Mayonnaise (opskrift på cateringvirksomheder, 1956)

[Irina]

Irina, Jeg prøvede det - det fungerede ikke, da jeg hældte al olie på én gang. Jeg afsluttede det med nedsænkning, men jeg var stadig nødt til at tilføje olie med en ske.

Når du har brug for meget, skal du derefter slå en portion ned (15 sekunder), sprede den (5 sekunder), tilføje en ny del til den samme del (10 sekunder), piske (15 sekunder)

Jeg havde en ven, der, da jeg så hvordan jeg lavede majones, løb til butikken efter en blender og tog den hjem. Da jeg kom til hende i Rusland, var der mange klager over, at de siger, at denne blender ikke pisker. Jeg piskede med denne blender straks foran hendes øjne. Jeg tror, ​​at fejlen er, at videoen ser uopmærksom ud. Sænk blenderen til bunden, og tænd den. Du kan straks se, hvordan minez begynder at dannes nedenfor. Løft langsomt blenderen op, når der er noget som en film med olie øverst, sænker jeg bare og løfter blenderen op og ned et par gange.
Nå, her er den første video, der stødte på
Jeg laver mynez ud af alt. Olie og æggeblomme emulgeres, resten er hvad du vil, eventuelle tilsætningsstoffer med aromastoffer (sennep, eddike, eventuelle krydderier, enhver saucer) Til fisk, f.eks. Æg, smør og sojasovs - fantastisk !!!!
Pisi. Glasset skal være smalt, så blenderen kan komme ind. Det pisker ikke bredt, for eksempel fungerer det ikke i en skål. Et glas er altid inkluderet i sættet og pisk i det. Videoen i banken gør, sandsynligvis er glasset tabt.

Majones fås altid med en nedsænkningsblander på mindre end et minut

PPKS !!!

Det pisker ikke bredt, for eksempel fungerer det ikke i en skål.

I en bred skål lykkes det mig også altid !!!

[Irina]

Irina, Jeg er helt enig. Dette er hvad jeg altid gør.
Kast alt lige i en høj krukke og tag ikke et dampbad. Og så formulerer jeg det på en mere forenklet måde. ”Vi må starte med det træde på æggene med blenderen... Tænd derefter og hæv langsomt dit ben. Sænk det også langsomt. Tre minutter, og du er færdig. ".
*********
For cirka syv år siden, da jeg var på toget på vej til arbejde med netop disse ord :) Jeg forklarede teknologien til mine venner, hele vestibulen lagde sig med glæde. Siden da er dette den eneste måde, jeg beskriver det på. Fordi hvad der er fremhævet med fed skrift, når du pisker, er det vigtigste.

Gutter, det virker ikke. VIRKER IKKE!!! Jeg kender al teknologien, jeg har et glas fra en blender og lignende. Når det gik en gang - nu gør det ikke. Jeg prøvede det selv efter at have skrevet denne opskrift flere gange (midt i diskussionerne lo de allerede her). Det viser sig at være en hvid "væske". Og det er alt)). Hver gang jeg gentager det med en mixer. Med en mixer - ikke en eneste punktering.

Så det viser sig for mig en gang nej. Og jeg satte min fod på ægget, og der dannes en tæt masse, men så snart jeg bare bevæger mig uden at løfte benet op, er alt stratificeret. Jeg forsøgte at løfte mit ben sidelæns, det samme affald. Og en anden gang, virkelig, hop og alt fungerede. Generelt er resultatet ustabilt.

Og ligesom Xenia dannes mayonnaisen først, men så snart jeg løfter benet, stratificerer det. Og da hun korrigerede en sådan blanding med et helt æg, så opførte hun sig på en eller anden måde anderledes, mindre lunefuld eller noget.

Og ligesom Xenia dannes mayonnaisen først, men så snart jeg løfter benet, stratificerer det.

Hvor mange hemmeligheder er der i verden !!!!

Kan ikke engang forestille mig, hvad fejlen er. Kan du afhente den hurtigt? Du hæver meeeeeedly, som beskrevet i posten ovenfor ..... I processen er alt intuitivt klart. Her begyndte der at dannes mayonnaise, du rive blenderen lidt ned fra bunden. mayonnaise bliver mere, endda lidt højere .. igen mayonnaise bliver mere og så videre
Jeg forstår ikke engang, at du kan piske der i 3 minutter?
Prøv 200 ml smør og et æg, salt, sukker. Uden eddike og sennep, (man ved aldrig, hvordan man hælder væsken, hvordan man derefter forklarer problemet) Han er simpelthen nødt til at slå!

