Pølse fra Luda

[Liss "s]

Pølse fra Luda

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kød*	1 kg
Salt**	8 g
Sukker	4 g
Cognac (eller enhver stærk drink - vodka, rom, whisky osv.)	1 st. l.
Hvidløg (efter smag bruger jeg en knivspids tør hvidløg)	1-2 tænder.
Jordnøddermus	at klemme
Malet sort peber	at klemme
Is	40 g

Madlavningsmetode

• * Du kan bruge alt fedtet kød til pølser, denne gang har jeg svinekød (hals med svinefedt) + kylling. Forbered hakket kød. Kan finhakket eller føres gennem et stort kværn. Jeg gør det på anden måde.
• ** Mængden af ​​salt skal anvendes efter eget skøn, for mange er denne mængde ikke nok.
• Tilsæt alle krydderier (undtagen is) til hakket kød, rør kraftigt med dine hænder, du kan endda slå det af (tag det og smid det i beholderen), læg det i køleskabet natten over. Jeg har hakket kød i 3 dage.
• Knus isen, tilsæt hakket kød. Slå hakket kød ud.
• Skyl tarmene under rindende vand, fyld med hakket kød, binde.
• Pierce flere steder med et tandstikker inden stegning.
• Jeg laver efter denne opskrift Luda (Liss "s) allerede i tre år. Mange tak til hende. Han er et eller andet sted i denne tråd:
  Pølse derhjemme
  
  Efter anmodning udstedte hun en separat opskrift.
• Der er også mange nyttige oplysninger, herunder hvordan tarmene opbevares og skylles osv.

[Omela]

Epigraf:
- Jeg vil virkelig tilbage til Paris ...
- har du allerede været?
- nej, jeg ville allerede ...

Omelaser på denne pølse, jeg ønsker at røre ved og kysse og stadig finde tarme et eller andet sted og overbevise mig selv om, at det ikke er skræmmende og ikke svært - at lave pølse)))
fota -

hvad med forfatterens trykning? så mange ting!

M-dyaya ... Folk lever ... de spiser pølse ...

Jeg vil også have pølse .. men min er stadig i ovnen ...
tak for linket til emnet og for opskriften!.

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have! Jeg har tarm i 3 år i salt i køleskabet, mens jeg står. og selv om sommeren går de til dachaen. og tilbage om efteråret. Tidligere var det svært at finde, men der er flere valgmuligheder. Lavt forbrug. Det er absolut ikke svært at gøre. Min tarm er ren fra fabrikken. Jeg vasker kun fra salt.

Nej, far gjorde det på en computer. Jeg slipper udgående billeder der .. 80 stykker er der allerede.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

Og jeg er slet ikke interesseret i, hvad du hvisker om!

Min tarm er ren fra fabrikken. Jeg vasker kun fra salt.

Kan jeg få et link eller et tip?

Tan, så det var hundrede år siden .. De købte en fælles (til tre) med piger fra forummet. Du google, der er mange tilbud, c. inklusive kontant ved levering.

tak, jeg skal se

[Omela]

Omelahvad en lækker pølse! Hvor kan man købe nitritsalt? Og så fik hun fat i tarmene, men der er ikke noget nitritsalt.

[Alevtina]

Alevtina, Tak skal du have! Jeg købte aldrig nitrit. Piger i Skt. Petersborg gjorde noget som et joint venture.

[Omela]

Omela, og hvorfor alt undtagen is på én gang? og hvorfor så?

[Omela]

Epigraf:
- Jeg vil virkelig tilbage til Paris ...
- har du allerede været?
- nej, jeg ville allerede ...

Omelaser på denne pølse, jeg ønsker at røre ved og kysse og stadig finde tarme et eller andet sted og overbevise mig selv om, at det ikke er skræmmende og ikke svært - at lave pølse)))
fota -

hvad med forfatterens udskrivning? så mange ting!

Og jeg vil have fat i alt og hurtigt skjule det! Og skær derefter et stykke af og nyd det! Nå, dette, selvfølgelig, efter at have spist hele det hele og med sort brød! Jeg er en bastard, ikke?
Skriv ikke om en glutton, jeg bliver fornærmet!

[Tillotama]

Tillotama, is er nødvendig, så hakket kød ikke opvarmes ved æltning, og til saftigheden af ​​det færdige produkt.

Og jeg vil have fat i alt og hurtigt skjule det!

Olya, ja, det gør jeg. Jeg gemmer mig og fryser med det samme. at altid være i køleskabet.

der er brug for is, så hakket kød ikke opvarmes under æltning og til saftigheden af ​​det færdige produkt.

så hvorfor ikke tilføje det med det samme ... når det blandes for første gang. Og hvad er meningen med at stå hakket kød i 3 dage i køleskabet? I skinkeopskriften syntes der tilsat is med det samme.
Jeg undskylder for at komme til bunden af ​​dette, jeg kommer bare ikke ind i teknologien

Kan jeg få et link eller et tip?

