Naturlig råtørret pølse

Naturlig råtørret pølse

Kategori: Kødretter

ingredienser
kød	1,5 kg
krydderi

Madlavningsmetode

• NATURLIG OSTTØRRET Pølse
• Dette er ikke en slags surrogat fra butikken, som blev blandet med ingen ved hvad.
• Det er hurtigt, nemt, billigt og forbandet lækkert.
• Og uden brug af tarm! Tilberedning af denne type pølser er slet ikke vanskelig, ikke sværere end at lave hjemmelavede dumplings.
• Altid den vigtigste intriger i pølse er tarmen. Der er meget ballade med dem på grund af tarmene, som pølsen tørrer i lang tid, hvilket derhjemme kræver store heroiske forhold.
• Ud over at opnå et fremragende kulinarisk resultat med små kræfter, klarer vi i denne opskrift perfekt uden tarm.
• OPDRAG 1 Madlavning .... Essensen af ​​opskriften: Forbered en blanding til 1,5 kg kød:
• • salt - 60 g,
• • peber - 2 g,
• • sukker - 15 g,
• • sodavand - 3 g,
• • koriander - 15 g.
• Det vigtigste er nøjagtigt at overholde den foreskrevne mængde salt og koriander.
• Drys de hakkede stykker kød på alle sider med drue- eller æblecidereddike og gnid godt med de kogte syltede krydderier. Skyl krydderierne med en kagerulle gennem plastfolien.
• Læg kødet revet med blandingen tæt i en hvilken som helst rustfri beholder, læg undertrykkelsen ovenpå og læg den i køleskabet i 12 timer.
• Ved saltning frigøres juice stærkt. Det er ikke nødvendigt at dræne det - dette er ikke tør saltning.
• Drej kødet i saltlage efter halve tiden (efter 6 timer), ram det igen og tryk igen med undertrykkelse.
• Hele marineringsprocessen tager kun 12 timer. Til saltning af kød er dette usædvanligt lille, men her handler det om eddike og tynde skiver.
• Og så tager vi det marinerede kød, sender det gennem en kødkværn, tilsætter hakket saltet bacon, skimmel og visner pølsen.
• Alle, der prøver, rapporterer den samme oplevelse:
• - Lækker! Og det ligner meget røget ... Midler: - Mariner oksekød i 12 timer Efter marinering er kødet klar til madlavning af pølser.
• Vi skærer det i stykker og sender det gennem en kødkværn.
• Vi tager den saltede bacon. Vi skærer det i tynde skiver - og ind i fryseren. Når det fryser, skal du skære det i tynde strimler og skære halmen i terninger.
• Vi må prøve at skære terningerne i mindre - 2x2x2 mm, men ikke større end 3x3x3 mm.
• Fedtet skal skæres med en kniv og ikke føres gennem en kødkværn. Ælt hakket kød med svinefedt: ca. 1 del svinefedt til 5 dele kød.
• 
• Nu er den vigtigste kulinariske hemmelighed, hvordan man undgår tarm. For at forme pølserne bruger vi makisu-måtten, som bruges i japansk køkken til fremstilling af makiruller.
• Hvis du ikke har en makis derhjemme, vil enhver lille måtte gøre det.
• Vi pakker makisuen i flere lag med folie, så den ikke bliver snavset og danner pølserne.
• Pølser kan laves både runde og rektangulære.
• Lav pølser med forskellige tykkelser - tyndere tørrer hurtigere, tykkere er mere bekvemme at skære i sandwich.
• Billedet viser, hvor mange støbte pølser, der viste sig fra 300 g oksekød og 60 g svinefedt.
• Vi sætter dem på et rustfrit stålnet (en stegepande for at beskytte den mod stænk eller lignende) og på en vindueskarm, hvor luftstrømmen er stærkere.
• Efter en dag eller to bliver pølserne dækket af en skorpe, bliver mere stive, og de kan allerede hænges for at tørre yderligere
• 
• 
• Yderligere 2-4 dage hængende tørret (tid afhængigt af tykkelse), og pølsen er klar.
• Nu skal den afkøles lidt i køleskabet og kan serveres.
• OPDRAG 2 En variant af pølse med paprika og fennikel. Metode til tør saltning.Placer kødet på et trådnet som det, der bruges til at holde stænk ud af gryden (eller anden lignende struktur). Saften drypper ned på pladen under masken, og luft strømmer frit fra alle retninger.
• Vi sætter det i køleskabet, hvor ca. +5 gr. FRA.
• Opmærksomhed! Sørg for at vende kødet to gange om dagen, eller endnu oftere, hvis det er på pladen - kødet skal "trække vejret". Ellers kan det kvæle. Vi tager det friskeste oksekød, skåret i små stykker og tørt salt
• Drys generøst med paprika og fennikel, tilsæt sort peber.
• Vi opbevarer i tre eller fire dage i køleskabet. Så fører vi det gennem en kødkværn.
• Vi ælter med saltet svinefedt, som beskrevet ovenfor i denne opskrift på pølser, formes med en makisumåtte og tørres efter pølsetørring, der allerede er beskrevet i denne opskrift.
• Efter at have kogt råtørret pølse med minimal indsats, vil du ikke kun glæde din familie og gæster med et ægte fuldt måltid, men også få glansen af ​​en god hjemmekok. Og få er hædret med sådan herlighed.

