Bagning i Kenwood BM-210

Jeg tog lige en sig ud. Nogle af hans top viste sig at være helt hvide, omend konvekse. Så køler det ned, tager et billede udenfor og indeni, smager det og afmelder.

Er der ingen mælk i denne sigte?

[Hårnål]

Hårnål, der er mælk. Her er recept:
Sig 700gr fra Elena4ka (tilpasset til Kenwood VM-210).

Kilde <https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Dej
Hvedemel 200 g mel
Tør gær 1 time l.
Varmt vand (40⁰С) 180 ml
Dej
Varmt vand (40 ° C) 90 ml (erstattet med 70 ml mælk + 20 ml vand)
Solsikkeolie 1 spsk. l
Hvedemel. 200 g
Salt 1 tsk l. (Jeg lægger mere end -1,25 st. L)
Sukker 1,5 spsk. l. (Jeg sætter mindre end -1st. L)
Tør mælk 1 spsk. l. (hvis du ikke tilføjer frisk mælk)
Opmærksomhed! mere mel kan være nødvendigt! Dejen er flydende ifølge den originale opskrift, jeg har allerede reduceret den med 30 ml vand her.

Dej Ælt dejen i HP. Spil på? 8-16? timer før modning (sandsynligvis bedre om natten og ikke på et koldt sted). Moden dej øges i volumen hver 6. (Jeg synes, det steg mindre, men lugten var såååå alkoholisk ...) og begynder at falde. Strukturen af ​​den modne svamp er mesh, lugten er skarpt alkoholisk

Dej Hæld først alle de flydende komponenter i dejen, derefter de fritflydende. Ælt dejen. Længere i originalen er processen som følger:
Venstre til at svulme op i 30 minutter.
Derefter - æltning i 25 minutter, 1 stigning - 40 minutter.
Udbening - 1 minut, 2. stigning - 1 time og 20 minutter
Bagning - 50 minutter.
Det sværeste er at vælge et program. Jeg tror sandsynligvis 1 (eller 3), men bestemt ikke 2, der er æltning 16 minutter for første gang og 20 minutter for anden gang. Jeg satte den bare på 2, så dejen æltede, æltede ... Jeg troede virkelig, at den slet ikke ville hæve sig. Og tværtimod oversvømmede det, indtil slutningen af ​​programmet 1t 50min måtte jeg løbe væk, jeg tror, ​​kuplen ville stoppe og falde, ja, jeg tændte bagningen, men der var ingen udbening endnu, som en resultatet så taget ud til at ligge bag på krummen.
Brødet som helhed viste sig at være godt, krummen er ikke så løs. Men jeg ved ikke, om jeg stadig vil prøve det - min krop accepterer ikke nogle bagværk godt, tilsyneladende hører svampedejen også til det)

Meget smuk, og kuplen er ikke faldet! God pige!

Og jeg prøver at finde stadierne i vores programmer på Kenwood-webstedet. Fungerer ikke endnu ...

[Hårnål]

Hårnål, og dette er din ost-løg? Det ser ud til, at den har stået, eller at der er meget gær (dog kun 1 time. L.), Så taget faldt - det var for højt!

Nej! Jeg har en sygdom - et overskud af vand. Her er kuplen og opalen. Men i mine næste lister er det ikke (det er - løg).
Lad mig smide et par citater (jeg læste det selv om morgenen). Citater herfra https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...71.0 , men jeg tror, ​​du vil ikke læse det snart.
Citaterne selv:

Hvis du bruger en skala, skal du først veje den krævede mængde mel og først derefter sigtes.
Volumenet af sigtet og fuldkornsmel vil være forskelligt, hvilket i sidste ende ikke falder sammen med den mængde mel, der er specificeret i opskriften.

Hårdt vand er mere gunstigt til bagning af brød.
Blødt vand indeholder forskellige salte, især magnesium, som blødgør melet, og dejen kan "flyde", bliver blødere, mere end krævet.

Bland ikke salt direkte med gær (eller tilsæt det til gæropløsningen). Den relativt høje saltkoncentration neutraliserer gæren.

For meget sukker forstyrrer også gæraktivitet.
Nogle husmødre spørger, hvorfor tærterne er usødede, når de lægger sukker i gærdejen. Dette betyder, at gæren har "spist" alt sukker. Derfor er det meget vigtigt nøjagtigt at observere forholdet mellem alle ingredienser.
Gær vil ikke lege uden sukker, men hvis der er et overskud af det, fungerer dejen ikke.

Derfor i forskellige vinkler ...

Nej! Jeg har en sygdom - et overskud af vand. Her er kuplen og opalen.

