Mayonnaise (opskrift på cateringvirksomheder, 1956)

[Hæklet]

Hæklet, fungerer den første gang muligvis ikke hurtigt. Jeg gik igennem dette. Her skal du føle det øjeblik, hvor olien begynder at emulgeres.

guzelså det er bedst at tage dig tid første gang.

Nøglen til en vellykket mayonnaise er altid en smal høj kapacitet og en stavmixer. Desuden bør beholderen i diameter ikke være meget større end blenderen. Jeg smider bare alt derinde, inklusive smøret, og slår fra bunden og løfter gradvis blenderen op og tager smøret op. Pisket med det samme og uden punkteringer. Jeg har allerede lavet majones i 15 år. Selv mayonnaise i mælk fungerer overhovedet uden æggeblommer, hvis den rigtige beholder til slag og den mest almindelige en-hastigheds nedsænkbar blender.

[Guzel62]

Guzel62,

Hæld ikke noget !! Du skal bare gøre det igen. Og det er ikke nødvendigt at bryde æggeblommen af ​​denne uproducerede blanding. Pisk æggeblommen med en anden portion separat. Og så. når emulgering går godt i en ny portion, hældes den uproduktionede blanding gradvist ind. Ligesom smør. Selv klæber jeg lejlighedsvis med majones. Jeg kan ikke gøre noget med stavblenderen. Som jeg prøver - så en portion væske))). Men jeg giver ikke op med at prøve og hver gang sådan en historie. Jeg er vant til mixeren))). Så så bringer jeg en ny portion ind og hælder min væske i den))).

Piger, tak. Jeg slog det først med en mixer og derefter (når det blev meget varmt) med en nedsænkningsblander. Ja, jeg ventede sandsynligvis ikke på, at den første batch (ske) olie skulle emulgeres og begyndte hurtigt at hælde olie i. Derefter tilføjede jeg mere æggeblomme og piskede igen hele tiden (igen med en mixer). Resultatet er stadig det samme. blandingen er i manken.
Så nu skal jeg prøve at slå det igen? Eller bare bland en anden æggeblomme med salt og sennep, og tilføj derefter det, jeg har nu? og derefter tilføje mere olie? Når alt kommer til alt får du allerede 3 æggeblommer og smør, sukker og eddike, som en.

[Guzel62]

Guzel62,

En anden æggeblomme separat. Ikke i den uproducerede blanding. Intet, selv 3 æggeblommer, der er ikke meget af det, faktisk i mayonnaise. En æggeblomme. en knivspids salt, sennep på spidsen af ​​en teskefuld og gnid godt. Derefter, fortsæt med at slå, læg en skefuld olie der (først kan du generelt droppe den / i en tynd strøm) og opnå emulgering. En anden ske - for at opnå emulgering. Og hæld nu den uproducerede blanding langsomt og tyndt, som om der hældes olie.

Eller prøv med din fod fra en blender.

Natasha, jeg har nogle spørgsmål her ... Der blev fundet 3% riseddike i køleskabet. Tror du, du kan bruge det? Og et andet spørgsmål, hvordan man bruger tør sennep i din opskrift? Der er ingen færdiglavet sennep i huset ... Eller har du brug for at lave mad først "våd" sennep og derefter anvende den?

[Mødre]

Mødre,
Enhver eddike kan bruges. Det vigtigste er indholdet af eddikesyre. Ris har ingen super-specifik farve eller lugt, så jeg ser ingen forhindringer.

Det er sværere for mig at arbejde med orkidé, jeg har aldrig prøvet det. Men hvad nu hvis du bare lægger det i henhold til standarderne til tilberedning af almindelig sennep? Det viser sig - hvordan man kombinerer tilberedningsfasen af ​​sennep og mayonnaise til en?

