En kort køkkenordbog for børn
Madlavning er en tilberedningsmetode, hvor produktet opvarmes i vand, juice, bouillon, mælk eller damp. Alle produkter kan tilberedes. Salt tilsættes grøntsager i begyndelsen af madlavningen, derefter bevares vitaminerne i dem. Det er nødvendigt at sikre, at grøntsagerne ikke koges - ved langvarig madlavning falder deres ernæringsværdi. Salt tilsættes kødet i slutningen af kogningen, så der er mindre skum. Vi spiser kød og grøntsagssuppe. Pasta og korn skal sættes i kogende vand, salt tilsættes i begyndelsen af madlavningen.
Damp madlavning... Saftige fødevarer dampes: tidlige kartofler, gulerødder osv. Mad tilberedt på denne måde er meget velsmagende og rig på vitaminer. Kogende vand er i bunden af gryden, mad er på et metalnet over vandet. Vandet koges med lukket låg. Maden blødgøres med varm damp. Madlavning tager længere tid end i vand. Man skal passe på, at vandet ikke koger væk.
Visp manuel eller mekanisk (mixer) til tilberedning af drinks og forskellige retter, piskning eller blanding.
Piskning... Under piskning kommer luft ind i maden, hvilket resulterer i, at produktets volumen øges, farven bliver lysere og smagen blødere. Creme piskes, hvis den indeholder 35% fedt. Cremen skal være kold, vi kan hurtigt slå dem med en piskeris. En glasbeholder med knive fastgjort til låget fungerer bedst til dette. Sukker tilsættes cremen i begyndelsen af piskningen.
Tilsæt et par krystaller af salt eller citronsyre til æggehviderne, og slå dem med en kost, indtil proteinet, der er rejst af kosten, stivner uden dryp. Tilsæt sukker til det allerede slagne protein. Slå den derefter igen for at opløse sukkeret.
Tilsæt sukker til æggeblommer, gnid med en træske, indtil sukkeret opløses, og æggeblommen lyser op.
Inden piskning skal smørret opbevares i et varmt rum i flere timer, så det bliver blødt. Hvis vi har glemt at gøre dette, skal du opvarme skålen og støve smøret let med mel. Gnid det derefter med en træske. Når du tilbereder smørcremen, skal du tilføje noget pulveriseret sukker til smøret - almindeligt sukker opløses ikke i smør.
Pisk semulje og andre færdige søde retter med en stærk piskeris.
Tag en ler eller fajance skål til piskning med en metalpisker; når den gnides med en træske, kan skålen være emaljeret, men ikke en eneste type mad kan piskes i en aluminiumskål - dette vil ødelægge skålens farve.
Hæld i korn i en kogende væske når madlavning suppe eller grød er lavet af en kop eller papirrulle. Så kornet blandes mere jævnt med væsken. Rør maden med en træske under hældning.
Klemning af citronsaft... Hvis vi kun har brug for lidt citronsaft, så lav et hul i skallen med spidsen af en kniv. For at presse al saften ud skal du skære citronen i 2 dele og presse saften ud med dine hænder eller med en citronspresser. Saften presses bedre ud, hvis du holder citronen varm og ælter den med dine hænder inden det.
Bagning tilbereder mad i en tør ovn. De bager sort og hvidt brød, tærter, kager.
Stegning - Dette er madlavning i en lille eller stor mængde varmt fedt. Varm først gryden op, og læg derefter fedtet på den. Anbring det produkt, der skal steges, i det opvarmede fedt, lad det brune på den ene side og vend til den anden side. Hvis gryden er kold, eller der er for meget mad på den, koger den ikke godt.
Sug består i at placere mad i vand for at blødgøre dem (bønner, ærter), reducere salt eller bitterhed (saltet kød, svampe). Vi bruger vandet fra iblødsætning af frugt og ærter til mad, fra blødgøring af svampe, bønner og saltet kød - hæld ud.
Bagning består i stegning af mad over ild, varme kul eller i en elektrisk grill. Du kan bage hel kylling og fisk eller madstykker, der er spidd eller pakket i folie. Mad blødgør hurtigere over ild end i en stegepande.
Tankning Er forbedring af smag af mad ved at tilsætte den rigtige mængde krydderier. Det er vigtigt at huske, at krydderier er lette at tilføje, men det er umuligt at reducere mængden senere. Derfor er det bedre at lade maden smage blødere og servere krydderier på bordet, så alle kan tilføje dem efter ønske.
Grønne - blade af dild, persille, selleri, fjer af grønne løg og purløg - indeholder mange vitaminer og andre nyttige stoffer. Det tilsættes til alle salte retter, når de er klar.
