Musekager "Lille Rødhætte"

[Farvet spejlglasur:]

Musekager "Lille Rødhætte"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Farvet spejlglasur:
Gelatinøs masse: gelatine 12 vand 72	84 g
Sukker	150 g
Vand	75 g
Glukosesirup	150 g
Kondenseret mælk	100 g
Hvid chokolade af bedste kvalitet	150 g
Farvestof
Honningdej:
Mel	320 g
Honning	45 g
Sukker	125 g
Smør	15 g
Æg	2 stk.
Soda	1 tsk
Lingonberry confit:
Gelatinøs masse	56 g
Lingonberry (frisk, frossen fra kompot)	280 g
Majsstivelse	12 g
Sukker	80 g
Chokolademousse:
Creme 35%	100 g
Smør	15 g
Sort chokolade 75% (bedste kvalitet)	100 g
Gelatinøs masse	28 g
Baileys	1 spsk. l.
Mus med en palet:
Gelatinøs masse	56 g
Mælk	115 g
Hvid chokolade (bedste kvalitet)	160 g
Creme 35%	200 g
Hakket mastik	1/2 tsk
________________________ ________	__________
Silikone forme til samling

Madlavningsmetode

• 
• For nylig, som mange andre, har jeg nu taget en stor interesse i at tilberede forskellige mousse desserter. Denne bølge fejede også over mig! Så jeg besluttede at studere med dig! Mere præcist vil jeg dele det, jeg allerede har lært. Lad os mestre denne lækre kunst sammen! Disse kager er inspireret af kager spioneret af Andy Chef. Jeg tog dem som grundlag for at træne, men det viste sig at være meget, meget velsmagende!
• Jeg vil straks forklare dem, der endnu ikke ved det
• Gelatinøs masse:
• dette er gelatine + vand i forholdet 1: 6!
• Farvet spejlglasur:
• For en mere perfekt glasur skal vores kager fryses ordentligt, have en glat overflade, og glasuren skal vare bedre i en dag, måske mere.
• Forbered en gelatinøs masse i et forhold på 1: 6, dvs. 12 g gelatine + 72 g vand.
• Anbring sukker, vand og glukosesirup i en skovl og opvarm til 103 ° C.
• 
• 
• Hæld sirupen over den kondenserede mælk, chokolade og gelatinøse masse, tilsæt farvestoffet og bland glasuren uden at piske (så der ikke samles luftbobler).
• 
• 
• Andy anbefaler at bruge en stavmixer til dette, holde den næsten lodret og ikke løfte den over overfladen. Min blender steg ikke over overfladen, men prikken overhovedet tog bobler, så jeg blandede alt pænt med hånden en anden gang. Men jeg tog ikke billeder mere
• 
• Sil glasuren gennem en fin sigte (dette fjerner små pletter og bobler, hvis nogen). Hvis glasuren viste sig, vil det på dette tidspunkt vise sig at være spejllignende.
• Vi strammer glasuren med en film og sætter den til hvile.
• Honningdej:
• *Jeg må straks sige, at kagen viste sig at være såååå stor, det vil sige, at delen kan reduceres 3 gange eller skære flere baser ud til fremtidig brug og frysning.
• Anbring honning, sukker og smør i en skovl, og opvarm under omrøring, indtil sukker opløses. Jeg opvarmede og blandede i Kenwood KM 080, jeg er meget komfortabel med det!
• 
• 
• 
• 
• 
• Fjern fra komfuret (i mit tilfælde skal du slukke for induktion) og tilsæt sodavand. Massen skummer.
• 
• Pisk æg og rør, indtil det er glat, tilsæt mel i dele, indtil du får en dej til udrulning.
• 
• 
• Hæld lidt mel på bordet og rul dejen ud i et lag, der ikke er mere end 5 mm tykt.
• 
• Læg et bagepapir dækket med pergament, hugg laget med en gaffel, så luft når der bages, kommer ud gennem hullerne.
• Bag ved 180 ° C i 5-10 minutter, indtil de er gyldenbrune.
• 
• 
• Dæk med et håndklæde, og lad det køle af.
• Lingonberry confit:
• Mal lingonbærene i en blender.
• 
• Tilsæt sukker og stivelse:
• 
• 
• Anbring puréen i en skovl og kog den.
• 
• Så snart blandingen koger, fjern den fra varmen og tilsæt den gelatinøse masse og bland den igen.
• 
• 
• Hæld derefter confit i forme, der er halvdelen af ​​diameteren på hovedkageformen, eller hvis der ikke er nogen forme, derefter i et bageplade og læg det i fryseren i 30 minutter for at størkne.
• *Confit viste sig også meget mere end nødvendigt, men det betyder ikke noget, jeg fyldte det med et tyndt lag af en silikoneform og sendte det til fryseren. Så, som frossen, lagde jeg den i en pose og i fryseren indtil den næste kage! Et meget velsmagende mellemlag viser sig!
• Chokolademousse:
• Pisk fløden indtil toppe, smelt chokoladen med en klump smør, tilsæt den gelatinøse masse, likør og rør. Hæld den resulterende blanding i et bageplade (jeg foretrækker silikone) og sæt den i fryseren for at hærde i 30 minutter.
