Hjemmelavet creme fraiche

[Linadoc]

indeholder vitamin A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C og cholin. Og listen over kemiske grundstoffer er repræsenteret af calcium, natrium, magnesium, kalium, chlor, fosfor, zink, jern, iod, selen, kobber, fluor, mangan, molybdæn og cobalt.

Linadochvad et sejt indlæg
Jeg forsøgte at læse hele emnet, men indtil videre markerer jeg tid på de første sider. Men jeg laver allerede creme fraiche, men det ser ud som mælkepulver (fordi der er klumper i det)

Tilføjet lørdag 05 nov 2016 23:38

Og creme fraiche har fordelen ved at stimulere frigivelsen af ​​galde, hvilket letter fordøjelsen.

Dette er virkelig sejt!

Tilføjet lørdag 05 nov 2016 23:38

Linadoc,

Er du læge?

[Svetlana]

ligner mælkepulver (fordi der er klumper i det)

Svetlana, dette kan være, hvis creme fraiche omrøres dårligt, og selvom det er i mælk og ikke i fløde, så er det dårligt fordelt over volumen, og der dannes klumper. Lav med fløde og rør godt, så bliver alt ensartet.

Ja,

[Linadoc]

Linadoc, Lina, for det første på "dig", og for det andet - Jeg vil ikke argumentere. Skade og fordel - kategorier er relative og forskellige i forskellige situationer. De, der har brug for at tabe sig eller opretholde det, de har opnået med vanskeligheder, er skadelige. Resten er nyttig. Jeg tillader sjældent sjældent mig creme fra 6% mælk - det viser sig at være 10% købt. Og i 3 år med Sibarit er tilstanden af ​​min hud, negle og hår (du kan se det) ikke forværret.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg laver med fløde. Valio har 10% og hviderussisk 15%. Omrøres med en silikonspatel.

Lina, du kan spørge i PM om GI

[Anna]

Anna, animalsk fedt i en sådan mængde, og endda meget mere, tilføjer ikke vægt. Et stort antal undersøgelser rundt om i verden beviser dette utvetydigt, men sukker og andre sukkerholdige produkter - ja. Og behovet for animalsk fedt til den normale funktion af menneskekroppen kan ikke undervurderes. Nu er der undersøgelser, der viser den negative virkning af at reducere indtagelsen af ​​animalsk fedt i kroppen. Dette bidrager især til udviklingen af ​​Alzheimers sygdom og andre demyeliniserende patologier i centralnervesystemet, seksuelle orienteringsforstyrrelser og onkologi. Men alle vælger selv. Hvis den århundredgamle oplevelse af at bruge creme fraiche i det russiske køkken uden noget antydning til den efterfølgende udvikling af fedme blandt sine elskere ikke siger noget, så er der faktisk intet at diskutere.

[Linochka]

Nu er der undersøgelser, der viser den negative virkning af at reducere indtagelsen af ​​animalsk fedt i kroppen.

Linochka, og hvad er den gennemsnitlige daglige indtagelse af animalsk fedt for en voksen?

[Inna]

Innaca. 50 g pr. dag rent fedt (både animalsk og vegetabilsk) pr. voksen. 100 g 10% creme fraiche indeholder 10 g fedt. Det vil sige, 100 g creme fraiche om dagen er normalt. Og der er brug for yderligere 40 g andre fedtstoffer

Og i dette tilfælde lytter jeg udelukkende til mine behov - jeg vil, jeg vil ikke. Organismen, han ved selv, hvad han har brug for, og hvad ikke. Nu, hvis flydende creme fraiche ikke passer til mig, vil jeg aldrig spise den. Og en fed, hjemmelavet - med glæde!

Organismen, han ved selv, hvad han har brug for, og hvad ikke.

Fuldstændig ret ! Kroppen vil kun have gavn af alt. Der er dog en undtagelse - produkter med lægemiddelegenskaber, herunder alkohol, chokolade og sukker.