Hmm, det er virkelig ikke klart, hvad der måske ikke fungerer derude eller ikke pisker
Når jeg engang ledte efter, hvordan man fremstiller majones, så jeg denne video
Og alt ordner sig første gang, hvis det blev lidt tykt, kan jeg fortynde mayonnaisen lidt med kogt vand.
Olie ved stuetemperatur (og aldrig nedkøles), æggeblommen spildte i går, men mayonnaisen kom tyk ud.
Bare en slags magi, ja, hvordan mayonnaise ikke kan blive.
og måske med smør eller noget andet med noget galt?

[Piger]

Piger, her linker du til videoen, hvor hele ægget tilføjes. Jeg begyndte at lede efter videoer, hvor der tilføjes nogle æggeblommer. Overalt - "olie dråbe for dråbe".

[Anna]

Annasmid mig din sæbeskål i en personlig. Jeg vil kaste linket til den opskrift, hvorfra jeg lavede min første mayonnaise. Da jeg ikke kendte nogen brødmaker. Hele æg er der. Aldrig delaminerer ikke. Selvom jeg senere også skiftede til nogle æggeblommer. Men af ​​andre grunde.

Jeg sætter hele æg (rent ud af dovenskab, ægget floppede og det er det) og æggeblommen separat, det fungerer altid. Måske noget med olie i Rusland? Du støder på en slags fester med ikke forstår hvad og derefter er mayonnaise ikke pisket?

Ja, også med olie er alt i orden. Når alt kommer til alt er det pisket i mejetærskeren!

[Landsmand]

Landsmand, ja jeg får denne mayonnaise. Det viser sig bare ikke lige fra første forsøg. Så jeg prøver at finde en grund til altid og straks. Og jeg gør det meget sjældent, der er ingen praksis. Jeg gjorde det hele tiden 3 eller 4

Selvom jeg også har en misforståelse. Jeg kan ikke få yoghurt. Ingen måde! En flok multicooker. Forskellige. Der er yoghurttilstande, multi-cooks i løs vægt. Det er sandt, at der ikke er noget mærkevaresyre, men alles sædvanlige aktivitet fungerer som en surdej. Jeg har altid en slags snot i stedet for yoghurt. Og jeg desinficerede kopperne og prøvede det bare i skålen. Og jeg købte aktivet direkte i Paris. Virker ikke ..... Mystery ....

Jeg gjorde det bare med en blender. Det fungerede ikke. Jeg prøver ikke engang igen: Jeg løftede denne blender - jeg har ingen styrke. I begyndelsen - en tyk masse af emulgeret majones kryber ud under "benet", men det er værd at hæve mindst 1 mm - emulgering forekommer ikke længere. En fuld dåse med hvid væske som kefir.

Natul, bare en slags magi!
Hvad der afhænger af er generelt uforståeligt!

Og jeg vil klage - jeg slår det normalt med en blender med en visp, det har altid fungeret, men jeg gør det sjældent, og det flager undertiden, men dette kan ordnes, og i går begyndte også 50 ml æggeblomme smør i en krukke at slå. Et minut gik, indholdet af krukken stratificerede ikke kun, men bare blandet, yderligere tredive sekunder. Generelt er der ingen majones! Derefter tilføjede jeg endnu et æg og det resterende protein, blandede alt sammen. Jeg lavede en omelet, så tynd, i en keramisk stegepande, så den sidder fast, og da den begyndte at køle ned, lå jeg tilbage med smør.
Jeg tog olie som altid, kun en større beholder blev spildt.
Blommen var ikke gul, men en slags lys orange, og da den faldt i krukken, sprængte den, og det viste sig, at den var dækket af en sådan fyldig hvidlig film. Egernet indeholdt solid hvid flagella forbundet med æggeblommen, sandsynligvis et befrugtet æg. Generelt.

Natul, bare en slags magi!
Hvad der afhænger af er generelt uforståeligt!

Ja, ikke det ord! Jeg har endda den samme dåse som i din video! Rzhu ... Jeg dumpede alt i en mixer og piskede uden problemer))).

[Nata]

Nata, og jeg har de samme problemer med blenderen, det fungerer ikke på nogen måde, da det vil tykne lidt i bunden, du hæver khanen til alt, måske er det i form af selve benet, de er også forskellige, det viser sig i mejetærsker og heller ikke med første gang, men jeg tror, ​​det er min bobling, jeg laver en meget lille portion, og pisken når næsten ikke æggeblommer. Generelt for mig er denne opskrift den mest lækre, det er ikke at tage væk eller tilføje efter smag))) Jeg har prøvet mange forskellige, det er ikke det. Så mange tak for ham !!!