• Mus med en palet:
• Forbered den gelatinøse masse som altid i forholdet mellem gelatinevand - 1: 6, dvs. 8 g gelatine + 48 g vand.
• 
• Hæld mælk i en øse
• 
• Tilsæt hakket mastiks (dette er harpiksen fra pistacietræet, et meget duftende stykke, som jeg medbragte fra Grækenland på råd fra vores Natasha Natapit. Hvis det ikke betyder noget, kan du gøre det med en anden duft, som du kan lide, for eksempel med vanille eller violet / lavendelblomster, citrusskal osv., men ikke med ikke sirup).
• Fjern fra varmen, og tilsæt gelatinøs masse.
• 
• Tilsæt chokolade og visp indtil den er helt opløst.
• 
• 
• Pisk den kølede fløde separat, indtil den er halvpisket.
• 
• Tilsæt i dele den chokolademælkemasse, der er afkølet til 35-40 C, i flødeskummet og bland forsigtigt med en spatel uden at forstyrre moussens luftstruktur.
• 
• Montage:
• Kagerne samles i forme. Bedre end silikone er det lettere at fjerne kagerne uden at beskadige overfladerne.
• Fra den færdige afkølede honningkage skærer vi cirkler med en diameter, der er mindre end kagens bund, ca. 1,5-2 cm ud
• Samlingen foregår på hovedet.
• Tag confit- og chokolademousse ud og skær dem i cirkler med en mindre diameter end hovedkageformen to gange. Det er nødvendigt, at moussen derefter kan dække et lag confit og chokolademousse fra alle sider. Hvis confit var frosset i en form, skal du blot fjerne den fra formen.
• 
• 
• Sæt derefter kageformen på en hård, flad overflade og hæld mousse-moussen i formene, fyld dem ca. 1/3. For at laget griber lidt, og vores efterfølgende lag ikke berører formens bund, er det bedre at fjerne det i 3 minutter i fryseren.
• 
• Tag formen ud af fryseren, og placer den frosne konfekt nøjagtigt i midten i hvert rum, hæld lidt mousse ovenpå og fjern den igen i 2-3 minutter. i fryseren.
• 
• Derefter skal du, efter det samme princip, lægge en skive chokolademousse ovenpå, hæld lidt mastiksmousse ovenpå og læg en skive honningkage på toppen.
• 
• Vi sætter alt i fryseren, indtil det fryser helt i flere timer. Det er muligt om natten.
• Frosting:
• Tag de godt frosne kager ud af fryseren, tag dem ud af formen, ret kanterne ud, hvis de pludselig bliver "krøllet sammen" og læg dem på risten i god afstand fra hinanden. Anbring en beholder under risten, hvor glasuren flyder.
• Få den glasur, vi forberedte dagen før. Fjern det øverste lag, hvis det er bobletype. Varm op til 40 ° C, rør forsigtigt og påfør kager, når det bliver 30 ° C! Det er vigtigt! For hvis glasuren er for varm, løber den meget hurtigt af og lægger den i et tyndt lag, der er for gennemsigtigt. Og hvis glasuren er for kold, vil den ikke ligge fladt, og der vil være knuder.
• Påfør i langsomme cirkulære bevægelser fra centrum til kanten. Det er slet ikke værd at hælde på kanten, da glasuren perfekt glider derhen. Hvis du vil have en rigere frostfarve, kan du hælde et andet lag frost efter et par minutter. På mit billede kan du tydeligt se, hvilke kager jeg dækkede med kun et lag til, og hvilke to allerede. Overskydende glasur drænes ned i beholderen under risten, og den kan samles i en kop, forsegles med en film (filmen skal ligge direkte på glasuroverfladen) og opbevares i køleskabet i en måned, så den kan genbruges, hvis det er muligt.
• 
• Du kan fjerne de glaserede kager med en flad kniv, en spatel, som om du skærer dem af risten, og for at slippe af glasurens strækningstråde skal du foretage flere cirkulære bevægelser med en kniv, som om du tørrer bunden af ​​kagerne på risten. Vi overfører dem til en bakke / underlag osv.
• 
• Vi dekorerer som du ønsker. Jeg dekorerede med gule kokosflager og knuste cashewnødder, jeg ville virkelig dekorere med pistacienødder, men de var ikke hjemme, og alt wienerbrød fandt sted om natten.
• Så det er alt! Vores kager er klar! Det tager længere tid at skrive end at gøre! Bon Appetit alle sammen!
• P.S. Du kan også spise kager koldt direkte fra køleskabet, så bliver det en forfriskende delikat dessert og har nået stuetemperatur, så bliver det de mest sarte kager, der smelter i munden!
• 
• 
• 

