Brød "Souvenir ædle" på Sekowa bacon gæring

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Hviderussisk

ingredienser
Svejsning
Rugmel	100 g
hvid rugmalt	8 g
varmt vand	225 ml
rød rugmalt	23g
stødt spidskommen	5g
Fermenterede teblade
færdiglavet bakterieenzym	40 g
svejsning	alle
dej
Rugmel	75 g
presset gær	5g
varmt vand 40C	75 ml
dej
Rugmel	46g
hvedemel 1c (generelt formål))	200 g
lys skat	25 g
æble marmelade	15g
salt	10 g
tør rød malt	25 g
dej	alle
gærede teblade	alle

Madlavningsmetode

Dette aromatiske og velsmagende hviderussiske brød kommer fra Baranovichi. Den har en luftig, forbløffende blød krumme og en tynd blød skorpe.
Ved første øjekast kan teknologien virke forvirrende og kompliceret, men tro mig, det er det ikke.
Og resultatet vil bestemt glæde dig meget. Jeg lover.
Så:
Til brygning:
Hæld rugmel i en skov eller skål, hvid rugmalt (usyret) (jeg lavede det selv, nu sælges det i supermarkeder, men hvis det ikke er der, kan du tilføje en hel del sukker), rødmalt og koriander (jeg tager en blanding af spidskommen + koriander). Fyld med varmt vand, rør godt og opbevar i 1,5 - 2 timer. Jeg satte den til 1 på min elektriske komfur og opbevar den der i ca. 1 time. Så fjerner jeg det fra komfuret og indstiller det til at køle ned til 45 grader.
Til gæret bryg:
Læg den færdige sekowa-bakterie i en stor nok beholder (800 ml - 1 l),
tilsæt vores varme teblade og bland alt meget godt.
Vi lukker det tæt med et låg og lægger det på et varmt sted (30 grader) i 12 timer. Jeg satte det bare i den slukkede ovn, der er bestemt ingen træk, ingen vind og varme. Jeg vedder for natten. Jeg kan overeksponere lidt, det er okay.
Ved udgangen får vi sådan en lækker ildelugtende skønhed:
Det er i det mindste fordoblet og bobler smukt.
Nu forbereder dej:
Bland gær med mel, tilsæt varmt (40 grader) vand, bland godt. Massen viser sig at være tyk og plastisk.
Vi sætter et varmt sted at komme op i 3 timer.
Hvis rummet er meget varmt, hæver dejen meget tidligere.
Sådan ser dejen ud i begyndelsen og i slutningen af gæringen.
Hvis du vælger det, kan du se, hvor fluffy det er.
Og nu er vi ælt dejen.
Vi lægger alle ingredienserne i en skål eller en spand i en brødmaskine, lægger dejen og hælder surdejen ud. Ælt dejen.
Hvis dette er en brødmaskine, skal du ælte den på "Pelmeni" i 20 minutter. Hvis en ælter, så 5 minutter ved lav hastighed og 10 minutter ved medium hastighed. Dejen hænger godt bag skålen, blød og smidig.
Her vil jeg sige dette:
Anya og jeg bages dette brød og panden.
For en ildsted er netop sådan en dej god, men for en form kan den være blødere, så bliver den naturligvis smurt både af spanden og af skålen. Brød lavet af denne dej er mere næsebor.
Her er vores dej æltet.
Smør beholderen med vegetabilsk olie og læg dejen på beholderen. Dette tager 1 - 1,5 time ved en temperatur på 30 grader. Vi ælter en gang midt i korrekturen.
Derefter spreder vi dejen på bordet, danner et rundt eller aflangt brød (eller lægger det i en form) og lader det stå i ovnen ved 35 grader med et glas kogende vand i bunden af ovnen.
Vi elsker brød med "koryabushki", så det fik lov til at hvile uden vand og var ikke dækket af noget.
Hvis brødet er ildsted, skal du stryge det med våde hænder (støbt er ikke nødvendigt) og bage ved 210 grader de første 15 minutter med damp. Den samlede bagetid for mig var 50 minutter for gryden og 40 minutter for ildstedet.
Bliv styret af din ovn.
Læg det færdige brød på et rist, smør med gelé og afkølet.
Sådan blev brødet:
Virkelig ædel! Til stede!
Bag til dit helbred! Lækker og aromatisk brød til dig!
Dette brød er meget gode "venner" med fyldstoffer som rosiner, nødder, svesker.

Tid til forberedelse:

20 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Opskriften er taget fra Sergeys LJ.

Irina F

Åh! Hvordan vil jeg have sådan et brød !!!
Så snart jeg kommer hjem, vil jeg helt sikkert sætte en! Og så enzymet jeg sidder fast
Vera, tak for det venlige brød !!!

Godt helbred, Irochka! Brødet er virkelig vidunderligt, ligesom alt hviderussisk brød!

notglas

IRINA, kom ind som en nabo! Vi forkæler dig ikke kun med brød!

