Skinketestkørsel: Tescoma vs Beloboka

Skinketestkørsel: Tescoma vs Beloboka

Kategori: Kødretter

ingredienser
kød (jeg havde svinekød)	1 kg
hakket kød (jeg havde oksekød)	1 kg
gelatine	1 pose
hvidløg	2 fedter
salt
peber
krydderier til kød
marinade til kød	2 spsk
skinke (påkrævet)	2 stk
multikooker (ønskeligt)	2 stk

Madlavningsmetode

• 
• Efter at have prøvet en række forskellige skinkeopskrifter bestemte jeg for mig selv flere vigtige punkter (hemmeligheder), der skal bruges, når jeg tilbereder skinke, og kaldte derfor formodentlig denne skinke "korrekt". For resten kan du eksperimentere så meget du vil: typer kød, tilsætningsstoffer, deres kombination og proportioner ... Dette er en grundlæggende opskrift. Hvis det ønskes, kan du diversificere det.
• Jeg testede to skinke fra forskellige producenter (Belobok, aka Redmond og Tescoma), så mængden af ​​ingredienser blev fordoblet.
• Så,
• Skær kødet i små (2x2 cm) stykker, bland hakket kød med salt, krydderier, revet hvidløg (jeg havde tørret).
• Hemmeligt nummer 1: Tilsæt kødmarinaden (jeg havde Worcestershire sauce).
• Hemmeligt nummer 2: Brug af gelatine i skinke er valgfri, men det gør ikke ondt at styrke båndet. Jeg har tendens til at tilføje. Tilføjet nu.
• 
• Hemmeligt nummer 3: Kød og hakket kød skal ikke kun blandes, men BLANDES godt i 10 minutter i en mixer på dejen æltemodus eller mindst 20 minutter i hånden. Jeg æltede ærligt kødblandingen i nøjagtigt 20 minutter. Samtidig bliver hakket mindre kornet, glattere i strukturen, og den færdige skinke smuldrer ikke op og skæres i tynd plast. Billedet viser tydeligt, hvordan strukturen på hakket kød har ændret sig.
• 
• Forresten tog jeg kød (svinekød) og hakket kød (oksekød) i forholdet 1: 1, selvom det stadig anbefales at tage mere klumpet kød (i forholdet 2: 1) eller tage to dele forskelligt kød ( for eksempel svinekød og kylling) og en del af hakket kød.
• Del nu kødmassen i to og begynd at fylde skinke.
• 
• Teskoms skinke er designet til maksimalt 1 kg kød. Derfor fjerner vi forlængelsesdysen fra stemplet. Vi lægger kødet inde i skinke og tamper godt. Vi strammer stempelafdækningen (du skal bruge kraft).
• Beloboks skinke er designet til maksimalt 1,5 kg kød. Derfor placerer vi bunddækslet på tredje niveau. Vi lægger skinke med en plastikpose, lægger kødmassen ud og tamper godt. Vi binder posen tæt. Installer topdækslet ved at justere rillerne med slidserne i skinkerøret. Vi installerer fjedrene i 2 trin. Først fastgøres dem med små kroge i rillerne på topdækslet og tager fat i ringen, vi installerer de anden kroge i de midterste riller på skinkerørets krop. Derefter vender vi i anden fase om skinke, tager kroge ud fra de midterste riller ved at gribe ringen og fastgør dem på den nederste ribbe (som nu er øverst). Fjedrene spændes i to trin for at udelukke forskydning af det øverste dæksel.
• 
• Hemmeligt nummer 4 er en fortsættelse af hemmelighed nr. 1: Vi sætter den fyldte og lukkede skinke i køleskabet og MARINE i 48 timer. Ja, dette er en langsom skål.
• Efter to dage begynder vi at tilberede skinke.
• Hemmeligt nummer 5: kog skinke ved en temperatur mellem 75 ° C og 85 ° C, kog aldrig den. En multicooker med multi-cook-tilstand er ideel til dette.
• Tilberedningstid afhængigt af kødtype:
• kylling - 2 timer;
• svinekød - 3 timer;
• oksekød - 4 timer;
• spil - 5 timer.
• Vi lægger Beloboks skinke på siden i en multikoger, fylder den med vand, sætter den i multikogtilstand til 80 ° C i 3,5 timer (jeg kastede en halv time til opvarmning, da tiden i min model ikke starter fra det øjeblik det når temperaturregimet, men fra programmets start).
• Seretik nr. 6: til denne skinke-model (Beloboka eller Redmond) anbefaler jeg at salte vandet, da kroge bryder igennem polyethylen, kødjuicer presses ud af kødet i vandet under fjedertryk, og salt kan vaskes ud af skinke. For at den færdige skinke ikke er for frisk, tilføjer jeg noget salt til vandet.
• 
• I instruktionerne til Teskoms skinke anbefales det at koge skinke i en høj gryde på komfuret og holde temperaturen nøjagtig. At dreje ved komfuret i timevis er imidlertid ikke vores vej ud. Jeg brugte den anden langsom komfur.
• Læg ikke Tescoms skinke på siden i gryden. Kun lodret layout! Multikookerens låg lukker dog ikke. Intet problem! Glem ikke at installere det termometer, der følger med skinke. Hæld vand til et niveau 1 cm kort fra kanten med et termometer.
• 
• Men efter min erfaring er det ikke muligt at modstå den temperatur, der er indstillet i multikomfuret, når låget er åbent. Derfor kan du sikkert kaste 10 ° C-15 ° C. Jeg satte den til 90 ° C i multi-cook-tilstand i 3,5 timer. Jeg tjekkede: I løbet af hele tilberedningstiden var pilen på termometret inde i den lyserøde sektor af den anbefalede temperatur.
• 
• Forresten, i slutningen af ​​madlavningen kontrollerede jeg temperaturen på vandet i bunden af ​​gryden med Beloboka, som blev kogt i en lukket multikoger med et termometer fra Teskoma: nøjagtigt 80 ° C.
• Så i slutningen af ​​tilberedningen begynder den sidste fase: afkøling. Det er snarere to hele faser. Fjern skinken forsigtigt fra vandet. På Teskoma skal du dræne det akkumulerede vand gennem specielle huller i låget.
• Uden at åbne skinke skal skinken afkøles ved stuetemperatur (da jeg kogte den om aftenen, forlod jeg den natten over) og derefter i køleskabet i et par timer mere. Først da kan skinken åbnes.
• Ved Beloboka fjernes fjedrene fra rillerne, topdækslet fjernes. Skinken kan presses ud ved at trykke på bunddækslet. Vi fjerner unødvendigt mere polyethylen.
• Ved Teskoma skruer vi låget af og løfter det forsigtigt og trækker skinken, der sidder fast i stemplet, ud. Adskil forsigtigt skinke fra stemplet med en kniv.
• Sådan ser den færdige skinke ud: Teskomas er højere, og Belobokas er bredere.
• 
• Du kan smage det subjektivt: skinke i Tescoma er blødere, mere øm. Og det er skåret tyndere. Skønt skinken i Belobok også er god. Forskellene er mindre.
• På dette billede er den øverste række af skiver Beloboka skinke, den nederste række er Tescoma skinke.
• 
• Jeg opsummerede nogle konklusioner af testkørslen i tabellen:
• 