Opskriften er meget interessant, men der opstår en række spørgsmål på én gang. og det vigtigste - hvordan man hænger pølsen uden en skal? og også hvordan man beskytter pølsen mod fluer, mens den tørrer? Det er en skam, at der ikke er nogen fotos. Og alligevel, hvor meget eddike er der omtrent behov for til drysning af kød, når man salter?

[galsys]

galsys,
Galya, om skallen:

Vi pakker makisuen i flere lag med folie, så den ikke bliver snavset og danner pølserne.

[vovanjan]

Nå, hvor sejt! Og genialt simpelt. Jeg gør det med det samme: Jeg elsker denne pølse. Tak skal du have, vovanjan!

Mit tema. Hun tørrede allerede basturmaen på lysekronen. Nu skal vi lege med pølserne. Hvor længe opbevares det? Kan jeg tage det med på en vandretur?

[vovanjan]

vovanjantak for opskriften, og kan du måle mængden af ​​eddike og mere, hvilke stykker skærer du kødet i til saltning? tak skal du have

Galya, om skallen:

Jeg forstår, at filmen kun er, så tæppet ikke bliver snavset. Og selve pølsen er "nøgen" ... Så spørgsmålet om beskyttelse mod fluer og midges er relevant.

[vovanjan]

vovanjan, men ikke for meget salt? For 1 kg kød 40 g salt, normalt i opskrifter 30 g salt til 1 kg kød til tørpølser.

[selv i livmoderen]

for at være ærlig spiser jeg ikke pølse selv i livmoderen, hvis jeg vidste det, undskyld mig, fluer gik langs den ...
vidunderlig opskrift, tak.
muligheden for at syle i eddike erstattes måske af den sædvanlige - ingen eddikesyre. på en eller anden måde roligere. skønt ... jeg tilføjer til grillen ... men kødet skal modnes og ikke bare marinere.
støbning er bestemt interessant, bare ikke massiv - du kan ikke afvikle meget.
og du kan kun tørre det på risten.

Jomfru! Hvad har I alle med flueproblemer? Disse pølser kan tørres i din hjemmetørrer. Og så der ikke var nogen fluer - så ingen har aflyst myggenet på vinduerne!
Tak for den gode opskrift, Vovanjan! Vores format! Sørg for at lave en boom! (Jeg kunne også godt lide tanken om at støbe pølser med en måtte - jeg elsker enkle geniale løsninger, selvom jeg har komplet venskab og forståelse med tarmene)

Hvad har I alle med flueproblemer?

