Hjemmelavet creme fraiche

[Kremet]

Kremettak, allerede 2 gange lavet creme fra frosne surdej, klasse! Linadoc, Lina hver dag, jeg husker dig med et venligt ord til denne opskrift.

[kil]

kil, Irina, Jeg er glad for, at det nu lykkes dig at spare dit budget og din tid, samtidig med at du er sikker på kvaliteten af ​​creme fraiche.

[Irina]

Irina, Jeg er meget glad for, at opskriften kom op! Til dit helbred og god appetit!

[Linadoc]

Linadoc, mange tak! Jeg lavede også en god hjemmelavet creme fraiche lavet af 10% fløde. Sådan en tyk, usædvanlig efter den købte.))) Jeg er bange for selv at tænke på 15-20% creme.))))) Det vil være et chok.))) Sandt nok, du "forberedte jorden" med billedet i det første indlæg. )))) Og så troede jeg ikke, at det sker.)) Du vil lære så meget overraskende på dette forum.))))
Jeg gjorde det i personalet ved 38 ~ i 6 timer. 1L i en plastikskål med låg. I en skål med multivand i bunden - se 3. Jeg satte den på i 8 timer, men det er godt, at det lykkedes mig at læse emnet og åbent tjekke det 2 timer tidligere.

[Anastasia]

Anastasia, tillykke med starten på et nyt liv i creme fraiche! For dit helbred!

[Fantik]

Fantikend gæret?

[Anastasia]

Anastasia, Tillykke og misundelse for det gode! men jeg kan ikke få det tykt ... ingen normale kildematerialer. overalt sælges kun langspilte creme fraiche i Belgien.

[Vika]

Vika, Vika, prøv at sile det igennem ostekladen, ligesom du laver cottage cheese fra kefir, kastede pigerne tynd creme fraiche til cremen

[Linadoc]

Linadoc, Tak skal du have! Og jeg tror, ​​dette er begyndelsen på et nyt creme-liv.)
mowgli, Mirabel, gæret creme fraiche Hus i landsbyen 15%. Creme viste sig også at være et hus i landsbyen (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeg stødte på krukker med ordene "yoghurt", men sammensætningen indeholdt termofil streptokokker. Måske kan du finde en passende startkultur i yoghurthylderne? Sandt nok, i yoghurt bruges termosteptokokker næsten altid sammen med en bulgarsk bacillus ... Men hvad hvis der er en separat?

[Natalia]

Natalia, Ja? Jeg vil helt sikkert prøve! Jeg gærer den så længe ... intet andet.
Anastasia, hvad er husene i landsbyen i Belgien ... vi har alt fra omkring.

Jeg stødte på krukker med påskriften "yoghurt", men sammensætningen omfattede termofil streptokokker

Tak skal du have! nu vil jeg læse sammensætningen af ​​yoghurt til surdej!
Generelt prøver jeg ikke at læse kompositionerne ... disse oplysninger gør mig syg.

[Anastasia]

Anastasia, hvad er husene i landsbyen i Belgien ... vi har alt fra omkring.

Mirabel, Jeg tog fejl. Jeg ville sætte dit kaldenavn til den første sætning for at sige tak. Og om at huset skal svare mowgli. Og det blev sådan. Generelt er det interessant at lære om sortimentet i andre lande. I Japan sælges f.eks. Ikke kefir ...

