Mayonnaise (opskrift på cateringvirksomheder, 1956)

[hele æg]

Wooooot, piger! Jeg afsluttede min mayonnaise i går. Jeg havde noget ufærdig mayonnaise fra den foregående dag - olien stoppede med at emulgere. I går var tiden inde, og jeg begyndte at afslutte. Jeg tog en ny æggeblomme, men af ​​en eller anden grund ville han slet ikke blive tykkere med smør, det var på en eller anden måde flydende, og det er det. Det ser ud til at have omrørt, men væsken var lige i beholderen. Og jeg besluttede at prøve hele ægdvs. æggeblomme og hvid. Og hun hældte straks en masse olie der, og så viste en helt anden sang sig at være. Denne masse opfører sig på en helt anden måde! Jeg gik derhen og så bankede den mislykkede mayonnaise også overalt, og alt blev emulgeret. Kun massen opnået i dette tilfælde er ikke så tyk som med en æggeblomme. Med æggeblomme - skiftes det til sukker med eddike i stykker. Og med et æg er det en delikat tyk emulsion.
Generelt er jeg glad for, at jeg denne gang var nødt til at rode og få en sådan oplevelse. Og jeg smuldrer om et helt æg, hvorfor jeg spurgte for at forstå, om jeg lavede de rigtige konklusioner. Det er efter min mening meget lettere at fremstille mayonnaise af et helt æg end fra en æggeblomme.

[Hæklet]

Hæklet, spørgsmålet er - tager du hele ægget eller bare æggeblommen?

Oftere fra et helt æg), hovedsageligt på grund af det faktum, at proteinet ikke dingler uden en ejer), men det sker, at kun fra æggeblommen bemærkede jeg absolut ingen forskel, ærligt ...

[Ankisk]

Ankisk, hvis du fortsætter med at hælde olie, bliver massen også tyk. Men der er en mulighed for, at olien holder op med at emulgeres. På en æggeblomme bliver massen tyk og flydende med eddike. Og fra et helt æg regulerer du tætheden med mængden af ​​olie.
Men dette er stadig et emne om æggeblommayonnaise. Og jeg vil sige, at fugleskræmsel-mayonnaisen smager anderledes. Jeg vil ikke sige bedre eller værre, der er nogen sådan. Men han er anderledes.

Jeg gjorde det bare med en nedsænkelig fyr. Goo. Rzhu er skræmmende. Jeg gjorde det før, jeg gjorde det, men så stoppede det, og det var det.

Først var der tegn på emulgering under blenderens fod og derefter alt. Det er bare, at alt blandede sig sammen og blev en mælkehvid gylle))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, tror du ikke også nu?
Måske afhænger det af ægernes friskhed? For frisk, eller omvendt, har lyve i lang tid.

[Olga]

Olga, snart hel æg. Og hvis kun æggeblommer, intet protein? Det berømte citat henviser også til hele æg.

Jeg gør det kun med et helt æg, fordi jeg ikke vil køre proteinet separat gennem køleskabet. Men når der er bagning, hvor et protein er nok, for eksempel til fedt eller røræg, så gør jeg det kun med æggeblommer.
Med hensyn til tæthed har jeg mayonnaise meget, meget, meget, meget og med et helt æg og med en æggeblomme (både rå og kogt).

Og jeg slog det alligevel med en almindelig mixer. Sandheden om eddike, at den skulle fortyndes, huskede jeg kun, da alt var klar. Jeg lagde det i kulden. I morgen laver jeg noget salat.

[Albina]

Så skrev nogen, at smagen er salt, og du kan bruge mindre eddike ... tænkte jeg længe.)))

Hør, sandsynligvis er skalaerne stadig af stor betydning. Når alt kommer til alt har mange skalaer med en fejl på 5 !!! gr, i bedste fald - 1 gr. Men +/- 1 gram salt er anstændigt. Jeg tog den vane at ikke få nok søvn 1-2 gram, hvilket i tilfælde af en fejl i den positive retning bare udligner saltindholdet))).

Jeg ville også reducere eddike en smule efter min smag, som jeg gør, som jeg skrev med det samme ("ikke hæld det hele på én gang, prøv det").

Her.

Albina,

Kog æg om morgenen!))

