Min erfaring med madlavning af mejeriprodukter.

[korrekt (kvalitet)]

Sådan ser overfladen af ​​en kvalitetsyoghurt ud.


Denne video blev skudt i et skud. Ikke redigeret. Krukken lå i vandret position i 6 minutter, det giver ikke mening længere, eller endda så viste midten af ​​videoen sig at være meget kedelig.


Og han tilføjede den berygtede skeprøve.


Min første erfaring med at lave yoghurt er beskrevet her.
Jeg vidste ikke meget om yoghurt på det tidspunkt, så jeg troede, at jeg havde et produkt af meget god kvalitet.
Men efter at have fået den nødvendige mængde viden, allerede i næste gang fik en rigtig god kvalitet yoghurt.
EN her yoghurt kogt en tredje gang.
Jeg foreslår her at dele min erfaring med madlavning korrekt (kvalitet) sure mælkeprodukter.
For klarhedens skyld med en foto- og videorapport.

Yuri, hvor interessant det er at læse om dine eksperimenter. Attraktiv yoghurt.

Tilføjede billeder i større format (klikbare).

Yoghurt test fra Yogurtel.
Yoghurt fremstilles i SCARLETT SC-141 på en enhed med 6% mælk.
billedet er klikbart.

Yoghurt test fra firmaet "Svoy Yogurt" i den russiske linje.
Fermenteringen varede i 8 timer. ved t ° = 38,5 ° C.



Jeg testede denne yoghurt igen, men med et nyt parti af samme mælk.
Fermenteringen varede i 10 timer. ved t ° = 37,2 ° C.

[Yuri]

Yuri, viser ikke
Nu ser jeg.

Yuri, tak for testen!

Jeg er meget overrasket over den russiske herskeres strenghed: Jeg har aldrig haft det, og jeg har aldrig hørt, at nogen fra dem, der kogte det ... Jeg tænkte på mulige årsager: måske følger du instruktionerne for "omhyggeligt"? Der er en opfattelse af, at gæringstiden påvirker udseendet af strenghed - du skal holde det lidt længere, og det forsvinder.

Jeg gentager: vi brugte stammer her, der ikke skulle give viskøsitet - ikke tyktflydende stammer. Stramheden her er en konsekvens af det faktum, at bakterierne ikke kunne lide noget. En af gætterne er ikke tid nok.
(Forresten følger jeg aldrig yoghurt - jeg lægger den natten over, sætter den i køleskabet om morgenen, giver den 8-10 timer - og i Bulgarien har jeg heller ingen viskositet)

Hvis du stadig laver mad - skal du ikke fjerne det med det samme - straks efter fortykning, lad det gå lidt længere til eksperimentet, for eksempel en time.

Ja, og tætheden afhænger ikke af volumenet af gæret mælk - bakterier formere sig, og der vil være den samme mængde efter gæring både i 1 liter og 3 gange, tiden stiger bare lidt.

Endnu en gang - mange tak for at have testet os igen! Jeg vil konsultere mere aktivt med teknologer om de mulige årsager til udseendet af viskositet, eller rettere, hvordan man gør det mindre, og jeg vil forsøge at rapportere

Yuri, tak for den nye test
Med en stigning i modningstiden øges produktets tæthed, men surhed vises.
Du er nødt til at fange den balance, der passer dig - surhed / tæthed.

Surhed giver anledning til udviklingen af ​​den bulgarske bacillus, surheden skal vises gradvist med en stigning i fermenteringstidspunktet, det vises normalt ikke med det samme.
Korn - mikrokorn - dette er kompressionen af ​​blodproppen, når den overeksponeres.

Gentagen test af yoghurt fra den bulgarske linje fra "Svoi yoghurt".
Yoghurten blev gæret på UP-mælk på 3,2% fedt i en yoghurtproducent med temperaturregulering ved hjælp af en termostat.
Fermentering fandt sted inden for 8,5 timer. ved 38,5 ° C med en nøjagtighed på 0,2 ° C i fuld overensstemmelse med kravene til sterilitet og overholdelse af den teknologiske proces.