[Nata]

Nata, Tak skal du have! Jeg blandede trods alt sennep. Der har hun brug for at insistere i 2 timer, jeg er bange for, at mayonnaise ikke fungerer, hvis du lægger den tør. Jeg spiser bare ikke sennep selv, jeg troede, det var svært at få det til. Nej, alt er simpelt, jeg blandede alt i varmt vand. Åbnet eddike, det lugter endnu mindre end endda æblecider. Senere laver jeg majones, jeg prøver at afmelde hvad der kommer ud.

Natasha, resultater. En nedsænkningsblender ... selvfølgelig ikke min ting.

Jeg lavede en tredjedel af normen (for 3 vagteleæg). På et tidspunkt blev alt flydende og kirdyk. Det kom ikke engang til eddike.Grå grim. Smid ikke 250 gram olie væk? Så jeg startede det forfra. Jeg satte den mislykkede dræning i køleskabet.

Men jeg tog ikke blenderen. Jeg tog Boshik MUM med den tykkeste piskeris. Nå, hvordan tre vagtele ser ud i bunden af ​​en 4-liters gryde - dette er selvfølgelig en sang ... Men intet, pisken opsamlede dem gradvist. Jeg fyldte olien i 1 spsk. Klart. Til den bitre ende. Jeg sørgede for, at massen blev tykkere og blev hvid. Først derefter - den næste ske blev tilføjet. Da olien løb tør, tog jeg ufuldkommenheden ud af køleskabet, og også, 1 spsk hver, føjede den til piskeblandingen. Efter alt var blandet, tykt, smukt, hældte jeg sukker og dækket med eddike. Det blev tyndere, men ganske lidt. Og det blev stadig lysere. For fremtiden vil jeg blande sukker med eddike, så sukkeret opløses hurtigere.

Resultatet er en tyk mayonnaise, der stadig er ret skarp i smagen. For mig kom det så salt ud. Men jeg får se, hvad der sker efter afkøling. Måske reducerer jeg saltet. Jeg vil tænke over det. Men under alle omstændigheder er det lækkert!

Som et resultat 2/3 af normen. For 6 vagtelæg (58 gram totalvægt), 500 gram smør (nøjagtigt gram, jeg vejede), 10 gram. salt, 16 gr. sennep (hjemmelavet af pulver), 12 g sukker, 100 ml riseddike (Midori fast, 150 ml flaske, 3% eddike til sushi). Eddike er ikke billig (100 rubler pr. Flaske), men du behøver ikke at blande noget. Og lydstyrken passer lige til den fulde norm fra opskriften, hvilket er praktisk.

Jeg gik for at hugge salaten. Der er majones, nu skal du lave mad, hvor du skal lægge den

Jeg afmelder mig senere for at smage. Tak for den perfekt udformede opskrift!

[Mødre]

Mødre,

RzhunimAgu, men jeg har altid sådan en historie !! Jeg gør 1/3, det virker ikke (hver gang jeg prøver at lave det med en nedsænkningsblender - det er ubrugeligt, som dit)))) og igen bringer jeg 1/3 ind, så har jeg 2/3 af mayonnaiseopskriften))). Og i skålen i mit køkken ser 1/3 det samme ud som i din))). du og jeg er søstre, adskilt i barndommen!)) * Indisk musik lyder *

Deushki, jeg tilmelder mig dit varme majonesfirma i dag. Forleden besluttede jeg at gøre manez nedsænket, det har været for længe for mig i Kesh, og jeg blev ført til Kroshins historier om tm, at jeg satte alt sammen, og nu er det lykke. Igen huskede jeg historien om landsmanden, at jeg var nødt til at sætte min fod på ægget. Kort sagt, alt viste sig på bare et minut. Inspireret og inspireret i dag prøvede jeg at gøre det igen og .... en komplet fiasko. Jeg tror, ​​jeg forstår, hvad sagen er. Du kan ikke hæve dit ben, før mindst halvdelen af ​​den tykke masse er dannet, og derefter kun let, uden at løfte dit ben fra bunden, skal du bare svinge det fra side til side. Første gang jeg gjorde netop det, og i dag for at fejre, efter en lille emulgering af blandingen, begyndte jeg at hæve og sænke mit ben og straks stratificerede alt.
Fuuuuh, jeg er træt af at skrive lige

Jimi Jimi. Acha-acha ... (alle danser!)

