Tatar katyk (teknologi) på kirsebærkviste (og andre tilsætningsstoffer til farve og smag)

[Sådan foreslår de at lave surdej:]

Tatar katyk (teknologi) på kirsebærkviste (og andre tilsætningsstoffer til farve og smag)

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: Tatarisk

ingredienser
Mælk med maksimalt fedtindhold (helst hjemmelavet)	1,5 l
Surdej (katyk fra den foregående dag eller levende creme fraiche)	100-150 g
Til tilsætningsstoffer:
Kirsebærkvist med blade	1 stk.
Eller bagte rødbeder	0,5 medium
Eller knuste kirsebær	3-5 stykker

Madlavningsmetode

• Katyk er et gæret mejeriprodukt, der er til stede i forskellige folks kulinariske traditioner - tatarer, usbekere, baskirer osv. Er en daglig sund mad for dem.
• På forskellige steder er der nogle nuancer ved at lave katyk. Men under alle omstændigheder er resultatet et forfriskende produkt, der er let at fordøje, godt til fordøjelsen og forbedrer kroppens beskyttende funktioner.
• Katyk opdateres godt, toner, styrker, hjælper med at forlænge ungdommen og opretholde helbredet. Berømte orientalske centenarians har konstant katyk i deres kost.
• Katyk er krydret i salater, der bruges til supper og saucer eller indtages separat og tilsættes urter og peber efter smag.
• Et særligt træk ved katyk-tilberedning er fordampning af fedtmælk over svag varme med hyppig omrøring. Desuden på en sådan måde, at mælken ikke koger, men fordamper ved en temperatur, der ikke er højere end 90 C. Med denne metode fordamper mælken med 1/3, mister vand, og produktet ved udgangen er mere koncentreret, mættet og fedtet. Lækker!
• Normalt tilberedes en ny katyk på basis af en surdej fra en færdiglavet katyk, men hvis den ikke er der, er levende creme fraiche også egnet til surdej for første gang.
• Der er katyk krukker i butikkerne, så du kan købe det og bruge det som den første gæring og derefter fermentere det igen.
• Sådan foreslår de at lave surdej:
• 1. Vi tager frisk mælk eller bare frisk og maksimalt fedt. Tilsæt "levende" creme fraiche (med kort holdbarhed) til varm mælk med en hastighed på 100-150 gr. 1 liter mælk og læg det på et varmt sted i en dag uden at lukke låget. Jeg vil i det mindste dække med et serviet. Og jeg ville have kogt mælk før det.
• 2. Ikke særlig sur mælk betragtes som en god startkultur for katyk. En sådan surdej bør ikke være peroxid.
• 3. Rømme er også en god surdejsmulighed, som ofte findes i katyk-opskrifter.
• 4. Og faktisk selve katyk som en surdej fra det færdige produkt.
  Moskovitter, se i butikkerne "Bakhetle"