Ki. RU. Jeg bestiller der. På samme sted, nitritsalt

[Omela]

Omelahvad en lækker pølse! Hvor kan man købe nitritsalt? Og så fik hun fat i tarmene, men der er ikke noget nitritsalt.

Her og salt og tarme og levering https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, cool pølse ... måske en dag når hænderne op, og der vil være et ønske om at bungle noget lignende))

[Tillotama]

Tillotama, Første gang kødet simpelthen blandes, slås det ikke meget af hænderne. Det marineres i køleskabet, det er som en shish kebab med det samme eller på en dag. Jeg stod i tre dage, fordi der ikke var nogen måde at lave mad på. normalt koster det en dag. Du kan tilføje og blande med det samme.

Alex100, Jeg går normalt også lang tid. Den mest triste ting for mig er at fylde min tarm. Men resultatet er det værd. Tak for linket, jeg vidste ikke, at vi også har dette.

[Alex100]

Alex100, Jeg går normalt også lang tid. Den mest triste ting for mig er at fylde min tarm. Men resultatet er det værd. Tak for linket, jeg vidste ikke, at vi også har dette.

Ja, jeg kiggede mere end én gang i retning af sprøjter)) efter fyldning
For nylig fristede slagteren (hvorfra jeg konstant tager kød) mig med hjemmelavet pølse, men jeg havde allerede spist nok industriel pølse

Jeg har en kødkværn vedhæftet fil, men det er kedeligt alligevel. Og jeg har ikke købt en butik i 10 år.

[Omela]

Omela, Tak skal du have! kom nu sammen
men om pølserne sparke emnet?
og om nitritsalt - er det virkelig nødvendigt? alt forekommer mig, at kemi er skadeligt.

[Kirch]

Kirch, Alex100, tak for orienteringen

Åh, hvad en cowgirl, skærmen er allerede spist, det er stadig at gnave hele kapmutteren!
Ksyusha, tak for billederne om natten, specielt flotte!
Fse, nu er den søvnløse nat sikret!

[Tillotama]

og om nitritsalt - er det virkelig nødvendigt?

Tillotama, dette spørgsmål er blevet drøftet flere gange allerede i pølseemnet. Alle bestemmer selv eller ej.) Jeg læste også, at italienere tilføjer ascorbinsyre som konserveringsmiddel, men jeg ved ikke, hvor mange.

Ksyushadrik lidt vand og sov!

[Omela]

Omela, det er klart, om det er en personlig sag for alle))
sidste gang jeg spørger)) er der ikke noget specifikt pølsetema?

Nej, jeg kender ikke pølserne.

Damn, jeg vil have pølser nu, dette er Meeeelka klokken 11 om natten, men kom ikke vild med mig

elsket, hvor lækker det er på billedet

Irk, tag lidt vin og gå i seng. Om natten spiser vi ikke, nej.

Irk, tag lidt vin og gå i seng.

Du taler!

Det er altid sådan, når du beder om pølser, og du fig, et krus vand og går i seng

[Ksyusha]

Ksyusha, så ingen pølser, jeg har gjort det i lang tid. Lad mig sætte disse kebab i morgen!

[Omela]

Omela, Ksyunya, tak venlig sjæl!

og drik lidt vand og sov!

Om natten spiser vi ikke, nej.

Er du skør ?! ... Og kada der er noget?
Det smager altid bedre om natten!

[Elena Tim]

Elena Tim, ind, Lenk, man er ikke fra vores lejr, man holder øje med taljen

[Omela]

Omela, hvilke dejlige pølser, i dag laver jeg også efter min opskrift, og næste gang prøver jeg efter din)))

Hvor kan man købe nitritsalt?

Tilgiv mig for at blande mig, men jeg studerede teknologien til madlavning af pølser til stegning fra og til, og derfor kan nitritsalt ikke tilsættes til sådanne pølser, der dannes mange kræftfremkaldende stoffer under stegning, og der er ikke behov for det, det giver smagen af ​​skinke og bruges til madlavning skinke, pølser, pølser

den ene holder taljen

... eller minder om det sted, hvor hun var

Det er altid mere lækkert om natten

Højre ... det er derfor, der er en pære i køleskabet, så de skjulte godbidder om natten skinner)))

Det er altid sådan, når du beder om pølser, og du fig

Ksyusha, hjælp dig selv!min er også lækker ... ligesom cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, godt, i det mindste okay, om morgenen, forkæler du mig med morgenmad, tak!
Og nogle, vi vil ikke pege fingre og se på natten!

[Kara]

Kara, Irin, ja observerer et fravær af nogen tilstedeværelse!
I helvede sagde jeg næppe et ord om morgenen ...

