Fersken "Melba" - en dessert med historie

[Forberedelse]

Fersken "Melba" - en dessert med historie

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Store ferskner	4 ting.
vanilje is	500 g
Melis	200 g
Vaniljestang eller vaniljesukker
Til hindbærkøler: Hindbær, friske eller frosne	200 f.Kr.
Melis	50 g
Citronsaft	halvdelen eller efter smag
Flødeskum	valgfri

Madlavningsmetode

• Hvis du vil opleve ægte glæde ved smagenes harmoni, skal du tilberede denne isdessert og samtidig underholde dine gæster eller familiemedlemmer med historien om at skabe dette enkle og samtidig næsten strålende stykke kulinarisk kunst.
• Denne prestigefyldte isdessert blev opfundet i slutningen af ​​det 19. århundrede af den store franske kok Auguste Escoffier, der dedikerede sin skabelse til den daværende berømte sangerinde Nelly Melba.
• Selvfølgelig kan Melba-fersken koges med alle bær (hindbær, jordbær, ribs) eller endda erstattes med konfektur, som skal opvarmes med lidt vand og citronsaft og derefter afkøles. Om vinteren kan du bruge ferskner i dåse i sirup. Men den klassiske forestilling serverer is med frisklavede hindbærkøler og ferskner, der er frisk kogte i sukkersirup. Tag mit ord for det, det er denne mulighed, der kan kaldes et mesterværk inden for kulinarisk kunst. Derfor anbefaler jeg dig for første gang at koge efter opskriften.
• Forberedelse
• Skålene, hvor desserten skal serveres, skal helst opbevares i fryseren, indtil de er klar til servering.
• - Ferskner vask og blancher i kogende vand i 1 minut. Vi renser fra huden og deler forsigtigt i to halvdele, fjerner knoglerne. (Nu er det ikke sæsonen, så det var ikke muligt at opdele fersknerne i to lige halvdele; jeg var nødt til kraftigt at fjerne gropen og dele hunden i flere dele.)
• - Opløs sukker i 1 liter vand - 200 g (det syntes mig, at der kunne bruges mindre vand), tilsæt en vaniljestang eller vaniljesukker, opvarm, indtil sukkeret opløses, og læg de færdige ferskner i sirupen, kog på svag varme i 8-10 minutter, afhængigt af papirmassens fasthed. Ferskner bør ikke koges for meget, de skal beholde deres form, men blive plastiske.
• Lad fersknerne afkøle i sirupen, fjern dem derefter forsigtigt og læg dem på en tallerken.
• 
• 
• - Derefter laver vi mad hindbær coolie... Vi lægger adskillige hele bær til side til dekoration. Læg resten af ​​hindbærene i en blender sammen med sukker (50 g) og citronsaft, og bring dem sammen, formalet dem til en halvflydende puré (coolie), som vi sender direkte til køleskabet. Jeg gned puréen gennem en si for at slippe af med frøene. Jeg råder dig til at gøre dette, selv når du bruger jordbær.
• 
• - Vi samler dessert. Vi tager skålen ud af fryseren. I hver af dem hældes en lille hindbærcoolie i bunden, anbringes 2 ferskenhalvdeler, en stor skefuld vanilleis og igen en hindbærcoolie. Tilsæt flødeskum (valgfrit) og pynt med bærene.

Bemærk

Operastjernen Nelly Melba styrede hovedet hos en generation af teaterfans (1887-1931). I løbet af sin levetid modtog Melba et patent i sit eget navn, da en tvivlsom parfume opkaldt efter hende blev frigivet på markedet. Og selvom grammofoner allerede eksisterede på det tidspunkt, har optagelser af hendes unikke stemme ikke overlevet. Og i dag er navnet på den australske sanger primært forbundet med den berømte dessert "Peach Melba", opkaldt til hendes ære, samt en særlig type skål.
Melba havde en lidt kold tone. "Krystalklar" blev det kaldt af fans, der ikke faldt under indflydelse af hendes kunst - is.Men på en eller anden måde blev hun i næsten et halvt århundrede ledsaget af teatralsk succes, og hendes liv blev brugt på ture, på operascener og på hoteller spredt rundt om i verden.