• Redskaber til madlavning af katyk bør ikke være af metal, kun af glas eller keramik, porcelæn eller fajance af høj kvalitet. Det vigtigste er sterilt rent!
• Madlavning katyk.
• - Vi opvarmer mælken over den lavest mulige varme, holder den i brand og rører lejlighedsvis. Dyp skummet med en steril ske i mælk.
• - Efter at mælken har kogt væk ca. en tredjedel af dens oprindelige volumen, filtrerer vi den gennem osteklud eller en fin sigte. Dette er nødvendigt for en homogen struktur og ensartet forsuring af katyk.
• Suzma, der er tilbage på stoffet efter filtrering af mælk, kan tilsættes til kålsuppe, borscht, der bruges til fremstilling af ostemassespredninger, ostekager, ostekager eller simpelthen spredes på brød. Brødet er lækkert!
• - Hæld i en skål, hvor gæringen finder sted. Afkøles til 30-35 ° C og bland startkulturen godt med en ren steril piskeris. Men det er bedre at røre startkulturen med en lille mængde mælk i en ren lille kop og derefter tilsætte resten af ​​mælken.Dette fordeler surdej bedre.
• - Luk krukken tæt og læg den på et varmt sted. Hvis det gøres uden en fermintator, skal du pakke det godt sammen og lade det stå i 8 timer.
• - Ryst ikke opvasken med katyk, bær eller rør under gæringsprocessen. Det er nødvendigt at bevare massens integritet.
• - Overfør katyk forsigtigt til det koldeste sted i køleskabet og lad den stå helt moden natten over.
• Hvis mælken er af høj kvalitet, overholdes teknologi og sterilitet, kan katyk skæres med en kniv. Medmindre nogen sniger sig ind og blander det med en stor ske til dig, selvfølgelig.
• Tilsætningsstoffer
• Katyk kan få en original smag eller farve:
• - Tag kogte eller bagte rødbeder, skræl dem og finhak dem i strimler. En halv medium sukkerroer er nok til en liter mælk.
• - En variant af at lave en lyserød katyk til kirsebærelskere: Tilsæt 2-3 mosede kirsebær i 1 liter bagt mælk.
• - En anden mulighed, som jeg testede. Vask kirsebærkvist og blade godt, skold, mos, skær den tætte del og dypp ned i mælk inden gæring.
• Denne mulighed er simpelthen uforlignelig efter min smag. Giver en let duft af kirsebærblade, ikke påtrængende og subtil, men meget mærkbar!
• Dette er antallet af kviste lige godt pr. Liter.
• 
• Jeg serverede kirsebærblade-katyk med sirup fra sidste års kirsebærsyltetøj og friske jordbær. Det viste sig at være en vidunderlig dessert. Vi venter på kirsebærmodningssæsonen for at kontrollere, hvordan friske kirsebærbær kombineres med katyk på kirsebærkviste. Og om vinteren besluttede jeg at fryse unge blade.
• 
• Jeg vil prøve at lave katyk på solbærblade. Opsige abonnement.
• Jeg sender senere en variant og et foto med rødbeder.
• Det vigtigste er at observere steriliteten af ​​alle genstande i kontakt med mælk og katyk.

Bemærk

Materialer: magasin "Om køkken" - en artikel fra generaldirektøren for Union of Milk Producers of Tatarstan Denis Pirogov, 🔗, personlig erfaring.

Al information fra erfarne husmødre om forberedelse af katyk er velkommen i dette emne.
Jeg vil helt sikkert prøve at fremstille gærede og tørrede kirsebærblade, rullet i ruller. Jeg tror, ​​effekten vil være den samme. For dette bliver jeg aldrig træt af at huske vores Lyudochka lappl1 med et venligt ord hver dag, meget tak for hende!

Kold katyk ... med en varm kage ... Dysch!

Kold katyk ... med en varm kage ... Dysch!

Da jeg bare gjorde det, var det sådan!
Og når der er kirsebærkviste, så kom stedet!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Skønt ... hvis du kun stjæler ved Mankas dacha, indtil hun ser ...
Dette kan jeg, ja! Allerede sho med hensyn til "stjæle" ... og selv ved Manka ... tse er en hellig sag!

Skønt ... hvis du kun stjæler ved Mankas dacha, indtil hun ser ...

Uanset hvor du vil, skal du prøve det.

Noget Mani ikke er synligt, er alt ok?

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg kan passe grenene til dig, men hvad du skal passe på er, hvor du kan få god landmælk hele tiden.

Jeg kan passe grenene til dig

Tak, druhh! Men jeg har allerede sat et mål for mig selv - at plukke Manyashka!

Ja, hun bor i landet om sommeren. Han kommer kun til Moskva på vagt, eller måske drikker jeg noget blod.
Jeg forsøgte at trække Timon og mig og urten derhen i regnvejr, men vi klarede det ikke!

Tak, druhh! Men jeg har allerede sat et mål for mig selv - at plukke Manyashka!

Ja, hun bor i landet om sommeren. Han kommer kun til Moskva på vagt, eller måske drikker jeg noget blod.
Jeg forsøgte at trække Timon og mig og urten derhen i regnvejr, men vi klarede det ikke!

Lad os gå til dachaen, det er godt nu! tage enhederne, der vil du gøre

[nu!]

Lad os gå til dachaen, okay nu!

Nu kan jeg ikke - det er nat udenfor! Manka vil skrige, hvis du skruer op!
Og enhederne får dig også til at dele!

Og enhederne får dig også til at dele!

Tager de alt fra dig også?

Manka er ikke ked af det! Hun monterede en pose hatte på mig, nu ser jeg ud som en læge i badehuset!

Manka er ikke ked af det!

Ja, du har ikke ondt af noget for Manka! Især mine gadgets! Kindaaaaa!

Især mine gadgets! Kindaaaaa!

