Brød af premiummel med flydende gær

[Pre-enzym:]

Brød af premiummel med flydende gær

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Pre-enzym:
flydende gær	100 g
hvedemel c. fra.	100 g
sukker	10 g
creme fraiche	15 g
Dej:
præ-enzym	hel
hvedemel c. fra.	200 g
vand (mælk)	62-90 g
salt	4,5 g
sukker	8 g
smør	11 g

Madlavningsmetode

• Du kan læse i detaljer om, hvad flydende gær og et præenzym er ved Lyudmila Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...
• Pre-enzym:
• Vi lægger præenzymet 12-14 timer før bagning. Bland flydende gær med halvdelen af ​​melet og sukkeret. Vi strammer beholderen med en film, laver flere punkteringer i den med et tandstikker og lader den stå i 5-6 timer ved en temperatur på 27-29C grader.
• Tilsæt det resterende sukker og en skefuld creme fraiche. Omrør, stram beholderen med en film, og lad den være varm i yderligere 6-8 timer.
• I løbet af denne tid vil præenzymet stige ca. to og en halv til tre gange.
• 
• Dej:
• Tilsæt 180 gram mel, vand eller mælk (jeg har 90 gram) og sukker til præfermenten. Ælt i 4-5 minutter, indtil alt mel er fugtet jævnt. Lad det stå i 15-20 minutter til autolyse.
• 
• Tilsæt blødgjort smør og resterende mel. Ælt i 6-7 minutter, tilsæt derefter salt til dejen. Ælt en blød, glat, let klæbrig dej.
• Vi spreder dejen på bordet. Stræk det ind i et rektangel og fold det i en konvolut. Vi folder det resulterende rektangel med en konvolut igen. Vi lader dejen gære.
• 
• Stræk forsigtigt og fold dejen efter en time. Lad dejen tredobles.
• Læg dejen på bordet, ælt forsigtigt, form brødet.
• Overfør til bagepapir med sømmen nede. Korrektur under en folie, indtil lydstyrken øges med to til to og en halv gang.
• Vi opvarmes ovnen sammen med bagepladen til 230 ° C (konvektion 210 ° C).
• Vi laver 3-4 skrå snit på dejstykket. Overfør til hot pod.
• Vi bager med damp i de første 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 ° C (konvektion 180 ° C) og bring brødet til beredskab. Den samlede bagetid for mig var 40 minutter.
• 

AAAA, navayala! Og har du allerede gærsygdom? Det overføres af luftbårne dråber her! Eller på monitor-transmission måde! Brødet er smukt! Gemmer du mig endda til jeans? Jadeba!

Cool brød! Og hvad giver produktionen af ​​PF i to faser? Måske kan du lægge alt på én gang og også creme fraiche og lade stå i 12-14 timer?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, jeg er ikke skyldig! Hun lovede at lægge en separat opskrift på Luda, men hun havde ikke engang til hensigt at gøre det.

CatNat, Natasha, piger anbefaler denne metode til at fjerne PF i emnet. Takket være den gradvise tilsætning af mel, sukker og derefter creme fraiche får flydende gær en jævn "næring" og vokser mere aktivt.

Et ujordisk, luftigt stof, ikke en smule! Jeg har ikke set dette endnu!

[Manyash!]

Manyash!Brødet er meget godt! God pige, som altid!

[Mand]

Mand, dit brød vil ikke blive forvirret! Klassisk!

[Tumanchik]

Manechka, mange tak for at dele opskriften! Jeg har allerede rost dit brød og vil prise igen - jeg kan ikke tage mine øjne af - hverken fra selve brødet eller fra krummen! Billeder og beskrivelser af processen er uden ros! Klog pige!

Det overføres af luftbårne dråber her! Eller på monitor-transmission måde!

Tumanchik, vælg hvilken du bedst kan lide! Og han og den anden - arbejder!

[Manechka]

Manechka, Dine brød vil straks give dig ud

Manechka, dine brød vil straks give dig ud

og jeg genkender Manechka ... ved bjælkerne! og hun bager seje boller!

Manechka, hvilket tilfældigt, jeg forsøgte også at lave et brød i går, men jeg brugte mel af 1 klasse, og når jeg genberegner opskriften, havde jeg på en eller anden måde lidt mere væske. Forenzymet blev fremstillet som normalt uden creme fraiche og i et trin. Hun bagte nogle i en baguetteholder i HP og overlod resten til lufttørrer. Her er hvad der skete:


I airfryer steg den bedre, og hullerne er større. Jeg vil fortsætte med at træne, især med en så detaljeret opskrift!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, store brød viste sig! Godt klaret!