Piger, fortæl mig, hvis du opbevarer surdejen i køleskabet, hvor længe skal den opbevares?

Kroppen vil kun have gavn

Linochka, og hvis min capricekroppen hader cottage cheese. Fra ordet generelt. Og jeg har brug for det i henhold til lægens recept. Betyder det at voldtage?
Og jeg elsker creme fraiche))))) MEN jeg tillader mig ikke meget.

Fuldstændig ret ! Kroppen vil kun have gavn af alt. Der er dog en undtagelse - produkter med lægemiddelegenskaber, herunder alkohol, chokolade og sukker.

Lina, ikke? Så er jeg vild! Jeg kan ikke forestille mig livet uden en chokolade! Selvom det på en eller anden måde efter en nylig operation, der udelukkede alt det - kaffe, chokolade, krydret-krydret, ganske let sprang af denne nål! Så igen ...

Et stort antal undersøgelser rundt om i verden beviser dette utvetydigt, men sukker og andre sukkerholdige produkter - ja.

Alle hurtige kulhydrater er naturligt udelukket. Og animalsk fedt i kosten er til stede i form af æggeblommer, fisk, fedt, som findes selv i det magreste kød. Så jeg håber, at overtrædelsen af ​​seksuel orientering ikke er i fare. Og Alzheimers sygdom, i modsætning til aterosklerotisk demens, diagnosticeres sjældent. Faktisk forstår ingen bare selv i Israel, hvor mine klassekammerater arbejder som læger. Men dette emne er ikke til sådanne kampe. Rømme er fremragende.

Men hvad med skaden af ​​animalsk fedt? Kolesterol?

Jeg gør det med fløde. Valio har 10% og hviderussisk 15%.

Og jeg har den mest lækre creme fraiche med Petmol creme 11%

Og jeg har den mest lækre creme fraiche med Petmol creme 11%

Tak, jeg prøver.

[Linochka]

Og der er brug for yderligere 40 g andre fedtstoffer

Åh ... hvordan alt kører for mig ...

Mange tak for svaret Linochka !!!

Rent faktisk stof til eftertanke der er noget at tænke på ...

Kroppen vil kun have gavn

Ja), det viser sig, at min trænet kroppen ønsker ikke fedt, så de er for ham vi har ikke brug for nafik er slet ikke påkrævet?!

Linochka, Jeg har et andet spørgsmål ...

I går fandt jeg surdej i køleskabet Creme fraiche udløbet ...

Forsinkelsen er ikke særlig stor, 2-3 måneder) ...

Det kan bruges eller mal og smid væk smide det væk uden fortrydelse?

[Tatyana]

Hvis surdejen opbevares i køleskabet, hvor lang tid opbevares den?

Tatyana, så meget som creme fraiche - let 10-14 dage. Og surdejen kan fryses. Og jeg lader bare et par spiseskefulde creme fraiche og gær en ny med dem, jeg lægger ikke noget til side.

Tilføjet søndag 06 nov 2016 19:11

fundet i køleskabet en creme fraiche med en udløbet holdbarhed

Inna, hvis tør surdej, så er alt i orden, det fungerer. Det er bare, at hendes aktivitet ikke er stor, hun bliver nødt til at holde den i 10-11 timer, og hun vil få styrke på den overdrevne surdej. Men hvis den er klar, skal du smide den væk.

kroppen hader cottage cheese

Irishkin, kan ikke, ikke skubbe. Der er mange udskiftninger - yoghurt, gæret bagt mælk, kefir + klid + din egen syltetøj. Og protein kan fås fra magert kød.

skade på animalsk fedt? Kolesterol?

Svetlana, så jeg prøver at formidle til dig, at alle de seneste års undersøgelser har afvist denne vildfarelse. Det hele afhænger af dosis af dette meget animalske fedt og kolesterol, det kan også være anderledes og nyttigt.