Du har ikke et overskud af vand - men et overskud af al væske i dejen!
Vand og væske i dejen er forskellige!

Enhver ost indeholder også fedt, olie, vand og anden væske.
Du tog ikke højde for dette og tilføjede en stor mængde vand + en stor mængde ost.

Læs mere og her information

Vand som en del af dejen
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Admin]

Men der er kun en konklusion - det er nødvendigt at reducere vandmængden ... Det giver ingen mening at reducere andre komponenter.
Ja, jeg har stadig mel ... Sigtet inden vejning ...
Kort sagt, jeg har hvor jeg skal flytte!

Admin, tak for støtten! På et tidspunkt syntes det for mig, at du ikke længere har tålmodighed til at besvare de samme spørgsmål for tusindvis af gangen ... Det ser ud til, at du er gået. Efter min mening er dette fantastisk. Jeg misunder dig selv nu. Jeg er selv ingeniør. Jeg kan roligt besvare det samme spørgsmål kun tre gange. Så bliver jeg nervøs. Og den tiende ... Nå, bestemt Medusa Gorgon. Og du er smart. Vær tålmodig med os begyndere ...

Jeg spekulerer på, hvordan man så ælter et sådant brød med ost? Skal den første kolobok være meget sej da? - når alt kommer til alt er ost tilsat senere, og vil det også give sit vand senere?
Og i dag bagte jeg igen en brioche og igen med succes, endnu bedre end første gang, fordi jeg fjernede omrøreren (forresten blev den let fjernet) og midten var "ensartet".
Og når der sigtes, øges lydstyrken (det påvirker kun, hvis du måler med kopper efter sigtning), sigtning har meget ringe effekt på vægten (hvis melet er rent - et par gram) ...

Ja, jeg har stadig mel ... Sigtet inden vejning ...

Vær tålmodig med os begyndere ...

1. Kun følelser ... Jeg har ikke tilbudt dette nogen steder

2. Hvis begyndere, som du også taler om, og "gik hen, hvor jeg konstant sender dem," og endda læste alt, hvad jeg skriver så flittigt for dem ... Så blev melet sigtet efter vejning ...

3. Tak for de venlige ord! For min følelsesmæssige karakter - en beroligende balsam, at nogen har brug for alt dette

[aynat]

aynat
Faktisk satte jeg skiver / revet ost lige i vandet. Det vil sige, jeg havde en flydende fase - vand + stegte løg (han flød allerede i en stegepande) + ost.
Det vil sige, osten er ikke knirkende, men helt i starten.
Min hytteost er sådan. atten%
Admin
Faktum er, at jeg læste her # at du først skal veje og derefter sigtes. På grund af denne fejl er renheden af ​​de seneste eksperimenter forsvundet ...
Det er simpelthen umuligt at læse alt på én gang, så vi læser lidt.
Det er alt, hvad vi har brug for !!!!!!!!!!!


Jeg gik for at skrive en rapport om bagning af fransk brød! Jeg offentliggør det ved frokosttid.

[Hårnål]

Hårnål, men du prøver at lægge en spand fra en brødmaskine på vægten, nul og sigt mel der (det er meget praktisk at bruge et sigte krus), så får du så mange gram, som du vil. Praktisk og ikke nødvendigt at bruge ekstra retter og hæld mel

[Lenusya]

Lenusya
Faktum er, at du ikke kan gøre det ... Først skal du veje melet og først derefter sigte det. Ved sigtning absorberer mel fugt på den ene side og øges i volumen på den anden. På en eller anden måde vil jeg sammenligne begge muligheder og se forskellen i procent ...
Og jeg husker meget godt om den vibrerende sigte. Nu ville jeg nu komme til METRO. De kan ikke ses andre steder. Måske er der ingen METRO ...

[Fransk brød]

Jeg bagte fransk brød i går! Først tog jeg opskriften, som jeg offentliggjorde et par indlæg ovenfor, og mit hår begyndte at røre stille ... Hvordan tællede jeg det?! Jeg tællede det. Det viste sig sådan:

Fransk brød
Ingredienser (700 g):
vand - 190 220 ml;
Hvedemel - 630 315 g; + 2,5 spsk. l. under spillet
salt - 1,0 tsk;
sukker - 1,5 tsk;
Tørgær - 1,5 1,0 tsk
program 2

Da jeg begyndte at lægge ingredienserne ud, bemærkede jeg, at der ikke var olie her. Ingen. Der er mange opskrifter på forummet uden smør, men jeg har altid omgået dem. Jeg tog Extra Virgin ud ... Men eksperimentets renhed vandt, og jeg tilføjede ikke olie. Målte, vejede, sigtede, gravede huller og lancerede HP. Cirka fem minutter efter starten af ​​den første batch klatrede jeg ind i spanden med hele min hånd og følte bolle. Hele hånden var i dejen. Jeg sigtede endnu en spiseskefuld mel ind i spanden. Cirka fire minutter senere klatrede jeg op igen. Dejen fortsatte med at sidde fast.Jeg tilføjede endnu en ske og ... efter et par minutter gik dejen i burst.

