Selyanka kødteam fra E. I. Molokhovets

Kategori: Første måltid

Køkken: Russisk

ingredienser
Kød bouillon	5 l
Syltede agurker	3 stk
Saltvand	400 g
Diverse kød	400 g
Forskellige saltede svampe	400 g
Oliven, oliven, kapers	ifølge d. zhina
Tomater	300 g
Pæreløg	2 mål

Madlavningsmetode

Nå, det betyder ..., kødgamle ... landshold.
Og jeg kogte det i henhold til teknologien (hvorfor dette koncept anvendes, vil jeg forklare i processen) Elena Ivanovna Molokhovets. (Nr. 59. Selyanka kød)
Jeg ved ikke om dig, men jeg ... elsker virkelig noget til at "arbejde" i henhold til hendes forskrifter, det vil sige at mestre arven efter dette, jeg er ikke bange for dette ord, stor kvinde.
🔗
Så.
Vi kogte gelékød til påske.
Traditionelt koger vi det af oksekød, og det blev kogt nøjagtigt som Elena Ivanovna anbefalede at tilberede oksekøds bouillon:
"... Forbered, 1 eller 2 pund oksekød hvid bouillon med rødder, peber og laurbærblade ..."
🔗
Du får altid meget. Så denne gang forblev bouillon.
Her er han. På verandaen stod, i kulden, her og ..., den der allerede er filtreret på billedet. To gange og.
🔗
Hvorfor filtrere? Derfor MEDARBEJDERE:
"... sil og, når bouillon er klar, læg en tallerken i den med små stykker hakket andet kød, såsom: kogt eller stegt oksekød, kalvekød, kylling, skinke, gås, and, pølser, lidt af alt ..."
Derfor elsker jeg Elena Ivanovnas opskrifter, så navne på dette: "... lidt af alt ..."
Der er frihed til fortolkning, og der er ingen grænser for fantasi, ingen rammer for…. Generelt, hvad du vil - gør det derefter. Det er ikke forbudt.
Her er hvad jeg fandt. Hvad er der i skraldespandene, hvad er der i købt almindelig butik. Det vigtigste er, at der ikke er kemikalier som flydende røg eller sojakød. Kun naturligt, både med hensyn til oprindelse og med hensyn til forberedelse.
🔗
Jeg vil ikke liste, hvad der kaldes, og hvordan. I henhold til forskrifterne fra Elena Ivanovna. Brug det, du har, lidt af alt.
Jeg vil kun bemærke, at alt skal skæres i små stykker. Og der er mere praktisk og ... generelt er det ikke nødvendigt at store.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Den eneste kommentar. Røgede ribben, som "fra en gris" hakede jeg straks i stykker. At passe i en ske. De, der ikke kan lide dem, vil spytte dem ud, men de, der kan lide dem, kan skjule dem bag kinderne, for eksempel "i reserve" eller sluge dem og knuse dem med brusk ... generelt er det mere praktisk, når størrelsen er lille.
🔗
Godt. Jeg sendte kødet sat i bouillon, kogte det, lad det simre i cirka femten minutter, lukkede gryden med et låg og lod den være til side. Tiden kommer - vi vender tilbage.
Så Elena Ivanovna:
“... finhak 1 løg, steg i skeer med frisk olie, tilsæt 1 skefuld mel, steg let, ...
Jeg tog en stor gryde. Hun er virkelig tyk og tykvægget. Og ... næsten støbejern.
Vi sætter ilden, og der kommer en og en halv spiseskefuld frisk hjemmelavet ko smør. Ingen anden måde. Anden olie vil kun ødelægge alt.
🔗
Og så følger alt instruktionerne fra Elena Ivanovna. Billedet er der.
🔗
"... fortyndes med bouillon ..."
Her tillod jeg mig noget ad-libbing. Hvad skal man gøre? Den langsigtede vane med egenvilje og ... en kreativ tilgang til forståelse af arven er ikke annulleret.
Jeg tilføjede med et ord tomater…. Der er ingen gode "live" endnu, så jeg var nødt til at tage dåse mad, som blev skrællet i sin egen juice.
Jeg lagde det ud og skar dem ikke meget fint på forhånd sammen med min egen juice i en gryde og blandede godt.
🔗
På dette tidspunkt vil jeg henlede opmærksomheden!
"... læg to saltede, skrællede agurker i skiver ..."
