Kyllingeskinke (Steba trykkoger)

[Nordellino]

Nordellino, du kan slet ikke sige det eller som Jordan råder)
Jordana, tak for rådet!
Du kan gede tørre)
Forresten kan du udskifte kyllingefilet med kød fra benene, så den er federe.

[Jordana]

Jordana, Masinengedeprotein er også allergisk :-( læg lidt stivelse for viskositet, vi får se, næste gang prøver jeg ikke at tilføje noget. Men hvad med tiden?

Vi ændrer ikke tiden, den har samme tykkelse og forbliver den samme)

Sæt kødet fra benene næste gang, hun binder det hvide kyllingekød))
Og mælk giver en cremet smag, men stivelse, jeg ved ikke, hvordan det går))

Kyllingebryst, i stykker, binder af sig selv uden yderligere tilsætningsstoffer med grundig blanding ...
Se på min Busty skinke, det gjorde jeg allerede ...

[Pakat]

Pakat, så jeg satte ikke mælk til flokken, men til den cremede smag))
Derfor skrev jeg, at det er muligt uden mælk)

[Masinen]

Masinen, Pakat, Jeg lægger kødet fra skinke, alt er klart med mælk, jeg vil ikke tilføje noget til fremtiden, lad os se hvad der sker, og mange tak :-)

[Nordellino]

Nordellino, det bliver lækkert !!
Din egen hjemmelavede skinke, hvad kunne være bedre!

Mos, hvor meget nitritsalt lægger du på denne skinke? Jeg vil virkelig lave det, i går købte jeg dette salt, men jeg ved ikke hvor meget jeg skal lægge i, jeg vil ikke blive forgiftet. Natriumnitrit i mit salt 0,4-0,6

Sæt 15-18 g pr. 1 kg kød

[Maria]

Maria, og da der er 830 gram, så 13 gram?

[Svetlana]

Svetlana, ja, ja, jeg skrev satsen for 1 kg kød)
Generelt er normen 18-20 g, men jeg lægger mindre. 15 gram nitritsalt og 3 gram almindeligt salt.

Mos, jeg har et spørgsmål ... der er information, herunder på termometre) om, at temperaturen for kylling er 90 * C ..... Og ifølge opskriften er kun 76 * C vandet omkring skinke ... Nå, jeg har ret i tankerne )))))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, dette er information til ovnen))

[roligt]

Ja ... det vil sige, hvis jeg har kylling eller blandet skinke, så kan jeg roligt indstille temperaturen til ikke mere end 80 * C?

[Natasha]

Natasha, til pølser, til skinke og lignende produkter, indstil temperaturen til 75 g
selv du kan og 73 gr
Dette er en anden måde at lave mad på, tiden er vigtig her, fordi du pasteuriserer produktet ved en lav temperatur.

Mos, tak for din hjælp. Jeg har det.