Bemærk

Jeg vil gerne sige en stor tak for en masse af de mest nyttige råd til min elskede Natasha (Tasha). Sis, uden dig ville jeg ikke have haft succes snart! Jeg sætter stor pris på dig, jeg elsker dig meget og savner dig!
Disse kager er baseret på forskellige mousseopskrifter. Baseret på Andy Chef kager.

[Ilona]

Wow! Ilona, hvad en skønhed, lækker !!!! Dette skal skabes sådan en pragt
En sådan bedrift skinner ikke for mig, vandretur

: girl-swoon: Dette er skønhed !!!!!!!

Åh, hvor smuk, Ilona! Bare et dejligt syn!

Super! Jeg vil tilføje, at disse tærter kan indtages både frosne (så er de som is) og bringes til stuetemperatur (så er dette en lækker soufflé)

Jordbær fantasi (Kara)

Tak piger for komplimenterne!
Irin, jeg er enig med dig, jeg kunne virkelig godt lide at spise dem, da de allerede var ved stuetemperatur. dette er sådan den mest lækre smag !!! Sandt nok, for nogle forårsagede de en forbindelse med silikonebryster med deres blød-elastiske konsistens, vel, perverser, ikke? )) Et mine venner er sådanne hooligans! ) Men jeg elsker dem meget! )) Og så går du! De kom op med et underjordisk navn til kagen))

Sandt nok, for nogle forårsagede de en forbindelse med silikonebryster med deres blød-elastiske konsistens, vel, perverter, ikke? )) Et mine venner er sådanne hooligans! ) Men jeg elsker dem meget! )) Og så se! De kom op med et underjordisk navn til kagen))

Åh, Ilona, ​​disse var mine venner

Utrolig skønhed! Jeg vil helt sikkert prøve at fremstille, kun sådanne forme ville blive købt))))

Natasha, jeg købte dem på Ali for en krone. Tag forskellige diametre på én gang, det er meget praktisk at lave desserter i dem og i små - chokoladeboller

Åh, Ilona, ​​disse var mine venner

Gyyy ... så forårsager disse kager alle sådan en forening! ) Jeg lavede disse kager til vores venlige teselskab))

Natasha, jeg købte dem på Ali til øre. Tag forskellige diametre på én gang, det er meget praktisk at lave desserter i dem og i små - chokoladekugler

Damn it ... og jeg tog meget i Italien, din fjols !!!

Og jeg har den samme italienske, dyre. Og så er der andre italienske, lignende, også blanke, men andre i form af tulipaner.

Laris, der er ingen tulipaner, men kan du købe alt? Der takoooooo :))) Men der er professionelle former. Kvaliteten er selvfølgelig fantastisk. Pigerne og jeg købte også lidt til kagerne der.

Ilona, ​​hvad de er ... bare perfekte!

