Dumplings med cottage cheese (opskrift på cateringvirksomheder, 1968)

[Dej til dumplings:]

Dumplings med cottage cheese (opskrift på cateringvirksomheder, 1968)

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

ingredienser
Dej til dumplings:
mel	640gr
mælk	250gr
æg	3 stk. C2 / 120gr
sukker	25gr
smør	40gr
salt	12gr
Ostemasse hakket (valgmulighed 1):
hytteost	850
æg	2 stk. C2 / 80gr
sukker	80gr
mel	40gr
salt	10gr
vanillin / vaniljesukker
Ostemasse hakket (valgmulighed 2):
hytteost	890gr
sukker	120gr
æg	1 stk. C2 / 40gr
salt	5gr
vanillin / vaniljesukker

Madlavningsmetode

• Ifølge instruktionerne til 450 g dej tages 560 g hakket kød. Dette er for at du forstår forholdet mellem omtrent hvor meget af det og det at lave mad. Fordi opskrifter til catering er alle kompatible, nummereres og ostemasse i mængde ikke nøjagtigt konvergerer med dejen til dumplings (noget vil helt sikkert forblive), fordi det bruges i en masse opskrifter. Jeg tror, ​​at jeg tydeligt skrev min tanke.
• Dejen er usædvanlig rig for mig (med smør, sukker). Men det er angivet i bogen kun til dumplings. Smagen er behageligt salt-sød (bare lidt), harmonisk.
• 1. Ælt dejen fra dejens ingredienser. Det tilrådes at tilføje smør sidst. Jeg ælter altid i HP, og når det samler alt i en enkelt klump, trækker jeg det ud og rynker det med mine hænder uden skør fanatisme. Bare så ovnen ikke voldtages. Mel skal højst sandsynligt tilsættes. Tilføj, ikke stink))). Lad den æltede dej stå i mindst 30-40 minutter !!!
• 2. Bland produkter til hakket kød.
• Forresten findes hvert hakket kød i opskriften i en sødere og mindre sød version. Mulighed 1 Jeg lagde ud i en mindre sød form, for det var det, jeg gjorde. Jeg koger stadig dumplings i en sauce med tilsat sukker. Sødere variation Mulighed 1 den er også designet til mindre fedt cottage cheese. Der er mindre hytteost i sig selv (785 g), men der tilsættes 40 g smør, 100 g sukker. Resten er den samme. Mulighed 2 Jeg lagde det ud i en sødere form. Mindre sød har 90 g sukker og 920 g hytteost.
• 3. Vi laver dumplings!))) Hvem er vant til det. Jeg fortsætter med at gøre ved hjælp af formularen til 3 dumplings fra Tupperver, og jeg er bare glad))). Og jeg ønsker dig det samme)). Hvis du vil have dumplings kogt i samme sauce som på mit billede (det er appelsinsauce), kan du se det her:
• Cremet / orange sauce til dumplings med cottage cheese
• Dette er det generelle princip om madlavning af dumplings, jeg opfandt det selv og brug det selv nådesløst. Desuden både til søde og salte. Usødet, selvfølgelig, ikke i orange))).

[Nata]

Nata, hvor lækker!

Jeg elsker dumplings! Tak, Natasha!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, god opskrift!
Tak skal du have !
Nu skal vi forme dumplings i henhold til videnskaben, jeg tog det med sparegrisen!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natus, meget smukke dumplings! Lækker er tvivl! I skraldespandene, indtil weekenden! Tak skal du have!

Tak piger for komplimenterne! Hos mig overføres hverken manti eller dumplings, efter at jeg begyndte at opbevare dejen i 2 uger i køleskabet og tage cottage cheese og mælk fra mælkepigen hver uge))).

Ikke de mest ceremonielle fotos, selvfølgelig, men jeg havde især ikke tid, sultne slægtninge skubbede!)))

Her er en anden:

Grimhed !! Hun driller også!

Nata, hvilke smukke dumplings du har! Ligesom dem der er tegnet. Jeg går ofte i stykker og krøller sammen. Og din er som mejset, selv efter madlavning! Det er nødvendigt at lave mad efter din opskrift!

[Nata]

Nata, men prøvede du ikke at fryse disse dumplings? Knækker de?

[Lorrys]

Lorrys,

Jeg tror, ​​det er pine.Næsten al min hårddej er mindst halvdelen. Og ikke kun durum, men også af to typer: i form af durummel og durum semulje. Gryn generelt og hårdt i særdeleshed i dejen absorberer meget væske, "griber" det under madlavning, og det er så "stærkt", ret hårdt.

