Bagning i Kenwood BM-210

Lavet i henhold til følgende opskrift

vand 310 ml
1 æg
salt 1 tsk l.
mel 450 gr.

Omkring 4. minut af æltningen stoppede bilen og kunne ikke blande sig. Godt fulgt processen og slukket for den. Ikke desto mindre viste dejen sig (på 4 minutter !!!). Vi spiste dumplings.

Spørgsmål: øg mængden af ​​vand eller reducer ingredienserne proportionalt (et mindre volumen kan forstyrre)?

Noget for meget vand til denne mængde mel ... måske 210 ml ???
Med så meget vand kunne dejen ikke være stejl og svær at blande ....

nøjagtigt kom okkultationen ud 210 ml. vand

Hej!! Jeg købte en brødproducent for 2 dage siden. Men jeg kan ikke se dumplings dejopskriften i instruktionerne. Fortæl mig venligst hvilken tilstand jeg skal lave denne dej. Tak.

Hej!! Jeg købte en brødproducent for 2 dage siden. Men jeg kan ikke se dumplings dejopskriften i instruktionerne. Fortæl mig venligst hvilken tilstand jeg skal lave denne dej. Tak.

Dej-tilstand.
Opskriften - se den første besked.

Eller hvis der er en tilstand "Pizza dej" - da dejen til dumplings ikke er egnet til noget som gærdej i 1,5-2 timer. Det bliver meget hurtigere.

Desværre er min ovn ikke i "Pizza" -tilstand. Kun "Dough" -tilstand er i en og en halv time. (dvs.) gærdej

hvorfor er du bange for at ælte dejen i denne tilstand? godt, selvom det står lidt et varmt sted, er det okay! sluk for ovnen efter æltning og lav dig selv dumplings
og hvis der pludselig synes at være lidt blanding, skal du tænde den igen fra starten, for det samme program ælter det det samme det samme

Ingen grund til at vente 1,5 time, så snart den første æltning er forbi (~ 20 min), kan du slukke og bruge dejen. Den sidste opskrift er som følger. Ælt uden problemer, og dumplings er normalt støbt.

vand 340 ml
1 æg
salt 1 tsk l.
mel 450 gr.

viakon, er du sikker? I går lavede jeg en dumpling-test ifølge opskriften:

Hvedemel 450 g
Salt 0,5 tsk
Æg 2 stk
Vand 160 ml
(til 450 gram mel - 260 gram væske)

I din version vil grød helt sikkert vise sig, fordi 450 gr. mel tegner sig for 390 gr. væsker.

Ja, ja sådan og sådan igen for den samme rive på 240 ml. selvfølgelig. Du kan ikke svare på arbejde

vand 240 ml
1 æg
salt 1 tsk l.
mel 450 gr.

[700gr]

Rug 700gr af Elena Bo (tilpasset til VM-210)
fra emne: Rug (alt er meget simpelt)

Kilde

Vand 280 ml (med kvass)
Kvasstør 2 spsk. l. (Jeg havde tør kvass fra Rospak)
Rast. Olie 1,5 spsk. l.
Æblecidereddike 6% 6-7 ml (jeg havde 6%, i den oprindelige 5%)
Hvedemel. 160gr
Skrælget rugmel 240g
Gær 1,5 tsk
Sukker 1 spsk. l.
Salt 1,75 tsk
Cikorie (til farve) 1. l. (du kan ikke sige det, jeg satte det ikke, jeg havde ikke)
Mode - 3 fuldkornsbrød
Lækker, højt brød

[aynat]

Jeg har de mest succesrige - brioche (fra instruktionerne), boghvede, hytteost og abe. I ostemassen føler du slet ikke, bare godt hvedebrød. Men rug og majs - endnu ikke. Jeg er ved at eksperimentere.

aynat
Og majs !!!

Og jeg har sådan en abe (måske er han her, men jeg tog her 🔗)
Abe brød fra Luide

creme 90 ml
1 æg
2 spsk. l. Sahara
2 spsk. smør (smør, finthakket)
1/4 tsk salt
1 tsk hurtig gær (sikkert øjeblik)
1,5 spsk. mel (215 gram)
Dejtilstand (kun æltning) + tag dejen ud og dann koloboks + rul i frø eller valmuefrø + tag spatel + hovedtilstand ud.

Originalen var sådan:
Gærdej fremstilles i brødmaskinens "Dough" -tilstand (i mit tilfælde - smørdej). Min brødproducent forbereder dejen på 1,5 timer. På dette tidspunkt skal du forberede fyldet - du kan sødes, som jeg gjorde (for eksempel tørret frugt, kondenseret mælk, hytteost, honning, frugt osv.) Eller usødet (stegt hakket kød, ost, pølse - generelt som i tærter).Del derefter den færdige dej i små kugler, ælt hver i dine hænder lidt, læg fyldet, forbind kanterne og rul dem til en kugle. Grundlæggende lav en burger. Dyp bollen i vegetabilsk olie, og rul den i panering - mel, måske med urter, eller som jeg gjorde, en blanding af kokos og pulveriseret sukker. Læg sådanne boller i en spand med en brødmaskine i en vis afstand fra hinanden. Jeg passer normalt tre eller fire i et lag. Placer det næste lag boller oven på den forrige (men ikke helt oven på hinanden, men som i et vilkårligt skakbrætmønster). Når alle boller er lagt ud i en spand, skal du dække den med en klud og lægge den på et varmt sted i 30 minutter - eller i tilstanden madopvarmning, hvis der er en i din brødproducent.
Matchende boller skal være omtrent dobbelt så store. Sæt i tilstanden "Kun bag" i 30-35 minutter.