Så i 1903 gjorde hendes turné i Australien sådan et sprøjt blandt offentligheden, at Melba kun blev kaldt der som "sangens dronning." På grund af en aflyst koncert på grund af sangerens ekstreme træthed blev hun beskyldt for en hemmelig afhængighed af alkohol, som aviserne senere skrev. Og denne journalistiske opfindelse var i brug i mange år, især i Australien. "Men," som Melba fortalte en af ​​sine venner, "er en person upopulær, hvis folk ikke fortæller skræmmende ting om ham."
Faktisk elskede Melba lidenskabeligt kun te og overalt bar hun en lille sølv-tekande, som var hendes talisman, og som hun skrev i sin testamente til sin barnebarn.
Tilsyneladende havde operadivaen en meget høj opfattelse af sig selv. I 1925, kort før hun forlod scenen, svarede Nellie Melba i et interview med en engelsk avis: ”Det har ingen mening at have en fremragende stemme, hvis du ikke også har intelligens, charme, sundhed, stor viljestyrke og beslutsomhed. Hvis nogen leder efter en efterfølger for mig, skal hun have alle disse kvaliteter, og sådanne kvinder fødes kun en gang i århundredet. "
Den franske kok Auguste Escoffier tilberedte først Fersken Melba på en restaurant i Londons Savoy Hotel.
Det nyåbnede hotel var berømt for de nyeste innovationer inden for teknologi og mode. Hotellet lå meget tæt på Coven Garden, så Nelly Melba, der kom på turné til London, boede altid på dette hotel.

Peach Melba er tæt beslægtet med Melbas sang af Elsa i Wagners Lohengrin, en rolle hun først spillede i Londons Coven Garden i 1890. Escoffier minder om dette:
”Første gang jeg satte Peach Melba på Carlton Hotel-menuen i 1899, men jeg havde serveret det til sangeren i flere år før.
Så sang hun Elsa i Lohengrin. Til en af ​​forestillingerne tilbød hun mig en plads blandt orkestermedlemmerne. Da madame Melba dukkede op på vores restaurant den næste dag, besluttede jeg at takke hende og lave noget meget specielt til hende. Som en påmindelse om eventyrsvanen i akt 1 komponerede jeg en fersken- og vanilleisdessert toppet med pulveriseret sukker, serveret i en sølvbægre og dekoreret med en svanehale udskåret af is.
Effekten var fantastisk, og Madame Melba var meget tilfreds med min skabelse. Da hun en dag mødte mig på Ritz Hotel i Paris, talte hun straks til mig om denne mindeværdige aften. Succes kom til min opfindelse hurtigt og i lang tid. Det har været serveret i forskellige dele af verden i 27 år. Jeg ville bare ønske, at den originale opskrift blev ændret så ofte.
Fersken Melba er en meget enkel dessert lavet af moden fersken, vanilleis og hindbærpuré. Enhver ændring i opskriften ødelægger den sarte balance i dens smag. Nogle gange er hindbærpuré erstattet med jordbærmarmelade eller ribs. Dette ændrer smagen fuldstændigt. Eller en fersken serveret med flødeskum. Resultaterne af sådanne eksperimenter har intet at gøre med den originale opskrift og kan næppe bringe glæde til en sand kender. "
I sæsonen viser jeg en mere interessant præsentation. Lavet af frosne hindbær med lidt jordbær. Cremen virkede overflødig for mig.
Generelt syntes det original for mig, at isen blev serveret til operasangeren, og hun værdsatte desserten. Men hvad med behovet for at tage sig af halsen, som nutidens højtflyvende sangere konstant taler om?

