Vegetabilsk bouillon - endnu en gang om den berømte

[skønt dette mål ikke var]

Vegetabilsk bouillon - endnu en gang om den berømte

Kategori: Første måltid

ingredienser
Til en let bouillon:
Gulerod	½ stk.
Skrællet løg	½ stk.
Porre	½ hvid del
Persille rod (eller et stykke selleri knold, der vejer 50-70 g eller en lille pastinak) lidt
Stalket selleri	½ stilk
Fennikelstængel eller frøskive
Lille tomat	½ stk.
Friske eller tørrede urter eller begge dele: persille, dild, timian (meget ønskeligt) på en kvist med blade
Uskrællet hvidløg	1 fed
Sorte peberkorn	5 stk.
Allspice ærter	5 stk.
Lille laurbærblad	1 stk.
Groft havsalt efter smag
Tør hvidvin (eller hvidvinseddike)	1 spsk. l.
Citron	skive
Demineraliseret vand
Til mørk bouillon:
Skrælede gulerødder	½ stk.
Ikke-skrællet løg	½ stk.
Porre	½ hvid del
Olivenolie	1-2 spsk. l.
Soya sovs	1 st. l.
Balsamico eddike	1 spsk. l.
Persillerod (eller / og et stykke selleri-knold, der vejer 50-70 g eller / og en lille pastinakk)
Stalket selleri	½ stilk
Eventuelle tørrede eller friske svampe	2-4 stk. (Fra størrelse)
Fennikelstængel (eller frø)	stykke / 8 stk.
Lille tomat	½ stk.
Friske eller tørrede urter eller begge dele: persille, dild, timian (meget ønskeligt) på en kvist med blade
Uskrællet hvidløg	1 fed
Sorte peberkorn	5 stk.
Allspice ærter	5 stk.
Lille laurbærblad	1 stk.
Groft havsalt efter smag
Citronkile
Demineraliseret vand