Ilona
WOW !!!! Det er bare et mirakel !!!!
Hvor smukt! Så velsmagende! Hvor kreativt!
Jeg går altid til dit arbejde for at hvile mine øjne og mit hjerte.
Meget fint! En vidunderlig beskrivelse af arbejdskraft, så omhyggelig, men ... upåklagelig!
Mange tak! Du er bare et wienerbrød GURU !!!

Selvom du spreder smør på brød, bliver det bizart og smukt!

[Ilona]

Ilona, meget fint ! Fuld glæde!

Kvælende med glæde ved kontemplation !!!!!!!!!! Smukt! Detaljer! Tak for deling, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​hvilken opskrift! bare en sang! krasotischa, tak for deling. du skal også bestille formene og prøve mousse tærterne.

[Tumanchik]

Piger, ja, de rosede bare ...Jeg sidder allerede rødmende op til mine ører!
Tumanchik, Irina, ja, sagde du! Olie kunstnerisk udstrygning))) gyy ... med sådan en overflod af fløde derhjemme er olie ikke ...
Gulya, selvfølgelig køb formene !!! Det er så praktisk! Da tærterne kan fryses, betyder det, at de altid kan laves til fremtidig brug, og når gæsterne kalder, at de skal hen til dig, skal du bare hælde dem med glasur og overskæg (det koster også lang tid i køleskabet!) !!! Mens te og kaffe varmer op, mens du sprækker tungen, vil kagerne allerede tø op! )

Olie kunstnerisk udstrygning))) gyy ... med sådan en overflod af fløde derhjemme er olie ikke ...

Så går vi til dig !!!! alle!!!!
en talentfuld person er talentfuld i alt! og det var ikke mig, der sagde det!

[Ilona]

Ilona, dette er et mirakel!
Det er så interessant at se processen! Resultatet er betagende!
Det vil være en skam at spise. CheSSword

Ilona, ​​Irina, du er allerede en guru i disse desserter!

Irinka, hvad laver du? Hvilke andre guruer! Jeg gjorde dem for første gang i mit liv! Før det var der aktuelle kager med glasur. Kort sagt skal jeg også studere og lære! Du skal have et stabilt resultat! ))

Fantastisk! Tak for opskriften!

Til dit helbred, Ol!

Ilona, ​​meget tak for SKØNHEDEN og TASTY!

Jeg kiggede på Evgeshinas annoncer og kurser og drømte om at lære at gøre dette. Men langt væk og sandsynligvis ikke billigt. Og så Ilonka gratis og på en gylden plade !!!

Jeg kiggede på Evgeshinas annoncer og kurser og drømte om at lære at gøre dette. Men langt væk og sandsynligvis ikke billigt. Og så Ilonka gratis og på en gylden plade !!!

Gyyy ... nu vil jeg annoncere at give kurser))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchikog sandsynligvis en tunge glide? Ingredienser: 12 gram gelatine og 72 gram vand (nødvendigt) for at få 84?

[Kara]

Besejrede mit hjerte !! Jeg vil have de samme kager. Irina gjorde det samme Kara... Jeg slikkede hele tiden mine læber på dem, og så ankom du i tide. Her på Irina så jeg, at formen er 6 cm, og hvad er din formdiameter?

Ilona, ​​tak, tak !!! lige en million gange !!!

[Ilonchik]

Ilonchik, og sandsynligvis en glider af tungen? Ingredienser: 12 gram gelatine og 72 gram vand (nødvendigt) for at få 84?

Ja, Tanyush, vand 72 selvfølgelig, siden 1: 6, en skrivefejl, men det kan ikke rettes fra tabletten, der er ingen pil, der bevæger sig ud over vinduet. Jeg ordner det på computeren lidt senere.

[Kara]

Besejrede mit hjerte !! Jeg vil have de samme kager. Irina gjorde det samme Kara... Jeg slikkede hele tiden mine læber på dem, og så ankom du i tide. Her på Irina så jeg, at formen er 6 cm, og hvad er din formdiameter?

Lud, jeg tror Irinka og jeg lavede dem engang til maj, som altid, bremser jeg strømmen med MK, der er stadig ikke tid! Nå, de er forskellige i sammensætning generelt. Og min diameter er 8 cm, men det er ikke vigtigt. Du kan også samle en kage efter det samme princip!