Nata, men prøvede du ikke at fryse disse dumplings? Knækker de?

Du ved, uanset hvad jeg har prøvet, knækker de. Jeg prøvede det ikke kun på dumplings, men også på manti (jeg laver dem i samme form). Dejen blev lavet med kefir. i vegetabilsk olie, vanillecreme, ingen æg ... Crack. For manti er dette generelt kritisk: det mindste hul og saften er væk, og det er selve tsimesne i mantien. Derfor laver jeg næsten altid frisk. Kun Plush har en lille forsyning med frosne små dumplings. Jeg ælter dejen, og den forbliver i køleskabet i lang tid. Altid tilgængelig. Hakket kød lever også i køleskabet i et par dage. Endte op - nogle andre varnakay og skulpturelle mig selv. Dette er meget hurtigt, hvis du har færdiglavet dej, færdiglavet hakket kød og dejplader. Eller en hurtig hjemmelavet pasta bare med din harpeost. 20 minutter efter min ankomst derhjemme - alt koges allerede for alle.

ÉN MEN. det var fra revnedannelse af frosne dumplings, at jeg begyndte at tilberede dem i sauce (jeg gav et link til) og skiftede derefter til den samme madlavning af friske. Hvis du laver dumplings på den måde, jeg skrev - lad dem knække. Fyldet vil ikke gå nogen steder, vil ikke blive til stykker, der flyder i en gryde med vand. Kun saucen trænger ind. Det er ikke skræmmende.

[Nata]

Nata, Tak skal du have! Og jeg troede, at jeg var en korshåndet person, og at jeg ikke vidste, hvordan jeg lavede dej ...

[Babushka]

Babushka,

Nej, nej, synd ikke på dine vidunderlige kuglepenne!

Det er bare ... Det er bare dig og mig begge klubhåndede perfektionister, her!

[Natasha]

Hvor længe har jeg ikke spist rigtige dumplings - alle er dovne og dovne! Jeg vil have det med det samme - billedet ser så appetitvækkende ud (og det er ikke sultent!).
Tak for opskriften, Natasha!

[Nata]

Nata, Jeg elsker dig!

Du ved, uanset hvad jeg har prøvet, knækker de.

men jeg knækker aldrig. nederdelen går i stykker, men dumplings i sig selv, og fyldet løber ud, hvis det bare ikke gik blindt. men det plejede at være, nu er formen god - intet problem.

[Lorrys]

Her er mine dumplings, sådan ser de ud:



Lorrys,

Der er ingen åbenlyse revner, men det mindste "spindelvæv" oven på de frosne er synligt.

Der er ingen åbenlyse revner, men det mindste "spindelvæv" oven på de frosne er synligt.

Jeg forstår ikke helt - hvordan er det? web? huldej (ru)

[Lorrys]

Lorrys,

Nej, bare sådanne små revner på overfladen (flere stykker), hvis du ser nøje. Der er ingen gennemgående huller, selvfølgelig stikker fyldet ikke ud, men for mantisaften er det for eksempel nok at knække fra spidsen af ​​en nål - den flyder væk.

I henhold til instruktionerne til 450 g dej tages 560 g hakket kød.

ingredienser

Dej til dumplings:
mel 640g
mælk 250g
æg 3stk. C2 / 120gr
sukker 25g
smør 40g
salt 12g

Tuusya! Forklar pliz, for at få 450 g dej skal jeg lave 1/2 portion, ikke? (godt, jeg foldede antallet af gram og delte det med 2, det viste sig 500 med en krone) Jeg lagde 3 pakker hytteost til afrimning, det skulle synes at være lige rigtigt?
Og måske husker du, hvor mange dumplings der fås fra en fuld portion dej?

Igen kan jeg ikke finde, hvor du skrev proportionerne til nudledeg?

[marina-asti]

marina-asti,

Nå ja, du skal være enig med en betalingskredit))). Det ser ud til, at du regnede med alt korrekt.

Hvor mange dumplings der kommer ud, aner jeg ikke, for jeg har aldrig talt dem)). Jeg satte mig ikke engang et sådant mål!

Jeg tilføjede der)
Noget, jeg besluttede at huske, at der er en nudelskærer, og jeg er nødt til at prøve formularen til dumplings. Jeg er forvirret over mængden af ​​test))
Til nudler, 1 æg pr. 100 g mel, ikke?
Debet med kredit - ja! Slutningen af ​​kvartalet, rapportering))

her diskuterede vi med dig et eller andet sted farvet dej til dumplings især ... er det hvor det er? hvordan ville du få alle opskrifterne for at få dig i orden?

