Kanderede frugter med rosiner (til skolecateringvirksomheder, 1959)

[Svejsning:]

Kanderede frugter med rosiner (til skolecateringvirksomheder, 1959)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Svejsning:
hvedemel 2 kvaliteter	17gr
vand (kogende vand)	116gr
rød malt	12gr
Dej:
hvedemel 2 kvaliteter	320gr
vand	129gr
presset gær (hvis den er tør -1 / 3 timer. l.)	6gr
hele brygge
Dej:
hele dejen
hvedemel 2 kvaliteter	213gr
vand	65gr
salt	9gr
sukker	30gr
sirup	10gr
rosiner	30gr

Madlavningsmetode

• I lang tid er jeg ikke stødt på en bolle, der ville være så interessant og diskret god i smagen. Al deres charme er i den indledende brygning af en lille mængde rugmalt og mel. Rugmalt til perfekt hvedeprodukter findes også sjældent, men hvor gode de er! Da min mand prøvede det første gang, gik min mand rundt og huskede smerteligt, hvad de minder ham om. Rugbrød med rosiner, der sælges i vores butik. Men lad mig minde dig om, at der fra rugmel i disse ruller kun indeholder 12 g malt og 10 g melasse (min er også rug).
• Opskriften er designet til skolebørns ernæring, blev godkendt af USSR Ministry of Trade, og det foreslås derfor at forme dem 100 g med boller og ikke brød og knækbrød. Kort sagt i portioner: 1 bolle til 1 skoleparti))).
• De blev kun lavet af hvedemel af 2. klasse. Jeg så simpelthen ikke andre muligheder. Der er meget få opskrifter på kandiseret frugt faktisk og ikke i enhver litteratur. Der er nok rosiner i dem, tro mig. Modstå fristelsen til at svulme der mere. Det smager som ingen hvedebolle. Snarere hved rugsmag med en meget mild speciel smag. Rosinerne i det er et diskret skyggeadditiv. Og det skal bare være lidt.
• Så teknologien:
• Inkluderer 6 etaper.
• 1) Mel og maltbryggning.
• Malten og melet til brygning anbringes i et glas og under kontinuerlig omrøring hældes meget varmt vand og derefter kogende vand. Du kan hælde i bare kogende vand med det samme. Det er mere praktisk at tage en gaffel eller en lille piskeris. Med store mængder fyldes blandingen først med halvdelen af ​​vand ved en temperatur på 60 g, omrøres og derefter med kogende vand. Den indledende bryggetemperatur skal være 65-70 g (kort sagt, varm at være). Det efterlades i 5-10 timer på et varmt sted til maltning. Maltose er processen med forsukkelse af stivelse (deres delvise overgang til sukker - maltose, hvilket resulterer i en sød og behagelig eftersmag).
• Jeg lagde den i gæringen og lagde den bare i en pose og pakk den med et frottéhåndklæde - på forskellige måder.
• 2) Dejfremstilling
• Varmt vand, mel til dej og gær tilsættes til bryggeriet, afkøles til 35 grader (det er godt at sætte det i fermentoren - hurra til ejerne af Orson!))). Omrør og lad det gærde i 2,5-3,5 timer. Dejen bliver klæbrig, tyktflydende. Jeg må fermentere til en tilstand - jeg begynder at falde af. Dens indledende temperatur er 27-30 grader, det vil sige, det er ret varmt.
• 3) Dejfremstilling
• Vi lægger alle ingredienserne til dejen i dejen, ælter, lader den gære i 1,5 time, og efter en time ælter vi og lader den gære i yderligere en halv time. Fermenteringstemperaturen er 29-32 grader.
• 4) Dejskæring
• Formet til 100 g runde boller. Derfor opnås 9-10 brød fra den angivne mængde.
• 5)Korrektur 35-40 minutter
• 6)Bageriprodukter
• Før bagning fugtes de med vand (sprøjtes), bages i 10-12 minutter ved 230-250 grader (hvilket naturligvis betyder en traditionel ovn. Jeg bagte med konvektion og damp ved 210). Efter fjernelse fra ovnen sprøjtes der igen med vand.
• 

Skålen er designet til

9 stk. 100gr hver

Bemærk

Om de uhyrlige gram, der er angivet i opskriften (129 eller 17 osv.) Og temperaturforhold.Selvfølgelig siger jeg ikke, at alt skal være gram til gram. Dette er de tal, der er opnået ved en simpel opdeling af opskriften, fordi den oprindeligt var designet til lidt over 100 kg mel og en produktion på 1000 ruller. Jeg afrundede det ikke, for jeg afrunder det, så afrunder du det under fremstillingen, og vi får plus minus minus en halv spand. Derfor giver jeg - nøjagtigt originalen, og du kan rette det lidt. Jeg giver også temperaturer ud af pedantry (så de ved, hvordan det skal være), men ingen løber ærligt rundt i køkkenet med et termometer.

Der var meget tekst, men de er faktisk ikke vanskelige. Smule af meget høj kvalitet, der spredes fuldstændigt, når den presses. Og deres specielle smag, jeg tror du vil sætte pris på ...

