Svinekød galantine "Banket"

Svinekød galantine "Banket"

Kategori: Kødretter

ingredienser
lille svinekød ca. 3,5 kg	1 stk.
alt hakket kød (jeg har svinekød + kylling)	ca. 1 kg - 1,5 kg
svinekød tunge	2-3 stk.
æg	4 ting.
brødkrummer	70 gr.
nitritsalt (eller almindeligt)	med en hastighed på 20 gr. til 1 kg. hakket kød
brandy	100 ml
krydderi	smag
svinekødsfedt	200 gr.
safran til farvning
gelatine eller agar til belægning eller færdiglavet kagegelé
grøntsager til servering
svampe	300 gr.
pære løg	1 stk.
stegningolie	50 ml
hvidløg	3-4 fedter
gaze	masse

Madlavningsmetode

• For længe siden slibede jeg tænderne på denne opskrift. Men det fungerede stadig ikke. Og det er en grund - min mands DR, og det lykkedes mig at købe et passende svinehoved, og der var ikke meget tid.
• Galantine er en type kødret, der er udbredt i Europa og hakket kød indkapslet i en hud af en bestemt fugl eller et bestemt dyr (svin) og koges over meget lav varme uden kogning i lang tid. Ofte er den lavet af kylling. Imidlertid er borddekorationen ofte et helt udstoppet svinehoved.
• Der er ikke noget særligt vanskeligt her. Men tid og tålmodighed vil tage.
• Scene 1.
• Vi er nødt til at fjerne vores grisehoved. Tag et hoved, der ikke er meget stort, ellers passer det ikke i nogen gryde. Hovedet skal skrabes, rengøres. Der skal lægges særlig vægt på auriklerne og næseborene. Det er bedst at rengøre dem med en gaspindepind og en lille kniv.
• Stripprocessen kan ses på billedet. det vigtigste er at starte korrekt. Vend hovedet til den forreste del, og lav et snit langs hele hagen, men uden at skære gennem underlæben.
• 
• 
• 
• vend hovedet på siden og skær huden yderligere. Vær forsigtig i øjenområdet - læg ikke ekstra huller.
• 
• Vi vender hovedet til sin normale position, klipper det bag ørerne og vender "masken" fremad.
• 
• Vi adskiller forsigtigt underlæben fra knoglen, men vi hugger af eller savede overkæbes næseben for at bevare plasterets form. Vi forlader et sted 8-10 centimeter.
• 
• Masken er klar.
• 
• Rengør det om nødvendigt igen, gnid det med almindeligt salt og læg det i køleskabet natten over.
• Scene. 2. Madlavning hakket kød.
• Skær kød og svinefedt af kraniet. Jeg fik ca. 1 kg.
• Vi vrider alt kød og svinefedt i en kødkværn. Vi gentager proceduren to gange. Vi introducerer æg, brandy, kiks, salt, hakket hvidløg, krydderier (jeg har kardemomme, muskatnød, sort peber). Ælt grundigt og læg hakket kød i køleskabet natten over til modning.
• 
• Trin 3. Fyldning.
• Om morgenen skal du stege løg og svampe, skære de forkogte tunger i terninger. Vi introducerer al denne skændsel i hakket kød og ælter den igen.
• 
• Læg et håndklæde på bordet, som du ikke har noget imod, og udfør allerede manipulationer på det. Ellers vil hovedet meget kravle på bordpladen. Forberedelse af en maske til fyldning. Vi skyller det af salt og tørrer det grundigt med servietter. Drej masken ned med den forreste del, og sy længdesnittet. Vi syr også øjenhullerne op.
• 
• 
• 
• Madlavningsgasbind i forskellige størrelser.
• De mest sårbare pletter er plaster og ører. Under madlavningen kan de fordøje og falde af. For at forhindre dette sker, optages de separat.
• Drej ørerne i rør langs længden og pakk gasbindet tæt.
• 
• Åbn munden på masken, og indsæt et glas indeni. Vi ordner det med gaze.
• 
• 
• 
• 
• Jeg henleder din særlige opmærksomhed: Grisgris skal være meget tæt pakket med gaze.
• Nu skal du bare fylde masken tæt med hakket kød.
• 
• Nå, nu - OBS!
• Gyserfilmen "MUMMY. Swaddling."
• Forbered først et stort stykke osteklud ved at folde det diagonalt som et tørklæde. Skær derefter et stykke bagemuffe eller folie af, så det overlapper bagsiden af ​​dit hoved. Nå, i den forstand at hakket kød ikke falder ud.I den originale opskrift sys dette hul op med fedtlag. Men jeg kom sådan sammen. Vi dækker ryggen med en film og vender den over på osteklud. I dette tilfælde skal det stumpe hjørne af tørklædet være bag ørerne.
• 
• 
• Yderligere swaddling i billeder:
• 
• 
• Vi syr hele hovedet i gaze tæt, så det ikke mister sin form.
• 
• Faktisk gjorde du det sværeste. Nu finder vi en stor gryde. Vi sænker hovedet ned i det, fylder det helt med vand og koger ved en temperatur på 80 grader i cirka 6-7 timer. ... Det vil sige, vi fastgør termometeret i gryden, og så snart temperaturen bliver højere end den krævede, skubber vi en del af vandet ud og tilsætter koldt.
• 
• Når hovedet er kogt, dræner vi vandet, lader hovedet stoppe og frigør forsigtigt ørerne fra viklingen og retter dem ud, mens de er varme.
• 
• VI AFVINDER IKKE HOVEDET !!!!
• Vi sætter i køleskabet natten over.
• Slap dit hoved om morgenen. Tør af med en serviet fugtet med varmt vand. Vi fjerner trådene. Vi udskifter glasset i munden med et æble eller citron. Vi skærer øjenhulerne og indsætter olivenøjne i dem.
• 
• 
• 
• Trin 4. Glas. For at få grisen til at skinne og skjule forskellige mangler skal du glasere den. I originalen foreslås det at koge knoglesuppe, fordampe det og gelere hovedet. Men jeg besluttede ikke at slide tåbeligheden.
• Tog to poser farveløs gelé fra Dr. Otter, fortyndet med vand i henhold til instruktionerne. Tidligere gennemblødte jeg lidt safran i dette vand. Jeg saltede opløsningen, kogte den og gelede mit hoved. Overskæg !!! Server hovedet med grøntsager. Og server det til bordet.
• Og her er et stykke til dig.
• 

