, brødet er meget smukt, jeg ville bare spørge om formen, så jeg så, hvad der var i brødmaskinen. Og for ovnen kom kun lave former til mig, måske er det ikke sådan?
Hvor stort er brødet? Måske så jeg det ikke?

[Marina]

Og for ovnen kom kun lave former til mig, måske er det ikke sådan?

Marina, nu sidder jeg og genberegner opskriften på min lave 1,5 liters form. Det viser sig, at du skal tage 2/5 af vægten af ​​alle ingredienser.

[Marina]

Marinatak, enhver form kan bruges (lav, høj). Brødet blev ikke vejet med det samme, ca. 1,3 kg. Form med et volumen på 3,7 liter.

Jeg har disse former til ovnen:

🔗

Til dem bruger jeg en dej lavet af 400 g mel.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmilatak, jeg stoler på min.
Alle agiterer for ovnen, men jeg har ikke en passende form, jeg vil have højt og murstenbygget brød.

Ksyusha, er formen ikke lav?

høj og mursten

Generelt er L7-formen en klassiker til en høj mursten.

🔗

og formen er ikke lav?

Hvilken en? Hvad viste du først? Ja. hun er kort. Se i profilen, jeg har meget brød fra det.

Det er det, jeg lægger dejen!

Form med et volumen på 3,7 liter.

Det betyder, at den passer til min 1,5 liters form. Måske lidt mindre end nødvendigt. men hvis noget, tager jeg et stykke dej.

Ksyusha, hvor mange gange øges lydstyrken fra tilberedning til bagt brød?

Ksyusha, tak, jeg studerer.

Det betyder, at den passer til min 1,5 liters form.

Det er okay, det er mig, der er vokset helt til kanten ... og brødet er lavere.

Ksyusha, hvor mange gange øges lydstyrken fra tilberedning til bagt brød?

Jeg bringer op til 3 liter. Jeg har et billede på spanden. Denne strimmel er synlig på billedet. Og resten stiger under bagning. Emnet øges med 2,5 gange et eller andet sted, måske lidt mere. Dette er mig, der skriver forberedelsen FØR bagning, og i det færdige brød ca. 4 gange, sandsynligvis.

Tak, Ksyusha, jeg forstod alt. i morgen spiser vi dit brød ... Eller vi vil ikke ... Hvordan dragten går!

Held og lykke. se, jeg afsluttede det forrige indlæg.

Ja, læs det! Tak, Ksyusha! Til i morgen !

Jeg har tre forbundne former sammen, det er meget praktisk at bage i ovnen. Broderne er klodsede, men meget lette. Dejen hæver hver 4. gang.
Men ovnen er klog. Straks giver jeg hende temperaturen med 180-200, så sænker jeg den til 130, og hun giver mere. Mens brødet bages, kan jeg ikke komme ud, jeg lytter og ser, hvordan gassen går. Og jeg afviser det konstant. Der var en gammel komfur, ovnen fungerede fint, men købte en ny - en slags affald.

Dejen hæver hver 4. gang.

Ja, min er også. Og mange klager over gasovnen. vanskeligt at justere.

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvis der ikke er nogen melasse, hvad skal du så erstatte, eller kan du overhovedet bage uden den?

[Ksyusha]

Ksyushatak for brødet, det viste sig meget smukt! Jeg forventer også en stigning på to og en halv gang, undertiden tre, hvilket er interessant, brødet går ikke ned?!
marika33, Marina, jeg arbejder også med ovnen, jeg arbejder med en kontakt. Jeg blev vant til at lægge og bage i en kold ovn.

[Irina.]

og hvis der ikke er melasse, hvad skal man så erstatte

Irina., teoretisk - flydende honning. ideelt mørkt. Det eneste, jeg ved ikke om sødmen, skat vil være sødere. Hvis det bare er på sukker, skal konsistensen af ​​dejen overvåges og tilsættes lidt væske. Dejen skal være blød og smurt ud over bunden af ​​spanden.

brød kommer ikke ned?!

Oksana, Tak skal du have! Spørger du eller siger? Hvis brødet er langt nok væk (ikke står), går det ikke ned. Temperatur er også vigtig. Det er højere i ovnen. end i standard CP er det vigtigt for rugbrød. I min HP tem-ra. som i en ovn, så dette er en af ​​fordelene.

Jeg arbejder også med ovnen, jeg arbejder med en kontakt.

Oksana, som er interessant, holdt i den gamle ovn gastilførslen normalt, men i den nye holder hun ikke den indstillede temperatur konstant, men øger den. Jeg vil gerne henlede mesterens opmærksomhed under inspektionen. Måske kan noget justeres der?

Ksenia, jeg beundrer og glæder mig, god! Og mit første brød med humlesurdej fungerer ikke på nogen måde. Men jeg venter og håber virkelig! Ksyusha, klog pige! Jeg er stolt af dig!

[Ksyusha]

Ksyusha, lækkert brød, krummen er simpelthen hypnotiserende, du vil bare begrave din næse i den, indånde den og SPIS !!!