Nå, jeg vil ikke afbryde hendes grene, før jeg ikke kan!
Sandsynligvis elsker gophers også at gnide kviste!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg venter på rødbeder og solbær)))))

Det vil være godt med solbær. Nu river jeg bladene og tilføjer dem til teen.
Ol, i det væsentlige, er det gæret bagt mælk? Kun ikke bagt mælk. Selvom vi gør det fra det sædvanlige kogte.

[Olya]

Surmælksdrikke i varmen - generelt super! Og du har også en kirsebærkvist ... Pænt dekoreret, Olya!

Jeg elsker det meget! Og absolut i ethvert vejr! Tak for opskriften og især for muligheden for at drømme om tilsætningsstofferne! Jeg er meget BJ!

Ol, klasse! Aen har kirsebærgrene, jeg bryder den i morgen.

Olya, ligesom min mor og bedstemor gør det, skal du få surdej fra maman

[i stærk mælkefordampning]

Det vil være godt med solbær. Nu river jeg bladene og tilføjer dem til teen.
Ol, i det væsentlige, er det gæret bagt mælk? Kun ikke bagt mælk.

Alligevel er smagen anderledes!
Her er hele pointen i stærk mælkefordampning og et fald i volumen, og for fermenteret bagt mælk opvarmes det, dvs. volumenet falder ikke meget, og yoghurtstrukturen forbliver. Og katyk er tættere, eller noget viser sig, jeg kunne skære det rigtigt med en kniv. Men det afhænger også af surdej.
Jeg prøver med rips! Jeg er selv meget interesseret, for under gæring ændres bladernes smag.
Jeg elsker fermenteret bagt mælk meget og gør det hele tiden! Øh, du vil stadig finde god mælk!

Olya, ligesom min mor og bedstemor gør det, skal du få surdej fra maman

Så, Gulnarochka, vi tager bedstemor og mor i omløb, finder ud af, hvad de gærer med, hvor meget de smelter, hvilken slags mælk? Deres erfaring er uvurderlig! Og hvilken slags særlig surdej er der? Så var jeg den første i køen, næsten nabo!

Jeg elsker det meget! Og absolut i ethvert vejr! Tak for opskriften og især for muligheden for at drømme om med tilsætningsstoffer! Jeg er meget BJ!

Irisha, godt helbred for hele familien! Og på kviste skal du bare prøve at fermentere noget, i det mindste for et glas, det tager ikke meget tid, men du kender smagen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg venter på rødbeder og solbær)))))

Vil være!!! Men jeg vil hellere gøre det i form af roeyoghurt!

Ol, klasse! Aen har kirsebærgrene, jeg bryder den i morgen.

Tanyusha, jeg venter på en mening om smagen, jeg nyder det bare! Men jeg elsker kirsebær mest af alle stenfrugter. Tak, fordi du bemærkede mine oplevelser!

Pænt dekoreret, Olya!

Nå, så eksklusive, alderen brædder af en specialist!

Hegnet har stået i 35 år, og nu tjener det virkelig til fotoshoot!

Glad for at se dig, Marinochka! Altid!

Så, Gulnarochka, vi tager bedstemor og mor i omløb, finder ud af, hvad de gærer med, hvor meget de smelter, hvilken slags mælk? Deres erfaring er uvurderlig! Og hvilken slags særlig surdej er der? Så var jeg den første i køen, næsten nabo!

bedstemor lever ikke længere. og du kan finde ud af alt fra mor. betyder sødmælk, fedt landsby, Tula-regionen, Pakhomovo station, vi tager fra værtinden. Ja, surdej, et bestemt stof i en krukke, maman skjuler det for alle, det ser ud til, at den sidste del blev bragt af en nabo fra BAKU. Og langsom kogning, opvarmning og langsom afkøling er ligesom din. Jeg spørger om surdejen, måske maman vil rive en del af hjertet af for os

[Olenka!]

Opskriften er fantastisk!
Lækker katyk, Olenka! Jeg elsker dine eksperimenter!

betyder sødmælk, fedt landsby, Tula-regionen, Pakhomovo station, vi tager fra værtinden. Ja, surdej, et bestemt stof i en krukke, maman skjuler det for alle, det forekommer mig, at den sidste del blev bragt af en nabo fra BAKU. Og langsom kogning, opvarmning og langsom afkøling er ligesom din. Jeg spørger om surdejen, måske maman vil rive en del af hjertet af for os

Man skal ikke spørge, men bede grådende! Jeg var allerede bekymret!
Og faktisk, at jeg var bekymret, er jeg den første i køen!