Praktiske piger! Hjælp! Jeg vil, jeg vil, jeg vil have creme fraiche. Men jeg har ikke nogen teknologi (som dig), kun en Panasonic-tegneserie. Der er ingen temperaturer og yoghurttilstand (allerede skrevet). Hvordan skal man være? Hæld vand 40 grader, hæld i tegneserien, læg krukkerne på håndklæder og luk tegneserien i 8 timer? Hvordan kontrolleres temperaturen? Du kan bruge et simpelt termometer, kat. Måling af tempo Hvornår er vi syge? Jeg har det elektronisk. Nogle forslag? Jeg vil virkelig prøve!
Og et andet spørgsmål: hvordan man laver creme fraiche 5% fedt. Fortynd cremen med 10% mælk? Hvor meget? Jeg kan ikke have mere end 5% mælk, men hottsa creme fraiche. Undervis, rådgiv! Jeg gør det normalt for min, men for mig? (kun hvis vi ved fælles indsats finder en opskrift på madlavning efter mine evner).
Jeg ser frem til at høre og rådgive. Hjælp!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, tag en gryde, hæld 40 graders vand (ikke vodka) i den, læg en krukke fløde i den og pakk den op, så den ikke køler ned længere, du kan med jævne mellemrum hælde varmt vand for at opretholde temperaturen, og alt ordner sig.

[guzel]

guzel, Jeg gjorde i lang tid i ovnen i store dåser. Han opvarmede cremen til 40 g, ovnen til 45 g, efterlod kun en pære og så videre i 4 timer, derefter 4 timer uden en pære. Eller uden at varme cremen op med en pære om natten. Hvorfor har du brug for at fortynde cremen? Tag mælk med et fedtindhold på 5%. Jeg gjorde endda 3,2 med mælk, tyndere end fløde, men tilstrækkelig tæthed for creme fraiche, den flyder ikke.

[Guzel]

Guzel, varmet op - målt det med et termometer - slukket det og lukket - pakket det - efter 2 timer åbnet det og målt det på - om nødvendigt, varmet det så lidt op ..... Og så hver 2. time. Jeg skrev om fedtindholdet i Tea Gazebo.

Jeg opvarmer fløden i en gryde, tilsæt creme fraiche, pakk den ind i et tæppe, og alt er klar på 5 timer. Intet besvær, bare lækkerhed efter køleskabet.

[Oksana]

Piger, laver nogen creme fra fløde med hjemmelavet mælk? Fortæl mig, hvordan behandler du dem så at sige, inden du hæver? Når alt kommer til alt kan de ikke koges som mælk, de krøller ...

Oksana, min bedstemor vendte mælken gennem en separator, og det var toppen af ​​cremen i landsbyen, hvor mine forfædre blev født, kaldet creme fraiche - "kaymak", de hældes i en krukke, de er først søde og tyktflydende, derefter syrner de gradvist og tykner. Jeg fortæller mine forældre, at det først er fløde og derefter creme fraiche, at creme fraiche er fløde og surdej. men de kender fra barndommen kun sådan creme fraiche-kajak. så hvis du har taike toppe fra hjemmelavet mælk, hvis jeg var dig, ville jeg ikke gøre noget, men bare spis dem som creme fraiche, selvom det sandsynligvis er fedt, men lækkert !!!

[kil]

kil, Dumpling, Linadoc, stanllee, tak min kære. Jeg stak af for at købe fløde og creme fraiche, nu tager jeg den på, jeg prøver. Desværre fungerer intet med ovnen (jeg har en mini-ovn uden for byen, hvor temperaturen starter fra 50 grader), jeg bliver nødt til enten med en tegneserie eller i et tæppe. Jeg laver en krukke som normalt (til en familie), og den anden vil jeg prøve 5% - for mig selv (jeg er nu i færd med at tabe mig, men ifølge "systemet" på katten. Jeg sidder - mere end 5% mælk er ikke tilladt). Tak igen til alle! De lod mig ikke dø uden creme fraiche!