Lignende opskrifter

Fersken og havregryn karamel (lækker havregryn) (Tumanchik)

Kyllingruller med ferskner (Juli)

"Delikat" hytteostgryde med fersken (Panasonic SR-TMH10) (Omela)

Jeg gentager, hvad jeg har skrevet 100 gange:
Nå, hvor udsætter du sådan en skønhed om natten, ahh? Du har slet ingen samvittighed)
Savol drypper støt, kun granuleret sukker er lavet af ingredienser derhjemme. Jeg vil ikke tygge det, misundes viljestyrke
Skønhed, også med historien, og for mig er det vigtigste ingrediensernes enkelhed og udførelse.
Tak for dit arbejde, bestemt bogmærket.

* gik for at hente en klud, vaske skærmen ..

[Shyloopaya]

Shyloopaya, Natasha, tak for sådan en følelsesladet oplevelse! Desserten er bestemt det værd! Jeg kan varmt anbefale madlavning! Vi er meget glade! Og med normale sommerferskner ..... bliver det fabelagtigt.

Men med arkiveringen var jeg slidt ud som aldrig før - alt flød og smeltede, ombygget, der var ikke nok kage! Så du er nødt til at gøre det igen og servere i en fladere plade.

Generelt syntes det original for mig, at isen blev serveret til operasangeren, og hun værdsatte desserten. Men hvad med behovet for at beskytte halsen,

Annoncen er motor i handelen ...
En legende er motoren i opskriften.

Jeg prøvede det også med is. Du bliver også nødt til at gøre det igen. Forresten, på en tallerken er det endnu sværere, når alt smelter der og flyder væk i forskellige retninger.

Generelt syntes det original for mig, at isen blev serveret til operasangeren, og hun værdsatte desserten. Men hvad med behovet for at tage sig af halsen, som nutidens højtflyvende sangere konstant taler om?

Ja, vi spiser, vi spiser is :))) Disse er frø, nødder, vodka og cigaretter er ikke tilladt))) Og is er mulig, ja, hvis du ikke er tilbøjelig til tanzelitis og bronkitis :)) Nå, ikke i pakker af det :))))
Opskriften er lækker :)

Et andet mesterværk, Olya Vkusnotaaa! Ønsker Ønsker

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg er glad, godt, hvor finder du sådan skønhed !!!
Nå, yeshkin-kat, ja, selvom den ser dårligt ud, har hele skærmen allerede slikket aaaaa!
Tak for sådan en charmerende opskrift og en vidunderlig historie !!!
det vigtigste er nu ikke ved et uheld at vise de små, ellers kommer FSE, kirdyk til mig!

[Olga]

Hvilken lækker godbid! Og selv med sådan en historie Olgatak for opskriften! Bogmærket før fersken sæson

Olya, hvor fik du så store ferskner? Hvilken smuk dessert! Alt hvad jeg elsker: is, hindbær og ferskner !!!!!

Smuk dessert! En kombination af smag!
Men vi har en sådan kulde, at selv at se på ham er kold, ikke kun madlavning og spisning. Jeg rejser til varme tider!

[Jeg er glad!]

M-m-m-yum, Jeg er glad! Jeg kan undvære en fersken ... Vi er ikke stolte mennesker. Vi er allerede glade for is med coolies!
En separat merci til en lækker historie!

Bogmærkeopskrift. Jeg har altid min egen is nu, jeg vil vente på hindbær og ferskner.

Ja, vi spiser, vi spiser is :))) Disse er frø, nødder, vodka og cigaretter er ikke tilladt)))

Ilona! Tak! Gudskelov, at en person fra operaområdet i det mindste har råd til noget! Du synger med alt dit kulinariske talent!
Forresten, flere gange i Italien, efter forestillingerne, endte vi på restauranter, hvor italienske sangere hvilede efter forestillingen, og så de begrænsede sig ikke til noget - et glas limoncello efter en stor middag er en hellig sag!