Lækker katyk, Olenka! Jeg elsker dine eksperimenter!

Ira, vælg nogle grene, du vil ikke fortryde det! Jeg kom også på ideen om at lægge gæret mælk i surmælk om vinteren. Især vil jeg vride ruller til denne forretning og ikke male i en kødkværn!

Og faktisk, at jeg var bekymret, er jeg den første i køen!

Jeg tager til min dacha på disse ture, jeg vil spørge min mor om surdejen, mandag vil jeg være hos min mors Moskva-lejlighed og banke på min nabo, hvis de flyver til Baku, kan han give os en portion. Vi er ikke bekymrede, vi tilføjer surdej. Jeg skriver om mælk igen. Om sommeren tager vi fra værtinden ved siden af ​​vores SNT-landsby, hvor en af ​​værtinder opdrætter køer, fremstiller mælk og sælger. Om vinteren køber maman mælk på det kollektive gårdmarked (der er metrostationen Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), jeg vil spørge hende, hvor denne mælk kommer fra. Jeg forstår hele pichalkaen, i Tushino har vi ingen markeder, ingen kollektiv gårdmælk, kun kædebutikker.

[Matilda_81]

Matilda_81Så vi er nødt til at organisere et team af "Tushinski" -folk, der er tørstige efter god mælk og finde en landmand, der vil bringe dem mindst en gang om ugen.

Så fra en læsning af opskriften kom TANKEN til mig. Jeg har altid troet, at katyk blev gæret med en anden surdej.
Piger! Jeg vil have en fermenter-Orsonushka, jeg kan bare ikke

Så fra en læsning af opskriften kom TANKEN til mig. Jeg har altid troet, at katyk blev gæret med en anden surdej.
Piger! Jeg vil have en fermenter-Orsonushka, jeg kan bare ikke

Den på billedet blev lavet i en gammel bedstemors tæppe med en specialist til at bevare ægtheden! Det er varmt, så det fermenterer perfekt!
Fra den købte surdej katyk blev jeg mere sur, surdejen var også sur. Jeg råder dig til at prøve grenene, i det mindste katyk, i det mindste yoghurt!

Så jeg ville straks have grenene - de er lige under vinduet

Jeg løb ind på Internettet i et minut - og trak straks din opskrift ud med mine øjne.

Så jeg får det bare ikke: hvorfor er der så strenge krav til sterilitet? Jeg tvivler meget på, at der i gamle tider blev overholdt sådanne regler i de tatariske landsbyer. Og faktisk viste katyk sig alligevel. Og det er alt, fordi jeg er en sjælden gris og under så strenge betingelser, katyka, viser det sig, kan jeg ikke se det?

Og det er alt, fordi jeg er en sjælden gris og under så strenge betingelser, katyka, viser det sig, kan jeg ikke se det?

Jeg bemærkede, at hvis i det mindste du ikke hælder kogende vand godt, så er snotty altid til stede i surmælk! Sterilitet i køkkenet i hjemmet er betinget! Og jeg skrev udelukkende af hensyn til helbredet for alle de tilstedeværende.
I landsbyerne er de vant til deres bakterier, forresten har jeg gentagne gange set effekten af ​​landsbyens kefirs på besøgende fra byen og forkælet med færdiglavet surmælk!
Og vi bør ikke opdrætte vores ekstra bakterier også!
Jeg tror, ​​at det er nok at følge de grundlæggende regler for renlighed, og alt vil ordne sig. Under alle omstændigheder skal du prøve. Det koster mig intet at varme krukken op i en mikron og skyl skeerne godt med kogende vand.
Irisha, gør det efter din vurdering, og prøv derefter at skylle alt med kogende vand og se resultatet. En sådan bagatel bør ikke stoppe.
Jeg besluttede selv klart: hvis det færdige produkt er snørret, så er dette min led - eller en uren krukke, en ske (det er selvfølgelig rent, men ikke som det burde være) eller temperaturen på gæring og påfyldning er utilstrækkelig.

Generelt sprang jeg hjem, hjem til dacha, søndag-mandag vil jeg skrive alle de oplysninger, jeg har vist.

