Rug kvass rustik

Rug kvass rustik

Kategori: Drikkevarer

Køkken: Russisk

ingredienser
rugmel (enhver)	80-100gr
sukker	60-80gr
presset gær	2-3 gram
vand
en håndfuld rosiner (valgfri, men ønskelig for fans med høj kulsyre)
dåse på 3 l

Madlavningsmetode

• Dette er den enkleste landsbykvas, der blev lavet hele mit liv i landsbyen, hvor min mor boede som barn. Da han ofte blev kaldt i et samvær (et fælles landsbynavn) - ville jeg hellere ikke skrive for at undgå spændinger blandt særligt påvirkelige))). Jeg blev tortureret ved at lave kvass baseret på rugskorpe, for først måtte jeg tage dem et eller andet sted i sådanne mængder (kort sagt, i store mængder, tørre dem, farvetone i ovnen), så flød de alle op i en krukke og skyndte sig ud i rummet og hældte kvass på bordet over kanten, og når de forsøgte at hælde kvass, faldt de i et krus og tvang det til at hælde enten i en tynd strøm eller sprængte som en dæmning ved et vandkraftværk. Og så lærte min mor mig at gøre som hendes bedstemor engang gjorde, og jeg blev rolig på dette - billigt og muntert)). Og alligevel - det er ekstremt simpelt, og bordet er ikke oversvømmet))). Hele træk ved denne kvass er stegt mel i en tør stegepande. Hvis melet ikke er stegt, har det en uinteressant rå mel / rå dejsmag. Jeg kan ikke lide ham. Men stegt mel har en nøddeagtig smag og farve. Smagen er ikke at sige, at det er helt sædvanligt for elskere af butikskvass eller kvass på brødskorpe, det er lidt særpræg. For at øge kulsyre, læg rosiner eller druer. Vin gær lever på overfladen, hvilket forbedrer ophobningen af ​​kuldioxid. Kvass vil være kulsyreholdigt uden rosiner, men mindre kraftig.
• Så:
• 1. Steg rugmel i en tør stegepande, indtil den er jævnt cremet. Ilden er medium, en udtalt lugt af ristende popcorn vises - du er på rette spor. Rør ofte, proceduren tager 5-10 minutter. Melets farve bestemmer kvassens farve.
• 
• 2. Hæld melet i en krukke / liter krus / skål og hæld en lille mængde vand direkte i den varme (i øjeblikket lugter du af blandingen - du vil fange og forstå, hvad jeg mener!))) Tilsæt sukker der og bland med en piskeris. Hvis det synes åbenlyst, skal du ikke hælde mel i gryden. Kun hvis det allerede er koldt (skønt jeg altid bruger en varm), ellers skyller du pandens dæksel. Og hæld ikke varmt mel i resten af ​​det tykke - du koger gæren, der lever der.
• 
• 3. Hæld en blanding af mel, vand og sukker i en 3-liters krukke, tilsæt vand til krukkens skuldre, smør gærkrummer på størrelse med en pegefingernegle, smid rosinerne i, hvis du har en, rør igen, og det er det. Lad ham være i fred i cirka en dag. Jeg lukker det med et plastlåg og lader det stå på bordet.
• 
• Den første kvas vil ikke være særlig velsmagende, "vandig". Kulsyreholdigt, men på en eller anden måde intetsigende. Dette er den første, unge, umodne kvass. Det er nødvendigt at dræne denne drik, det meste af det tykke (efterlader ikke meget i bunden), tilsæt en portion friskstegt mel, sukker, hæld frisk vand og lad det trænge ind. Denne kvas skal overeksponeres lidt, så den får en lille surhed. Meget let. Prøv det med jævne mellemrum. Det tager normalt to dage. Derefter kan kvass afspilles kontinuerligt, så længe du vil, hælde den færdige i en beholder (jeg hælder den i plastflasker, lægger sukker efter smag i øjeblikket, et par rosiner og lukker låget). Du skal bare udføre den operation, jeg har beskrevet ovenfor hver gang: dræne det meste af grunden, en ny portion mel og sukker, ferskvand.
• Hvis du har det for meget uden at blive forfrisket eller i varmen, begynder det at surde meget.Dette korrigeres normalt ved forfriskning med fjernelse af næsten alt det tykke, men det sker, at surheden er meget stærk, og alle efterfølgende dele af kvass forsyrkes igen. Du skal bare gøre det igen, men det er ikke svært.
• Jeg skriver ikke specifikt tidsintervaller, kun meget vejledende. For det første varierer tiden meget afhængigt af blandingens indledende temperatur og miljøet, og for det andet har alle forskellige smag. Kvass er klar til mig, når et strejf af syrlighed vises lidt, og min mand drikker rigtig surt. Det smager så godt for ham.
• Hvis du vil - kast den sorte skorpe fra brødet, tilsæt en spiseskefuld kvassurt. Jeg holder ikke op, jeg er vant til denne enkle og rugsmag.
• Jeg håber du nyder smagen.