Skålen er designet til

en masse

Madlavningstid:

2. dag

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Ærligt talt er det ikke svært. Du har bare brug for tålmodighed, en skarp kniv og manglende afsky. Af en eller anden grund er mange afvisende over grisehovedet. Men du kan lave mad meget af det. Og i vores ikke helt velstående tid er det også et budgetprodukt. Nå, kig dig selv: vores omkostninger pr. Kg af et helt hoved er omkring 15 UAH. I dette hoved er der: en kind (du kan lave mad med løg), kindkød (du kan sætte på pilaf eller føje til koteletter), en næse med en pattegris (du kan få en meget velsmagende gryne), en tunge, omend lille, (kog til sandwich), endelig kraniet selv med resterne af kød - bouillon. I de sultne 90'ere hjalp en sådan tilpasning mig meget. Og nu begynder jeg at vende tilbage til det.

Kilde: Ruller, pates og galantiner / pr. fra engelsk
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Bogklub,
1998. - S. 86-88.

Te, oversøisk herre
Elsker frisk galantin,
Om Fedot the Archer, L. Filatov

Mesterklassen er let at forstå. Alt virker ekstremt simpelt
Jeg er ikke sikker på, om jeg nogensinde vil opnå sådan en præstation - galantin fra et grisehoved, men jeg tog det med til bogmærkerne ("hvad hvis?"). Jeg lavede stadig Strasbourg pate (og fortryder ikke det).

Et uhyggeligt syn!

Men det skal være lækkert

[Lena!]

Lena!Feat af en kvinde!

