Jordbær fantasi

[Til chokoladestreusel]

Jordbær fantasi

Kategori: Konfekture

ingredienser
Til chokoladestreusel
smør	50 g
sukker	50 g
hvedemel	50 g
Knuste mandler	50 g
kakao	10 g
salt	at klemme
Til jordbærgelé
Jordbær	150 g
sukker	20 g
gelatine	2 g
vand	12 g
Til en cremet soufflé
æggeblomme	1 stk
sukker	10 g
chokolade hvid	20 g
mælk	70 g
majsstivelse	0,5 tsk
fløde 35%	200 g
kogt kondenseret mælk	1 spsk. l.
Til spejlglasur
neutral glasur	75 g
vand	75 g
sukker	150 g
glukose	150 g
kondenseret mælk	85 g
gelatine	15 g
vandet er koldt	40 g
chokolade hvid	170 g
gelfarvestof

Madlavningsmetode

• Foråret er kærlighedens, romantikens tid, fødslen af ​​nye ideer. Så jeg besluttede at komme med en dessertopskrift på en romantisk middag, som sammen med kølet champagne og lugten af ​​syrin uden for vinduet vil gøre din aften lysere.
• Lad dig ikke skræmme af det store antal ingredienser, desserten er let at tilberede og vil helt sikkert være en fornøjelse.
• Så lad os komme i gang.
• Lad os først forberede os chokolade streusel.
• I en blandeskål skal du male mandlerne til små krummer, tilsæt sukker, mel, kakao og salt.
• Blande. Skær det afkølede (men ikke frosne) smør i små terninger og tilsæt til den tørre blanding. Inkluderet blenderen i 1-2 sekunder (eller i "Pulse" -tilstand, den der har det) bland blandingen indtil den er glat. Olien skal ikke smelte. Glat den resulterende blanding (som dej på dumplings) i hånden på et bageplade dækket med pergament til en tykkelse på 5-7 mm.
• 
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 160 grader i 15 minutter. Fjern fra ovnen og skær straks cirkler ud med en diameter på 5 cm. Afkøles.
• 
• Til jordbærgelé Sug gelatine (jeg har pulveriseret Dr. Oetker) i koldt vand i 10 minutter. Mal jordbærene (jeg har optøet) i en blender indtil puré, bland med sukker og kog indtil kogning og sukker er helt opløst. Fjern fra varmen, afkøles let. Fortynd gelatine i et vandbad eller mikrobølgeovn, men lad det under ingen omstændigheder koge. Tilsæt jordbærblandingen, bland grundigt og hæld i silikoneforme med en diameter på 4 cm. Send til fryseren i mindst 2 timer.
• 
• Til en cremet soufflé Mal æggeblomme med sukker, tilsæt smeltet chokolade og stivelse, bland grundigt, indtil klumperne er helt opløst. Opvarm mælken, indtil den koger, hæld den i ægblandingen i en tynd strøm, omrør konstant, så æggeblommen ikke krøller. Kog vanillecreme, indtil den tykner, jeg gør det i en mikron i 2 minutter, tag skålen ud hvert 30. sekund og rør cremen. Afkøles til 40 grader.
• Sug gelatine i vand i 10 minutter.
• Pisk fløden til toppe, tilsæt kogt kondenseret mælk, bland (pisk ikke (!) Ellers eksfolierer cremen). Jeg omrørte Kenwood med en blød dyse i 5 minutter.
• Gelatinen opløses i et vandbad eller mikrobølgeovn, tilsæt vanillecremen, omrør.
• Kombiner med fløde, bland grundigt
• Vi begynder at samle.
• Anbring 1 spsk i en silikone form med en diameter på 6 cm. l. cremet soufflé, derefter en halvkugle af jordbærgelé, en udskåret cirkel af strisel på toppen, tryk ned, så strisel flugter med formens kant.
• 
• Fyld alle cellerne på denne måde og send dem til fryseren i mindst 2 timer.
• Spejlglasur Jeg laver mad på forhånd. Den angivne mængde ingredienser er nok til at dække en stor kage eller måske to portioner af vores dessert. Under alle omstændigheder opbevares denne frosting perfekt i fryseren i op til 6 måneder og vil bestemt være praktisk til andre desserter. Du er velkommen til at tilberede den til fremtidig brug, den vil dekorere enhver kage!
• Vand med sukker og glukose (kan erstattes med inverteret sirup eller melasse), bring det til 103 grader (eller indtil prøven på en blød kugle), fjern den fra ovnen. Handle derefter meget hurtigt: Tilsæt løs gelatine (iblødsat i 40 ml vand), hærdet chokolade, kondenseret mælk, opvarmet indtil glat (men ikke kogt) neutral glasur. Rør alt grundigt, stans med en blender, sil gennem en sigte med gasbind. Afkøles til stuetemperatur og afkøles i 24 timer. Opvarm inden brug, indtil den er opløst, slå igen med en blender.
• Glasurens arbejdstemperatur skal være inden for 35-38 grader.
• Vi tager vores jordbær "kugler" ud af fryseren, lægger dem på risten, risten på en dyb plade eller bakke.
• Hæld glasur på vores dessert, så glasuren, der løber ned, dækker hele overfladen.
• 
• Vi udjævner det ikke med noget, lader glasuren løbe af sig selv og hærder i ca. 15 minutter ved stuetemperatur. Vi overfører til en skål, dekorere efter smag (langs kanten af ​​krummen til venstre efter skæring af strisel)
• 