Uden at vente på, at mayonnaisen afkøles ... Hjem Olivier var krydret med det. Og han blev fortæret af hendes mand (undskyld) med glæde og smækkede hans læber. Generelt var opskriften en succes, mayonnaisen er fremragende i salaten. Lige hvad du har brug for. Understreger smag og sammensætning

Og selvfølgelig hvad der er særligt godt - der er intet overflødigt i det. Ingen konserveringsmidler, ingen tørrede æggeblommer ... Anstændigt produkt.

Så jeg satte min fod på ægget ... Det hjalp ikke ... Tilsyneladende var de forkerte ben .. eller æg? I høstmaskinen blev alt meget bedre, selv på trods af størrelsen på spanden og æg. For første gang vendte / løftede jeg endda mejetærskeren og vippede den i forskellige retninger. For det bedste prom.

Jeg foreslår sætningen "sæt din fod på ægget!" læg i tabletterne i forummet !!! De uindviede vil være meget sjove, det garanterer jeg !!)))

Og i dag har jeg en fuldstændig fiasko med mayonnaise Og jeg startede også omkring en tredjedel. Men det tager tid, og min mor ankom i dag (hun tog til Moskva på forretningsrejse) med hytteost og bad om at lave syrniki, ja, plus turen med barnet var løbet tør for tid - jeg begynder at skynde mig at udfylde smørret (det er stadig forvirrende, at nogle udfyld straks) og overskæg, finita la comedy. På et tidspunkt stopper det emulgerende. Desuden er det, der allerede er emulgeret, sådan en klump i en oliepyt I morgen vil jeg rette op

Anh .. er du vores tredje søster? Alt som mig og Natasha - på et tidspunkt begynder flydende affald ... Derfor er vi nødt til straks at trække os sammen og ikke skynde os. I dag fik jeg mig med enthy mayonnaise i cirka 40 minutter. Med afbrydelser ... Men resultatet var behageligt. Nu ved jeg, hvordan man gør dette, så det ikke gør ondt ondt ...

Hør syudy. I morgen begynder du at gøre alt forfra. Gnid et æg med salt og sennep, derefter en spiseskefuld smør, hver gang du venter på en hvid tæt struktur. Skynd dig ikke på nogen måde! Alt er langsomt og nøjagtigt. Når smøret løber tør, tager du gårsdagens mayonnaise og på samme måde en ske ad gangen, skub det i en ny blanding. Tilsæt derefter eddike og sukker. Alt vil være vejen. Testet for dig selv i dag!

Sønnen kom løbende, rullede en salatplade, spiste en panna cotta ... og sagde - det er godt, hvordan

Hun gav sin mand en sennep til at lugte ... Dyret viste sig at være en ting. Han havde allerede en tåre. Straks kom ideen til udtryk, at det ville være rart at tilberede gelékød med denne sennep ... Så hvem trak mig ... for at lave mayonnaise derhjemme ... Først sennep, så Olivier, og nu planer om gelékød? Og alt på grund af Natka!

[Olga]

Olga, tak for rådet. Sidste gang "gemte" jeg også noget, der på et tidspunkt blev til en gylle. Så - som om vi er søstre

piger, hvor længe er det opbevaret?

[Jenealis]

Jenealis,

Jeg har ti dage. Jeg har bare ikke prøvet det mere.

Så jeg satte min fod på ægget ... Det hjalp ikke.

