Mælkegelé

Nr. 962. Mælkegelé

Mælk 250250750750750750750
Sukker 160160140140120120
Skrælede mandler 133 120 22 20 - -
Vand (til mandelmælk) 365365 50 50 - -
Vanillin - - - - 0,03 0,03
Gelatine 30 30 30 30 30 30
Vand (til gelatine) 240240180180180180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Output - 1000 - 1000 - 1000
Mandelmælk tilberedes. For at gøre dette, hæld mandler med varmt vand, kog 3-4
min., sæt på en sigte, skrællet, knust i en mørtel og tilsættes gradvist
koldt kogt vand. Mælken filtreres, og papirmassen underkastes igen den samme forarbejdning.
Mandelmælk kombineres med varm mælk, sukker og omrøres kontinuerligt
kog.
Tilberedt gelatine (rec. N 955) indføres i den færdige blanding, omrøres, filtreres,
hældes i forme og afkøles.
Når man laver gelé med vanilje, tilsættes sukker, vanillin til varm mælk og derefter
tilberedt gelatine og kog under kontinuerlig omrøring.
Denne opskrift er stadig hos GOST USSR. Jeg er interesseret i spørgsmålet om, hvordan man udskifter mælk med creme fraiche? Rent teoretisk forstår jeg, hvad der er muligt. I praksis ved jeg ikke hvordan. Mulighed tre ville være uden mandler.