Jeg lavede en vane med ikke at få nok søvn 1-2 g

Jeg ville også reducere eddiken lidt

Ja, det er præcis hvad jeg gør. Min mand og jeg har en kamp om eddike. Jeg kan godt lide den mindre, den er større. Vi er nødt til at kigge efter linjen.Men hvis du tilføjer syltet agurk, hvidløg, greener, så passer smagen til alle.

[9%]

Natasha, jeg bringer dig en vidunderlig ting i emnet. Fundet ved et uheld. Dette er en eddike lommeregner. Du indtaster procentdelen af ​​din eddike, og hvor meget du har brug for at få. Det tæller og viser vandforholdet. I!

Jeg tællede derefter Coy hvad:

For at forberede en 3% eddikeopløsning skal du have en del 9% eddike tilsæt 2 dele vand.
For at forberede en 3% eddikeopløsning skal du have en del 7% eddike tilsæt 1,3 dele vand.
For at forberede en 3% eddikeopløsning skal du have en del 6% eddike tilsæt 1 del vand.
For at forberede en 3% eddikeopløsning skal du have en del 5% eddike tilsæt 0,7 del vand.

Forhåbentlig nyttigt til genberegning af sammensatte renter
Min mor i går lavede mayonnaise med citronsaft af vagteleæg. Og hun gjorde det med et blenderben. På trods af at hendes ben er fra en Bosch-mixer ... Så jeg ved ikke, hvad dette produkt har brug for? Måske vælger han sig selv, der kommer ud med foden, hvem gør det ikke?

I går lavede jeg igen mayonnaise med min fod, denne gang Kitchenade), for en forandring, et tryk på en knap, og blandingen begyndte straks at emulgere ...

Piger, ja, sådan kan du ikke gøre det!

Og jeg dumper alle komponenterne i en skål i et øjeblik) ...

Jeg begynder også at emulgere, og derefter en forkert bevægelse og fsёё, bam det andet skift. Gennem tiden viser det sig.

Jeg begynder også at emulgere, og derefter en forkert bevægelse og fsёё, bam det andet skift.

Og også min. Desuden forbliver det, der oprindeligt blev emulgeret, i samme form, ikke delamineret, og der sker intet. Når du prøver at tilføje olie, går den i stykker, men hvis du lader den være i fred, kombineres den tykke del i et stykke, og alt dette flyder i den olie, der ikke allerede er emulgeret.

Piger, ja, jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige ...

Djævelens åger ...

[Inca]

Inca, cha har magiske hænder, men vi har ikke nået tjenesten endnu

I går lavede jeg igen mayonnaise med min fod, denne gang Kitchenade), for en forandring, et tryk på en knap, og blandingen begyndte straks at emulgere ...

Piger, ja, sådan kan du ikke gøre det!

Og jeg dumper alle komponenterne i en skål i et øjeblik) ...

Dygtighed, Innochka, du drikker det ikke! Og stabilitet er igen et tegn på dygtighed!)))

Dette er mig om mig selv.

Aaaaaa !!!!!! Lavede mayonnaisen med min fod !!!!! Piger, dette er noget !!!!
Det blev gjort med det samme! Bare presset og straks klatrede en hvid masse op
Tre eller fire sekunder!
Kan dette ske ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, det er præcis, hvad der sker. Kun jeg har ikke været sådan i tre hundrede år))).

[Irina F]

Irina F, og hældte du olie på én gang?

[Natasha]

Natasha, Jeg risikerede praktisk talt, hvis det ikke gik, så havde jeg ikke nok til den anden portion!
Hun var så træt og ville ikke stå ved mejetærsker og hælde olie med skeer! Så jeg besluttede at tage en chance. Jeg stillede Kroshik et par spørgsmål og gik afsted!
Ankisk, Anyut, ja, jeg læssede alt på en gang og satte hendes fod på æggeblommer - lige der popmajones !!!

Aaaaaa !!!!!! Lavede mayonnaisen med min fod !!!!!