[Linadoc]

Linadoc, mange tak for metoden til fremstilling af hjemmelavet creme fraiche. Jeg tog en halv liter fløde 10% og 2,5 spsk. l creme fraiche (med kort holdbarhed). Jeg kogte i en yoghurtmaskine i lidt over 5 timer.

købt butik (med kort holdbarhed)

Det har jeg altid tænkt med en kort holdbarhed - naturligt. De købte mig creme fraiche Rosagroexport 20% sammensætning, normaliseret fløde og surdej .. Jeg besluttede at kontrollere det ved hjælp af en fratrukket metode fra Internettet, opløse kunst i et glas meget varmt vand. en skefuld creme fraiche. Hvis vandet bliver mælkeagtigt, og creme fraiche opløses, er cremen god. Hvis creme fraiche stiger i flager, og vandet er næsten gennemsigtigt, så er denne creme fraiche med tilsætningsstoffer (stabilisatorer, fortykningsmidler, smagsstoffer ...)
Jeg forsøgte at opløse, men der skete ikke noget. Hvide store og små flager steg næsten straks et par cm over det klare (let overskyede) vand.
Jeg gærede ikke creme fraiche med det.
Ikke alle creme fraiche kommer ud og er med en kort holdbarhed velegnet til surdej.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaDa jeg først lavede creme fraiche, var det Rosagrexport og brugte det. Og creme fraiche viste sig. For nylig tror jeg ikke på alt, hvad der er skrevet og vist på Internettet.

[Venera007]

Venera007, Tatyan, men jeg sagde ikke, at det ikke fungerer) Det handler om naturlighed.
Jeg tjekkede min egen på samme måde. Vandet var mælkeagtigt. Som om mælken ikke fortyndes meget med vand.
Når et fortykningsmiddel blandes i creme fraiche, vil ikke mange mærke det. Samt et smagsstof.

[Lagri]

Lagri, Maria, klog pige! Fremragende creme fraiche kom ud! Kog for helbredet

Jeg tror ikke på alt, hvad der er skrevet og vist på Internettet

Så jeg sender også al information gennem hjernefilteret. Og generelt er Internettet ikke den ultimative sandhed, nogen skriver der og om noget uden nogen grund og særlig viden, og de skriver også på hegnet. Derfor analyserer jeg altid alt fra sund fornuft og anden viden, ellers vil de skrive noget som dette. Fra sund forstand bør creme fraiche i varmt vand flyde i flager på grund af det faktum, at det indeholder mælkefedt, hvilket betyder, at det er lettere end vand, og som ethvert andet fermenteret mejeriprodukt, når det opvarmes, nedbrydes til flager

Godt for jer piger. Tilgiv den dovne person for ikke at gennemgå alle diskussionerne og den mulige gentagelse af spørgsmålet, men ... Er det muligt at bruge løs fløde eller bare shoppe pasteuriseret?

[TATA]

TATA, kan vejes op, men fra en pålidelig producent. Ingen grund til at pasteurisere.

kan ikke, skub ikke ind. Der er mange udskiftninger - yoghurt, gæret bagt mælk, kefir + klid + din egen syltetøj. Og protein kan fås fra magert kød.

Linochka, jeg prøver også at skifte til en sund kost, jeg har læst, at jeg har brug for at spise hytteost, men jeg kan ikke spise det, selvom jeg elsker al mælken, især mælken, kan jeg drikke tre liter eller mere om dagen, selvom jeg ikke drikker det nu af en eller anden grund- så bliver jeg fedt af ham, jeg skiftede til surmælk. Det vil sige, hvis cottage cheese ikke passer, kan du ikke spise den?