Slibeprodukter produceret ved at gnide, hugge eller bruge en kødkværn. Hakkede produkter bruges til at forberede salater, koteletter, gryderetter og patéer.
Kogende... Når vand og juice koger, vises der bobler i væsken, der stiger op til overfladen og frigiver damp i luften. Således kan kogning identificeres ved væskebevægelse og boblende. Mælken begynder at koge, stiger pludselig under påvirkning af dampbobler og løber over kanten af gryden. For at forhindre dette, skal du placere mælkevagten i bunden af gryden - en metalskive, der får mælken til at bevæge sig hele tiden.
Rødder... Oftest bruger vi gulerødder, persille, selleri, løg, porrer til påklædning af mad. De giver maden en særlig god smag, hvis de stuves i hakket form i fedt. Det er bydende nødvendigt at sikre, at de ikke brænder.
Det er bedre at hugge løg ved en varm komfur eller ved et åbent vindue - så behøver vi ikke græde over det.
Marinade Er en sur væske tilberedt med eddike eller sur juice og krydderier, hvor grøntsager, svampe, fisk og andre produkter opbevares.
Bejdsning - Dette er konserveringen af produkter i en sur marinade. Æbler, pærer og bær koges i sød, svampe og grøntsager i en saltet marinade. Tilberedt fisk og kogte rødbeder hældes simpelthen med marinade. Råt kød marineres også, så det blødgør hurtigere under madlavning: kødet hældes med kold marinade, opbevares i flere timer eller længere, og derefter tilberedes kødret.
Morse - en kold drink fremstillet af sur juice, sukker og vand. Det kaldes af typen juice: citron, æble, tranebær, hindbærjuice.
Opvask... Fyld straks den snavsede skål med vand, for når madvaren forbliver tør, er det svært at vaske den. Kast resten i skraldespanden med det samme. Opvasken skal vaskes med varmt rindende vand eller i to skåle. Så er det bedre at tilføje opvaskemiddel til den første skål. I den anden skål med varmere vand skal du hurtigt skylle opvasken og lægge dem på risten for at tørre, lad vandet løbe ud. Vi tørrer straks briller, gafler og knive med et håndklæde.
Kødhakker er beregnet til formaling af store mængder kød, fisk og grøntsager ved tilberedning af koteletter og gryderetter.
Stringing produkter på en metal- eller træspyd. I denne form kan du servere grøntsager, pølser og skinke til bordet. Smuldrende og for stærke produkter (kogt fisk, tørre kiks) er ikke egnede til at strenge. Vi bager rå kød eller frisk fisk, spydt med grøntsager på en metalspyd.
Skæring... Vi skærer brødet med en stor kniv eller en særlig brødfil med hak. Det er især godt at skære blødt brød med. En almindelig kniv flader den kun. Det er bedre at skære kødet med en skarp kniv på tværs af fibrene. Skær kagerne og tærterne med en tynd, lang skarp kniv dyppet i varmt vand.
Vi skærer andre produkter i stykker på et skærebræt, ikke efter vægt.Brug en skarp kniv til at skære stykker af den ønskede størrelse, så de ikke skal skæres igen. En stor skarp kniv er velegnet til dette; grøntsager kan også skæres med en savtakket kniv for at producere stykker med takkede kanter.
Gnide består i at male mad med et manuelt eller elektrisk rivejern. Vi gnider grøntsager med små eller store sugerør, brød - meget fint. Til citron gnider vi kun et tyndt gult lag af smag, da dens hvide del er bitter.
Fyldning Er et produkt eller en lækker blød blanding af fødevarer, der lægges i pandekager, tærter, grøntsager eller kød. Til påfyldning er hytteost, marmelade, hakket kød, paté og mange andre hakkede produkter egnede.
Ubehandlet mad tilberedes af ubehandlede fødevarer, især grøntsager eller mælk, såsom friske salater og yoghurtsupper.
Rester... Forskellige rester er tilbage ved rengøring og udpakning af mad. Vi samler dem på specialfremstillet papir og smider det i en skraldespand eller i en affaldsskakt.
Rengøring består i at fjerne den hårde, uegnede del af maden. Før rengøring vasker vi grøntsager og kartofler fra jorden, fjerner skrællen med et tyndt lag, da der er mange værdifulde næringsstoffer direkte under den. Skyl dem i rent vand efter rengøringen. Før madlavning skal grøntsager holdes tørre og kartofler placeres i koldt vand, ellers bliver de mørkere.
Fugt løg med varmt vand, så den tynde hud bliver blødere. Mandler skal opbevares i kogende vand i et stykke tid, så skrælles let af.