Irina F

Ja, Anyut, først er jeg her på udkig efter en svømmetur, jeg soler mig og straks til dig

nakapustina

Vera, godt brød Min første hvede med surdej er allerede spist og bedt om at bage mere, jeg har allerede lagt en dej til natten, det er en skam, at jeg så opskriften sent, ja, intet vil være næste, mine hænder klør for at bage rug med surdej.

NatashaJeg tror, at brødet ikke vil skuffe. Det er meget velsmagende og er blevet favoritten hos de mange rugbrød. Det er meget interessant at kende dit indtryk

Tumanchik

åh mine gode, her har de glædet Sineokovites! vores kære brød blev bagt !!!!!!!!!!! tak Verunya. meget fint!

notglas

Men hvordan kunne det ikke have været bagt, hvis du har blåtøjne og hvedehårede mennesker, har så fantastisk, duftende og velsmagende brød!

nakapustina

VeraJeg bagte dette brød om natten i går. Jeg gjorde alt efter opskriften, kun djævelen trak mig til at bage det i en brødmaskine. Dejen steg meget godt, endnu en gang var jeg glad for den erhvervede surdej (Gud velsigne dig!) Men når man bager i KhP, blev brødet lidt tilsluttet, men det påvirkede ikke smagen. Næste gang vil jeg bestemt bage i ovnen.
Mange tak for opskriften, vil være en af mine favoritter

Natashatak for dine venlige ord. Jeg er meget glad for at læse din anmeldelse, og at surdejen ikke skuffede, og brødene er gode og velsmagende. Jeg satte også dette brød i dag og skød det for renhed af eksperimentet på bagning i Panasonic. Hun bagte i 1 time og 3 minutter i en ikke-standard form i form af et bageri. Brødet viste sig at være fremragende og virkelig "krympet" lidt, men stadig meget blødt og smukt. Tak for ideen om at bage i HP. Om sommeren, præcis hvad du har brug for.

Albina

Vera, en vidunderlig opskrift Mens jeg ikke laver et baconenzym, planlægger jeg efter en ferie.

Antonovka

VA,
Verun, lavede det første surdejbrød. Den usædvanlige kom ud og brændte, ja, jeg finder ud af det med komfuret))

Lena, hvordan smager du? Brødet ser godt ud. Huldøtre er fremragende. Porøsiteten er stor. Du vidste kun, hvor meget jeg havde det brændt. Jeg vil glemme at indstille timeren, jeg er selv optaget af noget og reagerer allerede på lugten

Antonovka

VA,
Brødet er lækkert

ja, jeg så ud til at gøre alt på en timer, men tilsyneladende laver ovnen mad til mig
🔗

Jeg var flov over, at dejen var flydende

🔗

Lena, hvis melet blev taget af den højeste kvalitet eller almindelig hvede, er der brug for mindre vand. Det kræver mindre vand. Hvis der ikke var nogen hvid malt i bryggen, skal du også lave en rabat på vand til det.
Prøv næste gang at hælde 50 ml mindre vand i tebladene, så kan du få det på dejen, hvis det. Dejen skal være klæbrig, men den går i en bolle.
Bryggen opnås i konsistens, som en moderat tyk semuljegrød, malashka-grød. Mens den står i 1,5 timer, bliver den tættere. Det kan være løbende, hvis malten ikke er særlig god og forbliver løbende, når den brygges. For nylig har jeg taget "Kolobok" og rød og hvid malt. Der var ingen punkteringer med dette. Efter stående med surdej bliver konsistensen som en flydende ærtepuré.
Og for at være ærlig har jeg for nylig lavet sådan en flydende dej, jeg tilføjer vand med et krydderi, vi kan lide denne slags brød bedre, men i en kolobok er den utrolig velsmagende, der er dejen tættere og porøsiteten er fin.

Antonovka

VA,
Tak, Ver, for tipene Mel til almindelig brug + Hvedeklid.Hvid malt - Kolobok, rød malt - gammel allerede (slutter ikke på nogen måde). Næste gang tager jeg alt i betragtning)

Svetlenki

Verainspireret af din fortolkning af opskriften, bragte jeg sekova ud og satte tebladene, i morgen formiddag vil den gærede være klar ... Men jeg har ikke æblestop ... Jeg ledte allerede efter udskiftningsmuligheder på Internettet, jeg kan ikke se noget ... har du ideer kan? honning + æblecidereddike? melasse + æblecidereddike? ... Jeg er tabt, jeg har ikke tid til at tilberede marmeladen

Bakhroshka

Det mest foretrukne brød i vores familie. Jeg har allerede bagt det 5 eller 6 gange.

🔗

Citat: Svetlenki

Men jeg har ikke æble marmelade ... Jeg ledte efter udskiftningsmuligheder på Internettet, jeg kan ikke se noget ...

Jeg tog en pære i stedet for den, og da den sluttede, så en hindbær. Og så lagde hun honning med nøjagtig samme vægt i stedet for ham. Og alt fungerer godt. Vær ikke bange for at eksperimentere.