Surdeigsbrød med semulje

[Lækker brød til dig!]

Surdeigsbrød med semulje

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
hvedemel 1 eller i / kvalitet	400-410 gram
semulje, mærke M	2 spsk. skeer
vand	200 gram
aktiv hvedejær med 100% fugt baseret på citrongær	150 gram
honning	1 tsk
salt	9 gram
Tørgær	1 gram

Madlavningsmetode

• Partiet blev lavet i KhP.
• Hæld semulje og tilsæt nok mel til at gøre en vægt på 450 gram.
• Læg alle ingredienserne i HP-spanden ifølge instruktionerne.
• Ælt ved hjælp af "Dough" -programmet.
• Vi tager dejen ud. Det er blødt, men slet ikke klæbrig.
• Gæring i 120 minutter. Stræk fold en gang midt i gæringen.
• Dann et brød.
• Korrektur på et ark papir søm ned, dækket med folie, 60-70 minutter.
• Lav flere nedskæringer, drys med vand.
• Bagning på en ildsted, på en varmeplade, i en varm støbejernspande uden låg, eller som jeg har på et perforeret ark.
• Temperaturen er 240 grader. Første 10 minutter med damp.
• Vi fjerner dampen, ventilerer ovnen, sænker temperaturen til 180 grader.
• Vi bager indtil det er mørt. Jeg har en samlet bagetid på 35 minutter.
• Vi tager ud, køler på et rist. Vi klipper og nyder.
• 
• 
• Lækker brød til dig!

Skålen er designet til

1 brød

Madlavningstid:

4,5 timer

Madlavningsprogram:

HP, ovn

Bemærk

Lækker, let at tilberede, aromatisk brød. Velegnet til enhver skål.
Brød er min fantasi!

Angela !!! hvad en skorpe hvilken kløgtighed du er !! jeg har ingen ord

Ooooh, hvilken sej en!

[Markering, Maryana!]

Markering, Maryana!Tak piger for den ros, der er rettet til mig!

En anden smuk mand med en rødlig skorpe! Angela, jeg bliver aldrig træt af at beundre - du er en sand mester i bageri. Tak for dine fantastiske opskrifter og smukke fotos!

[Marinochka!]

Tak,Marinochka!Det er meget behageligt at læse sådanne ord. Mens du stadig lærer og lærer alt.

Mens du stadig lærer og lærer alt.

Det er helt sikkert ... Kun nogle mennesker skal stadig gå og gå foran dig. Rart at se sådan skønhed!

Angela, meget flot bar! Når der er SÅDANE brød i huset, er der ikke brug for bagværk og kager.

Angela, en interessant opskrift!
Sandheden er slet ikke klar:

Temperaturen er 240 grader. Første 10 minutter med damp.
Vi fjerner dampen, ventilerer ovnen, sænker temperaturen til 180 grader.

Start med damp. Fjerner vi dampen og ventilerer ovnen? Hvor længe? Og hvor præcist på dette tidspunkt er brødet (i ovnen?)
og hvorfor ventilere? Hvis fugtigheden efter min erfaring fordamper med det samme inden for 0,5-1 minutter, så i sig selv?
Og hvordan opfører sig en gærdej, der lige er begyndt at bage? Så vidt jeg ved, kan gærdej ikke lide pludselige ændringer meget - luftning, åbning af døre i første halvdel af bagningsperioden - den kan falde lidt eller endda meget.
Der er mange spørgsmål, jeg håber, du vil tilføje lidt til beskrivelsen.

Start med damp. Fjerner vi dampen og ventilerer ovnen? Hvor længe? Og hvor præcist på dette tidspunkt er brødet (i ovnen?)

Lena. Start med damp i 10 minutter ved 240 grader. Mens vi tager en beholder med vand ud, ventileres ovnen. Brød i ovnen. Sænk temperaturen til 180 grader.

og hvorfor ventilere? Hvis fugtigheden efter min erfaring fordamper med det samme inden for 0,5-1 minutter, så i sig selv?

Og du åbner ovnen efter dette tidspunkt. Dampen går ind i rummet. Dette er visuelt intet par.

Og hvordan opfører sig en gærdej, der lige er begyndt at bage? Så vidt jeg ved, kan gærdej ikke lide pludselige ændringer meget meget - luftning, åbning af døre i første halvdel af bagningsperioden - den kan falde lidt eller endda meget.