Skålen er designet til

2 l

Tid til forberedelse:

2-3 dage

Lignende opskrifter

Basil-mynte kvass (Tumanchik)

Klassisk kvass i Oursson-gæring (GruSha)

Kvass "Passion for Basil" (Tricia)

Åh, jeg skrev kun om min bedstemors kvass i min opskrift på "Murtsovka", det ser ud til, men der er forskelle. Jeg elsker kvass med rugmel, jeg vil helt sikkert prøve din opskrift! Tak skal du have!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Disse kvasser er meget variable i tilføjelser og endda i den oprindelige procedure. Det kan f.eks. Ikke fremstilles med presset gær, men med tilsætning af flydende gær med surdej (halvt og halvt rugmel og vand blandes og overlades til gæring og bruges derefter som base for kvass). Eventuelle nye tilføjelser vil ændre smagen, derfor - en bredde for kreativitet.))

Selvfølgelig lavede min bedstemor det kun med surdej, vi har allerede forkælet os selv og nogle gange begyndt at gøre det med gær. Al charme er i mangfoldighed, hver region har sine egne traditioner og nuancer.

Selvfølgelig lavede min bedstemor det kun med surdej, vi har allerede forkælet os selv og nogle gange begyndt at gøre det med gær. Al charme er i mangfoldighed, hver region har sine egne traditioner og nuancer.

Vi havde normalt det selv-syrnet. Det vil sige, alt blev blandet uden gær og blev efterladt. I det overvældende flertal af tilfælde fermenterede det efter et par dage alene. Men der har været tilfælde af skimmel, så vi, for at undgå denne hændelse, lægger bare gæren selv. Nå, ligesom for 100% af resultatet))).

Jeg vil helt sikkert gøre det i juli, jeg er også træt af at rode med brødkrummer, selvom det er velsmagende, men stadig ikke helt okroshiny, hvis du tager det efter gamle standarder.

Jeg hørte om en opskrift uden kiks, kun med mel, men jeg var bange for at prøve. Det er virkelig for doven til at rodde rundt med brødkrummer.

OOOO, kvassok !!! Jeg elsker kvassok !! Jeg gør altid med brødkrummer, alle gjorde det for mig
Jeg prøver også denne mulighed. Tak, Natasha.
Er det til at drikke og okroshka?

For ikke så længe siden i emnet "Jeg leder efter en opskrift" spurgte jeg folk, hvordan man fremstiller kvass. Det viste sig, at ingen vidste det. Og her nogle kender opskriften, men er tavse. Natasha, men tør kvas sælges, du respekterer ham ikke, som jeg forstår det.

Jeg lavede også kvass på brødkrummer, men denne version af kvass interesserede mig også. Det viser sig, at i hver ny portion skal du stege mel

[Tanyulya]

Tanyulya,
Vi drikker næsten kun det. Fordi der simpelthen ikke er så meget okroshka i huset))).

Jeg lavede også kvass på brødkrummer, men denne version af kvass interesserede mig også. Det viser sig, at i hver ny portion skal du stege mel

Altså ja. Mor steger nogle gange 3 portioner på én gang (3 gange og hælder i krukken),
men jeg kan godt lide at stege lige før jeg hælder.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, En interessant opskrift! På en eller anden måde er det nødvendigt at sætte sådan en kvass! Bare manden overlever kvass.NataHvis en gammel opskrift tjekket ud, prøver jeg.

Tak, jeg prøver. Hvilken sej kande

[iris. ka]

iris. ka,

Og jeg har ikke set din prøvelse!))) Tør kvass er, hvis jeg ikke forveksler det, en blanding af rugmel eller brødkrummer med rugmalt. Kvassurt er et produkt baseret på rugmalt. Kort sagt er alt det samme overalt med mindre forskelle. Selvfølgelig påvirker det smagen. Der vil være smagsmuligheder og forskelle. Men jeg laver kvass på en 2 kg pakke rugmel et halvt år og skal ikke bekymre dig. Peroxid - og hæld det forsigtigt ud. Jeg genindlæser det igen. Jeg mener, banken står konstant om sommeren.Processen er kontinuerlig, og vi er 5 personer. Så bare tælle - du skal købe tør kvas eller en pakke rugmel, en dåse urt (tør malt sælges også) og videresende til resultater))). Og det handler ikke engang om penge, men om ... enkelhed eller noget. Der er altid mel, men kiks, dvs. nej, det var de, men de spiste (mine mænd respekterer tør sort meget).