Men alligevel dem, der beskæftiger sig med etim, og som med succes spreder sig (godt det tror jeg). Du kan kun bruge hele æg med din fod undertrykke slå. Og hvis du kun gør det fra æggeblommer, har du brug for en piskeris og en. At dreje i en retning. Og langsomt, langsomt forbinder alt.
Jeg undskylder vildt for at have afbrudt. Tror ikke jeg laver majones hver uge. Først til 2 æggeblommer, og så indså jeg, at der ædes 2 æggeblommer om dagen og begyndte at lave en fuld portion.
Se

Min mand prøvede det, var meget glad og bestilte ikke at købe mere i butikken.
Så tak, Natasha, for denne læsefyldte mayonnaise. Han holder familier. Lige dagen før, da du sendte opskriften, sagde min mand, at kokke på hans arbejde gør mayonnaise mere velsmagende. Jeg blev fornærmet, skreg i lang tid, at han måske ikke engang kom op til mine gryder
Og så bam-fuld layout og teknologisk kort. Og jeg plejede at gøre det, men på et blad fra en afrivningskalender af lurvede tider og manuelt. Og Natalie åbnede mine øjne lige.

Og hvis du kun fremstiller af æggeblommer, har du brug for en piskeris og en

Tag en video, så de kan tro mig?!

Hvad er der med et helt æg, hvad er der med æggeblommer, ja, det er absolut ingen forskel, det viser sig lige så sejt !!!

Og det er "foden" !!!

Tag en video, så de kan tro mig?!

Gyyy! Ikke. Tag ikke af. Jeg tror stadig ikke på det. Det betyder, at andre ikke lykkes.

Det kan jeg ikke. Det betyder, at andre ikke lykkes.

Jeg begyndte at lægge et helt æg i Chuchin-opskriften, ellers havde jeg allerede en hel beholder med proteiner.

[kseniya D]

kseniya D, Ja? Hvad pisker du med?

Med en fod, ja, så en bish neddykket. I går var der en punktering (beskrevet ovenfor). Næste gang vil jeg prøve at kontrollere mine gæt og bringe denne proces til automatisk. Alligevel med en fod goaaaaaazdo hurtigere. Jeg tilføjede alt og fik resultatet på et øjeblik. Det var sådan med mig, chesnaaa-cesnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

Og vi tror ikke på dig, og det er det. Der er ti af jer her med undervandsfartøjer - vi tror ikke på nogen. Alle. Løst!)))

Et helt æg er muligt. Protein i majones er ikke nødvendigt, men for ikke at ligge, kan du starte det.

Alle har en undervandsfartøj, men jeg har en mixer i mere end 20 år. Jeg tænkte ved, om det var værd at købe en undervandsfartøj. Sandt nok har Kesha og jeg 020

for ikke at ligge rundt

Det er derfor, jeg foretrækker helægsmayonnaise ...

Jeg har allerede uadresserede proteiner, der konstant dingler i køleskabet ...

Mine respekterer meget chokolade bezeshki, men hvis de også bager dem selv ...

Og et andet spørgsmål, hvordan man bruger tør sennep i din opskrift? Der er ingen færdiglavet sennep i huset

Jeg bruger næsten altid kun tør sennep! Normalt ikke klar. Til 2 æggeblommer tilsætter jeg ca. 1 spiseskefuld tør sennep. Og hvad LUKAVYAT angår, havde jeg også et ønske om at lave en video, ligesom Kroshi (det er teknisk umuligt at lave en video). Så, LITTLE og lad dem, der fejler

Jeg tager mit ben i morgen. Jeg står lige foran skærmen og vil gøre for at læse smarte tanker med det samme. Hvis Th-pas på

[Irina]

Irina, Tak skal du have! Jeg prøver tør sennep næste gang.

Mayonnaisen har lagt sig i køleskabet. Hvad kan jeg sige. Smagen er ø. Men dette kan reguleres. Efter min mening er der stadig meget salt. Jeg vil falde. Men jeg salter ikke rigtig min mad meget. Mine mænd kunne lide smagen. Manden sagde, at dette er den rigtige mayonnaise, og du skal gøre det hjemme hele tiden

Om benet. Den første portion mayonnaise blev opnået nøjagtigt, så længe jeg ikke skyndte mig med smørret. Men min finger gjorde virkelig ondt, som jeg trykkede på knappen med. Derfor begyndte hun at skynde sig med smør. Jeg kunne ikke lide det. Derfor skrev jeg, at benet til mayonnaise ikke er min enhed.

