Bare sort brød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Skrælet rugmel	100 g
Hvedemel 1 s	100 g
Hvedemel, premium	230 g
Ruggæret malt	30 g
Salt	10 g
Frisk gær	8 g
Vand	370 g

Madlavningsmetode

I varmt vand fortyndede hun gæren.
Jeg blandede det sigtede mel med salt og malt, tilsatte vandet med gæren og omrørte med en ske, indtil det var glat. Ingen grund til at ælte, bare rør.
Hun dækkede skålen med dejen med folie og lod den stå ved stuetemperatur i 2 timer. Dejen er vokset og fordoblet i volumen.
Jeg æltede dejen med en spatel, dækkede den igen med plastfolie og satte den i køleskabet i en dag.
Efter cirka 10-12 timer tog jeg dejen ud af køleskabet, æltede den og satte den tilbage i køleskabet. Dejen vokser også i køleskabet.
Min dej stod i køleskabet i en dag, men den kan stå i to dage. Praktisk i den forstand, at du kan bage når som helst, når der er, selvfølgelig.
Yderligere. Jeg lagde dejen på et bord bestrøget med rugmel, æltede det med mine hænder i et rektangel og foldede det i tre. Derefter æltede hun det igen i et rektangel og foldede det igen på samme måde. Jeg klemte sømmen, vendte den om og lagde den på en silikonemåtte, lagt på et skærebræt med sømmen nede. Hun gav form af et aflang brød og lod det stå på bordet til korrektur i 1 time. Ingen grund til at dække.
Ovnen opvarmes til 240 grader sammen med et bageplade. Hun satte en stegepande med kogende vand i bunden af ovnen.
Jeg trak silikonemåtten sammen med brødet på et varmt bageplade, skar det med en skarp kniv og sendte den til ovnen.
Bages i 15 minutter ved 240 grader. Derefter tog hun en stegepande ud med vand, sænkede temperaturen til 200 grader og bagte brødet i yderligere 20 minutter.
Jeg afkølede det færdige brød på risten.