Skålen er designet til

2 kg

Tid til forberedelse:

ca. 3 dage

Madlavningsprogram:

skinke, multikoger med multi-cook-tilstand

Som jeg har forstået fra emnet om skinke på vores forum, hvis der ikke tilsættes nitritsalt, er det ikke påkrævet at holde skinke i visken i 48 timer. Hvis jeg ikke forstår korrekt, vil pigerne rette det.

Og så mange tak for en sådan detaljeret beskrivelse. Jeg kan stadig ikke tilberede skinke.

[RepeShock]

RepeShock, der er behov for nitritsalt for at forlænge pølsernes holdbarhed, er det ikke? Jeg havde ikke nitritsalt, men jeg havde en marinade. Kødet blev marineret i det i to dage.

Og skinken er allerede ved at løbe tør, den fungerer ikke i lang tid

[Yulia]

Yulia, og skinkens farve og i det virkelige liv eller på billedet skete det?
Jeg bliver altid rosenrød, rosenrød viser sig.
Jeg står ikke meget med almindeligt salt, jeg laver mad med det samme.

[vernisag]

vernisag, hakket oksekød, det kan ikke være lyserødt. Du gør det sandsynligvis på hakket kylling?

der er behov for nitritsalt for at forlænge pølsernes holdbarhed, ikke?