[Nata]

Natahvad en fin fyr! Jeg gravede en sådan opskrift op! Jeg har aldrig engang hørt om sådanne ruller, vi blev ikke fodret sådan i barndommen.

Kandiseret frugt

Jeg har ikke engang hørt et sådant ord. Tak for oplysningen. Rullerne skal være luftige

Og af en eller anden grund huskede jeg i forbindelse med denne opskrift samtaler om visp / gafler))). Der var på en eller anden måde sådanne tvister - hvorfor har vi brug for en lille kant? gaffelen erstatter den ... Nie-fi-ha. Det erstatter ikke!))) Jeg har brugt det i mange år, og jeg kan ikke få nok af det som uden hænder. Ingen gaffel kan matche omrøringskvaliteten. Jeg har teskomovsky:

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, tak for de interessante ruller!
Jeg har aldrig hørt om sådan, og endnu mere har jeg ikke prøvet.
Der vil være en grund til at bage.
Strømmen skal afstives, opskriften er for lang, men jeg synes det er det værd!

[Trishka]

Trishka,

Og på forummet er der forresten kandiseret frugt med surdej. Dette er en af ​​opskrifterne på kandiseret frugt, simpelthen tælles med til surdej.

Ja, i lang tid er jeg enig. Men den bedste kvalitet af brød opnås med god gæring. Desuden er der ikke så mange virkelige bevægelser. Det meste af tiden skal du bare vente.

[Natus]

Natus, nu sidder jeg i det rum, hvor babyen sover og læser i mørket om din kandiserede frugt, og såååå, jeg ville gerne tilberede dem, så jeg vil med!
Og jeg er forresten nu i Kroatien, og jeg er forresten her som at tage en pause fra madlavningen (som min mand beordrede).
Nå, det ser ud til, at jeg allerede har hvilet fra hendes skat (om tre dage). Det er trods alt kløe at gøre det!
Bulkoff, kort sagt, jeg vil bage ... men det vil jeg ikke, fordi jeg gav mit ord for ikke at lave mad

[IRINA]

IRINA, du misunder ruller, og vi vil stille misundes dig (det er dejligt, når din mand siger - gør det ikke!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, du kan og bør hvile dig fra det, der virkelig er irriterende, træt og generelt. Og hvordan kan du hvile fra at være høj?))

[Natul]

Natul, det er bare, at min mand siger til mig, hvad nytter det, at du tager på ferie, hvis intet ændrer sig på ferie?
Det er nødvendigt, at hvile fra ikke-hvile er anderledes)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nat, men i en brødproducent kan du bruge det, tror du? Jeg vil virkelig gøre det, hjælpe mig med at tilpasse mig. Eller er det dybest set ingenting?

[Irina F]

Irina F,

Det er logisk!))) Men hvorfor skulle det være anderledes, da du ikke gør det, du elsker?

Det kan være anderledes ved, at du ikke vasker gulvene, går til stranden, i spaen osv. Vi tog til Sochi med tegneserien nu om vinteren. Fordi dette ikke er Italien for dig, hvor restauranter er på hvert hjørne. Især om vinteren. Om vinteren, selv i Italien, er feriebyen ikke fuld af spisesteder. Wow, skønheder. Ris med gryderet er lækkert!)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nat, men i en brødproducent kan du bruge det, tror du? Jeg vil virkelig gøre det, hjælpe mig med at tilpasse mig. Eller er det dybest set ingenting?

Det kan du sikkert. Du kan gøre det uden dej - bare lav en brygning på forhånd, og dump derefter alt i HP, og indstil Dough-programmet. ÉN MEN. Der er meget lidt gær, fordi det er baseret på dej. Gær skal øges til 20 gram. Eller modstå teknologi (ideel). Det vil sige, i Pelmeni-tilstanden (eller pastaen, hvilken er det let for dig at blande?), Bland tebladene med dejprodukterne. lad hende være alene i 2-3 timer. Hæld / hæld de resterende komponenter ovenpå, indstil det forkortede dejprogram (har du noget som dette?) Og skær derefter.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg vil prøve, jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil implementere den.

Natasha! Jeg besejrede dem! Gjorde alt som beskrevet. Jeg er faktisk en udøvende. Klippet bliver i morgen. I dag, her
De er meget smukke og smukke.

Gal, smuk! 👍🏻

[hund grå]

hund grå,
Galya, det er meget interessant, hvordan dette mirakel af sovjetisk offentlig catering vil være for dig))). Skriv dine indtryk, okay? Toka ærligt. Hvis du ikke kan lide det - hvad du skal gøre, skal du bare skrive: du er et får, siger de, Natasha!)))
En ganske sjælden vare og en sjælden opskrift. Ikke alle samlinger indeholder.

[kandiseret frugt.]

Jeg overlevede næppe indtil morgen. Så jeg ville smage brødet så hurtigt som muligt. Natasha, han kunne lide mig og min mand. Jeg bager. Han forvirrer ikke engang. Jeg kan godt lide kostprisen. Og smagen passer mig også.

