Fuldkornsrug i en brødmaskine

Fuldkornsrug i en brødmaskine

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Vand	450 ml
Fermenteret malt	3 spsk. l.
Surdej Estra-R	1,5 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Sukker	2 spsk. l.
Sirup	2 spsk. l.
Vegetabilsk olie	3 spsk. l.
Jordkoriander	1 spsk. l.
Panifarin (eller gluten)	2 tsk (4 tsk.)
Hvedemel 2. eller 1. klasse	150 g
Rug tapetmel (fuldkorn)	420 g
Tør hurtigtvirkende gær	2,5 tsk

Madlavningsmetode

• Denne opskrift kom ud efter omarbejdning af en anden, som jeg fandt på stedet i en butik, hvor jeg køber ingredienser til brød. I originalen var der mindre vand, mere sukker, mindre gær, skrællet mel blev brugt. Den originale opskrift steg ikke særlig godt og var for sød efter min smag. I et par eksperimenter fandt jeg en kombination, der passede mig helt.
• Tilføj ingredienser til bogmærke i den angivne rækkefølge (for Mulinex-brødproducenten. For andre - følg producentens anbefalinger). Borodinsky-tilstand. Tilberedningstiden i denne tilstand er lidt over 2 timer.
• Fantastisk til natten!
• Brødet er fast, ikke oppustet. Krummen er fint porøs.
• Med en behagelig aroma af rugbrød.

Skålen er designet til

1 kg

Tid til forberedelse:

2,5 timer

Og hvad er Estra-R Sourdough? Hvor kan man få det, eller hvordan man laver det ???

Jeg tager fra en online bagerbutik. Jeg tror, ​​de findes også i Rusland.
Doseringen er lille - 1-2 spiseskefulde pr. Brød.

"Extra-R" er en populær tør surdej til bagning af kheb fra rug eller en blanding af rug og hvedemel. Det kombinerer funktionerne som en surdej og forsuring. Extra-R surdej giver dig mulighed for at tilberede brød af høj kvalitet, giver en fantastisk traditionel smag og aroma til rugbrød, forbedrer vandabsorptionsevnen dej, øger volumen og dimensionsstabilitet, danner en godt løsnet krummer, der bevarer friskhed i lang tid, reducerer brødets smuldring. "

Ingredienser: gæret rugmalt, surhedsregulator (E330), ascorbinsyre (E300), enzymer (E1100)