Først havde jeg tid til at blive ked af det, medbringe en karaffel vand, men tanken om hyppigheden af ​​eksperimentet (som jeg senere vil tælle, hvor meget jeg svulmede) vandt ud, og jeg tilføjede ikke noget. Ved afslutningen af ​​det første parti følte dejen sig som en klæbrig øreflip ... I begyndelsen af ​​det andet parti tilføjede jeg en halv spiseskefuld, og selvom dejen var klæbrig, tilføjede jeg ikke mere. Jeg var bange for, at jeg ville fylde den, og batchen ville ende ...
Halvanden til to timer før slutningen begyndte bollen at stige, og taget blev meget konveks, men på fyrre minutter ... Kuppelen, som jeg altid havde, begyndte at falde af ...

Til ovenstående kan jeg kun tilføje, at da jeg aldrig har bagt brød uden smør, var der heller ikke sådan en proces at ryste det ud af spanden. Først rystede jeg ham som sædvanlig, men efter cirka fem minutter indså jeg, at det ikke fungerede særlig godt. Så begyndte hun at ryste hoppende. Hjalp heller ikke. Træspatlen passede ikke ind i kløften mellem brødet og spanden. Kort sagt æltede hun ham med en lige jernspatel, rystede og sprang, og han faldt ud.

Brødet viste sig at være vellykket. Ligner virkelig de 25 kopecks brød. Skorpen er meget sprød og efterlader en masse krummer, når den skæres. Inde viste det sig at være luftigt og ... lidt gummiagtigt eller noget ... Men de franske brød var også lidt gummi indeni. Jeg tror, ​​at hvis kun en skefuld mere mel, ville kuplen være bedre. Jeg efterlader denne opskrift til revision.

Weekendplaner: opskrift rug aynat (under hensyntagen til mit mel) og boghvede med billeder.

[Lenusya]

Lenusya
Ved sigtning absorberer mel fugt på den ene side og øges i volumen på den anden. På en eller anden måde vil jeg sammenligne begge muligheder og se forskellen i procent ...

Alligevel hælder du vand med risiko i et glas - du tror ikke, du kunne have hældt 1-2-3 ml mere eller mindre, forresten, dette spørgsmål blev diskuteret et eller andet sted med os
Det er som: hvad er tungere end et kg fnug eller et kg bly.
I et par sekunder adsorberer mel ikke fugt, hvorfra det ikke vil have tid fra luften eller noget. Det øges i volumen ikke på grund af det faktum, at det bliver tungere, men på grund af luften, der er mættet med sigtning. Og forskellen på 1-2 gram er ikke vigtig. Derhjemme kan du ikke måle fugtindholdet, melens vandabsorptionsevne i din pose, så skal de tages i betragtning.
Generelt er det selvfølgelig op til dig
Denne metode sparer mig meget tid.

[Lenusya]

Lenusya
Lettere at bare kontrollere.

Jeg læste flere gange om tilfælde, hvor nogen købte HP XXXXXX, og intet fungerede, og ændrede det derefter til Panasonic, og brødet viste sig at være vidunderligt. Jeg forstår, at HP Panasonic er mindst et niveau højere end andre. Du har Panasonic. Det er muligt, at du ikke repræsenterer de problemer, som andre ovne kan have ...

Men jeg fortryder ikke at have Kenwood. Det ser ud til, at hvis jeg havde købt Panasonic med det samme, ville jeg ikke have haft muligheden for at få så meget erfaring, som vi nu er med aynat. HP er ikke evig, så hvis de næste modeller, vi har med aynat, vil være Panasonic ... Ja, + den akkumulerede erfaring ... Mit hoved snurrer allerede fra det faktum, at vi bager det!
Og visuelt er det mere behageligt end Panasonic ...

Men resultaterne af at sammenligne vægten af ​​sigtet mel og fuldkornsmel - for mig!

Hårnål, jeg lægger også spanden på skalaen og så. Jeg gør det samme med kager med shortbread. Og du kan ikke holde styr på fugtigheden (i det mindste for mig) - melet er helt anderledes, så ofte - med øjet ...