[Majs 700gr fra Fugaska]

ja, ja, jeg måtte bare løbe væk.

Majs 700gr fra Fugaska (Tilpasset til VM-210)
Tema: Majsbrød
Kilde

kefir + mælk 260 ml (jeg tog det i halve, kefir 1%)
smør 1 spsk. l. (meget groft, smeltet i mikrobølgeovnen)
sukker 1,5 spsk. l. (måske lidt mindre)
salt 1, tsk
majsmel 80 gr
hvedemel 320 gr
gær 1,25 tsk
Mode - 1 hoved
Brødet er lækkert og værd at prøve.

[Jordbærsyltetøj fra Krosh]

Og her er opskriften på program 9 - Jam.

Jordbærsyltetøj fra Krosh
Tema: Jordbærsyltetøj og konserves
Kilde

Jordbær (frossen) 400g
sukker 250-300g (den, der kan lide det - sødere eller ikke så meget)
Citronsaft / -skal (valgfrit) 2 spsk l.
Zhelfix (valgfri) 1 spsk. l.
tilstand - 9 papirstop

Meget velsmagende "live" marmelade, det gjorde jeg uden gelificering (jeg fandt det ikke i december, sælgerne så på det som en fjols). Med zhelix vil det være mere som marmelade. I stedet for citronsaft skar jeg 2 stykker citron af og skar den i små stykker. Jeg skar store jordbær i 4 dele, medium i 2 dele, skar ikke små. Jeg kastede de frosne jordbær lige i en spand (med en spatel), dækkede dem med sukker, tillod dem at optø i 1 time, tilføjede citron med zest og ... start.
Jeg vil prøve det med frosne kirsebær og friske appelsiner / mandariner.

[Mælk 700g med og uden sesam fra Fugaska]

Mælk 700g med og uden sesam fra Fugaska
Emne: mejeri med sesam
Kilde

Mælk 250 ml
Olie 50gr / (2 spsk. L ca.)
Hvedemel. 400gr
Gær 1,5 timer. l.
Sukker 2 spsk. l.
Salt 1,2 tsk
Sesam (valgfri) 2 spsk. l

Mode - 1 hoved
OOO Meget velsmagende brød, jeg vil have det (indtil videre) festligt (for ikke at blive kedeligt). Krummen smuldrer ikke. Sæt 1 st. l. sesam (grådig), noget mærkes ikke.
Jeg sætter sukker lidt mere end 1 spsk. l og læg mindre gær, det var ret svagt, jeg var nødt til at droppe og udsætte 12-tilstand i 30 minutter, du kan prøve 3-hele korntilstand for mindre gær og sukker, hvor dejen hæver sig længere.

Og i dag satte jeg boghvede om morgenen, det blev fugtigt, kuppelen faldt af. Jeg satte et program på. Jeg lavede dej + bagning ...

[aynat]

aynat
I opskriften på abebrød er originalen givet i kursiv (der er en anden HP, jeg ved ikke engang hvilken).
Mine tilstande var som følger:
Dejtilstand (-8-) (kun æltning) + tag dejen ud og dann koloboks + rul i frø eller valmuefrø + fjern spatel + hovedtilstand (-1-).
Kun frøene udenfor er frygtelig, frygtelig velsmagende, men indeni er de fugtige ... Og hvis du steger, så er jeg bange for, at ydersiden bliver brændt.

Åh-hun-hun, noget jeg er helt forvirret. Hvad betyder det, når vi har sat koloboks i en spand (uden omrører) i yderligere 3 timer? Eller er det kun til bagning (12-mode)? Og Brioche er bagt med mig, med en god kuppel, han passede så godt, at jeg var nødt til at tænde bagningen 20 minutter tidligere, ellers ville 700 g rullen have hvilet mod vinduet

[korrektur]

Jeg er bange for, at Brioche kollapser, når det bliver koldt.

Og med hensyn til aben sagde jeg det sådan (det viste sig næsten fem timer).Jeg tænkte, at efter at jeg havde lagt koloboks uden en spatel, ville jeg have en periode med afrimning (det vil sige som om jeg ville holde den varm) og derefter - bagning. Det vil sige for mig - æltning + dannelse af koloboks og lægning + korrektur + bagværk. Hvis i stedet for den vigtigste (-1-) på bagning, viser det sig at ælte + danne koloboks og lægge dem + bagning. Du kan prøve det sådan ... Men sandsynligvis skal du stadig dekantere ...

[aynat]

aynat Jeg venter på billeder af både brioche og abe. Kun kølet ned, ellers er de på en eller anden måde for sjove fra komfuret, og så ...

