2 flere muligheder for hjemmelavet ost

2 flere muligheder for hjemmelavet ost

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
mælk	2L
creme fraiche 20%	250 g
salt	9 g
calciumchlorid 10%	2 ampuller
enzym meito	på spidsen af ​​en kniv
eller citronsyre (citronsaft)	1 / 4-1 / 3 tsk. (saft af 2 citroner)

Madlavningsmetode

• Da der er mange opskrifter til fremstilling af hjemmelavet ost på forummet, kaldte jeg denne opskrift "2 flere muligheder for hjemmelavet ost." Faktisk er disse næsten identiske opskrifter, der kun adskiller sig i 1 komponent - enten meito-enzymet eller citronsyre (eller citronsaft). Jeg laver Stebas multikooker. Hæld mælk i en skål (jeg har 5,5% fedt) og tilsæt creme fraiche (jeg har min egen), bland grundigt og opvarm til T 35 * C (det tager 15 minutter). På dette tidspunkt fortynder vi enzymet eller citronsyre (presser saften fra citronerne) i 20 ml varmt (ca. 35 *) vand. Selvom jeg skrev "enzym på spidsen af ​​en kniv", er dette stadig ikke selve spidsen af ​​kniven, men et sted omkring 3-4 mm. Hæld først 2 ampuller calciumchlorid, omrør grundigt, tilsæt derefter det fortyndede enzym eller citronsyre (ikke fortyndet citronsaft) og omrør grundigt igen. I varianten med enzymet forlader vi ved denne temperatur i 60 minutter. Efter denne tid dannes en koagel.
• 
• Skær blodproppen i et fint maske. I varianten med citronsyre (juice) kan du ikke modstå noget, men fortsæt straks til næste trin - opvarmning til 80-85 * C. Ved opvarmning bliver koaglen tættere, og den skal konstant "skæres", så koaglet allerede er kornet, når det opvarmes til 80 * C. Lad ostemassen give valle ved denne temperatur i 20-30 minutter.
• 
• Vi dræner ostemassen med valle i et dørslag dækket med gaze, lad valle dræne (hæld ikke valle ud) i ca. 30 minutter, hæng det i 30-40 minutter og læg den næsten færdige ost i en speciel maskeform eller en lille dørslag (jeg har en plastik i 0,5 liter), tilsætning af salt fra bunden (halvdelen af ​​saltet) og derefter fra toppen (den anden halvdel af saltet). Serumet er uklart, men næsten uden sediment:
• 
• Dæk toppen med et underkop eller en tæt cirkel, og læg lasten. Hvert 30. minut skal du dreje osten 4 gange, hvilket øger belastningen.
• 
• I løbet af denne tid vil osten blive tykkere, give overskydende valle væk og tage en karakteristisk form. Derefter efterlader vi osten i køleskabet i form under belastning i yderligere 12-24 timer. Nu kan du spise. Du kan gemme det ved at fylde med serum med 1 spsk. l. salt i køleskabet i 2 uger. Vi spiser det om et par dage, så jeg opbevarer det bare i en plastikpose. Smag og konsistens af Adyghe-osten. Kan skæres ret tyndt. Enzymversionen smelter godt på pizza. Du kan også tilføje urter og dine yndlingskrydderier på samme tid som saltet.
• 

Skålen er designet til

400-450g

Hvilken smuk og appetitvækkende ost. Det er en skam, at mine ikke er meget glad for ost.

[Albina]

Albina, det er velsmagende og sundt, fordi det er brændt. De vil elske det.

[Linadoc]

Linadoctak for opskriften! Jeg har ikke lavet ost endnu
Og for at smage, hvilken slags købt ost ligner mest?

Og for at smage, hvilken slags købt ost ligner mest?

Hældte Adyghe ud, faktisk gøres det på den måde.

Hvor kan man købe et enzym?

Hældte Adyghe, faktisk gøres det på den måde.

Så vil jeg helt sikkert gøre det, så rapporterer jeg tilbage. Tak skal du have!
her er jeg uopmærksom, i opskriften står der, og trods alt løb jeg øjnene og så ikke

Lina, det er sååå smukt, og jeg kan forestille mig, at det er lækkert. Vi skal købe noget landsmælk og fremstille den. Engang gjorde jeg noget lignende, men for nylig .... for doven til at se, at jeg blev født foran.
Tak for den magiske pendel

[Lina]

LinaHvor godt det er, at jeg lavede min egen version af ost som en separat opskrift! Jeg tog det til bogmærker, det gør jeg.
Så klart, hvordan man ikke gentager?