Jeg lægger også spanden på vægten og hælder vand (det er dovent for mig at måle det ud med et glas), og jeg så melet lige ind i spanden og alt andet også. Jeg nulstiller bare vægten og tilføjer derefter ingredienserne.

[aynat]

aynat
Her er en anden gravet, måske vil du også være interesseret (hvis du ikke har læst det før):

I hvededej til forskellige bageriprodukter kan mængden af ​​vand variere fra 35-40 til 72-75 vægt-% mel.

a) Alle tørre tilsætningsstoffer, uopløselige: løg, ost, hytteost, krydderier - sammen må ikke overstige et halvt glas i volumen for hver to glas væske i dejen.
Ellers vil det være svært for dejen at hæve godt.

b) Fedtstoffer, olier må ikke overstige et halvt glas for hvert glas væske (vand, mælk), ellers bliver dejen tør og tyndt.

d) Mælk gør dejen mere blød, blødere, giver den elasticitet, fasthed. Men de bør ikke misbruges: det skal altid være mindre end vand eller halvt med vandellers vil dejen være svær at bage.
Mælkebrød skal altid laves i små størrelser: jo mindre mælkebolle, jo lettere er det at bage.

Den omtrentlige mængde væske i %% i forhold til mængden af ​​mel til en brødmaskine er angivet i nedenstående beregning.

1) Rugbrød (inkluderer 2 grupper) - fra tapet, skrællet og podet mel.
Dette betyder, at du skal tage ca. 655 ml for 1000 gram rugmel. væsker.
For 500 gram mel kræves ca. (500 x 65,5%) 328 ml. væsker.

2) Rug-hvede og hvede-rug brød.

Dette betyder, at du skal tage ca. 595-645 ml for 1000 gram rugmel. væsker.
For 500 gram mel kræves der ca. (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. væsker.

3) Hvedebrød lavet af tapet af højeste, første og anden klasse.

Dette betyder, at du skal tage ca. 565-595 ml for 1000 gram rugmel. væsker.
For 500 gram mel kræves der ca. (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. væsker.

Jeg fik alt herfra https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Hårnål]

Åh, hvor mange af os er blevet her. Og så alle sammen og sammen, i vores egen juice, så at sige, vi laver mad. Der er ikke engang nye ...
Hårnål, Fransk inspirerer mig på en eller anden måde ikke (ikke din, men generelt - hvorfor er det bedre?), Selvom du af forsøgets skyld kan prøve det. Og jeg satte bare cottage cheese ... Eksperimentel ... Alt på sin egen måde, men med cottage cheese ... Jeg vil også informere dig om resultaterne.

Jeg læste flere gange om tilfælde, hvor nogen købte HP XXXXXX, og intet fungerede, og ændrede det derefter til Panasonic, og brødet viste sig at være vidunderligt. Jeg forstår, at HP Panasonic er mindst et niveau højere end andre.

Men resultaterne af at sammenligne vægten af ​​sigtet mel og fuldkornsmel - for mig!

Og i 10 år har jeg bagt brød og gjort andre ting i Hitachi 303-brødproducenten, inklusive al den brødbagning i brødproducenten, der blev præsenteret på forummet.
Og selv i mine tanker er der ingen ændring til en anden.
Det hele afhænger af erfaring og ønsket om ikke at kopiere andres opskrifter "til en krone", men at gøre og udøve på din egen komfur, for at lære dens evner og være venner med den.

Spild ikke tid på disse eksperimenter, alt er allerede sagt og gjort før dig.
Brug bedre andres bedste praksis og råd, lær af andres fejltagelser og udvikl dig til det bedre.
Og du kan selv lave en fejl

Desværre tror mange uerfarne bagere (og ikke kun begyndere) og forventer endda, at ved at kopiere opskriften på det brød, de kan lide, får de en fuld garanti for, at de også skal få nøjagtigt det samme brød som på billedet fra opskriften.
Og intet skal ændres, der skal ikke gøres noget for at færdiggøre denne opskrift, for at forstå betydningen af ​​hvad der er i opskriften, dej æltning, i princippet selve produkterne, mel og så videre. Ifølge princippet: Jeg smed alt væk - og alt vil blive bagt af sig selv, det er derfor, ovnen kaldes automatisk.
Og de er frygtelig skuffede og fornærmede, når deres forventninger til brød ikke går i opfyldelse, og i stedet for godt brød får de "såler" eller "udstrygninger". Og som regel får alle skylden - fra forfatterne til opskriften til selve brødmaskinen. Bortset fra sig selv, der ikke ønsker at forstå, at det også er nødvendigt at arbejde hårdt på bagning af brød. Dette er det samme som at lære at lave borscht, bage pandekager, kiks og andre retter. Kun der er det sædvanligt at spørge for at lære, men med brød virker det lettere - kastede det og gjorde det klar.
Faktisk er dette ikke sandt.
Det skal huskes, at brød er seriøst! Du skal lære at bage brød og lære konstant. Helt fra starten - fra undersøgelsen af ​​de produkter (ingredienser), der udgør brødet, fra studiet af tilberedningen af ​​dejen, dens korrektur, derefter principperne og fremgangsmåderne til bagning af selve brødet osv.