Sætninger, for hvilke du for 20 år siden kunne ende på et psykiatrisk hospital:

- Jeg er i skoven, men du ringer til mig.
- Min hånd er allerede frossen for at tale med dig.
- Jeg slettede ved et uheld krig og fred.
- Damn, jeg kan ikke indtaste posten.
- Jeg sendte dig et brev for ti minutter siden, fik du det?
- Kast mig et foto på sæbe.
- Jeg har glemt min telefon derhjemme.
- Jeg kan ikke tale med dig, du forsvinder hele tiden.
- Sæt mig penge på røret
- Jeg køber flere hjerner i morgen.
- Lad os give ham en hjemmebiograf.
- Ja, der er kun to hundrede koncerter.
- Jeg gennemgik anden verdenskrig for tyskerne.
- Ja, du kan stole på telefonen.
- Omdøb mappen.
- Giv mig 25 rubler til metroen.
- Jeg rokker alven.
- Stick mig en oplader.
- Ivan er ikke hjemme, han er i hæren. Du ringer til ham.
- Undskyld, kan du fortælle mig, hvad klokken er, ellers glemte jeg min telefon derhjemme ...
- Lad mig tage et billede af dig på min telefon.
”Jeg sad på mine klassekammerater hele natten i går.
- Kast MMSku af, hvordan du hviler der, selvom jeg ser på sommeren, ellers fik denne frostvinter det til sidst.
- Nye fotos fra Mars er blevet sendt, det ville være nødvendigt at svinge.
- Det lykkedes mig ikke at grynte.
—Aaa, jeg døde, hvem har en opstandelse?
- Telefonen slog mig ved skak!

Kun for mig er det ikke sket i tre hundrede år))).

Nat, hvad er der galt med dit ben?

[øje]

øje,

Hun vil ikke fremstille mayonnaise af æggeblommer!)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselog ikke? foran?

[IRINA]

IRINA, Tak skal du have. Jeg prøver det næste opkald.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselog ikke? foran?

Jeg har kun ryggen ... undskyld ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, men jeg kan ikke. Straks flydende konsistens med fine flager og bliver ikke tykkere eller hvidere. Jeg har ikke tilsat eddike og salt endnu. Pisket med en nedsænkelig blender. Dine æg. Hvad er der galt Hvad skal jeg gøre med denne masse? Smide det væk?

[Tata]

Tata,

Ikke så let med processen. Kasser ikke massen under alle omstændigheder. Genskab en anden portion på en æggeblomme, men ikke med en nedsænket, men med en almindelig mixer. Og slå, og opnå emulgering af olien. Tilsæt derefter den uproducerede blanding som smør til en ny emulgeret del - alt ordner sig.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselog en del af en æggeblomme er heller ikke emulgeret, flydende. Jeg forstår ikke, hvad der er galt. Dit æg fra køleskabet, Zlato smør, sennep er det enkleste. Pisk med en almindelig mixer med to piskeris.

[Nata]

Nata, skete. Massen begyndte kun at blive tykkere og blive hvid med det samme efter tilsætning af eddike. Bare lidt for meget for smagen af ​​eddike.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Nå godt. Selvom eddike normalt fortynder den allerede fortykkede emulgerede masse))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselhvad kan du gøre for at reducere smagen af ​​eddike? En anden servering uden eddike eller noget andet?

[Tata]

Tata,

Jeg skrev - hæld ikke alt på én gang !!! Fordi smag og farve ...

Ja, fortynd nu kun med et parti uden eddike))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, lavede en servering på 1 æggeblomme uden eddike. Jeg blandede det. Det viste sig super !!! Tyk, ensartet, gul. Skønheden. Tak skal du have. Fortæl mig, hvor meget det kan gemmes, ellers viste det sig meget.

[Tata]

Tata,

Jeg havde maksimalt 2 uger. Der var ikke noget mere at gemme - de spiste. Derfor er den maksimale lagerplads ukendt for mig))).

[Tata]

Tata, Jeg har her og i tre uger er resterne forældede. Da jeg gjorde lidt for meget (det gik ikke med det samme, lavede jeg en ny portion, og det viste sig mere end nødvendigt), så spiste de det ikke med det samme. Og på en eller anden måde var der ikke noget specielt med det, generelt bruger vi lidt majones, vi mistede vanen: butikken ønsker ikke at spise meget, men hun selv var uhensigtsmæssig. De rester blev hængende i køleskabet i den koldeste zone (+4). Hverken smag eller lugt har ændret sig.

Min mayonnaise fungerede ikke. Hvor mange gange har jeg gjort det, og alt var ok, men nu er der kommet en slags flydende affald ud, det er en skam at smide det væk. Hvad skal jeg gøre? Ælt mere og bland alt, ellers kan du bruge den mislykkede mayonnaise i stedet for olie, men der er eddike.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ælt en anden porcay, og tilsæt lidt af den mislykkede blanding, når alt er emulgeret. Hun emulgerer også.))

