2 flere muligheder for hjemmelavet ost

[Aftapning]

Aftapning, klog pige, hvad hun lavede mad og analyserede! Tøv ikke! Og du skal altid have et ostemejeri (i en mini-version)!

og hvilken rolle spiller calciumchlorid her? og kan du lave mad uden det?

Det fremmer bedre mælkekoagulation, valle efter at den er klarere og uden sediment, og osten er beriget med calcium. Men i princippet er det muligt uden det, kun output vil være lidt mindre.

Tak for dit arbejde. Forklar for baglænskedelig, tak. Hvor meget koster calciumchlorid 2 ampuller i ml?

[Linadoc]

Linadoc,

Og et ostemejeri (i en mini-version) skal du altid have

og så allerede 5 kvm. m. mit køkken husede et bageri, et pizzeria, en isbutik, en pølsebutik, en konditori osv. osv. og alt dette lidt over et år med ankomsten af ​​dette sted. Men ikke alt er blevet mestret endnu, og der er stadig noget at stræbe efter.

Hvor meget koster calciumchlorid 2 ampuller i ml?

20 ml 10% opløsning (hver ampul er 10 ml).

Men ikke alt er blevet mestret endnu, og der er stadig noget at stræbe efter.

Så dette er lykke for familien! Jeg har også et syrum, et kunststudie, en videnskabelig og skriveafdeling, en træningsklasse, en låsesmed, en frisør, et savværk, en have og et botanisk bryggers ... jeg laver mad her

Jeg laver mad her

HVOR DU BOR HVOR ???

Og det er alt - vores liv. Undskyld, spørgsmålet var ikke for mig, men alt er det samme for mig.

[Ludmila]

HVOR DU BOR HVOR ???

Ludmila, Aftapning svarede! Vi bor her, før og efter arbejde.

[Ludmila]

Ludmila, Aftapning svarede! Vi bor her, før og efter arbejde.

Så jeg lever på samme måde

[Linadoc]

Linadoc, tak for opskriften og svaret .. vi laver mad !!

I dag modtog jeg en pakke til ostefremstilling (meito, calciumchlorid og en form til ost). På lørdag laver jeg ost igen. Jeg har studeret ostefremstilling på YouTube hele ugen.

[Aftapning]

Aftapning, del din mening om resultatet!

[Aftapning]

Aftapning, og giv mig en reference, hvor købte du den?

[Mila1]

Mila1, Så ikke dit spørgsmål. Jeg bestilte i M-butikken - jeg kunne godt lide butikken. Ordren blev sendt af mtro. Jeg anbefaler at foretage en forskud, spare penge.
Lørdag lavede jeg denne ost igen. Nu med meito og en speciel form til ost tilføjede jeg calciumchlorid i ampuller (jeg besluttede at bruge dem igen). Men denne gang var det ikke uden jambs. Som en presse besluttede jeg at bruge håndvægte (5 kg.) Men jeg kunne ikke slappe af. Jeg kunne ikke tænke på noget tungt for en form med en diameter på 11 cm. Og det ville være nødvendigt at lægge en mindre koagel i formen. Der var valle i den færdige ost. Jeg vil tage disse fejl i betragtning næste gang. Men kun osten er lidt sur. Hvorfor forstår jeg ikke dette? Jeg tilføjede min egen creme fraiche (ifølge opskriften på "hjemmelavet creme fraiche" for en uge siden. For første gang lavede jeg ost med citronsaft, og den var ikke så sur. Jeg vil fortsætte med at arbejde på opskriften.

[Aftapning]

AftapningTAK!

Men kun osten er lidt sur.

Mest sandsynligt er dette fra hendes creme fraiche (tilsyneladende overeksponeret). Du kan tilføje fløde næste gang i stedet for creme fraiche.

[Linadoc]

Linadoc, Ja, jeg synder også på creme fraiche, men jeg vil helt sikkert gøre mere. Jeg kunne virkelig godt lide ostefremstillingsprocessen.

Linochka, jeg indrømmer, at jeg lavede noget ost, jeg retter mig selv, og jeg er taknemmelig. Jeg gjorde det med pepsin, alt viste sig godt, jeg lavede pizza og osten smeltede virkelig. Min datter bad mig takke dig, hun kunne virkelig godt lide osten. Det eneste, men det viste sig at være lille, som en stor pandekage, jeg synder på mælk, men måske skulle det virkelig være så meget fra to liter mælk? Jeg vil lave et eksperiment ud af gedemælk, det skal fungere mere, min mor har en ged, og jeg ved, at gedemælk har en højere tæthed.