[Larissa u]

Larissa u, for dit helbred! Men jeg drømmer en million gange siden barndommen!))))

Ilonchik, du kan også få en kage, men jeg vil have nogle kager !! Sandt nok har jeg ingen sådanne halvcirkelforme. Men jeg vil!!

Lud, jeg tog det dyrt i Italica, og pigerne siger, at der er på Ali. Jeg tror bare, jeg har brug for at løbe der og også kan bestille noget andet. Jeg tror, ​​at små forme er mulige, men professionelle er stadig bedre til mousse-kager. Dyrt, men kvaliteten er fantastisk! De holder deres form perfekt! Vent snart på MK på kagen. Allerede uploadet billeder og skrevet teksten. Der er kun tid tilbage at vælge. Selvfølgelig er det meget langsomt, at billedet nu er indlæst med os nu kun en efter en

Folk, køb forme! Drømme skal gå i opfyldelse!

Sååå, jeg venter hurtigt på en kage. Min datter har fødselsdag den 17. juni.
Og jeg vil købe forme. Men jeg har ikke tid til min datters ferie. Jeg ville.
Jeg så sådanne silikone måtter i corollas. Der er flere forskellige størrelser. Prisen er 273 rubler. et stykke. Er Ali dyrere og billigere?

[Ilona]

Ilona, ser frem til:-)

Ja, jeg venter selv! Og for dig, mens rapporten om kagerne!

Folk i Italica er dyrere, et eller andet sted omkring 350 eller 380, og Irina købte på Ali, skrev det for en krone.

forme :-) på Ali :-) sådan :-)

Ol, ja, de er ens, strømmen angiver ikke diameteren, det er dårligt, hvordan man vælger et sæt?

Ol, ja, de er ens, strømmen angiver ikke diameteren, det er dårligt, hvordan man vælger et sæt?

er der en størrelse

Størrelse: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Halv rund størrelse: 7 * 3,3 cm

Piger, jeg er også på ebee her fra denne sælger. Jeg har lager på hjemstore, det meste af min konfektureopgørelse blev bestilt fra ham. Han gennemfører ofte alle mulige kampagner og giver gode rabatter Pludselig vil nogen komme til nytte ... Ilona, ​​undskyld, hvad er der i dit emne

Hvorfor tilgive det! Jeg er ligeglad! )) Ikke alle vil se strømmen her! Snart vil vi have et specielt emne til lager og opbevaring.

Ilonchik, med en glasurrapport. Indtil!! Der er ingen snit. Og jeg lavede ikke fyldet efter din opskrift. Men glasuren er nøje ifølge din opskrift.
Fortæl mig kære. Har du glasur, der klæber til dine produkter, når du overfører dem? Det holder mig så meget, at når du river den af ​​med en palet og en kniv, strækker glasuren sig og glider af kagen. Sengetæpper efter kager natten over var i fryseren. Nu er de overdækkede i køleskabet. Vi spiser onsdag. I løbet af denne tid vil jeg observere, hvordan de opfører sig.
Jeg lavede kun glasur på basis af gelatine uden tilsætning af glucosesirup. Jeg har aldrig bemærket før, at glasuren strækker sig og holder fast ved alt. Er det på grund af glukosesirupen? Hvad giver glukose i en opskrift?
Her er min skabelse.



Hvor der er tre stykker, faldt den nederste af skulderbladet sidelæns. Jeg korrigerede det så godt jeg kunne. Men det er klart, at glasuren glider ned. Og fra siden er det ikke synligt her, generelt er glasuren skrællet af. Jeg måtte drys med chokoladechips.
Ja, hver kage skulle belægges tre gange. Ellers skinner glasuren igennem.