Og hvornår før eddike?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ja. Tilsæt al olien i den nye port, og tilføj derefter den mislykkede blanding lidt ligesom olie. Det begynder at emulgeres. Men hvorfor tilføjede du eddike til den mislykkede masse ??.

Og pludselig tror jeg mirakuløst alt vil blive rettet

Jeg fik endelig mayonnaise !!!!! Kapets! Fungerede aldrig, selvom du knækker !! Og så viste det sig !!! Her er hvad detaljerede instruktioner betyder. Natasha, du er min guru, undskyld patos, men der var ikke en eneste punktering med dine opskrifter. Mange tak!!!!

I dag lavede jeg majones igen (vi spiser sjældent det). Indtil videre har det første forsøg endnu ikke fungeret. Men i dag lykkedes det mig at tilberede en lille portion uden yderligere tilsætning af æggeblommer og smør. Jeg gjorde det med en nedsænkningsblander. Da blandingen stoppede med at emulgere, hældte jeg alt fra et glas til en blender i en skål og lod blandingen sætte sig lidt. Derefter lagde jeg den tykke del i et blenderglas med en ske, bare lidt, et par spiseskefulde.Og igen med en blender om få sekunder emulgerede hun. Og så begyndte hun langsomt at tilføje denne blanding, der ikke havde vist sig og allerede var stratificeret. Og bragte det til det normale.

[Anna]

Annatak for ideen, ellers viser det sig også gennem tiden.

[Nata]

Nata, Jeg vil rapportere lidt. Jeg har allerede lavet denne mayonnaise med en almindelig blender Og for nylig blev min drøm om at købe en nedsænkelig blender til virkelighed. I dag oplevede jeg det endelig. Jeg lavede 1/3 af opskriften (og fulgte derefter relativt ingredienserne). Jeg brugte vagtelæg. Efter at have vejet og forberedt alt begyndte jeg. Indtil videre slog jeg alt ned: det viste sig at være flydende hvid mayonnaise. Men i slutningen af ​​minutter efter 3-5 begyndte det at udfældes og stratificeres. Jeg blev oprørt i starten og lagde den til side. Et eller andet sted et par timer før frokost besluttede jeg at prøve mere piskning. Men vagtleægene løb ud, og kyllingægene blev købt for længe siden, og jeg turde ikke tage dem. Og hun begyndte at piske: For mine øjne begyndte han at blive hvid igen, og lagdelingen begyndte at forsvinde. Og Hurra, jeg gjorde det. Vi spiste frokost med mayonnaise. Og til middag var det allerede tykkere.

[Albina]

Albina,

Jeg kan ikke blive nedsænket. Altid sådan noget lort!)))

Jeg håber at mestre opskriften og ikke købe mayonnaise

Jeg lavede mayonnaise lige nu i Kesh Big. Første gang jeg gjorde det i det, tog det meget lang tid, 20-25 minutter. Jeg var træt af at hælde olie i skeer. Så begyndte hun at øve sig i nedsænkning. Men, forbandede det, hver anden gang viser det sig, og det var nødvendigt uden punkteringer og meget, så jeg besluttede i Ken, hvad der ville være sikkert. Kort sagt, hældte hun den nødvendige mængde olie i en plastflaske, lavede et hul i låget og holdt det bare over skålen, olien hældte og piskede sig i en tynd strøm. Det viste sig 2 gange hurtigere. Der er færre kropsbevægelser og problemer, som du vil floppe mere end nødvendigt. Pludselig vil denne metode være nyttig for nogen. Og hvis du stadig tilpasser en slags holder, ville buzz endelig være

Mayonnaise fås altid med en nedsænkningsblander på mindre end et minut. I et gratis glas fra en blender eller en smal krukke eller et krus skal du straks hælde alt i henhold til opskriften og fylde det med smør, begynde at slå nedenfra og løfte blanderen gradvist op. 15 sekunder majones er klar. Enhver sammensætning går tabt, ALTID, selv æggeblommen, selv hele ægget, selv med eddike, selv uden. Videoen på YouTube er fuld.

ALTID

Men nej !!! Mange praktiske unge damer, inklusive mig, lykkes hver anden gang. Og når du har brug for meget, er lydstyrken i et blenderglas simpelthen lille.