[Vika]

Vika, også lavet af gedemælk, tilsat 1 ampul calciumchlorid mere, udbyttet var lidt mere. Men jeg lavede lige mozzarella i koloboks. Generelt viste det sig super, lagdelt rundt, generelt som en rigtig. Kun jeg tilføjede fløde i stedet for creme fraiche.

Tak, Linochka, jeg prøver. Og karma må ikke forbedres, kun efter en time.

Gjorde det uden enzym, viste det sig vidunderlig cottage cheese, bgg så meget som 400 gram

Jeg kunne virkelig godt lide cottage cheese, jeg bestilte enzymer på Internettet. Som de siger, fungerede tricket ikke uden lotion.
Jeg gjorde det i suvid, det er fantastisk med temperaturen, og du behøver ikke stå med et termometer ..

Citat: Linadoc den 6. maj 2015, 22:41
Luda, her er et billede. Almindelig dørslag af plast, ked af at se ud, over 10 år gammel
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

fedt nok !! Jeg kan ikke se dem nu

Jeg købte en sådan si for to måneder siden i Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Jeg købte en sådan si for to måneder siden i Ashan (Altufyevo).

Og vi har ikke Ashan

Vika, også lavet af gedemælk, tilsat 1 ampul calciumchlorid mere, udbyttet var lidt mere. Men jeg lavede lige mozzarella i koloboks. Generelt viste det sig fremragende, lagdelt rundt, generelt som en rigtig. Kun jeg tilføjede fløde i stedet for creme fraiche.

Er der en separat opskrift på mozzarella et eller andet sted? Kan jeg i så fald have et link?
Nu vil jeg lave ost af gårdmælk og tilføje gårdcreme, fedt i stedet for creme fraiche. Fortæl mig, hvor mange der er brug for, også 250 ml?

Er der en separat opskrift på mozzarella et eller andet sted?

Ja, efter min mening har webstedet allerede flere opskrifter på mozzarella, tror jeg, jeg har set.

i stedet for creme fraiche, tilsæt gårdcreme, fedt

Det samme beløb er nødvendigt -200-250 ml.

[Linadoc]

LinadocJeg gør det allerede, jeg hældte 250 ml fløde, nu er serumet bundfældet, og jeg dræner det. Kun jeg havde spørgsmål. Hun lagde det i Shtebe. Hun satte mælk og fløde på varmen, indstillede temperaturen til 35 ° C og tiden til 15 minutter. Mælken har ikke nået denne temperatur. Jeg var nødt til at tilføje. Derefter skal 60 minutter ved denne temperatur stå under låget eller uden låget? Jeg holdt det under låget, da jeg tog det af og målte ostemassen med et termometer, var det 43 - ca. 44 grader. Skær alt i stykker. Jeg satte temperaturen til 85 grader, dækkede den ikke med et låg, skar det med jævne mellemrum, målte temperaturen til 88 grader (jeg satte den til 85), jeg har 1,4 liter af det indtil videre. Men osten er stadig under pres, lad os se, hvor meget mere der vil blive skrevet.

Derefter skal 60 minutter ved denne temperatur stå under låget eller uden låget?

Jeg havde det under låget, men jeg målte det ikke med et termometer, og jeg ved ikke, hvad T var der, men jeg synes, det matchede.

[Linadoc]

Kun jeg tilføjede fløde i stedet for creme fraiche.

Linadoc, og hvilken slags creme er bedre at tage?

[Yulia]

Yulia, Jeg tog 20%, ok.

Tak, selvfølgelig, snart på ferie til landet - og lav mad, lav mad, lav mad))

[Yulia]

Yulia, kun output er lille - 400 gram opnås fra 2 liter. Og du skal bære uldhandsker først og gummi ovenpå for ikke at brænde dig selv, når du trækker og ruller osteboldene.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg vil prøve at fremstille ost efter din opskrift. Da jeg plejede at tilberede ost med meito, tilføjede jeg ikke calciumchlorid eller creme fraiche. Jeg indså med calciumchlorid, men hvorfor tilføje creme fraiche eller fløde?

Creme for at øge fedtindholdet og plasticiteten for en cremet smag. Rømme til det samme plus hjælper med at ostemasse mælken og giver en anden smag.