Jeg tog selvfølgelig også med til bogmærker. Selvom jeg næppe vil beslutte mig. Lena, du er mit idol !!! Jeg vil gerne høre en historie om gæsternes reaktion. Jeg tror, ​​at alle mænd vil sige "Jeg er din for evigt." Jeg ville have fortalt dig det med sikkerhed og ville have bedt om at bo hos dig.

Jeg slutter mig til alt stønnet og ligger under bordet! Lena, jeg har længe ønsket at lære at adskille hovedet. I vores tid er det nødvendigt at kunne. Men til galantine !!!! Aerobatics! Mange tak! Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Så meget arbejde og dygtighed!

vedmacck, gør det ikke. Det er sandt, at det er ret simpelt, hvis du har evnen til at rippe. Men du kan nemt orientere dig ved billederne. Og smagfuld !!! Dette minder lidt om pate og ligner også pølse, men kun mere ømt. Kun krydderier behøver ikke at blive sparet, ellers var jeg grådig slegonets, det viste sig lidt kedeligt.

Musenovna, ja, det er ikke for alle. Hvad er faktisk forfærdeligt? Et afskåret hoved? Af en eller anden grund generede dette ikke nogen af ​​gæsterne. Rivningsprocessen? Du køber kalvekød og svinekød i butikken uden at tro, at de blev strippet før det. Jeg er meget rolig over sådanne ting. Jeg har en vis erfaring med at strippe både firbenet og fjervildt spil. Jeg er ikke bange for blod og kød. Hvis vi allerede spiser dem, så hvorfor være bange for processen med at tilberede dem?

ang-kay, min mand hjalp også.Han trak mig en gryde på komfuret fra komfuret og sad foran gæsterne med en vigtig luft. Dette er også hans bedrift.

Bridge, gør dig ikke til et idol! Og mænd - venner af min mand har spurgt mig i lang tid. Hvem vil lade dem gå? Giv kun strømmen til begivenheden ..

Tumanchik, ja, jeg kom ikke på det selv. Jeg så processen i bogen. Åh, du skal give et link.

Rusalca, tak. Faktisk tog beskrivelsesprocessen mere tid end at arbejde direkte på hovedet. Det sværeste var at fotografere. Hænderne er fedtede hele tiden, og jeg er alligevel ingen fotograf.

Len, så hvis du har en dygtighed, så er alt simpelt. Jeg har maksimalt kyllingegalantin (det var takket være dig, at jeg lærte, at det var galantin, og tidligere var det bare "fyldt kylling").
Så jeg er meget tilfreds med beskrivelsen og fotografierne, især dem der er lavet med så svært.

Så jeg er meget tilfreds med beskrivelsen og fotografierne, især dem der er lavet med så svært.

Ja

Piger,

Len, så hvis du har en dygtighed, så er alt simpelt. Jeg har maksimalt kyllingegalantin (det var takket være dig, at jeg lærte, at det var galantin, og tidligere var det bare "fyldt kylling").

Tanya, hvis du skrællede en kylling af, kan du også skrælle et svinehoved af. Kylling er sværere - der er en tynd hud. Og plaster dig selv, og det er det.

Lena, det viste sig godt! Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er! Og vær ikke fattig, du har investeret meget arbejde og tid. Heltinde! Til bogmærker!
Om spørgsmålet er dukket op! Len, fortæl mig, hvordan gør du, at glasuren ikke drypper ned i ansigtet? (svinekød selvfølgelig)

Len, fortæl mig, hvordan gør du, at glasuren ikke drypper ned i ansigtet? (svinekød selvfølgelig)

Fra sådan arbejde vil glasuren ikke kun være på svinekødets ansigt!

Det var bestemt på mit ansigt.

Om spørgsmålet er dukket op! Len, fortæl mig, hvordan gør du, at glasuren ikke drypper ned i ansigtet? (svinekød selvfølgelig)

Det flød ikke i ansigtet, men alt omkring var i det.