[Hårnål]

Hårnål, her er min brioche (med nødder). Kuppelen faldt ikke af under afkøling og endda under skæring. MEN jeg ventede sandsynligvis ikke komplet køling af brødet (det var lidt varmt) og som et resultat krøllede hjertet (selvom det også syntes at være lidt klæbrig - af samme grund?). Måske var det nødvendigt at tænde bagningen endnu tidligere, det blev meget luftigt. Jeg tror, ​​jeg brækkede opskriften lidt - der var lidt mere sukker og lidt mindre olie (ja, jeg har ikke skalaer). Næste gang vil jeg prøve at komme tættere på opskriften (med hensyn til målenøjagtighed).
Forresten, opskrifter af cottage cheese og boghvede brød i studiet!

[Boghvede]

Meget lig min! Hvorfor skrev jeg ikke om smagen?
Boghvede... Lokal. Fra tandlæge og Bello4ka. Originalen er her - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Jeg har et lille brød:
350 ml. vand
3 tsk melasse
1,6 spsk. l. olivenolie eller valnødolie
330 g hvidt brødmel
60 g boghvede mel
1 spsk. l. mælkepulver
1 tsk salt
0,6 tsk Sahara
1 tsk Tørgær
Program: ælt + fjern padle + hoved (1)

Men på hvilket program der skal æltes ... Eller -8- - dej eller -12- - sandwich ... Ved -12- ælt længere (ca. 24 minutter) og ved -8- - ca. 10 minutter. Derudover har jeg endnu ikke forstået, hvor batchen opvarmes, hvor ikke. Sidste gang jeg bare satte den på -1-, viste det sig meget uden held ... Nu vil jeg prøve -12- (kun æltning) og derefter tage spatlen ud og på -1-. Jeg tror, ​​det bliver lang æltning + korrektur + bagning ...

[Ostemasse]

Ostemasse fra Stefa. Jeg tog det lige her
🔗

20 g frisk gær
0,5 spsk. l. honning
195 g varm mælk
390 g hvedemel
1 tsk salt
100 g hytteost (20% fedt)
30 g smør ved stuetemperatur
Safran på spidsen af ​​kniven
Grundprogram (-1-)
Smagen af ​​hytteost mærkes ikke. Bare godt hvedebrød.

Smagen af ​​brioche og udseendet mindede mig meget om en kage, men med jordbærsyltetøj kogt i HP flyver den væk med et brag. Og hvordan han lugte ... På grund af dette kunne hun ikke modstå, skåret på forhånd. ... Jeg vil helt sikkert prøve nye opskrifter, men i dag laver jeg rug og tilbereder syltetøj fra mandariner (jeg fik en pose zhelfix fra min mor).

Jeg har slet ikke lavet marmelade ...
Her et sted var der uprøvede opskrifter til VM-210, nu skal jeg se og overføre dem her.
Shoby morbær var i orden !!!

[Mandarin Jam]

Mandarin Jam til Kenwood VM-210.

Mandariner 400g
sukker 300g
Citronsaft / (skind valgfri) 2 spsk l.
Zhelfix 1 tsk
mode - 9 papirstop
Jam til elskere af citrusfrugter (jeg er ikke selv fan, men her var det). Jeg tog Abkhaz mandariner - små, pitted. Jeg kastede skiverne helt op til 400 gram var ikke nok, jeg kastede endnu 1/2 appelsin (jeg skar skiverne i halve). Zhelfix var til stede. Som i jordbæret lagde jeg 2 skiver finhakket citron. Først troede jeg, at det ville vise sig at være flydende, fordi skiverne simpelthen svævede i sirup, men så blev de stadig knust - det viste sig at være marmelade. Orange skind er stadig store og føles i marmeladen. Det viste sig nøjagtigt en halv liter dåse.

[aleks54]

Indlæg fra aleks54 (træk og slip for at holde alle opskrifterne sammen). Men ikke testet!
Jeg fandt noget på det ukrainske websted og forum. Den første turde ikke bruge, da alle mål er gennem glasset. Resten fra artiklen om Kenwu (i slutningen af ​​hver opskrift, en indikation af programmet).

Held og lykke alle sammen!