[Linadoc]

Linadoc, hver weekend laver jeg denne ost. Generelt "blev jeg hooked" på oste, men indtil videre studerer jeg spørgsmålet om gæringer og enzymer. Denne ost blev brugt til at fremstille mozzarela. Skete. Smelter meget godt. I dag lavede jeg ost uden creme fraiche. Uden creme fraiche bliver det mere ømt, ikke så surt. Men jeg ved ikke, hvordan det bliver mozzarella? Generelt kan jeg godt lide ost. Jeg skulle gå til landsbyen og lave ost. Tak igen for opskriften. Min osthistorie begyndte med din ost.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har en rapport) Endelig lavede jeg osten, alt var klart ifølge opskriften. Meito og fløde 20% blev tilsat i stedet for creme fraiche 250 g er 300 ml et eller andet sted. Outputtet var 600 g ost. Det var ikke uden jambs, det var vanskeligt at tage det ud af formen her og der, og dørslag er for stort til mig. Jeg har brug for at købe mindre.
Og det lykkedes mig ikke at lave en tæt flok, da jeg begyndte at skære den med en kniv, blev det mere som ostemark.Derefter, da hun svarede på gasbindet, klemte hun det lidt med hænderne, kan du gøre det? Det smager godt, men jeg ville have mere tyggegummi, eller ville det være mozzarella? Og Adyghe-en skal være sådan?

[Yulia]

Yulia, klog pige! Kun den skal være tættere og gå i stykker og ikke smuldre. Du har brug for lidt mere enzym, hold det opvarmet ved 80-85 * C lidt længere, mindre creme fraiche (200 ml), vej det længere, og øg vægten under presning, så er det ideelt. Selvom jeg også kan lide denne.

[Linadoc]

Linadoc, tak) Næste gang tager jeg højde for alle fejlene

Kan du venligst fortælle mig, har nogen prøvet at tilberede sådanne oste fra butiksmælk? Eller er det ikke værd at starte?

[juni1971]

juni1971, Jeg gjorde det på butiksmælk, vælg bare mælk med kort holdbarhed. Osten faldt. Mælk, der ikke bliver sur i lang tid, er dyrere for os end fra en tønde.

Tak skal du have! Så prøver jeg!

[juni1971]

juni1971, Jeg lavede også mad på Brestlitovskiy UPasteurized. Osten viste sig)

Piger, lavet ost af gedemælk i landet, alt efter opskriften, men uden creme fraiche. Hele gedemælk, gårsdagens (ellers fungerer det muligvis ikke), bare opvarmet til 80 * C, afkølet til 35 * C, så er alt efter opskriften. Det viste sig sååå velsmagende! De krævede en gentagelse med det samme. Det eneste var en form - jeg havde ikke et dørslag, jeg kastede det bare tilbage på gazen og silen. Salat med arugula, tomat og agurk er generelt fremragende!

Har du set, hvor meget gedeost koster?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (i landsbyen) griner kun af gedemælk. Mange holder for sig selv, sælger ikke.

Lina, det er lækkert, ikke? Og en bid at prøve?
Vi har ikke gedemælk!

Og en bid at prøve?

Kom bid! Jeg lavede også fra 6L.

Gjorde det uden enzym, viste det sig vidunderlig cottage cheese, bgg så meget som 400 gram

Jeg kunne virkelig godt lide cottage cheese, jeg bestilte enzymer på Internettet. Som de siger, fungerede tricket ikke uden lotion.
Jeg gjorde det i suvid, det er fantastisk med temperaturen, og du behøver ikke stå med et termometer ..

så det viser sig, at ost kun vil vise sig, hvis enzymet bruges, og ikke - cottage cheese?

[Tatyana]

ost fungerer kun, hvis enzymet bruges, og ikke - hytteost?

Tatyanagenerelt ja. Selvom mange (og selv i andre lande) kalder det ost. Og i Rusland plejede det at være sådan - "syrniki", dog fra cottage cheese.

Jeg hentede også en øse til gedeost som en form. Gedost blev lavet med enzym og valle i stedet for creme fraiche. Serumet blev 17 dage gammelt, fortyndede enzymet i det, tilsatte 100 g pr. 2,5 liter mælk, opvarmede det til 35 *, slukkede det og holdt det i 2 timer. Længere på opskriften. Sådan pressede jeg den og dækkede den fra fluer. Men sådan et glat snit skal være efter god presning.

[Linadoc]

Linadoc, åh, hvad en smuk lækkerhed !!!
Ja, og jeg husker indskriften "far" på ukrainske hytteostknopper.

Linochka, og tak for osten. Familien er lykkelig.

[Natalia]

Natalia, oooh! Og hun gjorde osten! Klog pige! Til dit helbred og god appetit!

Og de roser mig aldrig, din uhyggelige!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Len, du er allerede ostemester! Vil du have mig til at rose dig mere? Flink, nålkvinde, ostemager