Jeg vil gerne gentage det med det samme, bage mere. Jeg savner komfuret på turen. At bo på gode og gode hoteller vil helt sikkert ødelægge mig. Men jeg vil hurtigt, ved ankomsten, overtage mit sind. Og jeg vil bage igen kandiseret frugt.



Så. Indtil jeg glemte det. Malten var bare rug. Forstod ikke hvorfor rød? Mel, essno, jeg havde slet ikke 2 sorter. Blev købt på dit eget tip, 1. klasse og multikorn. Jeg blandede dem 2-1. Det viste sig, at noget svarede til mel i 2 klasse. Resten er afkortet i henhold til opskriften. Vi er nødt til at satse mere. Når alt kommer til alt er der meget dej tilbage på hænderne. I offentlig forplejning afskriver de svind-rynken. Men ikke fra et ottehundrede gram brød. Når alt kommer til alt, vil den samme mængde dej altid holde fast i dine hænder. Jeg vil satse mere.

[hund grå]

hund grå,

Fordi der er gæret rugmalt (rød) - det er hvad du har brug for. Det har samme farve som kaffegrums. Det bruges til Borodino-brød. Og så er der usyret rughvide malt. Den er hvidgrå. Det bruges til brød i Riga. Det har en meget mindre udtalt smag og farve.

Jeg syntes at have rød. At dømme efter din beskrivelse er det.

Og jeg har bare 2 poser mel i 2. klasse ... Jeg prøver alle karelske brød, men jeg kan bare ikke få mig sammen! Og her er sådan en interessant opskrift.
Jeg studerer det nærmere.

Hvor får du mel? Anden rate.

[Galya]

Hvor får du mel? Anden rate.

Galya, Butikkerne er fulde af forskellige producenter. Sende?

Hvor får du mel? Anden rate.
Galya, butikkerne er fulde af forskellige producenter. Sende?

Jeg er sandsynligvis blind. Hvordan er hun?

Hvordan er hun?

i pakninger på 2 kg)))) Grålig. Gå til bageriet og spørg. I! Du skal til Rusland og købe mel i hver by

Hvor får du mel? Anden rate

Ja, bare i en butik på markedet. Hvor de sælger forskellige mel, korn, krydderier, nødder, krydderier.
Min mand så, spurgte mig, jeg sagde NADA!
Her er min ene.

Du skal til Rusland og købe mel i hver by

Chezh rådede så sent - jeg har ikke tid til at male sæk.

[Galya]

Galya, hund gråDu ved hvad. Der er mel Nekrasovskaya klasse 1 .. Så det er meget velegnet til anden klasse. Adfærden er den samme som mel i anden klasse. Hun er grå

[Nata]

Nata! Ikke al usyret malt er lysegrå, som du skriver. Jeg havde en retfærdig, det var forbi, jeg sendte min mand til butikken for en ny. Det viser sig, at ugæret malt kan være brun skokrem!
Manden fandt ikke den gærede.
Men lugten af ​​det, du købte, er ikke den samme som den af ​​den gærede, du kan ikke lægge det dobbelt så svagt i mit landsbrød - det bliver mørkt, men det skal være gråt eller i den kandiserede frugt - der vil ikke være nogen lugt ... Jeg var ked af det. Jeg ville gerne bage din kandiserede frugt, og med sådan skokrem vil de generelt have en uforståelig lugt.

Malt foto

[Tricia]

Tricia,

Noget uforståeligt. Hvordan kan det blive gæret af denne farve? Det hedder det - hvidt. Selv på deres hjemmeside (brødhus) kaldes usyret malt hvid og hvid på billedet. Dette er en fejl med pakker.

[Nata]

Nata, Jeg tog endda et billede af emballagen! Selv er chokeret!
Før det tog jeg altid malt fra et andet firma, jeg vil se efter den samme igen.

Jeg er ikke sikker på, om dette er en direkte fejltagelse - nogle af partiklerne er lyse, der er bare mørke, som giver farven på skopolish. Vi kan lave fejl i madlavningsprocessen.

Og min gærede malt er generelt sort og aromatisk.

Natasha, jeg er ikke den første med ruller, men den første med kandiserede brød *, som jeg kaldte det for mig selv ...
Undskyld!



og fræser

Rullerne bliver næste. gange obligatorisk. Det smager anderledes i ovnen. Jeg ved.
Men jeg ville teste selve metoden. Og prøv mel i 2 klasser, som de siger ... "solo" ...
Smagen glad.
Mange tak for den gode opskrift og alle detaljer. Jeg gik trin for trin, men i HP.

[mamusi]

mamusi,

Hvad synes du om smagen? Hvad er dine følelser?

Hvad er dine følelser?

Jeg er lækker! Det er lækkert for min søn ... til morgenmad sammen med min søn (en voksen onkel), de brugte kaffe og cottage cheese til 1/3 brød.
Hvad kan jeg sige ~ uventede, søde ~ rug noter. Rosin surhed. Duften ... så rig. Khlebny. Jeg gentager. Og brød i HP. For det er meget praktisk. Og boller, når varmen aftager, laver jeg mad i ovnen.