[I mit emne nummer 3 står der:]

"Administrator
Faktum er, at jeg læste her # at du først skal veje og derefter sigtes. På grund af denne fejl er renheden af ​​de seneste eksperimenter forsvundet ... "

Jeg rejste det link, du angav, her er hvad der er skrevet i dette emne ordret:

I mit emne nummer 3 står der:

For at måle bulk, flydende produkter (ingredienser) i teksten introducerer vi begrebet "under kniven". Dette betyder, at de produkter, der måles med en måleske (spiseskefuld, teskefuld) eller et måleglas (kop), der er angivet i brødopskriften (andre kager), skal skæres ovenfra med en kniv langs kanten af ​​måleretterne efter hældning i måleskålen. Således måles produkterne "uden glide" ovenfra, men kun hvad der er inkluderet i måleskålene. Hvis dette ikke gøres, vil vægten af ​​de produkter, der er angivet i opskrifterne, afvige fra den faktisk målt i en større retning, hvilket vil medføre en uoverensstemmelse og korrektion af produkternes vægt.

MEL
Melet skal måles med en målekop, der følger med ovnen. Hæld den krævede mængde mel i koppen, men stamp ikke den, men komprimér den let, bank banken på bordet og skær det overskydende af med en kniv (kaldet "under kniven").

Vi måler (vejer) mel i en separat skål og så sørg for at sigtes gennem en sigteFor at fjerne forskellige urenheder "byaki" og mætte melet med ilt er det meget nyttigt for hende, hvilket vil have en positiv effekt på kvaliteten af ​​det færdige brød.

HUSK:
1.Hvis du bruger målekopper, skal du først måle den krævede mængde mel og først derefter sigtes.
2. Hvis du bruger en skala, skal du først veje den nødvendige mængde mel og kun derefter sigtes.
Volumenet af sigtet og fuldkornsmel vil være forskelligt, hvilket i sidste ende ikke falder sammen med den mængde mel, der er angivet i opskriften.

[ostemasse]

Jeg rapporterer om ostemasse
A la din Curd.
Kilde <https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Varm mælk 200 ml
honning 1 spsk. l. (har brug for mindre - 0,5 !!! meget lugtede af honning)
Rømme 20% 1 spsk. l. (en almindelig ske med et dias, læg det fordi hytteosten er fedtfattig)
dræne. olie (rum t) 15g
cottage cheese (5% fedt) 100g
hvedemel 400g (vi kontrollerer bolle!)
Salt 1 tsk
Gær tør. 1,25 timer l.
På spidsen af ​​kniven - safran (ikke der)
Grundprogram (-1-)

Brødet ligner smør, jeg spiste det med mandarinssyltetøj!

Jeg prøvede -8- dejprogrammet. Resultat:
Tærtej, pølser i dej
Emne: Tærter "Delikat"
Kilde <https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Jeg lavede dejen med et spor. ingredienser
Mælk 200 ml
Smør 80gr (ca. finhakket, blødt)
Æg 1pc (slået med en piskeris, halvt i dej, halvt til at dække)
+ Vokser. Olie 1 spsk. l. (Jeg ved ikke hvorfor, men jeg tilføjede)
Hvedemel. 400 g (følg bolle! Jeg havde en fast, klumpet)
Sukker 1 spsk. l.
Salt 1 tsk
Gær 1 tsk (Som sædvanlig har jeg nok Pakmai)
Mode - 8-test

Ælt dejen (fuld tilstand, 1,5 time), afkøles i 1 time. (læg den i en pose, dejen passer jævnligt i køleskabet). En time senere lagde jeg halvdelen til side (dejen klæber ikke til mine hænder og blev perfekt taget ud af spanden efter æltning), opdelt i 9 stykker (jeg havde så mange "små" pølser), æltet direkte med mine hænder ( uden at rulle med en kagerulle) - det virkede tyndt, rullede pølserne ned i dejen, gav en afstand på 25-30 minutter, smurt med et æg og ... i ovnen! De stod ved mig i 20 minutter ved t 180⁰ og ville ikke rødme, jeg måtte tænde den øverste grill. De rødmede straks, og jeg trak dem ud. Dækket med et håndklæde for at blødgøre. 15 minutter og ... det er det! God appetit!
Ifølge taknemmelige bagere er dejen bedst egnet til salte fyld.