Sloboda er lavet med sennepsolie. Jeg troede, det også ville være lækkert.

Sæsonens tendens er, at bare bentrampede æg flyder glat ind i mayonnaise med varierende succes

[Mødre]

Mødre,

Ja, eddike kan være for meget for nogens smag. Dybest set, som salt. Opfattelsen af ​​disse to produkter er altid meget individuel. Sennepsolie vil være lækker. Jeg gjorde det på uraffineret solsikke (ikke helt på det, jeg erstattede halvdelen af ​​olienormen) - Jeg kan virkelig godt lide smagen af ​​denne duftende olie. På oliven uraffineret (erstattede også halvdelen af ​​olienormen). Men dette er ikke for alle. Jeg elsker virkelig smagen af ​​olivenolie.

[Hæklet]

Hæklet, send en video, ikke?)
Jagt for at se, hvordan mayonnaisen bliver sparket!

[Bro]

Bro, min fod begynder bare at blive hurtigere. Og med en almindelig mixer med to piskerier viste det sig dog, at det tog længere tid at vente på, at massen begyndte at sætte sig. Og med en fod - højre en gang og gik mayonnaise

Jagt for at se, hvordan mayonnaisen bliver sparket!

og du læste ikke Lena Tims forklaringer, hvordan ShuMakher lærte hende hvordan man fremstiller majones over telefonen, jeg læste det for min mand, vi lo uanstændigt i lang tid!
Ingen video nødvendig!

Åh, Marin, jeg har ikke læst det! Nu bliver jeg en plager, ja, hvor kan jeg finde det, er dette Lenkinos forklaring?

Nu prøver jeg at finde dig - det er et mesterværk!

PÅ! https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, læses, vrider sig i kramper! NadA min mand ville blive udlignet)))

[IRINA]

IRINA, min vidste aldrig teknologien, men nu gengiver den nøjagtigt første gang

[marina-asti]

marina-asti,

Fyre de er ...)))
Jeg vil også huske SÅDAN!))

Kontrolfokus mislykkedes. Det blev bare ikke tykkere. Jeg er fast Sidder fast sluttede sig til whiskers. Nej, så det betyder ikke noget for mig. Der er en piskeris, mayonnaise piskes til dem - hvad skal man opfinde

Her læste jeg opskriften og så ville jeg have majones !!! Men "mayonnaise" -sæsonen er ikke kommet endnu, vi bliver nødt til at udholde.

Og hvad er "mayonnaisesæsonen" i Minsk?

Og vi har dem også i Khimki.
Om sommeren spiser vi vegetabilske salater med vegetabilsk olie, og når der vises "plastiske" tomater, skifter vi til vintermajonessalater. Om sommeren er mayonnaise af en eller anden grund ikke særlig sulten.

Og vi har dem også i Khimki.
Om sommeren spiser vi vegetabilske salater med vegetabilsk olie, og når der vises "plastiske" tomater, skifter vi til vintermajonessalater. Om sommeren er mayonnaise af en eller anden grund ikke særlig sulten.

Så forstår jeg ikke, jeg spiser tomater uden noget. Og olivier til enhver tid på året og dagen i enhver mængde og med mayonnaise.