Z. Y. Jeg kunne ikke vedhæfte filen, så jeg postede det, jeg fandt nedenfor:
Rugbrød med ost

1 kop og 2 spsk. l. varmt vand (46-51 grader C)
1 spsk. l. vegetabilsk olie
1 spsk. l. Sahara
1 tsk salt
2 kopper hvedemel
1 kop af disse ingredienser: 2 spsk. l. malt
2 spsk. l. klid
resterende kop rugmel 1 kop og 1 spsk. l. revet hård ost
5 tsk tør gær "hurtig stigning"
Vi bager i hurtig tilstand (program 7 i 900 g, den mest rødmuskede, cyklus 58 min.)
Italiensk brød med urter og oliven
Hæld vand og olie i en beholder, og tilsæt derefter resten af ​​ingredienserne.
Når maskinen bipper efter ca. 17 minutter af blandecyklussen, skal du tilsætte urter og oliven.
Ingredienser (1000 g):
varmt vand - 300 ml (en del af vandet kan erstattes med et æg); hvedemel - 450 g; pulveriseret mælk - 5 tsk; salt - 1,5 tsk; sukker - 1 spsk. l.; olivenolie - 3 tsk; tør gær - 1,5 tsk; tørre urter (sæt krydderier "italienske urter") - 1,5 spsk. l.; en håndfuld hakkede oliven. Brød ifølge denne opskrift kan bages ved hjælp af programmer 1 (mod. BM300 / 210) eller 2/3 (mod. BM200 / 258
Brød med klid og havregryn
Hæld vand og olie i beholderen, og tilsæt derefter alle de øvrige ingredienser.
Når maskinen bipper efter ca. 17 minutter af blandecyklussen, skal du tilføje havregryn eller müsli.
Ingredienser (1000 g):
varmt vand - 300 ml (en del af vandet kan være
udskift med et æg)
hvedemel - 320 g;
mel med klid - 100 g;
havregryn (müsli kan bruges) - 70 g;
pulveriseret mælk - 5 tsk;
salt - 1,5 tsk;
sukker - 1 spsk. l.;
solsikkeolie - 3 tsk;
tør gær - 1,5 tsk.
I begyndelsen af ​​bagningen børstes med vand og drys havregryn over. Brød ifølge denne opskrift kan bages ved hjælp af programmer 3 (mod. BM300 / 210) eller 4 (mod. BM200 / 258).
Fransk brød
Ingredienser (1000 g):
vand - 3J ml;
mel - 400 g;
Fransk mel - 50 g;
salt - 1,5 tsk;
sukker - 2 tsk;
tør gær - 1,5 tsk.
Bemærk. Du kan bruge premium hvidt mel i stedet for fransk mel.
Fransk brød skal bages i program 7 eller 2 (mod. BM210), som giver mulighed for længere hævning og bagning, men ved en lavere temperatur. Brødet er sprødt og luftigt indeni.
Krydret brød med frø
Ingredienser (1000 g):
varmt vand - 300 ml (en del af vandet kan erstattes med et æg); hvedemel - 400 g; rugmel - 50 g; pulveriseret mælk - 5 tsk; salt - 1,5 tsk; sukker - 1 spsk. l.;
olivenolie - 3 tsk; tør gær - 1,5 tsk; paprika - 2 spsk. l.;
dild - 1 tsk; EN
græskarfrø - 1 spsk. l.
Før bagning børstes med vand og drys med frø. Brød ifølge denne opskrift kan bages ved hjælp af programmer 1 (mod. BM300 / 2U) eller 2/3 (mod. BM200 / 258).
Sødt brød
Sødt brød kræver sin egen temperatur, da en sådan dej let kan brænde. Du behøver kun at vælge program 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) eller 5 (mod. BM210), og Kenwood-brødproducenten tager sig af styringen.

Sød påskekage
Ingredienser (1000 g):
mel - 480 g;
3 æg + 200 ml varmt vand; sukker - 8 spsk. l.;
SALT - 1 tsk;
smør - 50 g; pulveriseret mælk - 4 tsk; gær - 1,5 tsk; tørrede abrikoser og rosiner - 40 g hver

Cupcake til te
Anbring smørret i en lille gryde, og varm det op på lav varme, indtil smørret smelter, omrør lejlighedsvis. Opbevares i køleskab og hældes i beholderen til brødproducenten. Sigt mel, melis, bagepulver. Tilsæt derefter blandingen i beholderen. Hak tørrede frugter (tørrede abrikoser, svesker), tilsæt rosiner (tørrede kirsebær kan bruges) og læg dem i en beholder.
Ingredienser:
smør - 50 g;
let piskede æg - 2 stk .;
mælk - 170 ml;
almindeligt hvidt mel - 280 g;
flormelis - 115 g;
bagepulver - 2 tsk;
jorden kanel - 0,5 tsk;
rosiner, tørrede abrikoser, kirsebær - 40 g hver;
en knivspids salt.
For opskrifter til gærfri dej (muffins, tærter, charlottes) skal du bruge program 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) eller 10 (mod. VM200 / 258). Brødproducenten ælter ingredienserne og bager straks, dvs. der er ingen løfteproces. Den samlede tilberedningstid er 1 time og 30 minutter.