Dr. Otveras Cake Jelly sætter meget hurtigt, selv ved stuetemperatur. Og hovedet var ude af køleskabet. Så jeg hældte varm glasur direkte fra en ske, og den satte sig jævnt. Jeg forsøgte at hjælpe med en børste - nej, ikke det, glasuren ruller bag hende i klumper. Så fra en ske og vandes. Og hvad dryppede på bakken og blev allerede grebet på den, rakede op med en ske og tilbage i gryden til opvarmning.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, jeg er i en svømning, hvis ordet! Sådan arbejde er smykker! I mine øjne er du virkelig en helt, virkelig! Jeg ville bestemt ikke have været nok til en sådan bedrift, jeg laver ofte noget som presset kød ud af mit hoved, jeg skal bare tilføje oksekød eller magert svinekød, ellers viser det sig meget fedt. Og hvad angår tilgængeligheden af ​​kød - jeg plejede at lave gryderet ud af mit hoved, og da jeg beregnede omkostningerne, begyndte jeg kun at tage kød - det er for meget affald - vi smider ører og en nikkel væk efter madlavning, men plus knogler - generelt gør jeg ikke helt rentabelt, viser det sig næsten en-mod-en

[Elena]

Elena, agaga, skrev alt ned, tak!

Det var bestemt på mit ansigt.

Setrraa !!! Jeg ville også have fået katten beskidt!

Scarlett, ja, ja, hvis du lader gryderet, så er fordelen ubetydelig. Og hvis der er forskellige dele, så er det en anden sag. Og at smide pattegrisen og ørerne ud! Anto er den mest lækre !!!!!

Nikus, jeg hypnotiserede hovedet på mine hunde, hypnotiserede, gøede på mig, gøede på mig ..... Som et resultat savede jeg den første tæve til ham i hemmelighed fra min mand

Lena !!!! : girl-swoon: Meget interessant !!! Selvfølgelig beslutter jeg mig ikke selv, men respekt for opskriften og MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, du er en helt! Meget let at forstå og smukt! Super værtinde! De siger: "Afstå ikke!" Men jeg er trods alt ikke den slags helt. Jeg kigger her, beundrer ..

Og smid grisen og ørerne ud! Anto er den mest lækre !!!!!

Som en af ​​mine slægtninge sagde og så på min adskillelse af geleret kød - en grådig svigermor ville spise dig. Min første svigermor var grådig til uanstændighed - hun havde ikke tid, og den anden fortryder ikke noget for mig, hvis hun kun kogte og behandlede dem

Som en af ​​mine slægtninge sagde og så på min adskillelse af geleret kød - en grådig svigermor ville spise dig. Min første svigermor var grådig til uanstændighed - hun havde ikke tid

Tanya, hvordan kan du gøre det ved din svigermor? Vi må ikke sige svigermor, men svigermor!

[tuskarora]

- efter madlavning smider vi ørerne og nikkel og plus knoglerne - generelt er det ikke helt rentabelt for mig, det viser sig næsten en for en

Tanya, jeg beder dig, smid den i min retning, jeg betaler for pakken !!! Jeg elsker pysok (pattegris), jeg prøver at lave borscht med det.

tuskarora, Lena, jeg er meget glad !!!! Hatte af og fjer, der fejer gennem støvet !!! Jeg laver ofte kyllingegalantin og tager hele huden af ​​på 7 minutter. Men jeg arbejdede aldrig med mit hoved, det er meget interessant. Tak for den vidunderlige detaljerede mesterklasse, det var mine hænder at klø for at tilberede dette. Det er en skam, at der ikke er nogen grund, men tættere på vinteren vil jeg tænke på noget og tilberede det.

[Tumanchik]

Tumanchik, så da - FORMER !!!! Og den nuværende er god ... næsten altid
Svetik, men det er let - vores mands bedstefar spiste alle slags brusk, jeg kørte ham til skraldespanden med en specialist, jeg kastede ikke bedstefar i skraldespanden, så alt, der så forkert på mig, er i skraldespanden

Derfor er alt, der så forkert på mig, i skraldespanden

så alle ser nøjagtigt på Tatiana !!! Og Schaub er nøjagtigt SÅ, ellers i papirkurven

Og mænd - venner af min mand har spurgt mig i lang tid. Hvem vil lade dem gå? Giv kun strømmen til begivenheden ..

