Brød "Grå skat" på desem

[dej]

Brød "Grå skat" på desem

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
dej
DEZEM dej / bolle	15 g
fuldkorns hvedemel	100 g
vand	100 g
salt	at klemme
dej
mel 1 klasse	400 g
cellulose	20 g
hørfrømel	30 g
serum fra køleskabet	330 g
uraffineret solsikke. olie	1 spsk. l.
honning	20 gr (1 time med himmelrutschebane)
salt	efter smag har jeg 0,5 tsk fra HP
dej	alle

Madlavningsmetode

• 
• Opara
• Desem (jeg har en dejtrin) opløses i vand, tilsæt mel, lad det stå i 12 timer
• Dej
• Tilsæt alle ingredienser undtagen salt til HP-spanden. Bland ingredienserne i to minutter, lad det sidde i en spand i 20-30 minutter. Vi tænder igen æltningen i 10 minutter, tilsæt salt i slutningen.
• Vi får sådan en dej
• 
• Efter 1h15min tilføj
• 
• Efter 1 time og 15 minutter, fold den igen, lad dejen hvile i 10 minutter, form og læg den væk til korrektur i 1 time
• 
• Bagt ved 240 g i 15 minutter med damp, derefter 30 minutter ved 180 g
• 

Skålen er designet til

950 g

Tid til forberedelse:

5t10min

Madlavningsprogram:

HP, ovn

Bemærk

På trods af den lille mængde honning viste brødet sig at være nøjagtigt honning, både ved bagning og smag!

Dette er ikke brød)) Dette er et kunstværk!

Dejligt brød !!

[Natasha]

Natasha, hvad en smuk mand det viste sig. Det kan ses langt væk, at det er beredt med sjæl!
TAK for fornøjelsen at se på brødet

Imponerende .. Lugt, skorpe, krumme ... mmm

Smuk!

Hvilken fluffy, Natasha! Valle producerer altid fremragende brød: både smukt og velsmagende.

Meget smuk og duftende - aromaen kommer lige fra skærmen! Tak fordi du delte din skønhed!

Spekulerer på, hvor godt!

Smuk! Tag ikke øjnene af!

Uovertruffen brød!

Tak, mine kære!
Jeg vil bage sådanne skorper for dig!

og generelt er det hele en magisk kurv, jeg har absolut intet at gøre med det ... så jeg stod ved siden af

Og jeg forventede et spørgsmål om mel-væskebalancen. Så alle ved godt, godt!

Brødet er bare et mirakel !!!! Og krummen .... Bare et mesterværk !!! Natochka, hvordan fungerer det med hvide pletter ?? Drys det med mel ??? Og jeg er interesseret i forholdet mellem væske og mel? For dem i tanken! :-) :-) :-) Jeg mestrer stadig surdejen takket være et af vores medlemmer af forummet, som jeg takket hende delte både surdej og opskriften til madlavning !!! Dette brød, jeg tager det som et bogmærke, jeg vil helt sikkert prøve det, når jeg får erfaring !!! Tak for opskriften !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, den hvide tegning er fra formen til at bevise dejen, du kan se den på billedet, snoet i en spiral ... når du vender brødet ud af det, gemmes tegningen, jeg siger det hele er en kurv)))

men om flydende mel: her 550g (hvoraf 20 fiber og 30 linned, ja, ikke essensen) mel til 460g valle ..... ser det ikke ud til, at MNOGAAA?! hvis væsken tilsættes ved stuetemperatur eller varm, så vil den være flydende, og hvis den er kold (jeg skriver fra køleskabet) så er alt i orden, desuden bliver dejens temperatur omtrent ideel, jeg gider ikke meget, så jeg studerer for interesse ...

Her er vores gurubager Tatyana-Admin, der beskriver alt om dejen, uddrag af emnet :

Citat fra bogen "Confessions of a Baker" af Gerard Aze (Frankrig)

"Lad mig minde dig om regel 56, som er yderst vigtig for en vellykket bagning. Som sagt betyder det, at den samlede temperatur i dit køkken, mel og vand skal være 56 * C. For eksempel:

Lufttemperatur: 22 * ​​С
Melttemperatur: 20 * С
Vandtemperatur: 14 * С

Individuelle værdier kan variere adskillige grader, men mængden skal forblive den samme. "

Derhjemme har jeg Afrika 27-28, dvs. omtrent lig sandheden.