Pate er en blød, fedtet blanding fremstillet af lever, kød eller fisk og olie. Du kan hurtigt lave en pate af skinke, ost, røget fisk.
Koge over... Hvis maden begynder at koge meget kraftigt, koger den let over. Komfuret bliver snavset, du skal gøre en masse unødvendigt arbejde. For at forhindre dette skal du koge mad og fjerne skummet ved at fjerne låget fra gryden. Derefter fortsætter vi med at lave mad over svag varme, så der er få bobler. Nu er det bedre at dække gryden med et låg, men hvis maden begynder at koge over, skal du fjerne låget og justere brænderflammen, så maden koger lidt under låget. Drys kog med salt og gnid det hurtigt med en børste. Overkogning af mælk kan forhindres ved hjælp af en mælkevagtmand - en speciel metalskive.
Brændt mad... Hvis det sker, at maden brænder, skal du hurtigt hælde eller overføre den til en anden skål, der adskiller den brændte del. Fyld gryden, hvor maden sidder fast i bunden, med koldt vand, tilsæt vaskemiddel og vask efter et stykke tid.
Forberedende arbejde... Lad os forestille os hele arbejdets gang, inden vi begynder at tilberede mad. Vi læser omhyggeligt opskriften, forbereder alle de nødvendige produkter og køkkenredskaber. Forbered produkterne: skræl grøntsagerne, vask og skær dem, skyl og tør rosinerne, hak krydderierne. For at tilberede varme måltider skal du smelte komfuret og placere en gryde med vand på den til madlavning og opvask.
Halvfabrikata er halvfabrikata, som du bare skal stege eller tilsætte vand og koge. Butikken sælger dumplings, kødboller, koteletter, dej, suppe på dåse og suppekoncentrater. Bekvemmeligheder gør madlavning meget lettere.
En portion Er mængden af mad til en person. Kød og fisk skæres i portioner.
Brænde ud... Mad, der er kogt med lidt væske, brænder ofte. For at forhindre dette sker er det nødvendigt at lave mad over svag varme og sørge for, at væskemængden er tilstrækkelig. Rør med en træske. Når du koger mælk, skal du sænke mælken ”vagten” ned i en gryde eller fugt bunden af skålen med vand eller opvarm lidt olie, så den dækker bunden.
TIL
krydderier inkluderer bordsalteddike, krydderier, krydderurter, krydrede grøntsager og urter. De får maden til at smage godt.
Kogende er en kortvarig madlavning af salt, bitter eller sur mad i rigeligt vand. Saltet kød, svampe, hirse koges. Bouillon bruges ikke til mad.
Screening... Sigt melet for at fjerne stykker fra melet og for at få bolle og kagedej til at fungere bedre. Drys tærterne og bollerne med pulveriseret sukker gennem en sigte, så bliver sukkerlaget mere jævnt og smukt.
Sil er dræning af vand fra mad. Tøm kartoflerne, hold det let skubbede baglåg med stifter. Vi lægger sorrel, spinat og pasta i et dørslag. Når du filtrerer bouillon, skal du placere et dørslag eller en sigte over en skål.
Krydderier - Dette er planter med en stærk smag, der hovedsagelig vokser i tropiske lande, som bruges i vores land som krydderier. Peber, laurbærblade, kanel, nelliker, ingefær og muskatnød tilsættes oftest til mad.
Sort og hvid peber kan købes. Sort peber er den umodne frugt af peber, hvid peber opnås ved at skrælle modne peberkorn.
Krydderierne sælges i korn, formalet og i store bidder (peberkorn, kanelbark, ingefærrod osv.). De krydderier, der tilsættes i stykker, koges i mad i nogen tid. Ved langvarig madlavning ødelægger de smagen af mad, så efter et stykke tid skal de fjernes. Til madlavning i marinader er krydderier ofte bundet i osteklud for at gøre dem lettere at fjerne. Krydderiet i pulver tilsættes til færdige retter til dejen eller drysses med dem på stykker kød og fisk.
Krydret saucer ("Øst", "Syd", "Indisk" osv.) Fremstilles af sojapuré med tilsætning af en stor mængde krydderier og rødder. Ketchup er en krydret sauce baseret på tomat- eller paprikapuré. Sukker, krydderier, eddike og urter tilsættes til smag.
Krydrede planter. Mange planter har en særlig stærk og behagelig smag, og derfor tilføjer vi deres blade, stilke, rødder eller frugter til vores mad. Den mest berømte af dem er spidskommen, mynte, hvidløg.
