Kretensisk bygbrød "Paximadia"

Kategori: Specielt brød

Køkken: græsk

ingredienser
TIL OPARA:
rug-hvede surdej *	105 g
varmt vand	55 ml
hvedemel 1 klasse eller præmie	30 g
bygmel **	20 g
TEST:
hele dejen
varmt vand	145 ml
bygmel	230 g
hvedemel	115 g
havsalt	1 tsk komplet
blomsterhonning	1 tsk med et dias
olivenolie	2-3 st. l.

Madlavningsmetode

"Paximadia" - på græsk "tørt brød". Dette brød sælges overalt på Kreta i pakker, du kan finde det i ethvert bageriafdeling i supermarkedet. Mange turister har selv besluttet, at kretenserne tørrer deres brød, fordi de har en krise ... Nå, nogen, men kretenserne er stadig langt fra krisen. Faktisk er årsagen til overfladen af tørt brød på Kreta meget mere prosaisk: i gamle tider, da mænd gik til græsgange i bjergene med flokke af får og væddere i flere dage eller endda uger, tog de en forsyning med vand og mad med sig ... brød i et sådant klima forsvandt meget hurtigt, så der blev tilberedt et specielt brød: først blev brødet bagt med et helt brød, derefter blev det færdige brød skåret i runde stykker og igen sendt til ovnen. Det viste sig to gange bagt brød. Det var tørt og let. Mænd, da de satte sig ned for at spise, dyppede sådant tørt brød med vand, og det blev blødt og var på ingen måde dårligere i forhold til frisk brød.
Dette brød er ideelt til Græsk sandwich "Dakos", her er opskriften på dens tilberedning
1) * Opskriften til fremstilling af surdej kan ses her (se punkt 3 "Rug surdej"): For at få en rug-hvede surdej, skal du bare "fodre" den med halv hvede og rugmel.
** Jeg lavede bygmel. For at gøre dette skal du blot male det i en kaffekværn.
2) Til dej:
Mål 105 g surdej, tilsæt varmt vand og lad melet være varmt, indtil det er 2-3 gange større.
Jeg har allerede begyndt at boble om en time,
dette efter 2 timer:
3) Tilsæt alle de andre komponenter til den færdige dej i den rækkefølge, der er angivet i ingredienserne.
Bland alle ingredienser godt.
4) Mel dejenes arbejdsflade.
Vi spreder det på bordet og ælter det, indtil det holder op med at klæbe og bliver glat og elastisk.
Vi danner en kugle fra dejen, lægger den tilbage i skålen, dækkes med plastfolie og efterlades på et varmt sted i to timer (eller indtil dejen fordobles i volumen.
5) Når dejen er god nok, skal du lægge den ud af skålen på en melet arbejdsflade, ælte og ælte i 6-7 minutter.
Del dejen i 8 dele, og rul hver til en flagellum. Vi ruller en ca. 25 cm lang turné op og laver en krølle.
6) Forbered et bageplade - drys det med mel i et tyndt lag.
7) stikk dejenes krøller ud i en afstand fra hinanden.
8) Dæk emnerne med en folie eller et fugtigt håndklæde, og læg dem i varmen til korrektur, indtil de fordobles (2-3 timer). For at gøre dette bruger jeg ovnen og indstiller minimumstemperaturen.
9) Bag i en ovn, der er forvarmet til 230 grader med damp (læg en gryde med vand i ovnen først) i 10 minutter og yderligere 30 minutter ved 190 grader uden damp.