[Hårnål]

I forbindelse med afprøvning af "dej" -tilstand opstod spørgsmålet: denne tilstand er 1 æltning - 20min + korrektur 20min + udbening (10s) + korrektur 50min. Kan bruge tilstande 8 + 12 til bagning af rug, dvs. dej + bagning. Jeg bagte rug på lørdag på 1 program - resultatet er værre end de foregående 2 gange - toppen faldt ganske lidt (snarere faldt det ikke, men blev fast), men det var mindre luftigt. Jeg vil gerne opnå et stabilt resultat inden N.G. ellers blev jeg inviteret til at besøge med mit brød.
Hårnål, og hvordan har du det?

aynat
I weekenden var det eksperimentelle kun rug. Pepperkagemanden blandede sig sammen med en øreflippes tilstand (jeg kan huske, at administrator rådgav en tørrere honningkager), men det viste sig på den måde ... Og endelig blev forvirret. Den med den sammenklappede kuppel var meget porøs, og denne var for tæt. Det viser sig, at når der er et overskud af vand, er brødet porøst og luftigt (en ost steg lige.Men det er kun 700 gram), og når normen er for tæt ... begynder jeg allerede at tro, at en konveks kuppel ikke er et tegn på velsmagende brød ... Efter min husstands smag er vi nødt til at holde balance. Det vil sige, jeg har brug for en kuppel - en lav ... Foruden rugbagt Brioche (jeg bager det ofte). I kampen for en konveks kuppel reducerede hun vandmængden fra 160 til 140 ml. Jeg blev bagt 30-40% lavere ... Min datter kaldte det en firkant og fandt det mislykket ... Næste gang tager jeg 150 til Brioche ...
Måske ændre melet ... Måske er det på grund af Makfa, at alt viser sig sådan ...
Planerne inkluderer boghvede og kampen om majs.
Omkring 8 + 12 et sted, som jeg læste, skal jeg kigge.

P.S. Jeg har ikke et internet derhjemme, kun på arbejde. Her er jeg til weekenden og forsvinder.

[Lenusya]

Lenusya
Jeg kontrollerede vægten af ​​sigtet mel og fuldkornsmel. Fejlen var 0,5%, hvilket kan være fra skalaens unøjagtighed til unøjagtigheden ved, at jeg ramte koppen. Jeg tror, ​​at i mit tilfælde har du ret. Kan sås direkte i skovlen.

[Admin]

Admin
Jeg tror, ​​at reglen om først at veje og derefter så er baseret på den høje sandsynlighed for forskellen i vægten af ​​mel i begge stater. Alligevel holder jeg fast ved det synspunkt, at det afhænger af fugtigheden. Det er meget muligt, at forskellen kan være betydelig under andre forhold end mine (for eksempel Tasjkent om sommeren). Men hvis der ikke er nogen forskel i henhold til eksperimentelle data (som i mit tilfælde), kan denne regel overses (lejlighedsvis forsikret ved kontrol).

aynat
Pepperkagemanden blandede sig sammen med en øreflippes tilstand (jeg kan huske, at administrator rådgav en tørrere honningkager), men det viste sig på den måde ... Og endelig blev forvirret.

Piger, du tilskriver mig vedholdende, hvad jeg ikke rådede dig.

Her er mine ord fra post 45

"Piger, det afhænger også af, hvor stor andel af forskellige mel du har.

Jeg bager boghvede fra hvede 40%, rug 40%, boghvede 20% - derefter kolobok er køligere.

Hvis boghvede mel kun er 10-20%, og resten er hvede - derefter en almindelig hvedebolle.

Hvis hvede-rugbrød med rugmel er op til 50% af det samlede mel, så kolobok blødere end almindelig hvede - ikke noget skidt i bunden af ​​skovlen, og der skal ikke være kommaer på skovlens sider, det er ekstra væske. "

Det samme er skrevet i manualen til bagning af brød.

Ja ... øh-he ...
Administrer respekt og respekt! Jeg har virkelig en cool bolle i hukommelsen, men i mit brød skulle det have været en klæbrig lap ...
Boom at prøve!

aynat
Her er hvad Alexandra rådede mig:

Hårnål,

Når du tager spatlen ud, forekommer æltning ikke. Kun korrektur og derefter bagning
Du har ikke Panasonic, og batchen går med det samme.