Italiensk pizza
Ingredienser:
vand - 250 ml;
olivenolie - 1 spsk l.;
ubleget mel til hvidt brød - 450 g;
salt - 1 tsk; sukker - 1 tsk;
tør gær - 1 tsk
Til påfyldning: tomatpuré - 8 spsk. l.;
tørret oregano - 2 tsk;
mozzarella ost,
skåret i små stykker - 280 g;
friske tomatcreme, skåret i store stykker - 8 stk .;
gul peber, skrællet og skåret i tynde strimler - 1 stk.
grøn peber, skrællet og skåret i tynde strimler - 1 stk.
skiver svampe - 100 g;
delikat ost, skåret i små stykker - 100 g;
skinke "Parma", skåret i stykker - 100 g;
revet parmesanost - 50 g;
friske basilikumblade - 12 stk .;
olivenolie - 2 spsk l
friskmalet sort peber;
salt.
1. Hæld vand og olivenolie i beholderen til brødproducenten. Tilsæt mel, salt og sukker.Lav en brønd i melet for at forhindre væske i at sive ud, og læg gæren i den. Indsæt beholderen i brødproducenten, og vælg program 11 eller 8 (mod. VM 210) - TEST med knappen MENU. Tryk start.
Smør et bageplade eller en pizzafad. Ved afslutningen af ​​cyklussen anbringes dejen på en let melet overflade. Pisk dejen lidt. Rul den i en cirkel, der er ca. 30 cm (12 tommer) i diameter, og læg den på et bageplade. Forvarm ovnen til 220 ° C / gas 7. Påfør dejen med tomatpasta. Drys oregano og to tredjedele af mozzarellaosten. Spred tomater, peberfrugter, svampe, ost, skinke, resterende mozzarella, parmesan og basilikum over overfladen. Drys med salt og peber og drys med olivenolie. Bages i 18-20 minutter og server straks.
Marmelade
Syltetøj bevarer farve, aroma og smag af naturlige frugter, fordi de ideelle temperatur- og tidsforhold for dets tilberedning opretholdes.
Ingredienser:
friske udstenede abrikoser, skåret
4 dele - 250 g;
citronsaft - 2 tsk;
vand - 1 spsk. l.;
sukker - 250 g;
smør - 15 g.
Vælg programmet med knappen MENU
9 - TILBEREDNINGSSTOP.
Variation
I stedet for en abrikos til denne marmelade kan du bruge blommer.

Dej
Du skal sætte alle ingredienserne (vand, mel, salt, sukker, gær) i beholderen og tænde program 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) eller 9 (mod. BM200 / 258). Brødmaskinen ælter dejen og hæver den ved den korrekte temperatur. Du kan bruge dejen med det samme eller lægge den i fryseren, indtil næste gang du bruger den. Mens dejen ælter, kan du lave fyldet og ubesværet tilberede lækre hjemmelavede dumplings, dumplings, italiensk pizza, tærter med valmuefrø, tærter med kød, fisketærter eller ostekager med cottage cheese og rosiner.

[Hårnål]

Hårnål, har du bagt rug eller majsbrød? Hvad er resultaterne? Jeg bagte rug fredag, så det var igen meget velegnet, selvom jeg reducerede gæren til 1,25 timer. l. Jeg var nødt til at tænde bagningen 20 minutter tidligere, men toppen var bare perfekt i form og moderat næsebor.

Jeg foreslår dig.

Jeg fik sådan et hak ... kun med hjemmesko, husk du skynder dig ... Jeg har ikke sigtet mel før ...

På fredag ​​satte jeg majs (efter din opskrift). Jeg sigtede ikke melet. Det viste sig godt, men ikke frodigt. Tanke ...

Ved lørdag moden til sigtning. Hun tog en sig ud. Jeg skyndte mig hen til din rug, men ... jeg har læst så meget på dette forum, at mit hoved er komplet, men jeg er næsten sikker på, at:
1. "Rug" -tilstanden på alle ovne er navngivet så forkert, for for rug skal der være lang æltning (uden opvarmning) + korrektur (enkel med lav varme) + bagning. Og tilstanden, der kaldes "Rug" efter afregning, lancerer en anden aktiv batch, som ikke bare er overflødig, den er, som jeg forstår det, skadelig;
2. I vores komfur er det endnu mere forkert, fordi alle har en speciel kniv med et hul fastgjort til denne tilstand, men det har vi ikke;
3. At forstå i vores komfur, hvilke tilstande programmet består af, er kun muligt ved erfaring.

I stedet for rug bagte jeg min sædvanlige boghvede.

Nu vil jeg gentage dit majsmel med sigtet mel. Håber det bliver frodigt nu. Af en eller anden grund er jeg sikker på, at du siver mel ... Derfor rapporterede jeg ikke. Og jeg vil også prøve rug efter din opskrift på vores "Rug".

Så jeg er på en kreativ søgen ...

[Hårnål]

Okay, vi er på dig. Forresten, tak for karmaen.
Hårnål, men jeg gættede ikke, jeg sigter heller ikke mel, jeg vejer det bare i en let plastskål, og når jeg hælder det i en spand, drikker jeg det ikke bare, men hælder det stille (mens jeg siver det), effekten er den samme. Rug løb videre uden at kende blandingsstandarderne 3 mode (når alt kommer til alt, skrællet rugmel efter min mening ligner mere fuldkorn), resultatet passer mig ret godt - på fredag ​​viste det sig frodigt brød, det steg godt, krummetaget er fremragende. Jeg har Pacmaya-gær.
Og i går forsøgte jeg i hvidt at trække bladet ud efter udbening og kunne ikke, jeg ville ikke presse dejen meget, men ellers ville det ikke have fungeret.
Med hensyn til Brioche besluttede jeg, at scapulaen skulle trækkes ud, ellers opnås der en meget anden dejstruktur i nærheden af ​​den.
Jeg prøver ikke noget nyt endnu, jeg blev syg, ikke før. Og jeg planlægger at prøve sigte og cottage cheese efter din opskrift.
Ja, næsten om cottage cheese, jeg ville spørge, er cottage cheese ikke fedtet ?, Har du prøvet lavere fedtindhold? og hvad skal cottage cheese være - tørrere / tyndere / granulær?
Og et spørgsmål om boghvede - der er 350 ml vand - ikke for meget?
Og abespørgsmålet er stadig modent - hvilken slags creme er der?