Madlavningsmetode

• Introduktion:
• Vi taler om bouillon "til erhvervslivet". Suppe er en anden mulighed. Et afkog af grøntsager også. Det ser ud til, at der er sådan en ting - at lave mad vegetabilsk bouillon. Jeg greb allerede gryden og åbnede køleskabet / fryseren for at begynde at feje de grøntsager, jeg har, væk. Og så ... og hvordan man laver en rigtig ægte og velsmagende bouillon. Hænderne rakte selv efter den bærbare computer ... og så går vi ...
• Efter at have læst en masse alt på internettet indså jeg, at jeg var nødt til at beslutte, hvilken bouillon jeg havde brug for - lys eller mørk. Ikke at løse dette dilemma, jeg var nødt til at tilberede begge dele. Det er interessant! Efter at have forberedt og smagt resultatet, indså jeg, at jeg presserende har brug for at fortælle dig om det! Når alt kommer til alt, viste bouillon at være forbløffende og smag, tro ikke på det (men jeg troede det ikke selv), ... .. kød !!!! Sindssygt velsmagende og aromatisk! Den lette bouillon viste sig at være helt overskyet, skønt dette mål ikke var og jeg brugte en masse tørre urter.
• Og mørkt ... det er bare en guddommelig smag! Og på trods af hele dets mørke er der i sin essens ingen uklarhed.
• Jeg forventede ikke et sådant resultat. Derfor alt i orden!
• Om ingredienser:
• 
• Hele listen over produkter kan reduceres med deres tilgængelighed, men jeg anbefaler ikke at erstatte dem med andre (udskiftninger er angivet). Dette er en helt anden historie. Forsøg ikke at ændre andelen - alle ingredienser (undtagen salt og urter) skal være omtrent i samme andel.
• Gå ikke til bouillon:
• Roer (forståeligt), bælgfrugter, sød peber, kartofler og kål (ingen). De er dominerende i naturen. De tilstopper smagen af ​​både bouillon og skålen, som den er beregnet til.
• Meget vigtigt i bouillon: selleri (i enhver form). Gulerod. Pæreløg. Purren er meget god, men den hvide del. Den grønne del giver bouillon en turbiditet. Det er bedre at lægge hvidløg, der ikke er skrællet - hvis den pludselig fordøjes, deler den også turbiditeten.
• Fennikel spiller meget godt. Hvis ikke kronblade, så frø. Tomat - bare lidt, det giver en naturlig syrlighed. Af urterne er timian meget ønskelig - kvist af friske eller tørrede og selvfølgelig andre urter. Nå, et lille laurbærblad, et stort, vil give bitterhed.
• Og alligevel kan alle ingredienser være: friske, frosne eller tørrede (undtagen tomat).Jeg bager også frosne stykker efter afrimning.
• Salt. Salt straks vegetabilsk bouillon: salt hjælper med at trække aromaer og smag fra grøntsager.
• Om syre. Denne del er kun efter din smag. Citron vil ikke skade, men vin / eddike er valgfri. Men!!!! Syre fremskynder overgangen af ​​aromaer fra grøntsager til væske og genopliver smagen!
• Du kan ikke tilberede bouillon i lang tid. Det er bedre ikke at lave mad lidt. Normalt styres de af gulerødder - kniven kommer let ind, men ikke grød. Cirka 30 minutter fra kogning. I løbet af denne tid har grøntsager tid til at give alt velsmagende og aromatisk til væsken.
• Klar bouillon Umiddelbart !!! sil gennem en sigte to gange og klem grøntsagerne let. Eller straks til handling eller fryse. Den afkølede bouillon i en glasbeholder, hermetisk forseglet i køleskabet i meget varme, opbevares i højst 5 dage. I køligt vejr - en uge. Så var det ikke det samme ...
• Om vand. Nå, klorsmag vil dræbe alt. Jeg synes, det er forståeligt.
• Ja, det er bedre at lave mad i en emaljeskål. Jeg sagde ikke - Internettet. Princippet om madlavning er at koge godt, reducere ilden til et minimum, åbne låget.
• Om besparelser. De resterende grøntsager fjernes fra alle pinde, peberfrugter og mos. Vidunderlig basispuré til suppe, sauce og mere!
• Det er det. Jeg syntes ikke at glemme noget. Vi afslutter sammen i processen! Godt?
• Fremstilling af let bouillon:
• Alt er simpelt her. Skær grøntsager i mellemstore stykker. Du kan hele greens. Læg alt i en gryde, og hæld 2/3 frisk renset vand over laget af grøntsager. Det vil sige, grøntsager er 1/3, og vand er 2/3.
• 
• Salt ca., og smag derefter. Hæld vin (eddike) i og sæt den til madlavning. Efter en god kogning (aktiv kog i 10 sekunder), reducer varmen til et minimum og kog i ca. 30 minutter, indtil gulerødderne er bløde (ikke grødet). Åbn låget. Når du er klar, sil to gange gennem en fin sigte (godt eller et overkommeligt middel). Køl ned. Eller straks til handling. Eller til opbevaring.
• Lav en mørk bouillon - en favorit!
• Opvarm ovnen til 230 grader. Hak grøntsagerne groft. Grønne, svampe, krydderier og frø til side. Drys med olivenolie, tilsæt salt og sojasovs. Bages grøntsager, indtil de er let forgyldte (må ikke koges for meget !!!)
• 
• Bedre at bage i en emaljeskål. Jeg bagte på folie - undskyld. Saften, der frigives under bagning på en bakke, kan skylles med vand og i bouillon. I bageprocessen ville det være godt at vende grøntsagerne. Hæld vand i en gryde (forholdet mellem 1 del grøntsager og 2 vand), læg bagte grøntsager, urter, krydderier, urter, tørre svampe tyndt skåret med en saks (eller knust).
• 
• Salt og kog i ca. 30 minutter efter aktiv kogning (10 sekunders kogning). Vi kontrollerer gulerøddernes beredskab. Sil varmt to gange. Så bruger vi det som ønsket.
• 

Skålen er designet til

på en gryde 1,5-2 liter

Tid til forberedelse:

omkring en time

Madlavningsprogram:

gaskomfur

Bemærk

Det ser ud til at være alt. Prøv det - ideen om en triviel vegetabilsk bouillon ændrer sig usædvanligt! Efter den første tilberedning vil du forstå, at de angivne ingredienser ikke er dine. Og vælg den mest eftertragtede liste over ingredienser! God appetit!