Det passer dig, som jeg anbefalede ovenfor:

FØRSTE STRIK (ethvert program, jo ​​længere æltning, jo bedre, hvis der er - vælg, hvor æltningen er med opvarmning), sluk derefter ovnen og tænd for den FØRSTE æltning, i slutningen af ​​den første æltning, tag dejen, tag spatlen ud, form dejen til en bolle, vend tilbage til spanden, fjern ovnen fra pausen og fortsæt derefter det valgte program (f.eks. hel- eller diæt- eller franskbrød) TIL SLUTTET, inklusive bagværk.

Så det FØRSTE SLAG for ethvert komplet program + FØRSTE KIX + FJERN BLADET + FORTSÆTT AF DET VALGTE PROGRAM TIL SLUT

For at prøve det skal du finde et program med en lang opvarmningsperiode. Kl. 12 (sandwich) - batchen er lang (ca. 24 minutter), men om den er opvarmet ... kan jeg ikke huske. Kl. 2 - det første parti er 16 minutter, og igen kan jeg ikke huske at have varmet op. Og dejen (om batchen er opvarmet ...

Din ostemasse syntes mig, kuplen sænkede lidt. Jeg begynder at frygte, at jeg er smitsom (med min diagnose af for meget vand).

På programmet æltes dejen i 20 minutter, og den varmes lidt op, i det mindste var HP lunken nedenfra. Det forekommer mig, at 20 minutters æltning er nok. Nu skal jeg sætte 8 + 12, jeg skal se, hvad der sker. Jeg har nyt rugmel, jeg vil tilpasse mig det, jeg har meget af det - 10 kg.
Med ostemassen fik jeg en slags bølge på taget, måske fordi jeg trak skulderbladet ud - strakte dejen?

Men ostemassen er fluffy!

Jeg lægger alt i rug, bollen er allerede æltet, jeg venter på udbening.
Ostemassen var fluffy lige under min sidste brioche (sammenlignet med det sidste stykke på 1 cm).Med marmelade. Jeg kogte jordbær igen på lørdag, jeg kan varmt anbefale at prøve det!

Jeg har ikke tid til at syltetøj ... Jeg har ikke nok tid ... Men jeg slikker mine læber ...

Alt, det generer allerede. Jeg fotograferede alle etaper, jeg rejste mig godt, jeg vil sende billederne om aftenen.

[Admin]

Admin
Jeg tror, ​​at reglen om først at veje og derefter så er baseret på den høje sandsynlighed for forskellen i vægten af ​​mel i begge stater.

Kom ikke med noget overflødigt.

1. Mel afvejes i den krævede mængde (eller måles), så meget som det er nødvendigt for dejen.

2. mel sigtes for at iltede luften for bedre ydeevne.

Hvis du gør det modsatte, vil vægten ikke konvergere.
Og det betyder ikke noget, at vægten ikke kommer sammen, du kan justere den med en bolle. Det er vigtigt at mætte melet med ilt.
Og intet at gøre med fugtigheden i melet. Hvis melet er vådt, tilsæt mindre væske til bolle.

Alt dette er skrevet i manualen.

[Admin]

Kære Admin, kan du fortælle mig den omtrentlige tid til påvisning af rug-hvedebrød (60% rug + 40% hvedemel). Med en batch (20min) og korrektur 1h10min. (på dejtilstand) Jeg kunne ikke lide brødets pragt (der var slet ingen "perforering" i bunden, jeg sigtede mel) kun 400 g mel, 1,25 h gær. l. Jeg eksperimenterer med de eksisterende programmer i fravær af rugprogrammet. På forhånd tak for dit samarbejde.

[Admin]

Kære Admin, kan du fortælle mig den omtrentlige tid til påvisning af rug-hvedebrød (60% rug + 40% hvedemel). Med en batch (20min) og korrektur 1h10min. (på dejtilstand) Jeg kunne ikke lide brødets pragt (der var slet ingen "perforering" i bunden, jeg sigtede mel) kun 400 g mel, 1,25 h gær. l. Jeg eksperimenterer med de eksisterende programmer i fravær af rugprogrammet. På forhånd tak for dit samarbejde.