1. Lad os trods alt sive melet. Her kan profferne ikke bestemme, hvilken størrelse hullerne i sigten skal være, men vi ...
2. Alligevel vil jeg prøve rug efter din (kun jeg har spænding over tid, jeg arbejder uden forkortede dage);
3. Sitny - Jeg kender ikke sådan et ord;
4. Jeg har Saf-gær - vi sælger hovedsageligt sådan gær, jeg ser efter Pakmaia;
5. Ostankino tog ca. 20% af hytteost (enten 18 eller 22). Jeg tager altid fed hytteost;
6. Boghvede-kuppel lægger sig ... måske virkelig mindre vand ... Jeg læste, at mængden af ​​vand afhænger af mængden af ​​gluten i melet. Jeg har Macfa - der er meget gluten der. Hjemme anbefaler brød at øge mængden af ​​vand med 20% med sådant mel. Jeg stiger ikke. Hvis dit mel er anderledes, mere præcist, med mindre gluten, bliver resultatet anderledes.
7. Creme jeg tager 22%.

Sitny er på dej, de skriver det super-duper brød. Så jeg vil prøve - kan jeg mærke forskellen? Jeg beregnede opskriften for mig selv, jeg vil prøve det på en eller anden måde, hvis det ordner sig, vil jeg tabe det her, og hvis der ikke er nogen forskel, hvorfor så gider at bygge en have ...
Hvad angår gæren, hvidbagt på både Saf-Levure og Pakmaya og nogle andre (svarende til Saf-Levure, de samme kugler, blev det skrevet direkte på dem - bagning) og arbejdede altid. Og nu er Pakmaya kun åben derhjemme, du skal købe andre og prøve, hvad der vil ændre sig.
Jeg tænker også på surdejen, men jeg tør ikke ...

Bare start ikke med kefir! Jeg har brugt så mange nerver på hende ... Resultatet er nul. Selve surdejen ser det ud til, at jeg har arbejdet (det vil sige, den steg faktisk i volumen tre gange), men hverken brød eller pandekager ... Surdej ... Nu går jeg slet ikke til surdej. Jeg venter på, at det moralske traume skal passere. Administrator rådede til at prøve med boghvede. I hvede-boghvede-rug er der mine smertefulde eventyr ...

[aynat]

aynat
Jeg kaster et link her, hvor jeg forsøgte at finde ud af, hvilke former for rug - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=1998.0
og med kefir surdej - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Måske kommer det til nytte ... Men jeg er ikke i kefir-surdejen!

Jeg har et problem med surdej, sandsynligvis kommer det ikke snart. Men i dag opdagede jeg på webstedet, at klid og fiber (sælges i banker) er det samme. Og jeg har bare en der ligger rundt. Jeg tænkte straks på, hvordan man bruger det - hvordan man laver fuldkorn af premiummel og fiber (har jeg brug for det?).

Jeg læste det, alt forvirrede bare programmerne, så jeg ændrede ikke noget, tog ikke spatlen ud, og min dej fra det andet parti var ikke "bange", og det andet brød var så smukt (dette er sandsynligvis fordi jeg ikke var bange for at lave det og tvivlede ikke på rigtigheden af ​​det valgte program ). Og jeg kunne godt lide smagen af ​​den første med et skævt tag. I det mindste er dette en opskrift uden panifariner, agrammer og andre ting, som simpelthen ikke er realistisk at finde i Samara (og det vil jeg ikke - det vil jeg ikke engang vide).

For dem der er på udkig efter .... Efter at have analyseret opskrifterne til alle mulige mulinexes bemærkede jeg det! Vi har (i kenwa) vand, fedt, mel og oven på salt - sukker i forskellige hjørner og (i midten) i en hulgær. Dette er den generelle linje.
I en muldyr sættes salt og sukker i en væske (det vil sige til mel), derefter mel og hvad du vil. Tjekket ud i går. Virkelig, vidunderligt brød (ifølge den første opskrift fra Kenwu) viste sig.

IMHO, denne tilgang er meget enklere.

[aleks54]

aleks54
Og hvorfor? Jeg vil helt sikkert prøve, men jeg plejede at opløse salt og sukker i væske ... Jeg forstod allerede, at gær ikke skulle blive våd, men hvorfor salt og sukker ikke skulle blandes ...
Jeg var taknemmelig for listen over de mest succesrige muligheder fra dig (jeg prøver at samle al oplevelsen i denne tråd. Jeg har allerede stjålet et af dine indlæg).

aynat
I dag vil jeg prøve rug efter din opskrift, lige i henhold til det tredje program.