Gå til Fix-price (de tror jeg er over hele landet, disse butikker med kinesisk affald), køb for 45 rubler en meshparaply på en tallerken.

hvordan man hænger pølsen uden en skal? og også hvordan man beskytter pølsen mod fluer, mens den tørrer?

Nå, jeg har allerede talt om fluerne, men om suspensionen: Jeg tror, ​​at når pølsen hænger fast på risten og bliver dækket af en skorpe (og den viser sig at være ret tæt), kan du gennembore den med en ubøjet papirclips eller en træspyd og hænge den op.

så der ikke er nogen fluer - så ingen har aflyst myggenet på vinduerne!

Der er redskaber, fluer flyver ikke, midges kommer undertiden på tværs. Men vi har så meget støv, der flyver ud af vinduet, at den "nøgne" pølse fra vindueskarmen derefter knækker på tænderne.

Når det tørrer, kan du vaske det
Men seriøst tror jeg, at karmen er en valgfri attribut! Jeg har tre lurvede monstre i huset, som ikke kun kommer på vindueskarmen, men også på skabet til pølsen, så pølsen tørres ofte bare i køleskabet. Det tager selvfølgelig længere tid, men på den anden side som i et pengeskab og uden hår på tænderne!

Jeg kan holde det lidt i tørretumbleren. Jeg spekulerer på, hvor meget eddike? 1 spiseske eller to? eller hvor meget skal jeg bruge til 1,5 kød?

Tror du ikke forfatteren lo af os? Jeg har lige vejet koriander. 15 gr. - to dyngede spiseskefulde korn. 1,5 kg. kød vil være en helvedes blanding. Jeg tyggede et par !! frø, bitterhed og en meget specifik smag er håndgribelig i munden. Salt - 40 gram, selv kogt pølse med en sådan mængde salt kan ikke sættes i munden, og derefter tørrer kødet ud med 40 procent eller endnu mere. Jeg sætter 18 gr. til 1 kg. kød, jeg forstår, hvis de lægger 20 gr., endda 25, men 40 gr. efter min mening for meget. Og det er slet ikke klart, hvorfor sodavand?

[vovanjan]

Disse fotografier (på de samme plader) er her og der, og der er mange flere ... Og der er endnu flere Oli - op til 60 g. Og den oprindelige kilde er forfatteren af ​​D. Sanin. (Om salt: der står der, at kødet efter saltning dyppes i fortyndet vineddike, ligger i 5 minutter og skylles derefter, vaskes, presses). Måske er denne D.Sanin det vovanjan og der er, du vil forstå fiks ... Sandt nok, der er mere læsefærdige og mere interessante, 2009, men du ved aldrig, hvad der sker med mennesker i seks år ...

Da jeg så på layoutet i gram, så kun 3 beskeder, syntes det mig, at forfatteren satte sig andre opgaver, overhovedet ikke kulinariske ...

meget specifik smag

Jeg elsker koriander

[TATbRHA]

Måske er denne D.Sanin en Vovanjan, du vil forstå ...

Nej, D.Sanin bor i Skt. Petersborg, dette er angivet i hans profil, og vores Vovandzhan valgte Evpatoria som sin bopæl, det viser sig, at opskriften ikke er hans, og billederne af det ... fløjter fra Internettet, åh hvor slemt det viser sig Vovan, forklar
TATbRHA, Tanyush, du er links, vær venlig ikke at gøre dem aktive

Jeg elsker koriander

Jeg kan også lide koriander, men ikke i de samme mængder

Jeg læste opskriften fra dens virkelige forfatter på linket - tak for at kaste den her! Jeg kunne virkelig godt lide både basturmaen og lyulyaen som den rigtige forfatter gjorde)

[Vovan]

Vovan , da jeg stjal opskriften, så gå ud og forklar
Når du har taget en andens teknik, skal du angive kilden
Du har ikke brug for meget talent for at kopiere
Hvis du selv har prøvet det, fortæl mig nuancerne osv.