Natalia mange tak for opskriften! Under deltagelsen i konkurrencen blev kvass og okroshka en opdagelse for mig. Jeg kogte dem aldrig og kunne ikke lide dem. Nu har hun ændret sin mening radikalt. Vi er meget glad for rødbær og havregryn. Det er bare forfærdeligt. Og på basilikumbrødet -. Nå, jeg vil bestemt lave mad efter din opskrift! Mange tak! Dine opskrifter er simpelthen mesterværker.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nå, dette er selvfølgelig ikke solbær og ikke engang havregryn, men en meget, meget simpel landsby, men ... hvad hvis dette er præcis det, du har brug for?))

Forresten skiftede jeg på en eller anden måde næsten helt til enkel og forståelig mad til øjet: okroshka, kogte kartofler med grønne løg og et stykke svinefedt, grød, en simpel kiksrulle, stuet kål osv. Sjælen lyver til glæder, men sjældent. Enten har jeg en sådan periode, eller så bliver jeg gammel))). Gee-gee.

kogte kartofler med grønne løg og en skive svinefedt,

Ha! så dette er hvad sjælen beder om

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak, det ser ud til, at dette er kvassen, som jeg har ledt efter hele mit liv. Hvordan kan jeg ikke lide at stege skorperne! Der var ikke noget tilfælde, at jeg ikke "tonede" dem til kul
Jeg har længe tænkt på "stegning af mel". En gang lavede de lækre boller i en mesterklasse af deres rugkrummer, som blev knust af finske chips - det var et helvede af et job, som blenderen ikke klarede sig godt. Det var nødvendigt at slette det i mel. Nu vil jeg stege rugmel, nogle i kvass, og nogle vil jeg prøve at bage i boller. Af en eller anden grund ser det ud til, at det skulle fungere.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, bragte kvass!
Tak kære!!!

[at blive gammel]

Forresten skiftede jeg på en eller anden måde næsten helt til enkel og forståelig mad til øjet: okroshka, kogte kartofler med grønne løg og et stykke svinefedt, grød, en simpel kiksrulle, stuet kål osv. Sjælen lyver til glæder, men sjældent. Enten er dette min periode, eller at blive gammel))). Gee-gee.

Gyyy! Du læser bare en bog - En samling opskrifter på retter og kulinariske produkter til catering.

Og forresten, ja, til oprindelsen, til oprindelsen!
Dejligt, enkelt, forståeligt, nyttigt!

Natasha, tak for opskriften!

det meste af det tykke (efterlader ikke meget i bunden), tilsæt en portion friskstegt mel, sukker, hæld i frisk vand

Natasha, hvad med at tilføje gær igen?

Undskyld indbruddet, kan jeg bruge vin gær (købt)?

Natasha, tak for opskriften!
Vi elsker at drikke kvass om sommeren. Hele tiden lavede jeg kun fra tørt købt. Jeg prøver at lave det efter din opskrift.

Natasha, tak for opskriften! Natasha, hvad med at tilføje gær igen?

Ingen. De tilføjes en gang i starten. Derefter forlader de til dette formål det tykke, så kulturen i avlsgæren kommer i en ny del kvas.

Undskyld indbruddet, kan jeg bruge vin gær (købt)?

Kan. Rosintilsætningen er vin gærtilsætningen.

[Irina F]

Irina F,

Studerer du allerede også? Jeg købte kål specielt i dag, min mand kræver kålsalat, bare græd))).

[Nata]

Nata, ingen ishsho! Jeg venter på hendes skat!
Tak skal du have !

[Irina F]

Irina F,

Lavet en salat! Ofigensky!)))

Som han ofte blev kaldt i et samvær (et fælles landsbynavn) - ville jeg hellere ikke skrive for at undgå spændinger blandt især påvirkelige))).
Nysgerrig, som han blev kaldt alligevel, sig som "en samler af folklore."

Tak skal du have!
Hvilken salat taler du om?

[Irina F]

Irina F,

Lavet en salat! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Jeg vil også have. Hvornår kommer min?
Natus, på hvilken side skal man se efter fantastisk salat?

Tak skal du have!
Hvilken salat taler du om?

Omkring den enkleste af frisk kål))).Nå, så sødt og surt, kan du huske Stolovskiy?