Et andet mesterværk, Olya Vkusnotaaa! Ønsker Ønsker

Irisha, tak, kære! Men mesterværket blev skabt af en berømt kok, jeg bragte det bare her og delte, og på samme tid gjorde jeg mine venner glade! Jeg anbefaler dig kraftigt at prøve det i løbet af sæsonen!

Det vigtigste nu er ikke ved et uheld at vise de små, ellers kommer FSE, kirdyk til mig!

Ksyushenka, vi smagte om natten, og intet, ikke en kirdyk! ikke vis det, men forbered det, når du har en god tilbagetrækning, og overrask! Velsmagende!
Og tak for dine venlige ord!

Olya, tak for den historiske lækre

Olya, hvor fik du så store ferskner? Hvilken smuk dessert! Alt hvad jeg elsker: is, hindbær og ferskner !!!!!

Gulnarochka, jeg købte i metroen uden for byen, relativt billig, velsmagende, men umoden! De er af mellemstørrelse. Tak kære for besøget!

[Tricia]

Tricia, Elven, prøv det, dette er fra serien - rent og vindende !!! Tak, mine kære, for din opmærksomhed !!!

M-m-m-yum, jeg er glad! Jeg kan undvære en fersken ... Vi er ikke stolte mennesker. Vi er allerede glade for is med coolies!
En separat merci til en lækker historie!

Irisha! Min glæde! Ja, jeg giver dig en dobbelt dosis af disse ferskner, nej, jeg sætter fem! Og isen henholdsvis også!
Hvis du bare var glad og altid kom på besøg hos mig!

Bogmærkeopskrift. Jeg har altid min egen is nu, jeg vil vente på hindbær og ferskner.

Din egen is er allerede halvdelen af ​​kampen! Vi venter på sæsonbetonede lækre frugter, og så vender vi os om med desserter! Lad os gemme opskrifter! Mange tak for din opmærksomhed!

[Olchik!]

Jeg skynder mig allerede Olchik! Alt - på nerverne. Tja, indtil jeg ser en fuld plade foran mig og lugter en ske i mine hænder, vil jeg ikke roe mig ned!

[Olchik!]

Jeg skynder mig allerede Olchik! Alt - på nerverne. Tja, indtil jeg ser en fuld plade foran mig og lugter en ske i mine hænder, vil jeg ikke roe mig ned!

Se der mere omhyggeligt gennem Ural-ryggen i et sådant tempo, der spiller på cyklen! Og jeg har allerede sat spanden med is til at fryse! Jeg skynder mig efter ferskner nu - der er en stor kurv!

: wow: Radusik, hvor romantisk kan du præsentere min yndlingsdessert: hemmelighed: nu bliver jeg stolt, da jeg lærte historien. Sådan er jeg alt sammen. Vil du have Melba ferskner? Ah: girl-swoon: Ved du hvad dette er?
Og jeg er en stjerne

: oPersicia i maj? Awesome En dessert ..... Hvilken lækker godbid !!! Et oprør af smag! Tak Olga for en interessant historie og en lækker dessert !!!! : girl_love: Vi venter på sæsonen :-) :-) :-) og vi har masser af ferskner (i sæsonen), men indtil videre bogmærke :-)

Meget frisk, meget velsmagende og smuk! Og historien er altid spændende! Fantastisk Olya! Tak!

: oPersicia i maj? Awesome En dessert ..... Hvilken lækker godbid !!! Et oprør af smag! Tak Olga for en interessant historie og en lækker dessert !!!! : girl_love: Vi venter på sæsonen :-) :-) :-) og vi har masser af ferskner (i sæsonen), men indtil videre bogmærke :-)

Ja, du er heldig, men vi skal stadig se efter gode i sæsonen! Glem ikke opskriften, lækker !!!

Meget frisk, meget velsmagende og smuk! Og historien er altid spændende! Store Olya! Tak!

Tak, Irochka!