Generelt sprang jeg hjem, hjem til dacha, søndag-mandag vil jeg skrive alle de oplysninger, jeg har vist.

Hav en dejlig weekend, Gulnarochka!

Mange tak !!!!! ALLE en god hvile!

Olyushka, jeg elsker katyk! Det gør jeg også. Men jeg har ikke prøvet det med kviste og andre duftende ting. godt, bortset fra bær, selvfølgelig.Boom at prøve! Mange tak for den gode idé!

Jeg er bagud :-) :-) Jeg har aldrig prøvet katyk: girl_red: og jeg vil have en landmand, sx, vi har ikke Ozone Olechka, en god opskrift og design !!! Jeg vil bogmærke det !!!

[vedmacck]

vedmacck, Hej søde! Glad for at se dig! Du har i det mindste et internet, men det virker for mig, at jeg snart lærer at sværge .... Prøv det, vi kunne godt lide det!

Men jeg har ikke prøvet det med kviste og andre duftende ting. godt, bortset fra bær, selvfølgelig. Boom at prøve! Mange tak for den gode idé!

Tak, Lyudochka, jeg tænkte på at prøve det på gærede blade, læg dem i kogende vand og læg dem på. Jeg har ikke gjort det endnu.

Jeg er bagud :-) :-) Jeg har aldrig prøvet katyk: girl_red: og jeg vil have en landmand, sx, vi har ikke Ozone Olechka, en god opskrift og design !!! Bogmærke det !!!

Bare fløjte, vi arrangerer det hurtigt for dig!

Øh, du vil stadig finde god mælk!

Vi "lærte" også at sælge mælk. De tilføjer alt, hvad der er muligt for ikke at være surt og endda adskilt. Cremen sælges, og resten er mælk. Munke hjælper. Koen holdes. De behandles hver uge med to 3-liters flasker.

Munke hjælper. Koen holdes. De behandles hver uge med to 3-liters flasker.

Dette er lykke! Efter Krim og min bedstemors mælk fra en Voronezh-ko, drikker jeg slet ikke mælk. stadig surmælk på en eller anden måde kan jeg.
Dette er hvad sådanne mennesker tænker på, hvem er bodybuilding .... eller er der slet ingen helgen ??

Og hvordan vil enebærkviste opføre sig?

Og hvordan vil enebærkviste opføre sig?

En interessant tanke? Det er nødvendigt at prøve, kun en lille mængde i starten.

Jeg vil hellere gøre det i form af roeyoghurt!

ellers planlagde hun at gøre mig handicappet - jeg vil sluge min tunge og holde mor)))))))))))))))))))))))))
men jeg vil stadig pope regelmæssigt og med glæde ...

[kun rustik, siger han fra butikken, at han aldrig syr]

Olga er mig! Jeg vil rapportere. Så mor tager mælk tkun rustik, siger han fra butikken, at han aldrig syr... det koger godt, jeg orienterede det ikke i tide, men jeg tror jeg er nødt til at se på din opskrift. men hun filtrerer ikke, men hun afkøler mælk med skumcreme (uden termometre, hun rører ved den med en pen) og sender en teskefuld af din surdej, dækker det med et låg, pakker det ind i et tæppe og under en pude, siger, at det er klar på 4-5 timer. mamans surdej i køleskabet, siger han, tag så meget som du har brug for. Så jeg spørger mit råd, hvordan bedst: nu om sommeren skal jeg medbringe det eller vente til efteråret, så det ikke er meget varmt. Jeg har tre timer til at køre fra dachaen i Tushino, vil jeg tage hende? tag en chance? hvis ja, så bringer jeg hende til Moskva den 21. juni

ellers planlagde hun at gøre mig handicappet - jeg vil sluge min tunge og holde mor)))))))))))))))))))))))))
men jeg vil stadig pope regelmæssigt og med glæde ...

Intet, mens jeg stadig chatter, boltrer sig så at sige, mens jeg er væk !!
Selvom jeg allerede er begyndt at spilde væk uden dine "bogstaver"!
Nå intet! Jeg vender tilbage og håber straks at give en grund til brevet !!

[Matilda_81]

Matilda_81Gulnarochka! Kan vi udsætte det til efteråret? Jeg vil ikke være op til det efter min ankomst! Når alt kommer til alt skal du passe surdej! Men hvis du er klar eller allerede har taget, så nægter jeg ikke !!!