I løbet af denne tid er dejen dækket af en skorpe, og der sker intet med den. Det vil under ingen omstændigheder falde af. Dette er ikke en kiks.

Jeg håber, du vil tilføje lidt mere beskrivelse.

Det ser ud til, at alt er meget klart i beskrivelsen.

[Manyun,]

ingen bagværk og kager er nødvendige.

Det er sikkert!Manyun,tak fordi du kom forbi for brød. Og tak for de venlige ord.

[Angela]

Angela, hvad en stegt smuk bar. Nej, nej, og jeg ser på det. Sandt nok, jeg har ikke startet surdejen endnu, jeg leger med flydende gær

[Albina]

AlbinaSå bages med flydende gær. Lav et præenzym. Du får den samme startkultur med 100% fugt. Tak for ros.

Jeg betragtede slags ikke PF som en surdej. Tak, det gør jeg. Du skal bare vælge tidspunktet.

[ang-kay]

ang-kay, Tak skal du have! I dag lavede jeg en bar efter din opskrift! Sandt nok lagde hun ikke gæren i. kun surdej. Og endelig gjorde jeg det! Jeg har læst dit forum i lang tid, jeg lavede surdej ... Jeg bagt to brød (rug), men det ene brændte, det andet blev ikke bagt, men det er ikke meningen! Jeg lærer ... Jeg laver fejl og tager dem i betragtning)) Og her er det første anstændige brød! Hurra! Jeg gjorde det!!!!!
🔗
🔗

Men en lille samling så mig alligevel!) Bagepapir sidder fast i bunden af ​​brødet. Hvordan kan du slippe af med det? Ingen ved?)

[Irina]

Irinahvad et vidunderligt brød du har! Bare et dejligt syn! Nu er du faldet for dette agn! Der kan eller måske ikke lægges gær i. Det er bare, at processen accelereres med gær, hvilket sparer tid og forhindrer udviklingen af ​​surhed, som kan forekomme i brød.
Om papir. Dette er sådan et papir. Du skal finde den bedste kvalitet. Forsøg at smøre det inden brug, selvom det måske heller ikke hjælper. Og jeg har haft sådanne "stimer". Gnub det ikke af brødet med tænderne.
Mange tak for din tillid til opskriften og den mesterlige implementering.

hvad et vidunderligt brød du lavede! Bare et dejligt syn!

Angela, tak! Selv stopper jeg ikke med at kigge! Og om gær - tak, du forventede mit spørgsmål. Jeg ville bare spørge om surheden. I rugbrød er det passende, men i hvidt brød på en eller anden måde ... ikke særlig. Næste gang vil jeg gøre det strengt efter opskriften Ja, og jeg har allerede lidt med dette papir, gudskelov, det sidste ark var i går ... Jeg købte allerede et andet
Forresten, måske vil nogen komme til nytte (hvis dette endnu ikke er skrevet) ... Til korrektur gik jeg i lang tid i går og ledte efter en vis form for formular ... Jeg fandt ikke noget. Men jeg kom på dette. Jeg tog et plastserviet (sådanne tætte rektangulære ... der er stadig billeder med dem), bøjede det langs "båden", fastgjorde den ene kant til væggen, fikserede det med en anden tung kasse, så den ikke skiltes ... dækkede den med et håndklæde, dryssede mel og stod perfekt! Men siderne er ikke oppustede !!! Det er meget praktisk, og du behøver ikke købe noget ekstra!

Her er min cutaway bar!
🔗 🔗

[Irina]

Irinaalt fungerede godt. Godt klaret! Tillykke med dit første rigtige brød! Hurra!

[Angela]

AngelaTak for din opskrift og den oplevelse, du generøst deler!
Jeg skammer mig ikke over at spørge ... men rådgiver noget andet udestående fra dine opskrifter

[Lenochka,]

Lenochka,til mig. som forfatter til mine opskrifter kan jeg lide alt. Selvfølgelig er noget mere og noget mindre. Jeg ved ikke engang. Der er mange opskrifter i min profil. Se hvad der passer dig med hensyn til ingredienser, og prøv det, hvis du ønsker det. Alle brød er meget spiselige uden dikkedarer og uventede ingredienser, der er uforenelige med brød.