Lyudochka, ja, først og fremmest med dit initiativ! Du er min første svale !!! Ikke ... det andet! Den første kvidrede mig i OK med en kage)
Lad os finde ud af det nu? Kun jeg, Lud, ved heller ikke alt endnu! Jeg vil endda sige, at jeg ved meget lidt, lidt
Glukosesirup er nødvendig for at opnå større glans og spekularitet. Og de skriver også, at med det er glasuren malet i en tættere farve.
Om det faktum, at du dækkede 3 gange ... Jeg dækkede 2. Det afhænger også af, hvor tynd din glasur bliver. Her skal du overvåge temperaturen nøje. Ellers, hvis du hælder glasuren varmere, flyder den hurtigere og ligger i et for tyndt lag. Og hvis glasuren afkøles, har den ikke tid til at fordele sig jævnt over overfladen.
Og at skyde, så det ikke klæber bedre, som jeg skrev. Tag en tynd kniv, tynd som ikke smal, men tynd i bladets tykkelse, og start den under kagen, og brug kniven til at trække kagens bund på risten i en lille cirkelbevægelse. Så du slipper af trådene og tager roligt kagen af. Men du skal sætte det, når du straks overfører det til det rigtige sted.
Her, Lyud, kan du tydeligt se dette i videoen!


Hvis du skal lave en kage, er det bedre at skære den koldt. Det er bedre at lade skiverne varme sig op for elskere af øm mousse.

Hej Ilona !! Nå, her er jeg ..)) Jeg vil offentligt fortælle dig en STOR TAK !! til inspiration, til detaljerede mesterklasser !! Jeg lavede denne "spejlbehandling" ..))) lidt senere vil jeg forsøge at indsætte en fotorapport ..)) Jeg ser ud til at have indsat den - en mini kirsebærkage))

[Ilona]

Ilona, Jeg opvarmede glasuren til 35 grader. Her er det, og jeg har næsten alt glasset. Det tyndeste lag viste sig at være gennemskinneligt. Jeg var nødt til at afkøle glasuren (selvom jeg ikke målte temperaturen) og dække den igen. Det var bedre, men ikke helt. Men efter tredje gang ophørte den allerede mørke soufflé med at skinne igennem.
Forresten gjorde jeg det i silikoneforme, og de har en bund med et mønster. Ved fyldning med glasur blev alt lige.
Jeg har denne formular. Jeg havde ikke tid til at købe en halvkugle.

Lyubochka, hej !!! Glad for at se dig på vores forum! Godt gået for at komme ud af buskene! Det er tid til at tale. Desuden viste din kage sig at være god, jeg så den i OK! ) Jeg skrev til dig, hvordan du indsætter et foto. Det er bare alt.Når du er færdig og lær!

Lyudochka, og for hvem skrev jeg tutochka? )))

Opvarm glasuren til 40 ° C, rør forsigtigt og påfør kagerne, når den når 30 ° C.

Jeg vil også tilføje, "Fjern det øverste lag, inden det har bobler, inden opvarmning."
Her er din grund! Her skal du gøre alt nøjagtigt med et termometer. Især når du laver mad, ellers overdriver du det med temperaturen og fungerer ikke, som i mit protein en af ​​disse dage krystalliserede al sirup på mindre end et minut i en skovl! Jeg var allerede bedøvet. Men synet var spektakulært! Og kun en grad overophedet og havde ikke tid til at tilføje en citron

Piger, hvis Ilona ikke har noget imod det, lægger jeg mine 5 kopecks. For en sådan mængde væske er gelatine ikke nok, derfor strømmer den (glasuren) så kraftigt, selv ved 35 grader, selvom hvis du hælder glasuren på en frossen base med en temperatur på endda 40 grader, sætter den straks. I tilfælde af små kager er 35 grader fint. Hvis du hælder kagen, dækker glasuren ikke hele overfladen, da den hærder tidligere.

Hvis du lader sammensætningen være som den er, kan du udjævne tykkelsen ved at tilføje en neutral glasur baseret på pektin (ingen gelatine!) Og citronsyre. Et andet argument til fordel for en neutral glasur er indholdet af dextrose, der i modsætning til kogt sukker ikke krystalliserer og ikke tillader det færdige produkt at "sætte sig fast" i fryseren.

Så glasuren, der er fuldt klargjort til brug, skal ligne 15% creme fraiche i konsistens.

Et punkt mere. For at glasuren skal være jævnt farvet og have en lys skinnende glat overflade, skal du enten tage chokoladen i kaldeter, der allerede er hærdet (fra Ilona, ​​som jeg forstår fra billedet, dette er chokoladen) eller temperere chokoladen selv. Jeg vil ikke strø denne opskrift, men i mine egne kan jeg vise, hvordan man med absolut den samme sammensætning (med undtagelse af chokolade) opnår et helt andet resultat.