Måske. Men jeg troede, det var til farvebeskyttelse.
Det er nødvendigt at marinere kødet, men det er ikke nødvendigt at stå i manken 48 timer inden man koger. Jeg forstår.

Jeg har normalt svinekød nogle gange med kylling.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Tilberedningstid afhængigt af kødtype:
kylling - 2 timer;
svinekød - 3 timer;
oksekød - 4 timer;
spil - 5 timer.

Hvorfor er der sådan en tidsforskel?
Jeg er lidt uenig)
Kyllingekød er farligt, disse kyllinger er mere salmonellose.
Spillet er også sygt.
Svinekød kan også være syg.
Det sikreste kød er oksekød.
Kylling, svinekød skal koges i mindst 3,30 timer. Du kan spise halvkogt oksekød.
Jeg kan ikke sige om spil)
Din tid er lidt forkert.

Når du ikke tilsætter nitritsalt, behøver du ikke stå i 48 timer. Det er nok at stå i 4 timer og lave mad)
Og så, tak!

[Masinen]

Masinen, Jeg fokuserer ikke på sygdomme (som standard tror jeg, at det kød, jeg spiser, er sikkert fra pålidelige kilder) Jeg indstiller tiden kun på baggrund af kødets ømhed / sejhed. Men nogen elsker med blod og nogen med en skorpe. Jeg satte netop sådanne standarder for mig selv.

Nitritsalt er nødvendigt for farve, for smag (helt anderledes end med almindeligt salt), for yderligere desinfektion af råmaterialer og til sikrere langtidsopbevaring.
Hvad eksperimentet angår: Jeg kan ikke acceptere resultatet som absolut, da madlavningsteknologien kan være anderledes, og resultatet kan følgelig være anderledes.
Når du f.eks. Pakker råvarer i en hvid-sidet pose, bryder du gennem posen med kroge, og derfor koges denne skinke (ikke skinke, men hele skinke inde i den) i en stor gryde med vand , mens det selvfølgelig bliver tørt.
Personligt lukker jeg den hvide side, så emballagen (vakuum) inde i skinkefabrikanten ikke forstyrres. Og jeg bruger nitritsalt. Og min skinke er helt dækket af vand for en mere jævn opvarmning.
Skinken viser sig at være saftig, fast, solid, meget velsmagende, skåret i de fineste stykker.
Faktisk på vores forum har vi alle finesser og tricks fra forskellige skinkeproducenter og opskrifter til dem fra alle sider. diskuteret.

[Olga VB]

Olga VBSelvfølgelig kan der ikke være tale om noget absolut.
Men jeg vil ikke bruge nitritsalt hverken til smag eller til farve eller til langtidsopbevaring. Her til hver sin egen. Det, der er tilladt for industriproduktion, er ikke en kendsgerning for hjemmeproduktion. Jeg er slet ikke tilfreds med den kunstige lyserøde farve.
Tak for linket, jeg vil helt sikkert se.
Sammenligning af to skinke, jeg håber, det vil være nyttigt for nogen.

Jeg er slet ikke tilfreds med den kunstige lyserøde farve.

Det forekommer mig, at den lyserøde farve ikke kun afhænger af salt, men også af temperaturen på det vand, hvor skinke koges.

Julia, mange tak for sådanne interessante detaljer. Meget nyttig information, og til sidst gør den kinetiske energi selv.

[vernisag]

Det forekommer mig, at den lyserøde farve ikke kun afhænger af salt, men også af temperaturen på det vand, hvor skinke koges. Hvis temperaturen er højere end normalt, vil skinke være farven på almindeligt kogt kød.
Jeg lavede for nylig en pølse af svinekød med almindeligt salt, den var lyserød

vernisag, viser billedet tydeligt, at svinekød er lyse, lyserøde, og hakket kød (da det er oksekød) er mørkt. Alt er som det skal, afhænger af kødtypen. Og temperaturen blev holdt PERFEKT, som jeg antydede i beskrivelsen.

temperaturen blev holdt PERFEKT,

Jeg har allerede bemærket mange gange, at kogende skinke ved de indledende aflæsninger af termometerets røde zone - skinke er meget saftigere og smagere end kogt ved 80 ° C og højere.

