Valle- og klidbrød (kold gæring)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til dej
serum	350 ml
salt	0,5 tsk
sukker	1 tsk
hvedemel	250 g
klid	100 g
tør hurtigtvirkende gær	0,5 tsk
Til testen
hele dejen	ca. 650 g
serum	op til 200 ml
salt	1,5 tsk.
hvedemel	360 g
tør hurtigtvirkende gær	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

Med udseendet af en gæring i huset og forskellige eksperimenter i det hælder valle i en kontinuerlig strøm. Ingen fra familien vil drikke det, det er en skam at hælde det ud, så jeg besluttede at lave brød på det og ikke kun brød, men velsmagende og sundt.
Så lad os komme i gang med en bøn
OPARA
Hæld salt, sukker og gær i serum ved stuetemperatur (jeg har et Saf-øjeblik), omrør, lad det stå på et varmt sted i 10 minutter. Tilsæt begge typer mel. Jeg tog MacFoo og hvedeklid. Bland dejen med en ske, indtil melet er helt absorberet. På dette tidspunkt har vi ikke brug for hverken HP eller en ælter, vi gør alt med en ske. Smør beholderen med solsikkeolie, og flyt dejen derhen. Jeg er doven med at vaske mange retter, så jeg ælter straks dejen i en korrekturskål, løfter derefter dejen med en ske på den ene side, hæld olie i den og gør det samme på den anden side. Dæk skålen med plastfolie eller et låg, og lad den være varm i 2 timer, og afkøl derefter i 8-12 timer. Dejen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.
Jeg forlod det natten over.
DEJ
Vi tager vores dej ud og lader den varme i cirka en time. Sådan ser det ud lige ud af køleskabet.
Vi spreder al dejen i ælderen (eller i CP), tilsæt 100 ml varm valle, salt og gær og bland, indtil gæren er homogen og fuldstændig absorberet. Hæld alt melet i og ælt dejen. Tilsæt den resterende valle under blandingen. Den samlede væskemængde er fra 170 til 200 ml afhængigt af melets tørhed. Min tog alle 200 ml.
Ælt dejen i ca. 10 minutter.
I slutningen af æltningen er dejen klæbrig, hænger bag skålens sider, men sidder fast under krogen, og når den løftes glider den langsomt ned.
Vi spreder dejen i en skål smurt med solsikkeolie, smør den med olie på toppen, dæk med en film og lad den være varm, indtil den fordobles (ca. 1 time)
Sådan ser dejen ud lige efter æltning og efter en times prøvning.
Vi ælter og går i endnu en time.
Vi tager dejen ud på bordet, olieret og former den, som du ønsker. Jeg besluttede at prøve min nye glasform, så jeg delte dejen i to dele: fra den ene dannede jeg et brød, fra det andet - et rundt brød (rullende dejen fra kanten til midten).
Når vi formes, forsøger vi at knuse dejen så lidt som muligt og holde de bobler, der er vist i den
Lad det stå på et varmt sted i 1 time, dækket med et rent håndklæde.
Forvarm ovnen til 270 grader. Skær dejen, der kommer op, drys den med vand og ind i ovnen. Sænk temperaturen til 250 grader.
Vi bager de første 10 minutter ved 250 grader med damp (jeg har en ovn uden en sådan funktion, så jeg hælder bare et glas kogende vand i en bageplade, som jeg lægger i bunden og varmer den op med ovnen), derefter yderligere 10-15 minutter ved 230 grader indtil den er gyldenbrun.

Bemærk

Det viste sig at være sindssygt velsmagende, luftigt brød. Og vigtigst af alt, nyttigt!

* De fantastiske egenskaber ved havreklid blev først for nylig opdaget, da de fandt en stor mængde fiber, som så ofte mangler i vores krop.
Havreklid er rig på vitamin A, E, gruppe B såvel som essentielle sporstoffer: kobber, zink, kalium og så videre. Klidet indeholder 90% af de aktive stoffer, der er en del af fuldkorn. Slående, ikke?
Havreklid er en vidunderlig absorberende. Det fremmer eliminering af skadelige stoffer, toksiner og toksiner fra kroppen. Fjernelse udføres for lyset fra overfladens ru struktur. Det er denne form for rensning, der giver dig mulighed for at slippe af med et eller to kg uden megen anstrengelse. Havreklid har vist sig at hæmme opbygningen af kolesterol i kroppen og overdreven frigivelse af glukose. Derudover har havreklid en gunstig virkning på leveren og galdeblæren og normaliserer deres generelle tilstand.
Men den mest interessante og vigtigste egenskab ved klid, som først og fremmest er opmærksom på dem, der taber sig, er accelerationen af stofskiftet, hvilket vil bidrage til forbrænding af fedt.