[Ira]

Ira! Du er bare en god fyr, du gjorde en sådan undersøgelse. Meget interessant og nyttig information, tak!

Hvilket arbejde !! Irinka, du er fantastisk! Meget nyttig info og helt nyt for mig! For bogmærker og udskrifter helt sikkert! Tak kære!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, hvilken smart pige du er!
Sådan et uddannelsesprogram syntes det (men det virker som en strøm, for eksempel fik jeg aldrig en velsmagende bouillon fra grøntsager, så for mig er det som en højere matematik) til en simpel skål, men her er alt malet sådan !!!
Her, nu vil jeg helt sikkert prøve det, og jeg håber, at jeg også har en vegetabilsk bouillon!
TAK SKAL DU HAVE !!!!

[Irishka]

Irishka, godt vejledende tema, ren og lys bouillon
En sådan ren og neutral bouillon er perfekt til gelerede retter af grøntsager, rejer, fisk - til de produkter, der ikke har en udtalt smag (som kød) og ikke har deres egen gelatine
Jeg brugte denne bouillon til at lave mad fra hjerner med grønne ærter - der opnås et fremragende resultat

[Irishechka]

Irishechka, åh godt! Hvilken vigtig opskrift! Fordi det for det første er usædvanligt smukt, for det andet meget grundigt og oplysende, og for det tredje ... For det tredje vinder dovenskab ligesom mange lokale opskrifter! For sådan er det i det almindelige liv på en eller anden måde alt en gang og tilbageholdende. Og når du har set nok af sådanne inspirerende mesterklasser, strækker dine hænder sig ud for at skære, bage og tilberede alt hurtigst muligt. På en eller anden måde vil jeg sidde til slutningen af ​​arbejdsdagen og gå til skraldespandene, hente græsrødderne, koge en god bouillon og fryse! Og endelig laver jeg en lækker risotto, som jeg lægger til side, da der ikke er nogen bouillon

[Irsk!]

Sådan en tankevækkende opskrift Irsk! Duftende - hvordan!

Nogle gange har jeg brug for vegetabilsk bouillon til en kold suppe, men jeg hælder noget i den, ofte erstatter jeg den med valle. Nu vil jeg vide nøjagtigt, hvad jeg har brug for. Jeg laver også mad og fryser. Tak, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Administrator, Ikra, Mikhaska, TATbRHA og alle der er interesserede i min opskrift! Jeg er meget taknemmelig for din feedback og vurderinger. Det var virkelig ikke kun en opskrift, men snarere resultatet af mit arbejde med mere end en bouillon! Tak allesammen. Jeg ville være meget glad, hvis det kommer til nytte og bruger det!

[Irsk,]

Irsk, Jeg savnede næsten et sådant mirakel!

[Irsk,]

Irsk, Jeg savnede næsten et sådant mirakel!

Alt er simpelt her! Kast bogmærker - det kommer godt med!

[Irishka]

Irishka, klasse Eller rettere en mesterklasse
tak skal du have

[Irishka]

Irishka, klasse Eller rettere en mesterklasse
tak skal du have

Lelchik, dette er ikke bare en opskrift - dette er et integreret epos! Det startede simpelt, og så hvordan det startede
bringer mig nogle gange .. Jeg ville finde ud af det og få idealet! Tak fordi du værdsætter!
Den sværeste ting i denne opskrift er, at på et tidspunkt, hvor der er brug for bouillon, skal du ikke glemme, at du har en sådan opskrift!