Uden at åbne skinke skal det afkøles ved stuetemperatur (da jeg kogte det om aftenen, forlod jeg det natten over) og derefter i køleskabet i et par timer mere.

En pølseproducent i emnet pølser og skinke samt i instruktionerne til teskome, en anbefaling om hurtigt at afkøle skinke - det vil sige fra varm straks til kold, det vil sige den sænkes ned i koldt vand, afkøles i det og derefter i køleskabet i 8 timer eller noget lignende.

[Stafa]

Stafa,

Jeg har allerede bemærket mange gange, at kogende skinke ved de indledende aflæsninger af termometerets røde zone - skinke er meget saftigere og smagere end kogt ved 80 ° C og højere.

Som du kan se på billedet, er vandtemperaturen i multicooker med Tescoma skinke på 78 ° C.I løbet af hele tilberedningsperioden er 80C aldrig nået. I multikogeren med Beloboka blev temperaturen opretholdt på nøjagtigt 80 ° C. Faktisk viste skinke fra Tescom sig at være blødere og saftigere. Måske spillede disse 2C'er en rolle? Derudover skal temperaturen i en metalskinke klart være højere, da metal er en bedre varmeleder end plast. Men jeg troede også, at Belobokas fjedre ville være mere magtfulde.

En pølseproducent i emnet pølser og skinke samt i instruktionerne til teskome, en anbefaling til hurtig afkøling af skinke

Dette skal afprøves, tak for tipet.

Piger, når jeg stamper skinke i Belobok, efterlader jeg fjedrene i de centrale riller, indholdet komprimeres ikke så tæt, det færdige produkt er saftigere. Hvis hakket kød blandes godt, falder ikke skinke selv fra hinanden uden tilsætning af gelatine. En anden ting er, at jeg uden nitritsalt ikke kunne få en "pølse" -smag, kun "kød og kotelet". Jeg venter på, at Tescoma kommer til mig, måske bliver resultatet anderledes.
Yulia, det var interessant for mig at læse dine konklusioner, og fotoreporten er meget visuel, tak for din deling!

Jeg venter på, at Tescoma kommer til mig, måske bliver resultatet anderledes.

Um ... ikke sandsynligt. I smag adskilte de sig lidt fra hinanden. Det er tilsyneladende saltpeter (eller dens erstatninger), der gør pølse til en pølse

Jeg efterlader fjedrene i de centrale riller, indholdet komprimeres ikke så tæt, det færdige produkt er saftigere

Og jeg var altid bange for sådanne eksperimenter. Det syntes at skinken ville blive løs. Tak, du bliver helt sikkert nødt til at prøve

[dygtighed og indsats]

Jeg tror, ​​at den sammenlignende gennemgang slet ikke er komplet.
For det første er det først og fremmest nødvendigt at stole på hygiejnestandarder til forarbejdning af rå kød eller give en fodnote til disse hygiejnestandarder, når du beskriver dine præferencer, når der udarbejdes sådanne anmeldelser for alle at se.
For det andet er marinering af kød i 48 timer uden tilsætning af nitritsalt fyldt med konsekvenser, da vi (en masseforbruger) køber kød i butikker og markeder, der ikke er sikre på deres hygiejniske renhed, og nitritsalt ikke tillader udvikling af patogen mikroflora (dette er den vigtigste faktor i dets anvendelse til hjemmelavet vitcino-pølsefremstilling).
I det tredje, med fjedre, behøver du virkelig ikke gider i en skinke fra Tescoma, men her handler det om det faktum, at det er nødvendigt at anvende store dygtighed og indsatsat skrue hætten på med en fjeder ved maksimal fyldning, siges det på en eller anden måde i forbifarten. Men mange kvinder kan slet ikke klare dette uden hjælp udefra.
Og for det fjerde produktionen af ​​det færdige produkt med en sådan investering af tid og kræfter meget lille, i denne henseende er Belobok langt fremme.
Jeg vil også gerne tilføje nitritsalt til forsvar, da dette emne er berørt her. I de mængder, der anbefales til brug derhjemme, er det uskadeligt, for hvis temperaturregimet overholdes (ikke højere end 80 * C), nedbrydes det til gasformigt kvælstof og et farvedannende pigment. Men stegning af køddelikatesser tilberedt med nitritsalt er absolut umuligt, fordi natriumnitrit omdannes til kræftfremkaldende stoffer ved høje temperaturer.
Jeg har begge skinkefabrikanter, men jeg bruger hovedsageligt Beloboka (jeg støvsuger den i en pose før madlavning for ikke at miste saftighed og smag i tilfælde af en pause i den indre pose), jeg er mere tilfreds med output (mængden) af det opnåede produkt.