Natasha, tag et link til en mesterklasse om at skulpturere dumplings på mindst 1 side
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...932.0

Ahh, jeg sagde, at jeg elsker dig!
Her boede jeg for mig selv og ville ikke have dumplings, forme til deres modellering, her er du med dine opskrifter! Åh, jeg elsker at spise lækker mad)
Efter at have finpudset færdighederne i rullning og skulptur, vil det vise sig hurtigere. Alt fungerede, mange tak! Kogt i mælk.
For mig selv vil jeg efterlade en note, at ud af 3 pakker hytteost, ca. 500 gram, fik jeg 24 dumplings. Jeg sætter halvdelen i fryse - vi får se, hvordan det bliver, men at spise alt på én gang er ikke muligt

Og jeg glemte, selvfølgelig kunne jeg ikke lade være med at jonglere, jeg målte alle ingredienserne i 1/2, men mælken spildte en hel portion))) Jeg tror, ​​at det ikke er en fig, jeg løb og tilføjede resten til en fuld del. Sig mig, hvad skal jeg gøre med den resterende dej nu? Skal jeg lægge det i køleskabet i posen, eller skal jeg overføre det til beholderen?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, jeg kom tilbage. Dejen lige i en plastikpose ligger stille i køleskabet. Du vil skære pasta ud af det om aftenen. Rul ud, skær, kog (kog meget hurtigt, bogstaveligt talt 3 minutter i kogende vand), dræn vandet, sæt pastaen tilbage i samme gryde, tilsæt lidt mælk (et par spiseskefulde), gnid osten, rør, dæk og lad stå i 5 minutter. Åbn igen, rør, drys lidt sort peber (friskmalet) og spis med det samme. Du kan godt lide det!

Til nudler - ja, 1 æg pr. 100 g mel.

Frosne brygge er også i mælk, bare lidt længere. Alt vil ordne sig. Jeg kogte gentagne gange))).

Jeg finder en farvet dej, chespionary)).

Jeg kan ikke tage en mesterklasse der. Redigering er umulig, kun af moderatorer. Jeg skriver til dem i timevis ...

Nå, i det mindste vil jeg vise dig, hvad du lægger på der, forbandede det, du er min billedhugger!))) Jeg er her i supportgruppen / fans sidder i baghold!))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Tak skal du have! Jeg har allerede såret nudlerne, andebulden koges, jeg går for at starte den.
Jeg lagde dejen i køleskabet, jeg kunne godt lide at billedhugge), måske i morgen vil far og min mand bunke dumplings med kartofler til frokost eller noget andet).
Jeg har stadig 30 kg æbler, der venter på forarbejdning-lektion om aftenen).
Nu prøver jeg at downloade skønhed fra min telefon!

Se!

Her om farvedegenopskriften. Ved du hvordan man laver det i strimler?

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...843.0

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Tak skal du have!!! Lad det være her i det mindste, ellers vil jeg gøre det om natten, ja, vækk dig ikke)

[marina-asti]

marina-asti,

Af hensyn til sådan noget kan du hæve det om natten! ))) Når det kommer til stykket - det kløer normalt! Jeg ved det selv!)))

Hør, dine dumplings blev fremragende. Jeg har nøjagtigt det samme. Hvordan har du det generelt? i den forstand at rulle ud, form på arbejdspladsen? Kunne lide? Jeg skænker bare dejens tandem med denne skimmel ...

30 kg æbler ... Jeg vil gerne tørre det nu ..

Kunne lide?

Jeg kunne godt lide at arbejde meget) Uden en dejplade ville jeg ikke engang have gjort det, men her er det ret hurtigt og glat. Manden er ansvarlig for dejen, lige bryams-bryams og stak den! Der vil være mange dumplings i denne uge!

Vi samlede disse æbler hele sidste weekend, jeg kan ikke se det allerede)) - de bragte dem fra min mor, de venter en uge. Jeg spiser dem ikke for meget, min mand bad om juice, og jeg vil prøve at lægge den på cider - den enkleste ting. Allerede lavet en flok kartoffelmos i begyndelsen af ​​sæsonen. Min mor tørrer.
Er dumplings med æbler interessante?!

Hvor meget dej kan der være i køleskabet?

[Marina.]