[Irsk]

Irsk, det var det, der tiltrak mig uden kød og mørk sauce.
Jeg rodede igennem mine bøger, overalt for en mørk sovsben, bagt i ovnen og ... kort sagt besvær
Og du har bare en sang, ikke en bouillon

Irisha, dette er bare en drøm, ikke en bouillon! Hvilken god fyr er du for at dele dine hemmeligheder med os. Tak skal du have!

Og du har bare en sang, ikke en bouillon

det er bare en drøm, ikke en bouillon!

Tag pigerne til dine bogmærker! Her er nogle meget gode råd. Lager på lejlighedsvis, frys og nyd! Skålens smag ændrer sig meget fra bouillonens smag, hvad enten det er sauce, aspic eller suppe.

hvad der tiltrak mig var det kødløse og mørke

den mørkeste er den mest lækre!

I en notesbog på Internettet findes der ikke, når det er nødvendigt

I en notesbog på Internettet findes der ikke, når det er nødvendigt

stakkels fyr .. hvor forfærdelig. Hvis opskriften ikke åbner, er jeg sur. Jeg overfører gradvist alle mine notesbøger og noter til elektronisk form - der er for lidt plads i køkkenet.

[Irina]

Irina, lavet en bouillon, let (svampe anbefales ikke til små børn op til 3 år). Lugten var i hele lejligheden. Vi vil utvivlsomt gøre mere!

[Irina]

Irina, lavet en bouillon, let (svampe anbefales ikke til små børn op til 3 år). Lugten var i hele lejligheden. Vi vil utvivlsomt gøre mere!

Natasha, tak kære for at bruge min opskrift! Jeg troede aldrig, at almindelig vegetabilsk bouillon kunne være så lækker. Jeg anbefaler dig oprigtigt at prøve den mørke.

IRA, hvor længe kan en sådan bouillon opbevares i fryseren?

IRA, hvor længe kan en sådan bouillon opbevares i fryseren?

i fryseren? åh, jeg ved det ikke ... i lang tid. hvorfor spørgsmålet? skal du beholde?

Jeg begyndte at lave en mørk bouillon, og spørgsmålet er - hvornår og hvor skal jeg hælde den balsamico den ske?

Sendt mandag 10. oktober 2016 kl

Som et resultat dryssede jeg dem med grøntsager, når jeg bagte. Irin, tak for mesterklassen om madlavning af vegetabilsk bouillon. Det viste sig at være en meget interessant og rig smag.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, mange tak for det udførte arbejde :) Jeg bekræfter: bouillon er virkelig yderst velsmagende. Kogt lys

Ira, tag rapporten! Kogt i en Shteba trykkoger på programmet "Grøntsager" i 15 minutter, tryk 0,7. Jeg kunne virkelig godt lide bouillon lavet af rå grøntsager, næste på linje med bagte. Jeg brugte følgende grøntsager:
porre, løg, hvidløg, rodselleri, pastinakrot, en halv fennikel, paprika, 2 majroe, tomat, gulerod, koriander, persille, dild, riseddike



Og en stor taknemmelighed for det udførte arbejde !!!

Mørk vegetabilsk bouillon.

Tegnene er de samme + et par tørrede shiitake og hvide svampe, sojasovs, olivenolie til bagning af grøntsager. Shteba, "Grøntsager" -tilstand, forlod bouillon til afkøling i trykkogeren indtil morgen, sil den om morgenen og fik en gennemsigtig og forbløffende smuk bouillon!
Grøntsager efter bagning:


Der er lidt mere end 2 liter bouillon i en skål.


Jeg kan ikke sige hvilken bouillon jeg kunne lide mere, begge er gode !!!