Som han ofte blev kaldt i et samvær (et almindeligt landsbynavn) - ville jeg hellere ikke skrive for at undgå spændinger blandt især påvirkelige))).
Fortryllet, som han trods alt blev kaldt, sig mig som en "folkloresamler."

Nå, nuværende som en samler til en samler))).

De kaldte det "kvass med nitter", fordi flydende små melkorn i form af en suspension mindede om dette)))

Aaaaaa !!!!! Jeg vil også have. Hvornår kommer min?
Natus, på hvilken side skal man se efter fantastisk salat?

Ir, opskrift nr. 84 (alle opskrifter er nummereret der), side 38.

Manden spiste bassinet nøjagtigt fra 750 g kål. Jeg kan ikke huske så mange grønne løg i en bordsalat. De stjal og reddede, parasitter!

Forresten tilføjer jeg undertiden saccharificeret gæret rugmalt til kvass. Sukker er at koge det med kogende vand og lade det stå i 2-3 timer, indtil det køler af. Forsikringsprocessen er i gang (for Borodinsky sker brygning på denne måde). Kvass får en meget rig farve og malt smag.

Natasha, stikk din næse i opskrift nr. 84, hvor finder du den ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Og vi har det ikke på forummet (selvfølgelig ikke under et nummer, men generelt)? Jeg ser efter det ... Skal jeg sende opskriften, hvis ikke?

Her sammensatte jeg:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, og kan du tilføje tør gær saf-moment? Og hvor mange?

[julia_bb]

julia_bb,

Du kan, en knivspids.

[Nata]

Nata, Tak skal du have! Opskriften er vidunderlig, jeg begynder snart at lave mad på dacha))

Natasha, tak !!!!!!!!!!!

Jeg har allerede lavet din kvass 3 portioner på 3 liter hver, jeg kunne virkelig godt lide enkelheden i udførelsen for en lysere farve, jeg tilføjede opløselig Colos-byg, cikorie. Og nu er vi nødt til at rejse i en uge, fortæl mig, hvordan man redder surdej?

[Ræv]

Ræv,

Wow, hvilken meteor du er!))) For farve kan jeg anbefale at købe gæret malt (sælges på nogle markeder). Hæld kogende vand over et par spiseskefulde, og lad det køle af (saccharifice). Denne blanding sættes i en krukke med kvass. Hvis det mister sin styrke (kulsyreindhold aftager), skal du smide en anden gærkrumle ind.

Anbring den tykke (lille mængde) i køleskabet, og forsegl. Under alle omstændigheder, selvom der akkumuleres meget syre, er det ikke svært at foretage det igen.

Tak for råd og opskrift.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata! Tak for bryggeriet! Han er nu vores favorit. Jeg gjorde det to gange i fermentoren (ikke den første "unge" tæller), hver gang det viser sig at blive mere og mere velsmagende.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, hvor meget rugmel pr. 2 liter og sukker er der brug for til en gæring? Og du kan læse mere for fermentoren.

[Florichka]

Florichka, Irina, jeg tog 2 spsk. skeer (mel - med et dias) og tilsat derefter sukker til den færdige efter smag

Tak skal du have! Jeg vil helt sikkert gøre det. Og mange tak til Natasha for opskriften.

Jeg sætter kvass efter din opskrift og tilføjer 2 spsk kvassurt og en skorpe rugbrød. Og nu gik jeg til butikken og så maltet! Jeg vil føje det til den næste tankstation.

Det er rigtigt, piger, du behøver ikke være bange for ham. Rugbase er en base, som du kan tilføje hvad du vil, eller du kan ikke tilføje noget. Du kan malte (forresten, af en eller anden grund elsker jeg det mere end urt, det har en mere udtalt smag), du kan koriander, du kan mynte osv. Min mor elsker det med tilføjelse af en lille malet koriander. Og jeg drikker bare. Og (skam på hovedet), hvis jeg tilføjer gæret malt der, kan jeg, hvis jeg har travlt, ikke engang stege melet. Malten afgiver stadig smagen og tilsidesætter melet i drikken. Selvom stegning stadig er smagere, kontrolleres det.

I går satte jeg kvass efter din opskrift! i dag hældte jeg det, hældte det igen. spiller sådan her, ser allerede med perioder i morgen, vi tager en prøve

Skal du dræne den første kvas? Hvorfor kan du ikke drikke det?
Og spørgsmålet er stadig modent. Natasha, du sagde at hælde næsten alt det tykke ud, lad det være lidt i bunden og tilsæt mel og sukker der igen.Er det muligt at lægge mere kvass på denne tykke i en anden krukke?