Hvor kan man købe et enzym?

Jeg købte fra Lactina, men han er generelt på Internettet. Der er en pose til 100 liter mælk, som holder i lang tid.

Tak for den magiske pendel

Tanya, i vores "Tea Gazebo" er pedalen den vigtigste fremskridtsmotor, du kan se os så meget!

[Linadoc]

Linadoc, hvad er vægten i slutningen af ​​denne mængde produkter?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tak for opskriften!

hvor meget vægt fik du af denne mængde produkter?

Det er godt, at de mindede mig, jeg tilføjede det. Jeg fik 440 g.

Tak Lina for opskriften!

Tonya, du har endnu en forretningsopskrift.

[Linadoc]

Linadoc, I landsbyen er det svært at behage nogen, her tager de ikke mælk fra mig. Hvem behøver for eksempel ikke at købe fra andre.
For din familie.

Ton, hvis din smager bedre, vil de tage fra dig.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kan du se på dine individuelle fotos? Eller et link til det? Jeg kunne virkelig godt lide ostens form

og kan du se et dørslag af dine individuelle fotos?

Luda, her er et billede. Almindelig dørslag af plast, ked af at se ud, over 10 år gammel

Luda, her er et billede. Almindelig dørslag af plast, ked af at se ud, over 10 år gammel

fedt nok !! Jeg kan ikke se dem nu

Linochka, tager vi calciumchlorid på apoteket?
Generelt meget klart. Og det er sandsynligvis lækkert, men vi elsker Adyghe-ost meget !!!!!

Lina, tak for den separate ostopskrift! Tog til bogmærker. Ellers for 2 dage siden snoede jeg ampuller med klorid, sprang ind i lysthuset og havde ikke tid til at finde ud af, hvor meget jeg havde brug for 6 liter mælk. Og læg det tilbage i kassen.
Første gang jeg lavede ost på 3 liter mælk og 3 liter frisk mælk. Osten viste sig at være fremragende, smagen er cremet. Jeg har aldrig spist sådan ost.

Tak tak tak tak! Og jeg gjorde det uden creme fraiche, når alt kommer til alt, hvor mange gange sagde jeg, skriv opskriften, og du fik den endelig!

og vi tager calciumchlorid på apoteket?

Ja, apoteket er gratis.

Lina, tak for den separate ostopskrift!

Ja, Marin, ellers skulle hver især beskrives separat, men osten er velsmagende og slet ikke kompliceret.

Tak tak tak tak!

Hvorfor sover du ikke? Venter du på resultatet af din tryllestavs bølge? Her er til morgenmad, tag det hele, jeg har lavet mig noget mere!

Ooooh! Tak igen! Jeg spiser ikke så meget, ikke en fan, men jeg prøver et stykke med glæde. Sagde jeg dig, at jeg elsker dig? Nej, det gjorde jeg ikke, og det gør jeg ikke, men du skal vide det.

Linochka, hvilken fin fyr er du, at du har lagt creme fraiche og ost i en separat opskrift! Jeg forstår, at ost er som "Adyghe"? Hvis det er tilfældet, skal du omgående få et enzym. Fortæl mig, hvor jeg skal se på, hvordan du laver cottage cheese i Shtebka, ligesom Temko studerede alt om DD2, jeg ved, at det blev nævnt et eller andet sted, og hvor jeg ikke finder det. Måske skal du også udstede en separat opskrift? Mange tak for dit arbejde, når du kun formår at gøre alt? Du har sandsynligvis 48 timer om dagen

Du har sandsynligvis 48 timer om dagen

Her i "te-lysthuset" ved alle allerede, at tiden er en illusion. Se der, det er varmt, hyggeligt og interessant!
Osten er absolut af typen "Adygei", da den fremstilles på næsten samme måde.
Det er let at fremstille cottage cheese i Shteba - 1 liter mælk + 0,5-1 liter kefir (eller noget gæret mælk) + 1 ampul calciumchlorid og til simning 82 * C 1 time Anbring i et dørslag og afvej. Alle!

Det er let at fremstille cottage cheese i Shteba

Tak, jeg gør det i dag

Det er let at fremstille cottage cheese i Shteba - 1 liter mælk + 0,5-1 liter kefir (eller noget gæret mælk) + 1 ampul calciumchlorid og til simning 82 * C i 1 time. Fold et dørslag og afvej. Alle!

Og opvarm ikke mælken først, bland alt på én gang og koldt?

blande alt på én gang og koldt?

Nemlig! Shtebochka vil gøre alt selv, og det bliver vi kun nødt til skum fløden Kast cottage cheese i et dørslag dækket med gaze.