[Stafa]

Stafa, Kinglet, Cvetaal, piger! tak for at tage besværet. tak for bedømmelsen! Jeg ville være glad, hvis det kommer til nytte

Irina, tak, meget interessant, på en eller anden måde kan jeg ikke rigtig godt lide vegetabilske bouillon, men nu er jeg hooked. Jeg skal skære timian og indstille den til at koge den lette bouillon, alle ingredienserne er tilgængelige.

Irina, tak, meget interessant, på en eller anden måde kan jeg ikke rigtig godt lide vegetabilske bouillon, men nu er jeg hooked. Jeg skal skære timian og koge den lette bouillon, alle ingredienserne er tilgængelige.

tak kære! lad det være lækkert

Wow, og hvordan jeg savnede sådanne bouillon. Ira, jeg er ked af det.
En vidunderlig mesterklasse!
Kan jeg tilføje et par ord alene? Og det faktum, at der er få anmeldelser, er de bange for bagere at tilberede sådanne smarte bouillon!?
Når tiden løber ud, og der ikke er tid til at varme ovnen, steger jeg grøntsager i et lille stykke smør lige i samme kar, hvor jeg vil koge bouillon, indtil den samme tilstand som Ira viste de bagte, noget som dette

Eller bage, men ikke nødvendigvis i ovnen, især når det er varmt. Når alt kommer til alt, har vi så mange forskellige enheder: luftfryere, forskellige luftfryere, kontaktgrill. Det vil være hurtigere i dem og med tiden. Her er grøntsager fra AF Philips

Irochka, jeg er ked af det, men jeg vil have, at disse bouillon skal gå til masserne, for det er meget velsmagende. Mine børn spiser ikke kød på deres første retter. Og når min mand er på arbejde, laver jeg supper i sådanne bouillon: der er ikke noget kød til børnene, men jeg synes at have det i min smag.

[Stafa]

Hun begyndte at tilberede den mørke bouillon og spørgsmålet er - hvornår og hvor skal hælde balsamico den ske?

Åh Stafa- Svetik, jeg bemærkede ikke spørgsmålet ... du gjorde det rigtige. de skal drysse grøntsager

Cvetaal-Svetochka, min mørke favorit! Du er blevet meget smuk!

Ksyushk @ -Plushk @, tak kære! Selvfølgelig tillader enheder. Men hvad jeg vil sige. Hvem af os har ikke kogt bouillon? Er det svært? Opskriften kaldes så - endnu en gang om det kendte. Jeg forberedte denne opskrift til konkurrencen. På en varm dag. Og jeg ville have indset at stege det. Men det var et spørgsmål om at komme tættere på og perfekt smag. Ikke underligt, at jeg har genlæst og tygget så meget information. Dog bagte hun det alligevel, inklusive komfuret. Så der er forskel.
Og om smør. Det vil helt sikkert give fedtpletter. Og bouillon er FOR FORRETNINGER! Jeg skrev om grøntsager - et lille drys grøntsager. Mere til karamelliserende grøntsager, ikke til smag.
Og for at gøre det lettere behøver du slet ikke at gider med forbehandling - kog alt sammen. Så og så bliver det mørkt.

[Irochka]

Irochka, du har alt beskrevet perfekt, alt er korrekt.
Jeg mener, at folk ikke synes at være bange for disse unødvendige kropsbevægelser. Selvfølgelig, hvis det er aspic, så skal du helt sikkert følge dine anbefalinger.
Men når sagen er af en anden karakter, og for eksempel har jeg sådanne bouillon "hvor som helst", så kan det være lidt værd at fremskynde processen.
Nu har jeg en forsyning med både lys og mørk i køleskabet

i tre! forskellige retter. (Uanset hvor hårdt jeg prøvede at tage et billede, tåger alle banker.)
Flere mennesker, BOOK SÅDANNE BOUQUETS, DU VIL IKKE fortryde!
Tilgiv mig, Irochka kom igen ind.