Puree - dette er en halvflydende mad, hvor kogt mad hakkes eller gnides gennem en sigte. Æble-, bær- og vegetabilske produkter sælges i dåser. For at fremstille suppe skal du blande mælk, vand eller bouillon med kartoffelmos.
Æggebrydende... Bryd æggeskallen i midten mod kanten af skålen, og hold ægget i køjen med skålen og adskill skallen. Hvis vi har brug for at adskille den hvide fra æggeblommen, så holder vi ægget i oprejst position: så strømmer den hvide ud, og æggeblommen forbliver i skallen. Du skal slå ægget i en separat skål eller kop, fordi det kan vise sig at være råddent og ødelægge hele skålen i dette tilfælde.
Bagepulver... Løs bolleeg med gær. Vi fortynder dem i varm væske, tilsæt mel og andre produkter, læg dem på et varmt sted i flere timer, så dejen kommer op. Sodavand bruges til pandekager, kiks og bagværk. Bland det med mel og tilsæt det til dejen lige før bagning. Tag yoghurt sammen med bagepulver eller tilsæt lidt eddike eller eddikesyre til dejen. Uden syre giver bagepulver bagværk en ubehagelig smag.
Opløsning består i at blande to eller flere produkter i en sådan grad, at det er vanskeligt eller umuligt at adskille dem fra hinanden. Sukker og salt opløses i vand og mælk, hvorefter væsken bliver sød eller salt. Mel og stivelse opløses ikke, de blandes kun og udfældes under opbevaring.
Smeltning - dette er overgangen af et fast produkt til en flydende tilstand under påvirkning af varme. Vi blødgør olien ved at holde den på komfuret eller i et varmt rum. Tilsæt lidt mælk til chokoladen, når du smelter, og rør derefter efter. Sæt det frosne kød på et køligt sted til optøning inden tilberedning, kog fisken uden optøning. Vi spiser frosne bær og frugter.
Opskrift indeholder instruktioner til tilberedning af mad eller drikke.Den indeholder en liste over de nødvendige produkter, deres mængde og fremstillingsmetoden.
Kabine hugger mad med en kniv på et skærebræt eller med specielle enheder. Hakkede fødevarer kan blandes med mad og drysses på færdigretter; de fordeles jævnt i mad. Der er specielle enheder til hakning af svampe, løg og nødder. Skær de grønne løg og persille på et skærebræt med en skarp kniv først i halvdelen og hak først derefter fint. Kan hugges med en saks.
Serviet lavet af klud eller papir er beregnet til aftørring af læber og fingre, den placeres på et bord eller på en tallerken.
Flormelis er et meget fint, mellignende pulver, der drysses på tærter og ruller. Pulveriseret sukker kan fremstilles af almindeligt granuleret sukker ved at knuse det. Klumpet flormelis skal sigtes.
Saft med papirmasse lavet af bær, grøntsager og frugt. Det kan bruges til at tilberede en række drinks og måltider.
"Vagtmand" af mælk er en metalskive, takket være hvilken mælk altid er i bevægelse under kogning og derfor ikke koger over og ikke brænder ..
Tørring... Maden er ofte for våd efter vask eller kogning. I dette tilfælde skal de tørres. Kogte kartofler, dræner vandet, hold i et stykke tid uden låg på ovnens kant, så fordamper vandet, og kartoflerne tørrer ud. Vi kasserer de vaskede rosiner på et håndklæde eller tykt papir. Når du har fjernet skallen, skal du tænde mandlerne et stykke tid i en gryde på en varm komfur.
Slukning er en langsom tilberedning af produkter for at blødgøre dem i deres egen juice eller i en lille mængde væske tilsat krydderier og fedt. Opvasken til stewing skal lukkes tæt med et tungt låg, så damp undgår ikke, og næringsstoffer og vitaminer opbevares i maden.
Dekoration... Retter er kun dekoreret med spiselige tilsætningsstoffer: urter af krydrede planter, skiver tomat, agurk, æg, radiser og frugt. Til dekoration og samtidig til smag sendes mad med knuste nødder, hakket chokolade eller kandiseret frugt.
Cookie støbning... Drys mel på bordet og kagerulle, rul dejen ud i et tyndt lag. Formens nederste kant skal dyppes i mel fra tid til anden, så holder dejen ikke fast ved den.
Kandiseret frugt - Dette er citron- eller appelsinskal, frugtskiver eller bær, kogt i sukkersirup og derefter tørret. Kandiseret frugt tilsættes til søde retter eller tærter til smag og dekoration.
Essens Er en væske med en meget stærk smag og lugt, der tilsættes dråbevis til mad. Der produceres rom, mandel, citron, vanilje og andre essenser.
Masso S. Børnekogebog. 1986 år