Afsluttende test af tørre starterkulturer med tilladelse fra Svoy Yogurt.
I dag tester vi "Narinel" startkultur.
Det blev gæret på UP-mælk på 6,0% fedt, som altid med nøje overholdelse af den teknologiske proces og sterilitet, i en yoghurtproducent med temperaturkontrol med en termostat.
Fermentering fandt sted inden for 8 timer ved t ° = 37 ° C med en nøjagtighed på 0,2 ° C.

[Gandalf]

Gandalf, du kan ikke stille de samme krav til narine som til yoghurt og evitalia - dette er et meget ejendommeligt produkt ... og meget lunefuldt ... Jeg fik kun det, jeg havde brug for en gang - konsistensen er ligesom du sagde yoghurt, men ikke sur, men meget ømt. Og det er alt - så gik den sure ting som om jeg ikke hoppede. Jeg tror, ​​du har overgæret - prøv at holde det mindre ...

[vatruska]

vatruska, du forstod ikke lidt.
Tre starterkulturer blev leveret for at teste kvaliteten af ​​det resulterende produkt.
Til fejlfri test nødvendig nøje overholde producentens anbefalinger.
Til startkulturen "Narinel" anbefaler fabrikanten gæring ved t ° = 36-38 ° C med en varighed på 8-10 timer.
Jeg prøvede denne surdej for første gang, men baseret på min viden og min erfaring med at arbejde med surdej valgte jeg 8 timer. netop med det formål at forhindre overskydende syre i produktet. Jeg vil kun sige, at jeg ikke oplever nogen vanskeligheder med at diagnosticere det færdige KM-produkt, og jeg ved hvad og hvordan jeg skal rette for at opnå den optimale kvalitet af produktet (selvfølgelig forudsat at startkulturen i princippet er i stand til at producere et højkvalitetsresultat).
Hvis jeg havde lyst til at forberede dette produkt igen, ville jeg naturligvis foretage de relevante ændringer i den tekniske proces under hensyntagen til det opnåede resultat.
Og for ønsket om at hjælpe, selvfølgelig, tak!

[Gandalf]

Gandalf, ja, jeg forstår ... Det er bare et sådant forsøg på at udtrykke min mening om testning ... Alt er vidunderligt og perfekt, det passer næsten ikke med mine indtryk af dette produkt.
Hmm ... Jeg kunne næppe finde noget, der ligner beskrivelsen af ​​narine ... Jeg spekulerer på, hvad disse specifikke producenter har trukket fra det originale produkt ...
"Kog 0,5 liter mælk (helst rekonstitueret tør), og afkøl til 40 grader, fjern skummet. Hæld mælken i en ren termostat skoldet med kogende vand eller en krukke, og tilsæt indholdet af en flaske Narine startkultur fortyndet i en lille mængde af samme mælk. Bland grundigt omrør, luk tallerkenerne tæt, pakk glasset godt ind og læg det på et varmt sted i 12-18 timer.
Det er vigtigt at overholde temperaturregimet, gæring ved lavere temperaturer øger produktets tilberedningstid og forværrer dets kvalitet... Efter den angivne periode, a homogen viskøs masse med let sur smag - fungerende startkultur, der hældes i rene retter, omhyggeligt behandlet med kogende vand og anbragt i køleskabet. Holdbarheden for den fungerende startkultur er ikke mere end 7 dage ved en temperatur på 2-10 grader. "

Nu sidder jeg og tænker - yoghurt adskiller sig fra yoghurt i butikken hovedsageligt ved tilstedeværelsen af ​​et ton stivelse og fraværet af tilstedeværelsen af ​​levende bakterier, men hvad med narin og narinel?

Når skeen står, er det ikke længere yoghurt, men creme fraiche

Når skeen står, er det ikke længere yoghurt, men creme fraiche

Måske skal du gøre en indsats for dig selv og stadig få i det mindste grundlæggende viden,
og ikke for at demonstrere deres uvidenhed i alle emner?!
Lad os ikke længere offtopisk, trolde og oversvømme i denne tråd!

Jeg beder alle om ikke at strø emnet!
Diskuter og adresser rådgivning ikke til mig, men til producenten i profiltråden!
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Tak for din forståelse.