Rughvede brød "Air" med frø

Rughvede brød "Air" med frø

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
svejsning:
Rugmel	50 g
kogende vand	100 g
version med frugt flydende gær:
startkultur (præenzym):
hvedemel 1 klasse	50 g
frugt flydende gær	50 g
creme fraiche	1 spsk. l.
honning (sukker)	1 tsk
dej:
hele bryg
hel startkultur (præenzym)
aktiv rug surdej 100% fugt	100 g
Rugmel	120 g
hvedemel 1c og aircondition	100 g
malt	10 g
serum	40g
salt og honning	i 1 time l.
vegetabilsk olie	1 spsk. l.
solsikkefrø	2 spsk. l.
-----------------------------------------------------
gærversion
dej:
hele bryg
aktiv rug surdej 100% fugt	100 g
Rugmel	150 g
hvedemel 1c eller a / c	120 g
serum	90 g
Tørgær	1 tsk
malt	10 g
honning	1 spsk. l.
salt	1 tsk
vegetabilsk olie	1 spsk. l.
solsikkefrø	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Dette brød chokerede mig bare med sin luftighed, smag og aroma. Først lavede jeg det med flydende gærfrugt, derefter testede jeg det med almindelig tør gær, lavede det i en form og derefter på en ildsted (eller rettere sagt i en gryde). Men overalt brugte jeg 100% fugt rugdyr og bryg. Under alle omstændigheder viste det sig, at brødet simpelthen var usædvanligt luftigt. Opdater eller fodre rugstarter dagen før. I varianten med flydende gær skal du forberede præenzymet 12-16 timer før bagning, blande alle ingredienserne og lade startkulturen hæve et varmt sted. For at aktivere præenzymet i løbet af denne tid, råder jeg dig til at blande det godt et par gange. En time før æltning af dejen forberedes tebladene og afkøles til stuetemperatur. Ælt dejen i henhold til den valgte indstilling (til ildsted version af valle, tag 10-15 g mindre). Dejen er blød og let klæbrig, det er bedre at arbejde med våde hænder. Lad dejen gære et varmt sted i 1 time, stræk og fold i midten en gang.
• 
• Strækfold, dann en rulle eller en kugle afhængigt af det valgte bageplads (i form eller i bunden). Sæt i en form eller en gryde. Lad det komme op på et varmt sted i 1,5 timer på et låg eller med damp, indtil det øges med 2,5-3 gange. Skær ildstedets mulighed. Bages i en forvarmet ovn ved 250 * C (mulighed i en kedel under låget) uden damp i 15 minutter, reducer T til 190 * C (fjern låget fra kedlen) og bag i yderligere 25-30 minutter.
• Første gang jeg satte den i en form på 21x10 cm, tog dejen ca. halvdelen af ​​formen i højden. Efter 1, 5 timer blev det over kanten af ​​formularen. Jeg tog det straks på for at bage, og efter bagning viste det sig, at det steg 4 gange:
• 
• Brødet viste sig at være overraskende luftigt og let, men meget duftende:
• 
• Så næste gang jeg besluttede at dele dette beløb i 2 portioner. Jeg satte den ene i den samme form og den anden i en gryde. I formen tog dejen kun 1/4 og nåede ikke engang væggene. I gryden lå det generelt frit, som om det var på en ildsted. Jeg lukkede det med låg og lagde det på et varmt sted. Efter 1, 5 timer hvilede dejen i formen på låget og endda lidt fast på det, jeg var nødt til at "dekorere" med frø på toppen. I kedlen hvilede dejen mod væggene. Ved bagning tog dejen i formen hele formen:
• 
• Brødet viste sig at være glat, smukt, meget luftigt og ekstremt luftigt med en fantastisk aroma og smag! Dette er nedskæringerne:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, brødet er super! Især skorpen.

Lina, vil du anbefale at bestille en formular? Brødet er smukt !!!

Ooooh, nyt brød! Lina, hvilken smuk mand!