Hun tog osten af ​​til bogmærkerne. Jeg vil forsøge.

Natasha, så ifølge termometeret på komfuret.

Lina, jeg skrev det først, og så læste jeg det grundigt og forstod. : Ups: Nå, vi har lidt sklerose, så vi blev også langsomme.

og hvis der ikke er nogen Shtebochka, men der er en simpel tegneserie, kan temperaturen ikke indstilles i den, hvordan?

Jeg har en Panasonic-tegneserie, der er en "Slukningstilstand" - jeg prøver og straks opstod et spørgsmål; 1 time er efter at have nået det specificerede tempo. eller kun 1 time fra kulde (inden temp. nås)? Undskyld - jeg drukner

Slukningstilstand

Quenching mode - opvarmning først op til 100 * C og derefter opretholdelse af 95 * C. Vil ikke virke. Du kan "varme" - dette er 70-80 * C, og hold derefter 2 timer. Eller bare på komfuret, men lad det ikke koge - kun damp går, sluk for det med det samme og lad det være.

Lina, så tager jeg det op i det rette tempo. på "bagning" og lad den stå i "opvarmning" i 1 time .. Så kan du?

Og hvis på mælkegrød?

Jeg synes, det er stadig bedre til bagning med overgangen til opvarmning. Mælkegrød er også først op til 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg vil lære at lave ost i lang tid. Det er allerede andet år på brødmaskinen. Tidligere var jeg også glad for køkken, kun mere teori, men nu bager jeg brød og skinke og mange andre ting, men der er et hul med ostefremstilling. Jeg besluttede at starte med denne opskrift. Jeg vil bestille en surdej, men indtil videre prøver jeg det med citronsaft. Der er ingen tålmodighed at vente på, at surdejen kommer. Fortæl mig, bestil calciumchlorid (i granulat), ellers kan du klare dig med ampuller fra apoteket.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg har et spørgsmål om meito 1 gram pr. 100 liter, hvis jeg tager 3-4 mm pulver på spidsen af ​​en kniv, som du skrev til mig, vil denne pose i bedste fald være nok til 5-10 gange, men den skal være nok til 50, den kan fortyndes opbevares i køleskabet i lang tid?
I øvrigt. og creme fraiche på dette enzym vil fungere eller ej?

I granuler er resultatet lidt bedre, men med ampuller er det lettere. Hvis du tager et enzym, og ost er bestemt bedre med det, så kan du gøre med ampuller.

[Irina]

Irina, fortyndet kan være 10 dage, så det er lettere at tørre. Det fungerer ikke for creme fraiche, da det er et enzym, ikke en surdej.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoctak, jeg vil også bestille i granulater.

Jeg tog det til bogmærkerne, jeg vil sørge for, at produkterne er overkommelige, og uden æg er alt enkelt og let, og resultatet er smukt. Jeg gør det med citron. juice og en masse valleblade?

[Irina]

Irina, Jeg har et udbytte på 440-420 g, hvilket betyder 1,8 l valle. Rømme giver osten en delikat konsistens og cremet sur smag. Salt kan være mere, men jeg elsker let saltet.

Tak for det detaljerede svar

[Linadoc]

Linadoc, lavede ost i går. Men selvfølgelig rodede hun. I stedet for saften fra to citroner satte jeg 1/3 tsk, i stedet for 2 ampuller hældte jeg 1. (Jeg kunne ikke åbne den længere) Jeg ventede, ventede på en blodprop og ventede ikke. Så tilføjede jeg mere citronsaft, opvarmet og drænet. Så indså jeg, hvad min fejl var, og jeg ønskede ikke rigtig at færdiggøre osten. I morges skar jeg et stykke af og blev overrasket over smagen - min yndlings Adyghe-ost. Kun i kanterne smuldrer det. Sandsynligvis ikke særlig godt presset. På arbejde og derhjemme smagte de og sagde - Ayghe-ost. Saltet meget lidt. Du kan tilføje mere salt til en amatør. Konklusion - Jeg vil gøre mere, bare vent på pakken med ostesyre og en osteform. Jeg vil udarbejde denne opskrift og mestre andre. Og generelt ville jeg ændre min beskæftigelse (jeg misundte Marina Kamanina). En ost mejeri eller noget at åbne. Ja, dette var min første erfaring inden for ostefremstilling.

Ost mejeri eller noget at åbne

En fantastisk hobby! Meget vanedannende!

og hvilken rolle spiller calciumchlorid her? og kan du lave mad uden det?