[Hårnål]

Ostankinsky tog ca. 20% af hytteost (enten 18 eller 22). Jeg tager altid fed hytteost;

Hårnålog Ostankinsky - hvilken konsistens er det? Og så med dig, sandsynligvis, kan kun den samme gær findes, men alt andet ...
Jeg ville også spørge om majs. At han ikke rejste sig godt, forstod jeg, men hvordan smager det?
Og i dag har jeg intet at prale af: Jeg ville lægge en dej til sigten om natten, men nærmere 12 om natten viste det sig, at brødet på en eller anden måde allerede var overalt, om morgenen var der intet. Jeg besluttede at sætte en enkel om natten, men kløen af ​​kreativitet gav mig ikke hvile, og jeg besluttede at bage med klid (fiber). Jeg vil med det samme sige: Jeg vil ikke skrive opskriften, jeg vil forfine den - bolle var normal (jeg stod op om natten, kiggede under 2. batch), men brødet viste sig at være ret lavt, taget var sunket, og selv papirmassen er mere fugtig (dog ikke blød), men generelt spiselig (bagt på rogram 3 - fuldkornsbrød). Ja, det er ikke nødvendigt at sætte nye opskrifter om natten ... Jeg læser om de typer mel, forholdet mellem vand ...

Jeg har cottage cheese som ... tyk dej eller noget. Ikke flydende, bestemt. Og det deler sig i stykker. Plump. Køb, tag billeder.
Om smagen af ​​majs ... Jeg var så ked af, at det var tæt, at jeg ikke kan huske smagen.

Nytårs tilbud. Faktisk har jeg tænkt over det i lang tid. Hvad angår panifariner / agram / Extra-R osv., Har jeg alle produkter fra Dom Khleb på lager. Men jeg bruger det ikke til at gøre oplevelsen renere. Fra indlæggene på forummet indså jeg, at bagere i provinserne er meget interesserede i disse tilsætningsstoffer. Vil du, da vi har sådan en tandem, sender jeg dig med posten? Jeg er ikke i skrot. Du behøver ikke engang at gå til VDNKh. Derudover er de mest populære i to eksemplarer. Bare vær ikke fornærmet, mine medarbejdere er nykommere. De begynder at fortælle, hvordan alt i sovjetiske tider kun var i butikkerne ... Jeg skammer mig. Hvis du er interesseret i dette tilbud, så vil det også være interessant for mig ... Bare husk, ikke blive fornærmet. Hvis du er enig, skriv adressen i en personlig. Og læs denne temka https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Hårnål]

Tak for tilbuddet Hårnål, men jeg kan godt lide mit brød uden tilsætningsstoffer, jeg vil ikke eksperimentere med mig selv (og børn), og der er så mange produkter, som noget affald kommer ind i kroppen med. Vi er stadig intet, men børn bliver efter min mening mere og mere allergiske, du kan ikke gætte, hvad en dårlig fyr får ud af. Og der er intet at skamme sig over - det er ikke din skyld. Det vides stadig ikke, hvem der er mere heldig. Måske ikke for moskovitterne eller beboerne i Samara, men i landsbyen Gadyukino er alt naturligt og simpelt der ...
Hvad angår sortimentet, er det stadig sådan. Samara, som en by med en million, ser ud til at have alt, men når du har brug for noget specifikt ... Sidste uge stoppede vi ved Auchan (af alle de præsenterede netværk betragtes denne som den sejeste), besluttede jeg at se, hvilken slags mel der er. Resultatet - vi fandt næppe en hylde, og der ... EN slags hvedemel, og det er det! Min kæbe faldt næsten ned på gulvet. Manden siger: "Krisen". På ethvert marked har vi meget mere valg for hvedemel (men alle af højeste kvalitet). Okay, det lykkedes mig at løbe rundt her og købe rug og majsmel. Boghvede "Uvelka" sælges i butikken (jeg laver pandekager med den).
P.S. Mor kom (hun er min vigtigste smagsprøve), prøvede mit klidbrød og hun kunne lide det! Han siger, at intet er fugtigt, men udseendet er stadig ikke særlig godt. Nu læste jeg om klid, de skriver, at der er brug for mere vand til dem, jeg er ikke sikker ... Jeg vil fortsætte med at brænde over dem, indtil klidet løber tør (og butikken hvor jeg købte dem lukkede ...). Faktisk kan jeg også lide ren hvede, men med klid ser det ud til at være sundere ...

[aynat]

aynat
Klog pige! Et meget korrekt livssyn.
Men mit forslag forbliver gyldigt (man ved aldrig, hvad der er behov for).
Og med hensyn til panifarinerne gentager jeg endnu en gang, jeg har al denne bunke, men jeg bruger den ikke. Acromya melasse. Jeg bruger melasse meget aktivt.

Akromya ...Hvilket smukt ord ... Første gang jeg udskrev dette.