[Vinokurova]

Vinokurova, min Gud, hvilken skønhed !! opskrift i studiet! Jeg læste om pølse i går indtil kl. 02.00))

[Tillotama]

Tillotama, Tak skal du have!

opskrift i studiet!

oksekød 30% til en kødkværn på et fint rist - 450 gr
svinekød med lavt fedtindhold (jeg har et skulderblad) skåret 40% (det er muligt gennem en stor kværnegrill) - 600 gr
30% skåret svinekød (det er bedre at skære end i en stor kødkværn) - 450 gr
salt 30 gr
krydderi
kollagenhylster 45 mm

Jeg tilføjede ikke vand ... en mixer med kroge (GDRovsky stadig) i landet ... hakket kød blandede sig med Regina (en maskine til dumplings) ... indtil trådene i hakket kød ...
det var aften, så jeg lagde alt i en skål, dækkede det med et låg, satte det i køleskabet ... om morgenen fyldte jeg pølsen i en skal ... fik 4 brød på ca. 25-28 cm hver .. satte den tilbage i køleskabet i to dage ... i går aftes besluttede jeg, at det er nok for ham at ligge der ... hængte pølsen i ovnen på risten ... temperaturen steg meget langsomt .. det vil sige, tændte den, indtil temperaturlampen lyser, og vent til den slukker .. efter et stykke tid flytter jeg forsigtigt temperaturkontakten ... så jeg bragte det til 60 grader ... så jeg lod det stå i en halv time ... og derefter forsigtigt op til 80 grader ... Jeg har ikke et termometer i ovnen, så alt handler om ... efter halvanden time begyndte jeg at hoppe med et termometer for at måle indersiden temperatur ... Jeg kunne bare ikke indsætte et termometer i brødet))) og da pølsen begyndte at "græde", blev jeg bange ... Jeg greb et af brødene, og hvordan kunne han med et termometer i bunden ... og der var temperaturen 80 grader ... snarere deres brød i et bassin og under et koldt brusebad ... Vi spiste lidt og sov i køleskabet ... og om morgenen skar jeg en bar til dig ...
med hensyn til smag - kødfuld ... kødagtig lugt, ingen kemikalier ... absolut ikke tør pølse ... skåret tyndt, bryder ikke ...
endelig var jeg i stand til at gøre det ... det viser sig, at alt er simpelt .. det vigtigste er at ælte godt og ikke fordøje ..
held og lykke til alle!

[mekanisk]

efter halvanden time begyndte hun at hoppe med et termometer for at måle den indvendige temperatur.

Jeg indsætter straks ved påfyldning mekanisk(med et elektronisk "kører ikke") et termometer i pølsen. Jeg binder det sammen med et termometer. I denne form styres alle processer.

Umiddelbart, når jeg fylder, sætter jeg et mekanisk (med et elektronisk "fungerer ikke") termometer i pølsen. Jeg binder det sammen med et termometer. I denne form styres alle processer

Galina, tak for rådet ... det er stadig at købe et mekanisk termometer ...
men indsæt straks et termometer i en bjælke - en genial idé!

Ksyusha er en cool appetitlig yay pølse !!! har brug for at mødes og gøre det :-) :-) men forklar mig mørket, hvad er cognacen til? Tak for opskriften !!! : girl_love: Trukket ind i skraldespandene :-) :-)

hvad er cognac til

Jeg synes, det er en smagsstof og et konserveringsmiddel ... det er på alkohol ... alle krybdyr skal dræbes ..
hvis jeg tager fejl, vil de rette mig)))

Tak Alena !!

Piger, jeg er ked af, hvis jeg blander mig .... om ... hvorfor hakket kød i køleskabet? Det er som med den te, vi tilbereder, kødet skal få styrke. Jeg fylder normalt pølsen og opbevarer den i køleskabet i en dag eller deromkring. Pølser blev også lavet af min mor, en ungar af nationalitet, og deres køkken er utroligt lækkert. Min opskrift er naturligvis lidt anderledes, men snarere med hensyn til madlavningsteknologi. Og jeg køber tarme på markedet fra de sælgere, der sælger deres egne produkter. Men selvfølgelig er det bedre at købe i en onlinebutik, for ikke alle kan rense tarmene fra markedet alene, de ser meget skræmmende ud. Og sprøjten til fyldning kan udskiftes med et improviseret middel: Skær halsen af ​​"røret", tag lidt plastik ved halsen (så kødet ikke falder ud) og det er det.Brugt og kasseret.

Og påfyldningssprøjten kan udskiftes med et improviseret middel

værktøjet ved hånden er smertefuldt ... og min svinekød passer slet ikke på improviserede midler ... men stikker en finger gennem tragten, du vil ikke have nogen pølse ... Jeg lægger en dyse på kødkværnen ...
om

hvorfor hakket kød i køleskabet

Jeg sover bare mens jeg står klokken 10 ... og efter at have blandet hakket kl. 11, selv under pistolen, fylder jeg ikke brødene ...

din opskrift og din ret .. Mistelten og jeg delte