Tak, gik for at se)

Jeg bagte denne bar igen. Denne gang i ovnen.
Men igen med mindre ændringer i opskriften og jambs.
Jeg udskiftede noget af vandet med æble marmelade (skulle bortskaffes). Men vandet var ikke nok, og det var nødvendigt at tilsætte ca. 70 ml mere under blandingsprocessen. Som et resultat var balancen mellem vand og væske ikke den samme som i forfatterens opskrift, da dejen viste sig at være klæbrig.
Og jeg ved ikke, hvordan jeg skal forme smukke brød ...
Under bagningsprocessen brød skorpen, den er næsten umærkelig - og snitene hjalp ikke. eller jeg gjorde dem forkert.

Men smagen af ​​brødene (jeg lavede to af dem, ikke en) er simpelthen stor. Jeg har en aktiv surdej.Jeg lod ikke hende stå. Derfor er brødet ikke surt. Og hullerne gjorde mig utrolig glad
Det var hvad jeg gjorde.


ang-kay, tak!

[Leming]

Lemingtak for rapporten. Jeg er glad for, at jeg kunne lide smagen.

Jeg erstattede noget af vandet med æble marmelade

Jeg ville. hvis oplevelsen ikke er nok, forsøgte jeg at gøre det strengt i henhold til opskriften. (ingen lovovertrædelse). Dette er for at lære at se og føle dejen. Vi lærer alle hele vores liv. Og vi vil dø som tåber, som de siger.

smukke brød, jeg ved ikke, hvordan jeg skal støbe.

Der er mange videoer på Internettet til støbning af brød og andet brød.

og snitene hjalp ikke

Du skal gøre dem lidt dybere.Leming, Jeg ved ikke. hvad er navnet i livet, alt opnås med erfaring, hvis der er et ønske og en ambition. God pige, prøv det.

[Angela]

Angela, sej opskrift! Dette er hvad jeg har ledt efter i dag i cirka en time! Der var omkring 120 g surdej tilbage efter tærterne. Jeg løber for at ælte, sandsynligvis kun med mine hænder, jeg har aldrig æltet surdejdej i KHP, og jeg elsker det virkelig med mine hænder, beroligende! Jeg vil helt sikkert rapportere)))

[Olga]

Olga, Jeg vil vente. Hænder kan du selvfølgelig, men i lang tid, men hvis du kan lide det og berolige det, selvfølgelig.

[Angela]

AngelaNå, her er jeg med en rapport! Alt syntes at fungere fint. Ulemperne ved min uerfarenhed er støbningen af ​​brødet og nedskæringerne og det største problem, det er en meget hård skorpe på alle mine brød og brød. Sagen er tydelig i ovnen. Jeg kan ikke klare det. Ja, min dej viste sig at være meget stejl (her huskede jeg brødmaskinen, mens jeg æltede i 25 minutter !!!!). Jeg tog mel til det generelle formål Starooskolskaya. For hende kan du se mere flydende, men jeg forstod sent. Smagen er meget interessant, en slags frugt og noget))) aroma: girl_romashka: Velsmagende generelt. Tak for opskriften. Jeg vil helt sikkert træne mere!

[Olga]

OlgaTak fordi du kom med din smukke mand! Jeg er glad for, at jeg kunne lide smagen.
Om mel. Selvfølgelig er det hele forskelligt med forskellig fugtighedskapacitet. Derfor skal vandet reguleres efter din egen.
Om den tykke skorpe. Dette skyldes, at der ikke er nok damp. Hvis du ikke kan gøre det korrekt, skal du bage det under en hætte. Generelt er du en god fyr! Alt kommer med erfaring og lyst.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, god aften! Jeg har en Panasonic, dejtilstanden er 2-20, hvoraf 1 time er et eller andet sted udjævning, så er 1-20 resten. Skal jeg stadig lade den gære efter brødmaskinen i 120 minutter, eller skal jeg straks danne brødet og bevise det?

[Elena]

Elena, kun i HP lave en batch. Tag det ud og læg det separat til gæring. Hvis du efterlader det på HP efter æltning i en time, skal du tage det ud, strække det, folde det og lade det vandre i endnu en time et andet sted. Derefter støbning og korrektur

Angela, som jeg forstår det, lagde alt i en brødmaskine, 2-20 (AF DEM, TEMPERATURNIVEAUETIDER), tog det derefter ud, strakte det, foldede det og gærede i en time og derefter hele støbningen. Eller på programmet. dumplings, æltet, trukket ud, og alt er som i din opskrift. Når alt kommer til alt kan du lave et parti til et program. Dumplings?