Jeg lavede det med min fod, til 2 æggeblommer og 250 gram smør, æggeblommer fra køleskabet, jeg afkølede smørret let i fryseren, resten var i forhold til opskriften, jeg tilføjede smør i en spiseskefuld. En tyk mayonnaise kom ud, fingrene tørrede bare op for at holde knappen inde, men alt gik, dog på 15 minutter ... Piger, hvordan klarer du det på 15 sekunder? Hvis noget, ideel solsikkeolie)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, mange tak for opskriften fra min mand! Og det betyder meget. Han er bare en mayonnaisegourmet. Kender mayonnaise smag og nuancer i al alvor. Når jeg først havde lavet ham mayonnaise, siger han, at du ikke gør det mere, ikke overføre mad forgæves. Nå, okay, jeg er endnu bedre. Og så akkumulerede mange æggeblommer i fryseren, så jeg besluttede at prøve opskriften, og jeg kunne virkelig godt lide din. Desuden blev en eller anden indre følelse bedt om ikke at gøre halvdelen af ​​prøven, men hele delen. Kesha piskede op, jeg stod ved siden af ​​og lagde alt i, og da alt var klar, og jeg smagte det, var jeg selv "skør" af smagen. I min fjerne barndom, da der var en frygtelig mangel på mayonnaise, blev en sådan mayonnaise produceret af Saratov Combine i små glasbeholdere, og disse krukker blev købt på forhånd og opbevaret til festbordet.
I går gjorde jeg det for anden gang. Jeg satte 700 gram smør, det blev lidt tyndere, men det var lige efter madlavning, jeg har ikke kigget i dag.

Piger, hvordan gør du det på 15 sekunder?

Jeg lægger absolut straks alt i en høj beholder: først, i bunden af ​​ægget, hæld salt, sukker på toppen, læg sennep, forsigtigt ovenpå, for ikke at røre for meget, hæld al olie og eddike.
Jeg sænker forsigtigt skålen med stavmixeren ned i bunden - jeg lægger den bare i bunden, så den dækker æggene i bunden og tænder mixeren. Bogstaveligt talt på et par sekunder begynder en hvid suspension at krybe ud under koppen. Dette er begyndelsen på emulgering.
Da den hvide kravlede, løftede jeg langsomt mixeren op ad væggen, men langsomt ser jeg for ikke at bryde væk fra den hvide masse, der dannes efter den. Jeg løfter den lidt langs væggen og sænker den, så langs den anden væg op og ned. Så hæver og sænker jeg dem højere. Bogstaveligt i 3-5 satser når jeg allerede toppen.
Virkelig i 15 sekunder.
Derefter, hvis det virker meget tykt, kan du fortynde det med lidt kogt vand, tilsæt urter, revet syltede agurker, uanset hvad.
Hvis du gør det med peber, så straks med salt til bunden. Hvis det er med tomatpuré - også ned med sennep. Etc.
Skrivning er 10 gange længere end at gøre.
I tyrnete fuld af videoer om dette emne.
Held og lykke!

Natul, intet jeg kom ind i?

Piger, hvordan gør du det på 15 sekunder?

Nå, hvorfor for 15, 10 er nok, jeg gør det med en blender, "med min fod" !!!

Piger, hvordan gør du det på 15 sekunder? Hvis noget, ideel solsikkeolie)))

Lyt ikke til dem, de lyver alle!))) Det virker slet ikke med en blender!
PS: Dette er vores gamle vittighed. Det virker ikke for mig med en blender.

sådan mayonnaise blev produceret af Saratov-anlægget i små glaskrukker, og disse krukker blev købt og opbevaret på forhånd til festbordet.

Ja! Jeg har også tilknytning til den købte mayonnaise fra min barndom! Hvorfor jeg kunne lide det.

Ahhhh, hvem lærte mig at lave majones med mælk ?? Jeg gjorde det !! Blender !! Jeg hulker med krokodilletårer af lykke!))) Desuden synes mekanismen at være klar: mælk er tungere end smør anstændigt og blandes ikke med det, og det holder i bunden. I begyndelsen af ​​emulgeringen opnås på grund af dette en ideel situation: olie tilsættes ikke til den emulgerede masse i et stort volumen på én gang. Det siver ud i dråber. Jeg vil fortsætte med at eksperimentere))).

Årets spørgsmål: til hvad havde jeg kyllinger ??? Okay, jeg spiser deres kogte æg med hjemmelavet ægfri mayonnaise. Hvordan kan du lide planen? Det er allerede implementeret i morgen formiddag.

[Tusya]

Tusya, Tillykke! Nå sagde jeg, overskæg polutizza

Jeg vil fortsætte med at eksperimentere))).

Resultaterne af delingen?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselog opskriften? På mælk?
Det var så lidt

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselog opskriften? På mælk?
Det var så lidt

Vi har en opskrift på mælk på forummet, men personligt lavede jeg en opskrift fra det samme emne, jeg fjernede bare æggeblommen, tilføjede 100 ml mælk (dette er en tredjedel af produkterne fra opskriften) og tilsatte eddike direkte 9%, en lille smule for ikke at hælde i overskydende væske ... For en tredjedel af opskriften er der brug for 50 gr 3% af bidet (hvilket betyder, at ca. 16-17 gr 9% skal fortyndes med vand til 50 ml, så jeg fortyndede ikke, men tilføjede 9% og ikke alt på én gang - jeg prøvede det).