Uden hvilken rodfisk ikke kan være, i princippet! Udtalelserne varierer. Nogen som helst. MEN! Uden rigtige, så med dild, solbærblade, peberrod, hvidløg, fra en tønde ..., syltede agurker, desværre, skal du ikke engang begynde at lave mad.
Og selvfølgelig skal der forberedes et par glas saltlage fra denne tønde. Påkrævet.
🔗
Der er en opfattelse af, at agurker skal skrælles. Det er sandsynligvis sådan, når du køber agurker "fra de forkerte hænder." Vi har dem derhjemme. Vi voksede selv, saltede os selv, så jeg smuldrede dem bare i terninger. Sammen med skrælen. Hun er forresten slet ikke hård. Fordi den rigtige sort til saltning dyrkes.
🔗
"... et dusin oliven ..."
Der var ingen grønne. Kun disse ... næsten sorte. Men kapers blev tilføjet. Men begge kom fra Grækenland "fra deres eget". Hjemmelavet, på en eller anden måde, saltning.
🔗
Med svampe ... her giver Elena Ivanovna de mest omfattende anbefalinger:
“..6 - 12 svampe, 6 - 12 syltede svampe; 6 - 12 saltede mælkesvampe, der hælder kogende vand over dem en gang, eller friske porcini-svampe, camelina, smørsvampe eller mælkesvampe, i dette tilfælde skal de rengøres, douses med kogende vand og koges separat, fjerner skala ...
Jeg tog ikke champignons. Der er kun tørre hvide, jeg vidste ikke at suge på forhånd. Derfor "rystede" han det, der kaldes Hvidehavsreserverne, det fra Kolahalvøen.
Saltet russula.
🔗
Og mælkesvampe. Også salt. Under vask, skæring kunne jeg ikke modstå. Knuste et par. Åh og ... generelt knækkede jeg, og det er det ....
🔗
Og i den allerede angivne rækkefølge lagde jeg det hele i en gryde.
Jeg vil desuden bemærke. Efter at jeg havde lagt agurkerne kogte jeg indholdet og kogte i ca. syv minutter for at blødgøre agurkerne lidt. Og efter at have lagt oliven og kapers ud, gav de dem kun tre minutter.
🔗
Svampe. Her igen i fem minutter, efter en anden boblende, efter at de er frigivet i gryden.
Og ...
"... hæld 1 - 2 glas agurkegurke ..."
🔗
Så snart det koger igen, om cirka tre minutter ...
"... De lægger også frisk kål doused med kogende vand ...."
Jeg vil kun bemærke, at det er bedst at hugge kål ikke i lange sådanne strimler, men i kortere.
🔗
Og her igen ... godt, bare elsket !!! Sætning: "... Hvornår vil alt være klar ...". Ikke tidligere og ikke senere. Præcis - NÅR. VIL VÆRE. FÆRDIG.
🔗
"... læg det hele i en almindelig bouillon med forskellige typer kød ..."
🔗
Men jeg gennemførte ikke denne anbefaling:
"... tilsæt fra ½ til 1 kop creme fraiche eller tung fløde, kog en gang, hæld lille dild og grøn persille i en suppeskål, og hvem elsker en god håndfuld finhakket grønne løg ..."
Hvorfor?
For det første viste fedtindholdet i denne hodgepodge og uden creme fraiche "wow" det.
For det andet, hvis du tanker, som Elena Ivanovna anbefaler, skal du spise det med det samme, men det virker ikke.
Han dækkede det bare med et låg og lod det simre i yderligere en halv time på den mindste ild.
🔗
Og så ... tog den af ilden og satte den i den kolde baldakin ... om natten. Insister.
Og det er, hvad der skete om morgenen. Nå, ikke at det er ret lige "om morgenen", men så ... lidt "efter middag".
🔗
Og meget, jeg kan ærligt fortælle dig ... under et glas destillat med et stykke citron spiste jeg en god frokost.
Engel til dig ved dit måltid.
🔗
Bemærk:
Udgave: “... Fra 1 til 3 pund. bøf.
Forskelligt kød er ikke fyldt med tallerkener.
Korenev, løg.
Krydderier, løgne. olier, løgne. mel.
En ufuldstændig tallerken med forskellige friske eller lystbådehavne. svampe. 12 oliven, 2 syltede agurker.
1 - 2 kopper agurkegurke
¼ en kakao med frisk kål.
½ - 1 stak. frisk creme fraiche eller fløde.
Dild, grøn persille og grøn løg. "