Bemærk

Jeg ville lave denne dessert portioneret, men du kan også samle den i form af en kage. Algoritmen er den samme, de grundlæggende regler: kagen samles i følgende rækkefølge - soufflé, frugtgelé, strousel; stroselens diameter skal være mindre end formen til samling, gelens diameter skal være mindre end stroselens diameter.

Desserten er så øm og velsmagende, at du vil have mere og mere. I sommervarmen opdaterer den din middag perfekt!



Prøv det og Bon Appetit!

Ira! Fuld glæde !!! Håndværk, smag og stor fantasi !!! Bravo! Bravissimo !!! Dette er et rent kunstværk og gastronomisk ekstase !!!

En smuk fantasi viste sig!

Ira, dette er aerobatics, du er en mester i kulinarisk kunst !!! Perfekt udførelse !!!

[Irinka!]

Fantastisk! En helvede af en dessert Irinka! Jeg vil ikke engang puste op og gentage det. Men på den anden side vil jeg knirke med glæde højest! Jeg ville dræbe dem, der spiste det!

Åh gud!
Irisha! Vær min konditor !!!!
Dessert-drøm !!!!

Piger, mine kære, tak lige flov

Kun én art udløser en refleks !!!! Mesterværk!!!! Irochka tak for skønheden !!!

Irsk, sådan en skønhed er utrolig!

Irina, god eftermiddag! Tak for den vidunderlige opskrift og mesterklasse! Sig mig, hvad er opskriften på at forberede en neutral glasur, der bruges i spejlglasur?

Jeg kiggede på opskriften på neutral glasur fra Maria Selyanina

590 g vand
300 g sukker
270 g dextrose
90 g sukker + 20 g pektin
140 g glukosesirup
1 g citronsyre

Tak for opskriften. Jeg gør det som et jordbær. I mellemtiden forsøgte jeg at lave en strusel efter din opskrift (jeg elsker forskellige strusel), sådan en lækker, mmm.

Nikka, jeg er meget glad for, at du kunne lide det. Og jordbær kan fryses fra butikken. Sandt nok brugte jeg min egen frosne, men princippet er det samme

[Kara]

Kara, Irina! Undskyld mig for det "dumme" spørgsmål: hvad er årsagen til den rød-lyserøde glasur? Jeg ved ikke, hvad der gør hende sådan.

[Kara]

Kara, Irina! Jeg forstod: farvestoffet er gel! Færdig med at læse ...

[Kara]

Kara, Irina! Jeg forstod: farvestoffet er gel! Færdig med at læse ...

Han er den mest kan males i enhver farve

WOW !!!! Aerobatics! Mine hænder er ikke skærpet for dette, det er helt sikkert dette smykkearbejde! Du vil beundre !!!!! Hvor smukt!!!

at nej Her er endelig alt lige så let som afskalning af pærer

Men tak for roset, dejligt ooo

Jeg kiggede på opskriften på neutral glasur fra Maria Selyanina

590 g vand
300 g sukker
270 g dextrose
90 g sukker + 20 g pektin
140 g glukosesirup
1 g citronsyre

Mange tak! Kan du fortælle mig, hvad jeg skal gøre for at klargøre glasuren?

Anna, lad mig give dig en fiskestang i stedet for fisk. Kom her 🔗

Jeg er sikker på, at du vil finde en masse interessante og nyttige oplysninger til dig selv

Tak skal du have!!!

[Irina]

Irina, meget fint !

[Kara]

Kara, Irin, jeg er bare bastard! Klasse!

[Irina]

Irina, det er for unaturligt smukt) sådan skønhed kan ikke spises