Linochka, meget tak for creme fraiche !!!!
Lavet i Orsyusha fra 10% + 23% tilføjet lidt. Dejlig tyk creme fraiche, men terninger fungerer ikke

Dejlig tyk creme fraiche, men terninger fungerer ikke

Jeg satte en eller anden måde creme fraiche før arbejde, og så kom jeg og glemte at slukke for den. Hun stod med mig i 11 timer. Jeg huskede det og satte det i køleskabet. På siderne var der selvfølgelig serum, men jeg gik ikke. Om morgenen tog jeg den ud på ostepandekagerne, og den kunne kun skæres i terninger. Sådan fandt jeg ud af, at hvis du holder det i lang tid og derefter afkøler det godt, så viser det sig armeret beton. Sandt nok gjorde jeg 20% ​​dengang. Konklusion - hold det lidt længere ved opvarmning og afkøles godt i køleskabet, lav creme fraiche med det rigtige fedtindhold, og du vil skære den med en kniv. Om fedtindhold har jeg gentagne gange skrevet, at creme fraiche skal være creme fraiche, dvs. have et fedtindhold på 15% eller mere. Mælkefedt behandles let af kroppen og forårsager ikke fedme. Det er endda nødvendigt for kroppens normale funktion. Så lav en normal creme fraiche. Som specialist fortæller jeg dig dette.

Jeg er nu i færd med at tabe mig, men ifølge "systemet", på katten. Jeg sidder mælk mere end 5% er ikke tilladt

Dette mærkelige "system" modsiger alle de grundlæggende fysiologiske og biokemiske processer i kroppen såvel som forskning i de senere år rundt om i verden. Ikke nødvendigt slid bedrage dig selv, er det bedre at gå til en rigtig specialist eller bare spise normal naturlig mad.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, fortæl mig at fryse creme fraiche til surdej korrekt, mister surdej sine surdejegenskaber? Jeg frøs 10 briketter, fra min egen 15% creme fraiche. Nå, så begyndte jeg at lave creme fraiche med frossen surdej. Men denne gang besluttede jeg at prøve separat fra 10% og 20% ​​creme. Fra 20 procent virkede det som en creme fraiche, men fra 10 procent blev der opnået et produkt med kefir-smag og en film, der lignede smør på toppen.Jeg ved det ikke, måske er dette resultatet af frysning af start portioner eller måske 10% fløde. Jeg laver konstant creme fra Ashanovsky creme 20% + 10%, det viser sig super hver gang. Jeg lavede det med frossen surdej for første gang.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, mange tak. Rømme viste sig at være 10%, og min (5%) er meget tyk og velsmagende. Jeg gjorde det i tegneserien (med vand blev katten konstant overvåget). Fik tyk efter 4 timer. Jeg ventede endnu en halv time og satte den i køleskabet indtil morgen. Homogen, valle er intetsteds at finde, lækker. Min (5%) er stærk, flyder ikke, tages kun med en ske, tæt, elastisk, homogen. Tættere end butik 15%. Nå, den der er 10% - slet ingen kommentarer. Tak igen!

[Elena]

om surdejen mister sine hævende egenskaber.

Elena, taber, ikke alt, men taber. Derfor bruger jeg denne metode som forsikring, men jeg foretrækker at tage den fra den forrige krukke.

Tak igen!

guzel, Jeg er glad for, at det viste sig med det samme, men tag hensyn til mine noter om fedtindhold.

[Linadoc]

Linadoc, og jeg har allerede eksperimenteret med forskellige fedtindhold i fløde og mælk. Om et par uger. ) Og bekræftede i praksis din konklusion om, at creme fraiche skulle være fedtet! For at bruge det som creme fraiche (i supper, salater, fløde oven på ostemassen) - Jeg tager fløde fra 10%. For at drikke og spise med en ske, som ryazhenka-kefir, tager jeg mælk. Og nu hælder jeg mælk med creme fraiche i yoghurt portioner krukker. Jeg kunne godt lide denne streptokok i smag og konsistens mere end en bulgarsk pind.)))
I to uger har både jeg og alle derhjemme været forbløffet og glade for, at creme fraiche kan skæres i stykker, og gæret bagt mælk kan spises med en ske fra en tallerken ...)))))
Mange tak!

