Agurkmajones

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Lange agurker	2 stk.
Rå cashewnødder	60-70 g
Sjalot	1 stk.
Hvidløg	4 fedter
Dild eller koriander	1 bundt
Saft af 1 appelsin, 1 lime og en halv citron
Pinjekerner eller frø	1 håndfuld
Olivenolie	4 spsk. l.
æble cider eddike	1 spsk. l.
Blomst honning eller ahornsirup	1-2 spsk. l.
Havsalt	1 knivspids

Madlavningsmetode

Hak agurker, urter, skalotteløg og appelsin tilfældigt. Læg alle ingredienserne i blenderskålen, fra flydende og bløde til tørre og hårde nødder. Slib og slå, indtil den er glat, moderat tyk.

Skålen er designet til

Cirka 1 liter

Bemærk

Opskriften er fra arsenalet af rå foodists, men jeg fik den i magasinet Gastronom.
Jeg lavede en fjerdedel til prøven (agurker 230 g, frø og nødder til i alt 45 g, resten af ingredienserne deles let).
Det viste sig næsten en halv liter (dvs. mere end forventet). En stabil emulsion fungerede ikke, som du kan se på billedet, væsken adskiltes lidt. Jeg var sikker på, at du skal spise lige efter madlavning, ellers flyder det helt. Men nej! Efter 8 timer i køleskabet blev strukturen af saucen stærkere, og smagen blev lysere. Pænt med hvidløg, det mærkes ganske lyst i den færdige skål.
Alt i alt viste det sig at være noget i retning af en agurkepesto.
Hvad man skal spise med.
Du kan krydre salater, især grønne. Kan tilsættes supper i stedet for creme fraiche. Kan bruges som en dukkert, du kan bare spise med en ske.
Jeg tror, du kan bage fisk med denne sauce. I hvert fald prøver jeg.