Gedebifidum ostemasse, creme fraiche og surmælk (KitchenAid multicooker)

Gedebifidum ostemasse, creme fraiche og surmælk (KitchenAid multicooker)

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Hele gedemælk	3 l
Lactin gæring: Bifidum Creme fraiche	1 pose

Madlavningsmetode

• Hæld mælk i multikogerskålen.
• Installer dobbeltrøreren, sænk den.
• 
• Yoghurt-tilstand:
• Trin 1-95 ° С 10 minutter
• Trin 2 - 6 timer (temperatur er ikke reguleret)
• På første trin pasteuriseres mælken og blanderen. Der er lysbobler på mælkeoverfladen.
• 
• Efter det første trin afkøles det til gæringstemperaturen. For hurtigere køling kan du tænde omrøreren med låget åbent.
• I det andet trin er temperaturen med låget lukket i 2 timer højere end den maksimale gæringstemperatur, derfor er det bedre at lade låget være åbent og ikke slukke for omrøreren. Om en time når temperaturen yoghurtens gæringstemperatur. Og derefter introducere surdej under omrøring. Derefter løfter vi omrøreren og lukker låget. Vi gærer i 5-6 timer.
• Bifidum straks efter gæring
• 
• Bifidum efter en afkøling
• 
• Derefter tænder vi "Manuel" -tilstand 80 ° С (eller 100 ° С i tilfælde af kølet bifidum, tykt i konsistens) i 1 time.
• I slutningen af ​​regimet får vi godt eksfolieret valle og blød ostemasse.
• 
• Vi siler ostemassen i flere timer i en suspenderet form.
• Som et resultat får vi ca. 2 liter klar valle og en liter pastaagtig ostemasse.
• 
• 
• Jeg krøllede bifidum, creme fraiche og surmælk.
• Bifidum krøllet efter afkøling af en nat, den havde en tyk konsistens. Den optimale temperatur var 100 ° C.
• Rømme - straks efter gæring var den vandig. Den optimale temperatur var 80 ° C.
• 
• 
• Mens jeg krøllede overophedede jeg ved en fejltagelse surmælken (jeg blev distraheret og bemærkede ikke, at den krøllede på en halv time). Det bør ikke krølles ved temperaturer over 80 ° C, og det er bedre ikke mere end en halv time - det er flydende.
• 
• 
• Som et resultat var ostemassen den mest sarte af creme fraiche. Og fra surmælken viste det sig at være tørt og kornet.
• Serumet fra bifidum og creme fraiche viste sig at være helt gennemsigtigt, og fra surmælk var det uklart.
• 
• Generelt er mine anbefalinger som følger:
• 1. Indfør startkulturen i mælk en time efter starten af ​​det andet trin med låget åbent og omrøreren på eller to timer senere med låget lukket.
• 2. Temperaturen for ostemasse afhænger af den gærede mejeriprodukts indledende temperatur og dens densitet - jo tykkere og koldere, jo højere ostemassetemperatur, men ikke højere end 100 ° C. Det er bedre, hvis temperaturen er 80 ° C for et varmt flydende produkt og 95-100 ° С for et koldt tykt produkt.

Skålen er designet til

1 liter hytteost + 2 liter valle

Tid til forberedelse:

10 minutter + 5-6 timer + 1 time

Madlavningsprogram:

Yoghurt: 1. trin - 95 ° С, 2. trin (temperatur er ikke reguleret); Manuel 80-100 ° C

[Mannochka]

Ja, Mannochka, ay, godt gået! Du forkæler os med sådanne opskrifter. Og jeg forstår allerede, at en multikooker med en omrører er en meget nyttig ting! Tak skal du have!

[Afkrydsning]

Tak skal du have, Afkrydsning! Ja, jeg begyndte også at forstå, at en multikooker med en omrører er en meget nyttig ting! Nu vil jeg lave ostemasse i det - jeg kunne godt lide det meget - det er praktisk.

Her er den opskrift, jeg har ventet på !! Mange tak

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer godt med en dag.