Og du kan se et foto af brødet i fuldskåret, ellers ser det ud til, at brødet i bunden ikke lykkes og af denne grund er skåret af.
Jeg kiggede på opskriften med anisbrød, og der er den samme tendens.
HP fungerer sandsynligvis ikke godt.

Ksyusha, jeg klarede det! Fantastisk brød viste sig! Duftende, sprød skorpe! Kun lav. Nej, han rejste sig godt op! Alt er nøje i overensstemmelse med det tidspunkt, du angav i opskriften. Men for min form var det nødvendigt ikke at tage 2/5 af ingrediensernes vægt, men mindst halvdelen. Eller lidt mere. Så ville han være blevet højere. Men det er alt vrøvl - næste gang vil jeg lave 3/5 af normen, og der vil være højt brød. Og så blev mit emne, selv på hele bunden af ​​formularen, knap fordelt.
Gjorde alt efter opskriften. Kun i stedet for spidskommen tog jeg korianderfrø (jeg elsker hende meget). Og i stedet for melasse, den samme mængde honning (jeg har ingen melasse). Jeg blev overrasket over rigtigheden af ​​opskriften, og tiden gik - som et tog - alt efter planen - minut pr. Minut, gram pr. Gram.
Ikke uden nogle eventyr. Da jeg bagte brød, blev lyset slukket efter 25 minutter. Jeg åbnede ikke ovnen, men efterlod brødet i den, indtil den afkøledes helt. Og nu er han lidt stegt.
Ksyusha, tak for opskriften! Jeg kører det et par gange mere i ovnen, og så prøver jeg det på HP.

[Gandalf]

Og du kan se et foto af brød i fuldskåret,

Gandalf, mange tak for din opmærksomhed på mine opskrifter. Du kan ikke se snittet, brødet spises delvist, resten er frossent. Hvis du følger mine nedskæringer nøje, skulle du have set dem lavet i fuld vækst. Hvordan og hvad jeg skal fotografere, beslutter jeg mig selv afhængigt af ønsket om at vise enten en makro eller en generel visning.

Ksyusha, alle dine fotos er lavet meget professionelt, det er en fornøjelse at se på dem.
Generelt troede jeg, at snittet var specielt lavet, så krummen var tydeligt synlig i en ret vinkel fra begge sider. Gennemgangen er maksimal. Jeg ved slet ikke, hvordan man vælger den rigtige vinkel. Og du har alle billederne super.

[Lyudochka]

Lyudochka, godt brød viste sig !! Og intet er lavt. Krummen er så lækker! Lidt lettere end min, men du skrev, at du brugte skat. Er honning i en sådan mængde normal i sødme?

Nina, Olyatak piger! Jeg kunne virkelig godt lide brødet efter smag!

Og mit første brød med humlesurdej fungerer ikke på nogen måde.

Nina, blev mit første brød også ristet hele dagen. Og så aktiverede surdejen i køleskabet sig selv, og alle de efterfølgende var allerede fine. Måske er din også tankevækkende.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, godt brød viste sig !! Og intet er lavt. Krummen er så lækker! Lidt lettere end min, men du skrev, at du brugte skat. Er honning i en sådan mængde normal i sødme?

Ksenia, tak for denne opskrift! Ja, jeg fik en lettere krumme. Og min skat er lys. Og med hensyn til sødme viste det sig meget godt. Da vi spiste, fortalte jeg endda min mand, hvor godt honningen passer ind her. Aromatisk og behagelig sødme. Men hvor skal man få denne melasse, skal man tænke.

Ksyusha, alle dine fotos udføres meget professionelt.

marika33, Jeg beundrer også altid Ksyushas billeder. Her for mig er jeg nødt til at gå udenfor i løbet af dagen for at fotografere krummen, så alle porerne er synlige. Og så i elektrisk belysning kan jeg ikke gøre noget - porerne smelter sammen i et plan.

[marika33]

marika33, Marinochka, tak!

Luda, tak!

Men hvor skal man få denne melasse, skal man tænke.

Og brug skat, og jeg køber kun melasse til brød her: 🔗

og jeg køber kun melasse til brød her: 🔗

Jeg vil hellere bage med skat. Ellers er det slet ikke praktisk for mig at kontakte internetbutikker fra min landsby.

esessno!

Wow, hvor øjeblikkeligt alle dukkede op.

Ksyusha, dit brød er fascinerende!
Jeg har spørgsmål:
Kan jeg bage med rug surdej?
Der er maltosesirup og karamelsirup. Hvilken har ret?
Hvad er vægten af ​​et brød?

[Olga]

Olga, Tak skal du have! Selvfølgelig kan du bage på rug surdej, bare tæl forholdet mellem rug og hvedemel. Vægten af ​​det færdige brød er ca. 1,3 kg. Maltosesirup.

Tak skal du have! Jeg vil bage, jeg vil rapportere.

Ksyusha, fortæl mig venligst, men spidskommen, som du har brug for i dejen 9 gram, er den hel? Er det nødvendigt at tørre og male det først i en stegepande? Jeg vil bage dit brød. Tak skal du have.