Brødet er smukt !!!!!

Vidunderligt brød! Tak, Lina, for opskriften!

Linadoc, brødet er super! Især skorpen.

Og min mand sagde - krummen er super!

Lina, vil du anbefale at bestille en formular?

Ol, formularen er klasse! Og med låget og alt springer ud af det!

Ooooh, nyt brød!

Hør, denne er generelt fremragende. Mere end en halv dag efter bagning findes ikke

Brødet er smukt !!!!!

Tak Natasha! Dette er generelt et mirakel - den fjerde på 3 dage, og ikke et stykke er tilbage!

En meget nysgerrig opskrift! Jeg har allerede spurgt alle, jeg vil spørge igen: er karamelsirup egnet i stedet for honning? Det er spændt med skat! Brødet er meget interessant og smukt! Tak skal du have !

melasse vil gøre, og sukker kan erstattes.

[Linadoc]

LinadocHvilket smukt brød! Lina, giv mig et brød, jeg prøver. Skær et stykke af, salt og spis. Nok for mig. Tak, denne krumme er vidunderlig.

Tonya, tag det! Mine til i morgen bestilte yderligere 2 af disse, jeg har allerede fodret surdej.

[Linadoc]

form - klasse

Linadoc, og hvilken form taler vi om? Og hvor skal jeg købe det? Jeg kommer tættere og tættere på ideen om at begynde at bage brød i ovnen og igen prøve at dyrke surdej.

Lina viste endelig den annoncerede kæmpe! Åh godt! Og meget luftig

og hvilken form taler vi om?

Som blev præsenteret for mig til tredjepladsen i konkurrencen.

Åh godt!

Natalie, god, luftig og på forskellige måder viser det sig fremragende!

[Linadoc]

Linadoc, meget luftigt brød viste sig! Jeg handler mere og mere om hvede og hvede-rug, men vi skal også lave en rug-hvede-version.

[Angela]

Angela, seje ava du har, jeg genkendte ikke engang med det samme. Ja, denne er så luftig, uanset hvordan jeg gør det. Jeg kan godt lide skorpe, men her roser alle krummen.

cool ava du har

Tak skal du have. Den gamle havde også en sommerfugl, men en lille. Jeg besluttede at ændre det, ellers er der gået flere år siden begyndelsen af ​​registreringen hos den samme.
Vores brød er ikke særlig rug. Bagt med nødder og et par mere. Mere hvede, så uden surhed. Mest sandsynligt vil jeg prøve, kun med tør gær. Lille? Jeg forvandlede mine flydende til surdej helt.

Lille?

Nej, ikke meget, de føler slet ikke. Og surdej fra jernbanen vil gå.

Og surdej fra jernbanen vil gå.

Ja, jeg forstod det allerede efter at have læst opskriften igen. Nå, jeg har 100% luftfugtighed. Bare fodre med creme fraiche og honning.

Bare fodre med creme fraiche og honning.

Ja, de forbedrer smagen kraftigt. Se hvordan det vokser - 4-5 gange som et resultat! Jeg var bedøvet, da jeg gjorde det for første gang.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gik for at se på figurerne, jeg kan ikke vælge en harmonisk størrelse, hvad er din? Hvilket cover skal du tage?

Ol, jeg har 21x11, dette er til 750 g. Du skal tage mere, så 1 eller 2 af dem. Låget er simpelt.

Måske prøver jeg endda i morgen. Rømme, men ikke, men der er markedscreme. Og denne surdej er altid i god form. Jeg har stadig tid til at fodre rug i dag. Jeg udskifter serumet med vand.

Jeg vil erstatte serumet med vand.

Serumet fremskynder processen kraftigt, så det kan gå langsommere med vand. Rømme giver mælkesyrefermentering ved T = 30 * C, hvis ikke, er det bedre at erstatte det med yoghurt eller gæret bagt mælk. Der kræves slet ingen creme.