[Ludmila]

Ludmila, selvfølgelig. Kefir indeholder 3,2% protein og calcium så meget som i hytteost. Og du ved bare ikke, hvordan man laver cottage cheese, du skal slå den med din creme fraiche og tilsæt tilsætningsstoffer - du kommer ikke af. Du kan bruge søde tilsætningsstoffer - frugt, konserves, syltetøj, rosiner, revne gulerødder, kardemomme, vanillin. Kan saltes - urter, skinke (jeg lægger min sous-vide), revet agurk eller soltørrede tomater, salt, peber, basilikum.

Og jeg fik korn og konsistensen af ​​ostemassen. Lavet af creme med kort holdbarhed og hjemmelavet creme fraiche i Shteba ved 36 grader i 8 timer. Hvor er fejlen? Måske gå gennem hendes blender?

[Evgeniya]

Evgeniya, sandsynligvis blev fløden sur og ostemasse, når den opvarmedes. Det er okay, brug det som hjemmelavet ost. Lav næste gang med steriliseret fløde og rør godt, når du har hærdet. Og måske er 6 timer nok. En anden mulighed er imiteret fløde, dvs. mælk + palme fedt. Derefter er den ikke gæret og forbliver som korn i den gærede mælk.

Lina, cremen synes at være naturlig. De har en holdbarhed på 10 dage. Avida Belgorod. Jeg prøver dem steriliseret næste gang. Jeg ville nu have en opskrift, hvor du kan bortskaffe en halv liter af det, jeg fik))) ellers nægter de at spise. Selvom jeg fik nogle pandekager i dag

[Evgeniya]

Evgeniyahelt sikkert tilføj til brød, salat, du kan sætte noget i det, ja, pandekager er også gode.

Og i Staff DD1 - du kan ikke gøre det, ikke?

Og i Staff DD1 - du kan ikke gøre det, ikke?

Hvorfor ikke gøre det? I tilstanden "Opvarmning" kan du indstille den ønskede temperatur og tid.

Er det ikke på DD2? Eller jeg glemte, at jeg kunne.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, helt sikkert. Ret Lena skriver Jeg har lige DD1, på "Opvarmning" 36 * C sætter du det, og det er det. Jeg gør det i vand, så det varmes op mere jævnt. Men pigerne gjorde det uden vand.

Fortæl mig det venligst. Jeg kogte creme fraiche i en langsom komfur på Yoghurt 40 graders tilstand i 7 timer.I et glas blandede jeg 30% fløde og mælk, i to andre glas - bare mælk. Surdej - Danone creme fraiche 20%. Mælken blev gæret til yoghurttilstand (det er som en analog af mazioni), det er lækkert, jeg gør det hele tiden, jeg kan lide det mere end normalt yoghurt, og jeg fermenterer det mindst 15 gange, så tager jeg en ny gæring. Men creme fra creme og mælk blev ikke tyk, bare flydende. Skal du holde det længere? I en sådan situation er det værd at sætte det i yderligere 6 timer (natten er bare allerede). Jo højere fedtindholdet er, jo længere tid tager det at fermentere? Bakterier dør ikke ved 40 grader, men jeg har problemer med creme fraiche. Jeg vil gerne mestre teknologien til fremstilling af hjemmelavet creme fraiche.

[Linadoc]

Linadoc, Pavlenatak, jeg behøvede ikke at bruge denne temperatur - så det viste sig at være glemt, jeg satte cottage cheese på sløvhed. Jeg vil helt sikkert prøve både creme fraiche og ost.

Surdej - Danone creme fraiche 20%.

Jeg kunne tage fejl, men det kan pasteuriseres, det vil sige et "dræbt" produkt. Det er nødvendigt, at der er mindst 10 CFU ⁷... Og en kort holdbarhed er bedre.

Mælk gæret til tilstanden af ​​yoghurt

Det viser sig yoghurt. Hvis Danone "dræbes", vil alt sammen det samme fermentere mælken under inkubation under sådanne forhold. Uden for luften, bare af sig selv, er det derfor, den "krølles". Og yoghurt opnås ved at fermentere kondenseret mælk med en bulgarsk pind.