[Irochka]

Irochka, du har alt beskrevet perfekt, alt er korrekt.
Jeg mener, at folk ikke synes at være bange for disse unødvendige kropsbevægelser. Selvfølgelig, hvis det er aspic, så skal du helt sikkert følge dine anbefalinger.
Men når sagen er af en anden art, og for eksempel har jeg sådanne bouillon "hvor som helst", så kan det være lidt værd at fremskynde processen.
Nu har jeg en forsyning med både lys og mørk i køleskabet

i tre! forskellige retter. (Uanset hvor hårdt jeg prøvede at tage et billede, tåger alle banker.)
Flere mennesker, BOOK SÅDANNE BOUQUETS, DU VIL IKKE fortryde!
Tilgiv mig, Irochka kom igen ind.

Tak fordi du ikke gik forbi! en rigtig stor beskrivelse er altid skræmmende

[Irishkin]

Irishkin,

en rigtig stor beskrivelse er altid skræmmende

Det er dig forgæves, jeg læser alt med stor glæde, jeg kan lide det, jeg kan virkelig godt lide opskrifterne med detaljeret præcisering af hvordan og hvad, især da du har gjort så meget forberedelse, tak!

[Irishkin]

Irishkin, Det er dig forgæves, jeg læste alt med stor glæde, jeg kan lide det, jeg kan virkelig godt lide opskrifterne med detaljeret afklaring af hvordan og hvad, især da du har brugt så meget forberedelse, tak!

Tak, tak! Jeg er glad for at!

[Tumanchik]

Tumanchik, alt, Irinka, har forberedt ...

ingen lovovertrædelse, det var interessant at grave dybere og tilberede bouillon en gang ... fordi jeg bare har vegetabilsk bouillon bare sådan ... de kan lide mashed supper, men de indeholder kål, bønner / ærter, peberfrugter og courgette .. du ved ...
Jeg fik mig frokost fra en økse på dit råd

og jeg vil fortsætte med at søge efter den forretning, som jeg havde brug for den rigtige bouillon til
tak for videnskaben

Irina, jeg kommer til dig med bouillon og tak. At have vegetar i min familie ved jeg, hvor jeg skal tilpasse bouillon, i risotto, i linser og i supper.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, og tak! Og for rapporten og for tilliden!

Sammensætningen af ​​bouillonerne er meget lig den lette kylling bouillon fra Heston Blumenthal. Det vil sige, denne vegetabilske bouillon bliver let til kylling eller oksekød, hvis du koger kyllingevinger eller kalvekødskulder inden start, og først derefter lægger grøntsager der, som i denne opskrift. På en eller anden måde blev alle i vores familie dannet af rovdyr, og den hellige betydning af magert vegetabilsk bouillon vil ikke være klar for mine spisere. Men om fennikelstængler - det er interessant, du bliver nødt til at prøve - jeg har lige købt et par fennikelpærer, og jeg tænkte på, hvor jeg skulle placere de fremspringende stubbe og stubbe ... Tak, frue!

Sammensætningen af ​​bouillonerne er meget lig den lette kylling bouillon fra Heston Blumenthal. Det vil sige, denne vegetabilske bouillon bliver let til kylling eller oksekød, hvis du koger kyllingevinger eller kalvekødskulder inden start, og først derefter lægger grøntsager der, som i denne opskrift. På en eller anden måde blev alle i vores familie dannet af rovdyr, og den hellige betydning af magert vegetabilsk bouillon vil ikke være klar for mine spisere. Men om fennikelstængler - det er interessant, du bliver nødt til at prøve - jeg har lige købt et par fennikelpærer, og jeg tænkte på, hvor jeg skulle placere de fremspringende stubbe og stubbe ... Tak, frue!

Som de siger, hvad kunne jeg gøre ...

Tilføjet torsdag 9. marts 2017 19:36

svarer til let kylling bouillon fra Heston Blumenthal

spioneret prankster

Gode ​​bouillon, vær opmærksom !!!! , Tak skal du have!

[Irina]

Irina, mange tak for din opmærksomhed på mit arbejde! Dette er en meget god opskrift, tankevækkende)))