Selvfølgelig skal du ælte dumplings på programmet og fjerne. Jeg troede, at efter æltning var dejen i HP i en time,

Sig mig, kan du fremstille semulje af hård hvede?

Jeg tænkte rigtigt, hvis programmet "Dough", der er en cyklus på 2-20, og programmet "Pelmeni", begynder det straks at ælte, kort, hvis det er muligt i denne tilstand (kun æltning uden nogen korrektur), så vil jeg bruge det. Jeg elsker dit brød, Angela, min foretrukne "agroturisme".

[Elena]

Elena, så du skal bare lave et parti. Skift alligevel, så cyklussen er korrekt.
Jeg er meget glad for, at det bragte dig glæde, og brødet fik rod i familien! Peks med glæde.

[Svetlana]

Sig mig, kan du fremstille semulje af hård hvede?

Svetlana, selvfølgelig. Reguler kun vandet. Jeg har bare ikke en ren, men kun med spirer.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tak!

Godaften allesammen!
Jeg vil gerne takke værtinden for en fremragende opskrift. Jeg er specielt registreret her for at udtrykke min beundring og taknemmelighed! Dette er den bedste surdejsbrødopskrift, jeg nogensinde har prøvet !!! Kun ifølge denne opskrift fik jeg det brød, jeg drømte om! Jeg havde det på arbejde - de sagde, at dette brød er en Michelin-stjerne værdig!
Endnu en gang - MANGE TAK !!!

[Angella]

Angella, hvor fint. Tak skal du have. Jeg er glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det. Og det er endnu pænere, at jeg specielt tilmeldte mig sådan ros. Tak skal du have.

I øvrigt! Jeg kan se, at du er fra Ukraine! Der er kun endnu en grund til at tilføje olie! For nylig opdagede jeg mel produceret i Ukraine i Riga! Min glæde kendte ingen grænser! Du har det helt anderledes! Ægte! Jeg tog en gang lidt fra Odessa lejlighedsvis, men nu kan jeg købe her! Vores europæiske kan ikke sammenlignes!

[Angella]

Angella, hvordan? Og vi tror alle, at du har det bedre

Desværre har vi alt plastik og mononatriumglutamat! Naturlig, bonde er meget lidt, og selv da kun i sæson og meget dyrt. Når jeg rejser til Ukraine, spiser jeg uden stop! Fordi det er lækkert!

[Angela]

AngelaÅh. Snart vil vi have europæiske standarder. Lad os spise alt efter reglerne. Før det vidste de ikke, hvordan de skulle producere og lave mad.

[Angela]

For nylig opdagede jeg mel produceret i Ukraine i Riga!

Angela, men du kan angive nøjagtigt hvor.

Vores europæiske kan ikke sammenlignes!

Jeg ved ikke, hvad med en sammenligning, men vi har også godt nok mel i EU, jeg bruger hovedsageligt denne.

[dogertan]

dogertan, I butikkerne "MEGO". Det kaldes "Dikanka". Sådanne små blå pakker. Der er 2 og 1 kg hver.
Og om Saimniece - det behøver ikke at blive kastet i skraldespanden et par gange, bare åbne pakken. Utroligt bitter. Kvaliteten af ​​vores mel afhænger meget af partiet - det har jeg allerede bemærket med sikkerhed! Nogle gange er det et godt spil, og nogle gange græder mor ikke! Og fra enhver producent. Lotteri generelt!

[Angela]

I "MEGO" butikker. Det kaldes "Dikanka".

Angela, Tak skal du have

[Angela]

Angela, med taknemmelighed Mel er selvfølgelig 10 gange bedre end lokalt. Jeg lavede en masse kager, det eneste er, at det (mel) er mindre vandabsorberende (min subjektive mening), men ellers ... brødet er perfekt.

[Sergei]

Sergei, Jeg fandt det også hos os, men der er meget bedre og billigere (hos os). Men denne er også god og ikke vandintensiv, det er helt sikkert) Her er vores produktion, men overalt i forskellige områder er der sit eget mel.

[Angela]

og til en billigere pris

AngelaDet koster 1,49 EU (kopecks) i vores land, nogle gange er lokalt mel dyrere.

Jeg fandt det også hos os, men der er meget bedre

Nå, Ukraine er et kornkammer, men vi har alle kun foderkorn, (hvede), rug er virkelig godt. Angela alt det bedste for dig, bedes os med dit vidunderlige brød