[hjertelig]

hjertelig
Det var så lidt!!!! Det var meget behageligt at læse dit indlæg.

aynat
I går bagte jeg rug efter din opskrift. Jeg overspilte kun tør kvass til kvassurt og malt. Pepperkagemanden dannede sig i de første ti minutter, men kunne ikke løfte dejen fra bunden. Jeg ville tilføje mel, men gjorde det ikke, for eksperimentets renhed. Kuppelen gik meget godt op, men 45-50 minutter inden bagningens afslutning slog æslet sig umålt. Vand er tydeligvis for meget. Det ser ud til, at forskellen i vores resultater stadig afhænger af melet. Jeg ved det ikke nu, ellers er Makfa ikke mel med et højt glutenindhold, eller til sådant mel har du ikke brug for mere vand, men mindre. Selvom der er mindre end halvdelen af ​​hvedemel. Derfor faldt din kuppel heller ikke af brioche. Næste gang tilføjer jeg ikke 280, men 240 gram vand. Jeg tror, ​​at kuplen bliver højere. Jeg vil ikke foretage nogen pludselige bevægelser. Og jeg vil ikke være klog med regimerne. Generelt viste det sig meget, selv intet. Og skorpen er sprød-sprød. Kun kuplen skal løftes.

Derefter eksperimenterer jeg med fransk brød. Jeg har ikke bagt noget på det andet program endnu. Opskriften blev givet ovenfor af aleks54, kun jeg genberegnede den (opskriften) til 700 g (rent proportionelt) og fjernede det franske mel (første gang jeg hører om det):

Ingredienser (700 g):
vand - 190 ml; (for mig)
hvedemel - 630 g;
salt - 1,0 tsk;
sukker - 1,5 tsk;
tør gær - 1,5 tsk. (besluttede at efterlade 1,5 tsk.)
program 2

Jeg gik for at læse om de faldne kupler. Jeg er ret sikker på, at dette er overskydende vand.

[Hårnål]

Hårnål, Og jeg havde netop et sådant tag med klid i går. Og i dag, om natten, lægger jeg en dej til sigten (de skal skrive et køligt sted - jeg lægger det på vindueskarmen), vil ikke gå op. Jeg sætter det i varmen nu. Jeg vil vente. Forresten var det også nogen med kenwood (dog 250), bagt i fransk tilstand, så jeg vil sandsynligvis også prøve denne tilstand.

Serdenkotak for de venlige ord.

[Hårnål]

Hårnål, se hvad jeg læste om boghvede brød. Administrator skriver: "Og jeg bemærkede, at boghvede elsker en bolle, der er køligere end hvede, ellers sætter kuplen sig, og der dannes en quench nedenfor, selvom der bages brød i ovnen." Så for boghvedevand er det sandsynligvis stadig lidt for meget ifølge din opskrift.
Men det ville være skræmmende at reducere vandet i rug så meget, rugbolle skulle være blødere, jeg havde også lidt dej nedenfra. I går læste jeg, at til rug og med klid (min gårsdagens version) er der brug for mere vand (og jeg hældte faktisk kun 250 ml) end til ren hvede, og vi har kun 270 ml væske ifølge hovedopskriften. Hvis krummen er bagt, ikke våd, er det snarere et spørgsmål om gær, måske har den stået? Jeg reducerede gæren i den sidste version til 1,25 tsk. og jeg måtte tænde bagningen 20 minutter tidligere, ellers ville den sandsynligvis have stået og faldt med mig. Næste gang jeg prøver at bage det på program 1. Sandt nok, at jeg løb tør for rugmel, vil det være anderledes, så "renheden af ​​eksperimentet" kan stadig ikke opnås.
Generelt bemærkede jeg, at for enhver opskrift, jeg har brug for mit mel til de teoretiske gram, skal jeg altid tilføje 1 ske mere med et dias (almindelig spisestue), men måske skyldes det, at mine skalaer ikke er elektroniske. Jeg har hvedemel "Altai Father". Så lad os justere!

Piger, det afhænger også af, hvor stor andel af forskellige mel du har.

Jeg bager boghvede fra hvede 40%, rug 40%, boghvede 20% - så er bolle køligere.

Hvis der kun er 10-20% boghvede mel, og resten er hvede, så er det en almindelig hvedebolle.

Hvis hvede-rugbrød med rugmel er op til 50% af det samlede mel - så er bollen blødere end almindeligt hvedebrød - der er ikke noget udstrygning i bunden af ​​spanden, og der skal ikke være nogen komma på siderne af spanden, dette er ekstra væske.

[Administrator]

Administratorrug var som følger: rugmel 60% og hvede 40%. Der var ikke noget komma, men nedenfra trak bare en lille smule dej ikke op til kolobok under den første æltning. Og min krumme blev bagt, og kuplen faldt ikke.

[Administrator]

Administrator
Tak for rådet

aynat
Lad mig bage boghvede på min måde (kun det vil være i begyndelsen af ​​næste uge) og post billeder.Så analyserne vil være mere materielle. Måske har jeg noget specielt boghvede mel (jeg kan ikke huske navnet).

Og i rug vil jeg reducere vandet.

Vejen vil blive mestret af at gå!

Jeg har et klart kursus på fransk!

[aynat]

aynat

Jeg besluttede at føje denne til vores sparegris. Kuppelen er allerede faldet, men brødet er fluffy og fluffy. Det falmer kun hurtigt. Men den første eller anden dag er meget, meget. Måske blev denne opskrift offentliggjort her før mig, men jeg tog den fra Stefa på Aromarty.

Brød med løg og ost
1 tsk Tørgær
1 tsk melis
390 g hvedemel
1,5 tsk. salt
150 g ost
Kølede, skiver og sauterede løg (to løg)
250 g vand
Grundlæggende program