Her fandt jeg forresten, hvad der var fejlen for mange, når jeg forberedte mayonnaise:
fra Elena Tims instruktioner (undskyld, Elena): "Tag en halv liters krukke (en almindelig sovjetisk en - ikke en grydesmag) ..."
Ikke en halv liters krukke! Ikke godt for et ben! (godt, medmindre du er en erfaren maona-maker ... godt, så er dette ikke noget for dig).
Jeg giver et eksempel på parametrene for benet og beholderen (godt, jeg kan ikke når folk uberørt ikke-mayonnaise lider)!
Benets kant, der skal trædes på ægget: arbejdshøjde - 19 cm, kantens diameter - 6,5 cm.
Ideel beholder til dette ben: højde 17 cm., Beholderens diameter øverst -9 cm., I bunden (hvor begyndelsen på piskeprocessen finder sted -8 cm.)
Jeg bruger en plastryster som en beholder, der er et låg til den, så jeg slår den i den og opbevarer den i den. Det eneste er - dette er en beholder til mayonnaise fra 1-2 æggeblommer (godt, jeg laver ikke mere ad gangen).
Derfor anbefaler jeg endnu en gang uden bedrageri: en høj og smal kapacitet er nøglen til succes med mayonnaise "med en fod på et æg"

høj og smal kapacitet

Jeg kan gøre det i enhver skål ...

For nylig har jeg tilpasset mig til at fremstille mayonnaise i en sådan krukke, jeg lægger alt i den på en gang, slår den med et ben, dækker den med en hætte og opbevarer den ...

[Hæklet]

Hæklet, spørgsmålet er - tager du hele ægget eller bare æggeblommen?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natashatak for opskriften, slå den med "fod", tog i betragtning, at salt og eddike kan være for meget, tog jeg straks mindre. Æggene var vagteleæg. Alt fungerede godt. Lena Tims kommentarer hjalp meget
Hæklet, Jeg har også en sådan container, næste gang jeg prøver den. Tak fordi du viste mig.

[Inna]

Inna, kapaciteten er gyldig! Jeg har to størrelser. Elsk kærligt. Her er den nuværende mayonnaise, jeg fik .. flere liter jeg var nødt til at lægge i en banal glasbeholder. Forresten løb min spand Olivier ud. Sammen med ham sluttede de mayonnaisen af. Så i mere end tre dage lever han ikke ... De spiser!

Natasha, tak for tipet om sennepsolie. Jeg vil overveje. Jeg har det, tiden kommer. Jeg tog det til brød, men vi havde ikke tid til at spise så meget. Derfor går det bare i saucen.

Jeg piskede den første portion i en høj blenderbeholder. Ikke målt, selvfølgelig, men høj og smal. Jeg indså min fejltagelse. Jeg tilføjede olie for hurtigt. Selvom der ikke er nogen erfaring, er det tilsyneladende værd at hælde det langsomt.

I øvrigt. Jeg havde ikke hvidt granuleret sukker, jeg blev brunt. Mayonnaisen er mørk. Og sukkeret opløste sig ikke med det samme. Derfor er det værd at holde øje med tilstedeværelsen af ​​hvidt sukker i huset.

Jeg indså min fejltagelse. Jeg tilføjede olie for hurtigt.

Generelt hælder jeg straks alt smør direkte på hele æg.
Det vil sige, jeg bryder et æg i min favoritkande til bunden, hælder salt-sukker-sennep ovenpå og så videre, der kommer til at tænke på, hæld derefter ALLE olie (250 ml), eddike eller citronsaft på toppen, sænk forsigtigt mit blenderben til bunden og dækker det en kop æg, og først derefter tænder jeg blenderen.
Nogle gange lægger jeg straks mit blenderben på ægget og hælder kun alt smøret.
Nå, så alt som i ShuMashino-Lenkin-beskrivelsen: når en hvid suspension begynder at krybe ud under koppen, begynder jeg langsomt at hæve mixeren op, så den ikke kommer ud af den hvide, det vil sige, så suspensionen har tid til at danne sig under koppen.
Så op og ned frem og tilbage bevæger sig et par centimeter, løfter mixeren højere og højere, indtil det maksimale efter 15 sekunder er alt klar.

[Olga]

Olga, snart hel æg. Og hvis kun æggeblommer, intet protein? Det berømte citat henviser også til hele æg.