Men creme fra creme og mælk blev ikke tyk, bare flydende.

Streptokokker fra levende surdej arbejder ved T under 40 *, ved 35-38 * C og ved T over 40 * (og langt størstedelen af ​​gadzhits overophedes over 40 *, hvilket er godt for bulgarske baciller, når man gærer yoghurt), de dør og kan ikke syrnet creme ...
Nok 6-8 timer ved T = 36-38 * til at fermentere creme fraiche. Prøv at bruge en termisk måtte eller bare en stak væv for at sænke T. Med en reduceret T og en god levende surdej, skal alt ordne sig.

Mange tak for dit svar. Det ser ud til, at denne creme fraiche med meget stærke bakterier gærer godt, jeg kan godt lide det endnu mere tørt surdej fra den bulgarske pind, det viser sig at være smagere. Jeg vil følge dit råd, jeg håber, at alt ordner sig.

Piger, hvad hvis jeg glemte creme fraiche i køleskabet for et år siden? På et tidspunkt blev jeg båret væk. Så stoppede jeg på en eller anden måde med at gøre det. Smide dem ud?

[Linadoc]

Linadoc, men hvis du gør det lige i skålen, kan du? Og om cremen - er de alle nu enten steriliserede eller ultra-pasteuriserede, er de noget gode?

for et år siden glemte jeg creme fraiche i køleskabet

Smid det utvetydigt ud. Hvad er problemet med at købe en normal levende creme fraiche 100g og bruge den som en frisk surdej?

men hvis du gør det rigtigt i skålen, kan du?

Det er muligt, men når du skifter, vil det knække og give en stor mængde valle, strukturen vil ikke være særlig god, og muligheden for såning med gær stiger mange gange. Det ville jeg ikke. Du kan altid finde en passende beholder med låg eller købe en ny specielt til creme fraiche. De er ikke dyre nu.

Tak skal du have! Jeg kastede det allerede ud. Og hun lavede creme fraiche. Ikke meget første gang. Serum blev frigivet fra køleskabet. Et anstændigt beløb. Jeg gjorde det i en yoghurtproducent med termostat, men jeg ved ikke, om hun er i live. Tak for rådet.

Serum frigives efter køleskabet

Dette er normalt, og det burde det være. Valle kan sættes i brød, det viser sig fremragende brød, fluffy.

Tak skal du have! Jeg lærer bare at lave brød. Den lille komfur stod i 2 år. Alle hænder nåede ikke ud. Bare begyndt at lære. Indtil videre er eksperimenterne negative. Jeg kastede det ud første gang. Men jeg fortsætter med at prøve. Jeg håber med din hjælp piger at lære.

Sendt mandag den 13. februar 2017 21:53

Linadoc, kan du venligst præcisere, er surdejen værd at købe? Fungerer creme fraiche bedre med hende? Fortæl venligst hvilken.

er surdej værd at købe?

Du kan købe en speciel til creme fraiche og derefter fermentere 10 gange.Men du kan bare creme fraiche 15-20% af gode selskabers korte holdbarhed. Og også re-gæring. Jeg tog også surdej før, men så syntes det mig lettere at bare tage lidt god creme fraiche en gang i trimester.

Tak skal du have!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg købte alt til creme fraiche og ost, endda beholdere lavet i Moskva. Jeg ved bare ikke, om cremen fungerer - jeg har UHT 35% til piskning, jeg kan tilføje 100 g 10% steriliseret til dem for at matche opskriften. Eller er det ikke godt?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, jeg laver kun 10% creme. Det viser sig godt. Lækker creme fraiche.
Tak igen til Lina.
Du kan ikke købe normal creme fraiche i en butik 10%. Jeg købte tidligere Valio. Hjemmelavet smager bedre

[Sasha]

Sasha, Jeg gjorde det fra "Clover", det fungerede fint. Og så fra 6% mælk - det viste sig at være 10% butik.