[Piger,]

Piger, Mange tak. Takket være dine venlige ord og støtte vil jeg skabe yderligere.

j @ ne, Evgeniya, vidunderlige brød!

[Sonadora]

Piger, hej!
Jeg bagte en sløjfe i dag)))) det viste sig ikke så smukt som forfatterens, men velsmagende, lækkert)) Jeg havde ikke tid til at tage et billede helt - jeg løb væk på forretningsrejse, jeg kom - og jeg havde næsten en pukkel))

Jeg lægger præenzymet på banan-æble gær. De er unge for mig, og derfor løfter de sandsynligvis lidt. Da jeg satte præenzymet på rent premiummel, steg det næsten ikke på 16 timer, og jeg risikerede ikke ovnen. Og denne gang brugte jeg mel i første klasse til dejen og tilsatte 5 gram ærter. Over natten steg præenzymet 2,5 gange) Jeg tilsatte også 5 gram ærmel til selve dejen. Generelt er jeg mere end tilfreds med resultatet.
Sonadoratak for opskriften!

Jeg kunne ikke udholde det ... Jeg fyldte 50 g mel i 1. klasse på preenzymet på ung gær ...

Så tilføjede jeg alt efter din opskrift
Lige nu har jeg foldet den i en konvolut for første gang, jeg sidder og venter





Klip i morgen)

[Katerina]

Katerina, smuk bar 🔗

[Albina]

Albina, Tak skal du have
Og han er sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Katerina]

Katerina, hvad en vidunderlig bar viste sig, tyndkappet og med huller!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. han er akavet ... og han er stadig ung gær: Ups: men jeg kunne ikke modstå)

Brødet er super, bliver nødt til at bage denne weekend, tak

gær på dine druer, stod i køleskabet i lang tid ... dejen steg ikke særlig aktivt
men det viste sig at være gode boller

[Katerina]

Katerina, Hvilken skønhed

[Katerina]

Katerina, skønhed! Jeg vil gerne kontrollere, hvad der er under hver rødmende skorpe.

[Manya]

Manya, for at være ærlig ... "alt efter opskriften" det vil sige solidt "baseret på"
præenzymet blev fremstillet i et lag, selvom det sandsynligvis kun var i gram ifølge opskriften))
alt andet var en kneb i øjet) men det var dit brød, der satte hovednoten)))

[Katerina]

Katerinamåske udsteder du en separat opskrift?

[Sonadora]

Sonadora, åh ja, hvad er opskriften

At dømme efter resultatet, skal opskriften være god. Skrive!

Manyasha, fortæl mig, når vi lægger den første PF, i 5-6 timer, hvilken, hvor meget skal den øges?
Jeg har det allerede 6 timer og er fordoblet, venter jeg stadig eller ælter allerede resten af ​​melet og creme fraiche?

Ksyusha, jeg tror du kan tilføje.

Nu tilføjede jeg bare, jeg lader det være varmt om natten, jeg ser hvad der sker.
Tak skal du have !

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, jeg bagte det!
Alt fungerede, tak for opskriften!
Lækker, blød og helt uden gærluft, det lugter mere som bagning, generelt er jeg glad.
Her er han ...

Ksyusha, køligt brød. Hvor lang tid tog det for dejen at hæve sig og stå på prooferen?

Første gang halvanden time og efter støbning i to, to og en halv time et eller andet sted.
Det viste sig lækkert, tak!

Første gang halvanden time og efter støbning i to, to og en halv time et eller andet sted.

Ja tak Ksyusha. Så vi skriver det ned. Det er nødvendigt at sætte jernbanen, i lang tid har de ikke bagt brød på dem.

Jeg har ikke bagt brød på dem i lang tid.

[Manya]

Manya, Jeg bager ofte brød efter din opskrift. Vkusnaaaa .. Træn altid. Tak skal du have!

[Lika]

Lika, Mange tak. Jeg er meget glad for, at det er lækkert.

Manechka! Ikke engang ... men jeg bagte det. Det viste sig at være en meget velsmagende og smuk bar. Der vil ikke være nogen fotorapport, fordi.Jeg kan ikke tage billeder normalt, og der er intet. Vi bliver nødt til at tage vores ord for det. Sandt nok, præ-enzymet "modnet" i en dag, men det var det værd
Mange tak for opskriften!

[Tashenka]

Tashenka, Natalia, til dit helbred! Jeg er glad for, at alt fungerede, og resultatet skuffede ikke.