[Linadoc]

Linadoc, det tænker bare på dig i dag, når den næste portion creme fraiche hældes skære. Jeg synes, jeg skulle gå ind og takke dig igen. For siden jeg først kogte det, laver jeg konstant mad. Jeg ved allerede med sikkerhed, at det bedst af alt viser sig fra en bestemt type af vores creme og en bestemt type creme fraiche. Lærte allerede proportioner og madlavningstider. Mange tak fra mig selv og mine spisere. Ja, piger, jeg har altid lidt valle fra cremen. Så jeg hælder det altid i en krukke. Og det er på den, at du får bagte ruller, brød og brød. Bland strømmen med vand. Til 100 gram valle, 200 gram vand.

[Linochka]

Linochka, Jeg gærede min creme fraiche 3 gange, den sidste på hjemmelavet fløde, skummet af mælk og steriliseret. Jeg satte den på i 4 timer, så tilføjede jeg endnu en time og ... en anden time (vi leder ikke efter nemme måder, nej, så vi kan sætte det klokken 6 med det samme!). Så efter den sidste tilføjelse glemte jeg det indtil morgenen (i fermentoren). Om morgenen flyttede jeg det til køleskabet, afkølede det, fortykkede !!!! Og gul))))
Lækker!
Linochka, mange tak mange gange!

Nastya og begge Irochki, jeg er meget glad for, at opskriften kom op og glæder sig! God appetit til dig og dine kære!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg besejrede også hende, denne creme fraiche ved at læse dine anbefalinger! : rose: og pigernes tip.
Jeg tager fløde og græsk yoghurt som forretter og i 8 timer i en langsom komfur til et program Yoghurt. Det er hvad du har brug for at få!
Sandt nok hænger lidt valle i bunden, men selve cremen kan helt sikkert skæres med en kniv.
Tak !!!

Her er Vika klog! Du besejrede hende stadig! Nå, god appetit!

Fundet et foto forberedt og glemt. Det er tilbage i juli.



I går lavede jeg creme fraiche på surdej surdej igen. Og jeg besluttede at gå tilbage til yoghurt surdej. Samtidig lavede jeg en dåse yoghurt med yoghurtsurdej (bulgarsk pind). Nu, da vi slog os ned i køleskabet, prøvede jeg begge produkter på én gang. Og sådan en forskel i smagen af ​​creme fraiche og yoghurt !!! Jeg kan godt lide creme fraiche meget mere. Kære. Og yoghurten, selvom den lige er klar, er frisk og næsten lige så tyk som creme fraiche, og der er allerede en hel del syre ... Interessant.

Forskellige mikrober, forskellige smag. Normalt har lokale produkter de største fordele og smager bedst for lokalbefolkningen. Rømme, gæret bagt mælk, yoghurt her, yoghurt i Grækenland og Bulgarien.

Linochka til opskriften er ikke en medalje - et monument er nødvendigt. Jeg glemte, da jeg selvfølgelig købte creme fraiche, hvis ikke til surdej.
Så jeg ville spørge, hvad hvis du fryser den købte surdej og derefter bruger den? Hvad synes du? og derefter pakkes den type creme fraiche, der fungerer bedst, i 400 gr. pakke - meget.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, her her Alevtina gjorde. Og jeg så også andre steder, at de fryser og derefter roligt bruger det. Sandheden gjorde det ikke. Brug for at prøve.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, her her Alevtina gjorde. Og jeg så også andre steder, at de fryser og derefter roligt bruger det. Sandheden gjorde det ikke. Brug for at prøve.

Tak skal du have! det er fantastisk! Jeg vil gøre et forsøg!