Jeg synes, at den sammenlignende gennemgang overhovedet ikke er objektiv.

Som enhver sammenligning er testen faktisk helt subjektiv.

når man udarbejder sådanne anmeldelser for alle at se, er det først og fremmest nødvendigt at stole på hygiejnestandarder til forarbejdning af rå kød eller give en fodnote til disse hygiejnestandarder

Hvad taler du om? Dette er hjemmelavet madlavning. Mine forældre, bedstemødre og oldemødre lavede mad og stole på deres forgængeres oplevelse for ikke at forgifte husstanden. Peg fingeren mod en person, der bruger sanitet derhjemme uden at være madarbejder.

men at det er nødvendigt at anvende stor fingerfærdighed og indsats for at stramme låget med fjederen ved maksimal fyldning, blev det sagt på en eller anden måde i forbifarten.

Jeg havde ingen pine. Dækslet lukkede relativt let uden yderligere stempelforlængelse, og modstanden var ubetydelig. Der var en lille besvær med det skæve låg. At der er mindre vanskeligheder, skrev jeg ærligt. Hvorfor jeg var nødt til at lave SÆRLIGE accenter på dette, forstår jeg ikke. Medmindre det selvfølgelig ikke fyldes med kød til øjenkuglerne, men som anbefalet ikke mere end 1 kg kød. Men med pervositetens kilder måtte jeg ringe til bonden. Men nu blev jeg vant til det, jeg kan klare det alene.

Og for det fjerde er produktionen af ​​det færdige produkt med en sådan investering af tid og kræfter meget lille, i denne henseende er Belobok langt fremme.

Jeg bruger hovedsageligt Beloboka (jeg støvsuger den i en pose før madlavning, for ikke at miste saftighed og smag i tilfælde af et gennembrud i den indre pose), jeg er mere tilfreds med output (mængde) af det resulterende produkt.

Så det bemærkes i min sammenligningstabel. Ingen steder har jeg angivet, at Teskoma slår Beloboka på alle punkter. Begge skinke har fordele og ulemper samt deres egne egenskaber. For dem, der værdsætter et større udbytte af produktet, træffer de et valg til fordel for Beloboka. Og nogen, tværtimod, vil ikke kunne lide det faktum, at du ikke kan fremstille skinke ad gangen (0,5 kg) ... Til hver sin egen.

Og ja, retfærdigt korrigerede jeg den endelige tabel: Jeg tilføjede et emne om muligheden for at variere kompressionsforholdet mellem fjedrene i Belobok (ved installation af fjedrene i de midterste huller). Selvom jeg endnu ikke har testet denne mulighed.

[ju1ietta]

ju1ietta, Yulia, mange tak for at bringe emnet Vitchinnitsa op igen! Jeg beder dig om ikke at blive fornærmet og ikke opfatter mit indlæg som kritik, men kun som et supplement til din sammenligning, da mange mennesker træffer deres valg ved at læse vores, "Khlebopechkins" diskussioner af dette eller andet køkkenudstyr.
Og retfærdigt korrigerede hun sit indlæg ved at erstatte "partisk" med "ufuldstændig"

[Yulia]

Yulia, tak for den sammenlignende analyse af skinke. Jeg har begge dele: Beloboka er 4 år (nu ved dachaen), og Teskoma har lavet skinke hjemme i cirka et år. Jeg bruger nitritsalt

Piger, jeg vil sige, at jeg kæmpede i lang tid for at sikre, at posen i Belobok ikke knækkede .. Packat afslørede hemmeligheden for mig, det viser sig, at det ikke er en hemmelighed i lang tid, vi lægger bunden forkert .. så posen ikke går i stykker, skal vi lægge fremspringene udad, dvs. den flade bund forbliver indeni og derefter klæber fjedrene sig i siderne .. Jeg laver den anden skinke, alt er fint, intet går i stykker !!! Pakat, mange tak for antydningen !!!!