Piger, hjælp med råd.
I går lavede jeg min første mayonnaise. Hurra !!! Det viste sig, tykt, smukt ... Jeg besluttede at tilføje både eddike og citronsaft ... Og jeg overdrog det med syre

nu tænker jeg på hvordan man kan redde situationen ... Lav en ny batch og tilføj en sur i stedet for eddike? Eller er det bedre ikke at risikere det?

[Tanya]

Tanya, Jeg ville prøve at blande en lille portion uden eddike og derefter to klar til at kombinere.

rør uden eddike

Vil mayonnaise emulgeres uden syre, i dette tilfælde uden eddike?

Vil mayonnaise emulgeres uden syre, i dette tilfælde uden eddike?

Naturligt. Fordi emulgatoren er æggeblomme. Først emulgeres alt, og derefter hældes syre i den færdige blanding - GOST-teknologi.

syre hældes i den færdige blanding

Jeg hælder alt på én gang ...

Offentliggjort på fredag ​​25. november 2016 11:46

emulgator - æggeblomme

Men hvad med majones uden æg?

Hvorfor emulgeres det?

Hvorfor emulgeres det?

Der er en anden emulgator. Æggeblomme indeholder lecithin, som i dette tilfælde er et emulgator.

[Tanya]

Tanya, Jeg ville prøve at blande en lille portion uden eddike og derefter to klar til at kombinere.

Tak, jeg synes også, at denne mulighed er den eneste mulige.

Jeg hælder alt på én gang ...

Offentliggjort på fredag ​​25. november 2016 11:46

Men hvad med majones uden æg?

Hvorfor emulgeres det?

På grund af andre ingredienser. Mælk, for eksempel.

Lei. Eddike forstyrrer ikke og er god. Men intet hjælper)).

[u]

Eddike forstyrrer ikke

Duui årevis har jeg ikke føjet det til min mayonnaise, intet personligt, bare min opskrift på mayonnaise med citronsaft), så jeg hælder det)) ...

Jeg har intet imod eddike ...

Intet tøver, jeg bruger det i andre retter)))) ...

[Hæklet]

Hæklet,

Ja, jeg handler ikke kun om eddike, men om syren i mayonnaise. Spørgsmålet var, om mayonnaise fungerer uden eddike / citronsaft. Det ordner sig. Fordi syre ikke spiller en rolle i emulgering. Men det blander sig heller ikke.

Jeg arbejdede i en sydkoreansk cafe, hvor vi blev lært at piske mayonnaise .. vi kogte 10 kg på én gang ..
Produkter som denne opskrift ...
Vi lavede en separat saltlage fra eddike, vand, sukker og salt ..
Derefter slår vi æggeblommer og hælder de første 3 liter olie i en tynd strøm som en tråd, så kan den blive lidt tykkere .. så snart du ser, at saucen er tyk, skal du begynde at tilføje en spiseskefuld saltlage ..
Det blev ikke anbefalet at hælde olie i en tyk strøm på én gang, under opbevaring kan olien muligvis skilles,
Mayonnaise blev opbevaret i køleskabet i ca. 9 dage, men det var meget velsmagende, salater spredte ..

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak, meget velsmagende mayonnaise, lige fra barndommen!

Mange tak for opskriften. Det viste sig første gang. Lavet med en nedsænkelig blender. Alt er som beskrevet ovenfor. Jeg satte mit blenderben i et højt glas .. og "OPA", mayonnaise er klar. Jeg kunne godt lide smagen. Indtil for nylig troede jeg ikke, at det var som en købt, fordi jeg havde prøvet det før og ikke kunne lide noget (det viste sig at være en smagløs hvid tyk masse). Jeg lavede 1/3 af normen. Kun 2 æggeblommer efter vægt var 40 gram, og alt andet var ifølge opskriften.

En fremragende mayonnaise viste sig, pisket med en piskeris, erstattede eddike med citronsaft fortyndet med vand, meget velsmagende.

[Gecha63]

Gecha63Her er en 100% succesalgoritme. Ved en tilfældighed kontrollerede jeg det selv i dag. Jeg lavede altid mayonnaise, og alt gik godt. Men der var ikke sukker i mine opskrifter.Og i dag er sukker spildt i æggeblommen / blandet med salt, det er ikke skræmmende, der er næsten en mængde /, tilsat salt, sennep. Og jeg, ligesom Chucha, bliver ikke pisket, jeg begyndte at danse med tamburiner / gadgets /, ikke pisket. Jeg lagde det til side og startede det igen ved hjælp af den rigtige teknologi. Alt fungerede med det samme.