Du skal straks forestille dig, at brød med 60% rugmel vil være for tungt til bagning.
Og med så meget rugmel skal du "prøve" at lave frodigt brød.
Til dette er det bedre at bruge surdej eller andre fødevarer, der giver dejen luftighed under bagning. Tilsæt fx kogte kartofler, malt, mørk øl, valle, lidt kefir, endda et revet æble til dejen.
Fraværet af huller i bunden - dette er en tung og lav dej, dejen steg ikke godt.
Gær på rugdej kan tilsættes til 400 gram mel 1,5 tsk.
Hvis du selv vælger programmet, skal du prøve den næste tilstand.

Vi lægger alle produkterne i spanden på brødmaskinen, tænder dejtilstand.
Vi laver æltning - pause - æltning i alt 9 + 5 + 16-24 minutter (i mit program), cirka 30 til 38 minutter.
Korrektur i en brød maker om 1,5 time før fordobling i volumen.
Dernæst bagning.
Gør dejen i en brødmaskine meget blød, meget blødere end en hvedebolle (men så der ikke er nogen mørbrad i bunden og ikke klatrer et komma på væggen).

Ikke for reklame skyld, men for klarhedens skyld, se her
Hvede kartoffelbrød (bagemuligheder) af admin. (post 13)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

I denne version kun 65% rug tapetmel (fuldkornsmel). Så vær opmærksom på dejenes struktur (blød, det er svært at arbejde med den lige efter æltning i en brødmaskine), hvordan dejen hæver sig i formen, og dejen i din spand også hæver sig. I princippet steg min dej godt, kuppelen er god. Kontroller hævningen af ​​dejen ikke med tiden, men ved effekten af ​​dens hævning - fordobling, dette var ca. 1,5 time for mig. Dejen skal være moden til bagning (fordoblet), og hvor lang tid det tager - måske 1,0 time, måske 1,5 time. På dette tidspunkt fødes krummens porøsitet.

Vær opmærksom på mængden af ​​gær og produkterne i opskriften, der kan give krummen luftighed. Læs omhyggeligt.

Det viser sig, at for "luftighed" skal du vælge mængden af ​​gær, de relevante produkter og justere tilstanden (blødhed) af bolle og lade dejen modne.
Prøv at se på billederne og brug penne til at kontrollere dejenes tilstand og tekstur.

Alt er ret simpelt - det skal stadig gøres.
Men du skal allerede prøve at lære at føle dejen med dine hænder.

Sådan kan jeg besvare dit spørgsmål.

[Admin]

Admin!
Nå, hvilken smart pige du er! Når jeg ser dine indlæg, husker jeg, hvordan Ellie gik til Goodwin. Som vi er sammen med aynat to, to, to, og så viser det sig, at de ser og hører os ... ovenfra ... og så høres en tordnende stemme ... Af en eller anden grund forestiller jeg mig virkelig et sted ovenfra ...

[Jeg lægger 1,25 tsk.]

lovet fotosession

Elena Bos opskrift på rug fra post 8 i denne tråd
Vand 280 ml (med kvass)
Kvasstør 2 spsk. l. (Jeg havde tør kvass fra Rospak)
Rast. Olie 1,5 spsk. l.
Æblecidereddike 6% 6-7 ml (jeg havde 6%, i den oprindelige 5%)
Hvedemel. 160gr
Skrælget rugmel 240g
Gær 1,5 tsk Jeg lægger 1,25 tsk.
Sukker 1 spsk. l.
Salt 1,75 tsk
Cikorie (til farve) 1. l. (du kan ikke sige det, jeg satte det ikke, jeg havde det ikke)
3 minutter efter æltningens start
Tilføjet 1 st. l. hvedemel, så der ikke er nogen "daub i bunden af ​​spanden"

2 minutter inden slutningen af ​​batchen og efter udbening (bladet trækkes ud)

1 time 6 minutter efter æltningens start og 1 minut (1 time 29 minutter) inden stigningens afslutning

Resultatet i en stærkt spist form

Det ser ud til at være steget godt, men nedenfra - lav luft ...

Resultatet i en stærkt spist form

Resultatet er slet ikke engang dårligt, og bring det derefter til perfektion

ovenfra ... og så høres en tordnende stemme ... Af en eller anden grund forestiller jeg mig virkelig et sted over ...

Ja, jeg vælger slags ordet, så det bliver mere støjsvagt ...

[aynat]

aynat
Kopier navnet på brødet og ingredienserne oven på fotosessionen. For øget effekt.

Hej allesammen! Kiggede på dette emne igen og troede ikke mine øjne i 7 sider allerede!
Og administratoren skrev, at emnet er lukket!
Mange tak for opskrifterne, de passer virkelig til vores komfur!
Den italienske pizza viste sig at være særlig cool.
Godt Nytår alle!