Åh Len, det er ikke dem, det er mig og de små muzhinks, der banker på dine døre ... Er der endnu et stykke tilbage?

Jeg hypnotiserede hovedet på mine hunde, hypnotiserede og gøede mig ...

og vi kan gøre det - giv mig en nuværende kusmanchik

og vi kan gøre det - giv mig en nuværende kusmanchik

Ja, lige nu, lad os gø!

Ja, lige nu, lad os gø!

men vi er de første og højere!

men vi er de første og højere!

vær ikke grådig Der er hovedet 3,5 kg - alle får det

Hvis ffso ikke allerede er spist

Som et resultat savede jeg den første smule af det i hemmelighed fra min mand

Og med rette, sobals, de er som børn, de har brug for her og nu og hurtigt!

FFuh, jeg kravlede til computeren. Og her ser du på alt boltret. De gjorde sjov.

Nej, venner, I kan hypnotisere, banke på eller andet, og det lille hoved blev spist i skoven på lørdag.
der forblev et plaster - min mand brugte det søndag. Så ring til mig. Men jeg vil ordne det. Her er strømmen som den næste sortie, og jeg vil blive rettet uden fejl. Og så udsætter jeg et stykke for alle.
Jeg har haft et foto af en udstoppet gris et eller andet sted siden påske, men der gjorde jeg ikke MK. Og måske afslører jeg opskriften.

Jeg har haft et foto af en udstoppet gris et eller andet sted siden påske.

isho her, tag den og læg den ud for natten. når jeg er sulten. alle, lad os græde

Her er strømmen som den næste sortie, og jeg vil blive rettet uden fejl.

vil du gå til smågrise?

vil du gå til smågrise?

Hun har brug for at give mesterklasser til nogen. Den bedste måde er at fange processen

Den bedste måde - fanget-slagter-filmet processen

og tale?

[Schumacher]

vil du gå til smågrise?

Den bedste måde - fanget-slagter-filmet processen

Vaughn Schumacher gik også til kyllingen.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher gik også til kylling.

epidemi

[Schumacher]

vil du gå til smågrise?

At nej, vores sæson har ikke åbnet for smågrise. Snarere "med smågrise", dvs. ægtefællen og hans venner. Typiske smågrise.

Hun har brug for at give mesterklasser til nogen. Den bedste måde er at fange processen

Jeg fangede hovedgrisen i lang tid, talte og ... temmede den. Nu fedtede jeg op. Jeg har fedtet i 20 år. Den nuværende mesterklasse gjorde det aldrig.

Vaughn Schumacher gik også til kyllingen.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna er lettere, hun er læge, kender anatomi.

Her lovede jeg en gris - jeg demonstrerer en gris.

Jeg savler!

Hvor appetitvækkende !!! Fra tyg smart. og fange en gris og tæmme, og ... stege!

Her lovede jeg en gris - jeg demonstrerer en gris.

Jeg fangede hovedgrisen i lang tid, talte og ... temmede den. Nu fedtede jeg op. Jeg har fedtet i 20 år. Den nuværende mesterklasse gjorde det aldrig.

: girl-swoon: Hvad er han? Stadig bagt

: girl-swoon: Hvad er han? Stadig bagt

Blodtørstig dig!

Okay, jeg viser, at jeg ikke er bagt. Så renser jeg det.

Ryddet op, bo rugaizza. Sandsynligvis ikke tæmmet nok ...

[tuskarora]

tuskarora, gode grise !!!

åh godt de griner ud !!!! Hør, hvad dine opskrifter er positive - til posikunchikov
Kom til flere mesterklasser! Smertefuldt værdifuld oplevelse! Vi tager det selv og underviser børnene!
Og grisene er gode! Til hver hver af disse!

Her lovede jeg en gris - jeg demonstrerer en gris.

at blive bedøvet

Tak skal du have!