[Linadoc]

Linadoctak for opskriften!
Jeg lægger fløde 20% + 10% + creme fraiche i en ren glaskrukke. Hun hældte varmt vand i en gryde (jeg målte ikke t, ca. 40-45 grader) og lagde en krukke fløde der. Hun dækkede det med et låg og pakket det i et tæppe. Efter 5 timer tog jeg den færdige ud. creme fraiche. Rømme viste sig at være af middel tykkelse, velsmagende, men ikke af en ensartet konsistens, men med korn.
Hvorfor dannede kornene sig? Sandt nok påvirkede det ikke smagen, men næste gang vil jeg gerne få et bedre produkt.
Manglende overholdelse af t kan være årsagen. Eller måske noget, jeg åbnede og blandede flere gange i processen med at insistere?

[Yulia]

Yulia, den største fejl er blanding. Dette kan ikke gøres, der dannes korn med forskellig tæthed og ikke den samme monolit. Nå, T er selvfølgelig vigtigt for creme fraiche. 40-45 * C er generelt ikke egnet til creme fraiche, da dette ikke er yoghurt, er der andre mikrober, der kan leve og fermentere ved T under 40 * C. Det er ønskeligt at opretholde T 35-38 * C, der er specificeret i opskriften, på det samme niveau i hele fermenteringsperioden, dette påvirker densiteten, surheden, valleudskillelsen og smagen.

Og jeg rører ikke under madlavningsprocessen, men de sidste 3-4 gange kommer creme fraiche også ud i korn. Men det mest interessante, da dette skete for første gang, prøvede jeg creme fraiche og satte den i køleskabet med frustration og tænkte, hvor jeg skulle lægge denne liter. Den næste dag prøvede jeg creme fraiche igen og var overrasket over at finde ud af, at der ikke var korn. Jeg syndede på fløde - første gang jeg tog sådan, men næste gang var fløden anderledes. Men nu forstår jeg, at det var på grund af den syrnet syrnet fløde - ved første gang gærede jeg den med creme fraiche, og derefter på efterfølgende tidspunkter tog jeg cremen fra dåsen, frøs den og gærede den næste gang. Og hver gang var kornene først og forsvandt derefter.

Hej! Jeg lavede creme fraiche to gange, den første gang strakte sig lidt, og den anden smagte bitter. Jeg gærede den med forskellige creme fraiche i en stilk 37 grader, 5 timer. Hvor er fejlen? Jeg ønsker virkelig at opnå et godt resultat. Kan temperaturen sænkes?

Bitter, sandsynligvis på grund af mælk. Kan strække lidt.

Lina! Tak for svaret! Denne gang varede det ikke, god konsistens, lavet med fløde, som sidste gang, jeg blev overrasket, da jeg følte bitterhed, kan du creme fraiche med denne creme fraiche?

Jeg tror, ​​du kun kan skifte mælk.

Okay, jeg vil prøve)))

[Galas]

Galasog beholderen, som blev steriliseret til creme fraiche? Et låg, en ske, en piskeris?

Fantik, steriliseret i mikrobølgeovnen, hældte kogende vand på en ske! Måske skal du koge det?

[Galas]

Galas, nej, det gør jeg også.

Hej! Jeg læste dit emne og var meget imponeret. Jeg vil spørge, om nogen har brugt en sådan surdej:

Er det overhovedet værd at bruge tør surdej, hvis det er muligt at købe creme fra markedet efter vægt og bruge den til surdej? Hvad er den bedste måde at gå videre på?

Jeg lavede creme fraiche to gange, første gang fra 10% fløde med kort holdbarhed. Anden gang blev Petmol-creme 22% fortyndet i halvdelen med UHT fuldmælk. Rømme kom i begge tilfælde godt ud. Men serumet adskiltes lidt. Selvom jeg opbevarede den ved 36C i Shteba uden låg på en serviet. Var klar om 4 timer begge gange. Stebs temperatur var 34-37, et termometer i vand gav maksimalt 35.
Så 35-38 er den maksimale temperatur? Og kan du fremstille creme fraiche ved temperaturer under 35?
Så der var intet serum.
Eller har jeg skiftet creme fraiche? 0,5 liter - 3 fulde afrundede spiseskefulde. Mere end 60 g viser det sig.