Marina., hvilke vidunderlige dumplings! Kan jeg smække et par af dem?
Ellers hottsa dumplings, men jeg har ikke styrken til at skulpturere i dag, jeg ligger hele dagen med hovedpine (

[marina-asti]

marina-asti,

Du er en dumpling)))

Jeg har dejen i køleskabet i ca. 10 dage.

[IRINA]

IRINA, hjælp dig selv, kære! Jeg spiller nu mindst indtil dejen er slut)

Du er en dumpling)))

Hej! Selv provokeret, og nu ja! Jeg vil torturere dig med dumplings!

[marina-asti]

marina-asti,

I dag holder jeg buddhisten rolig. I dag havde jeg manty. Og der er stadig masser ...))) Men i morgen, når jeg bliver meget sulten ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, du har en diæt, ifølge den kan du ikke mærke følelsen af ​​svær sult

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, savnede du? Og her er jeg igen med dine dumplings!
Endelig er dejen forbi))) I dag afsluttede jeg den næste portion.
Jeg lavede ca. halvdelen af ​​det med surkål + pølser (jeg var nødt til at overføre dem et eller andet sted) - jeg frøs det, de venter i vingerne, ud af den resterende halvdel lavede jeg 4 gange om morgenen med hytteost.
Pludselig, hvem vil være praktisk infa - fra en hel del i opskriften fik jeg 90 stykker dumplings.

[marina-asti]

marina-asti,

Nå, hvordan ikke gå glip af dig og dumplings! Selvfølgelig er alt tørret op, jeg tror, ​​hvor Marinka vandrer sammen med dumplings))).

Alligevel er dejpladen og tapper-skulpturmaskinen en ting !! Og når dejen næsten altid er i køleskabet - dette er også en ting!)))

Og når dejen næsten altid er i køleskabet - dette er også en ting!)))

Dette er værre! Dette er for at vokse et bytte!
I morges meddelte min mand: Der er ikke noget i huset til morgenmad, der vil være dumplings med cottage cheese igen!
Mærkeligt, men han var ikke i det mindste ked af det. I morgen henter jeg min nevø, og jeg fodrer dem også med dumplings! Jeg prøvede forgæves!
Forresten lavede jeg dejen 50% af fast mel (til pasta), det syntes mig lidt tæt, men det blev støbt godt, og de frosne knækkede ikke.

[marina-asti]

marina-asti,

Jeg har næsten 100% af durum, alt er smukt støbt. Og hvilken væske havde du? Jeg lægger normalt et æg, og resten er kefir. Jeg kan stadig sprøjte hvidvin. Nå dette er til dumplings / manti.

Hvorfor blev han ked af det? Er han en rødhåret eller noget at nægte dumplings?! Hans kone fodrer sine dumplings fra morgen til aften, ikke nogle kålkoteletter))). Min mand er fyldt med dumplings til øjenkuglerne og klager ikke. Elsker dumplings / manti. Tanya-Oka kom til mig, så hun ikke lod mig lyve: hun, fattig, blev også fodret med dumplings))). Af de samme berygtede 4 typer kød))).

Det var det, der hjalp hende! Den anden halvdel af melet var med mig Alekseevskaya gul, forresten ser jeg det ikke andre steder endnu.
Jeg gjorde det som i opskriften: æg og mælk! Min svigermor fodrer min mands dumplings, hun keder sig om aftenen om vinteren, sidder og skulpterer. Jeg har allerede tænkt på mantien, jeg har et græskar til denne forretning, hvis der i aften er godt hakket kød i Crocus - måske vil der være manti

Folk ville købe durum, det er nødvendigt at finde ud af, hvordan det sluttede. De siger, at der er en melmølle nær min side og sælger en 50 kg pose durum. Hvis der er nok mennesker, kan du prøve at købe det tilbage.

[marina-asti]

marina-asti,

Vær ikke lort. Durum sælges helt sikkert i Globus: Garnets og Pudov. Der er ikke behov for at samles hvor som helst i store virksomheder))). Du tager dette mel, tager hårdt semulje (hvis der er en. Hvis ikke - og figner med det: Mistral og Makfa), tilsæt ca. en fjerdedel af BC-melet og ælt. Du kan også købe italiensk i en internetbutik. Store poser (på fabrikken) skal ses på. Jeg forstår ikke, hvilken slags durum der er helt hvid. Jeg er vant til det - at det er gul-gyldent.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, jeg købte italiensk mel, det er smukt gult. Men spørgsmålet opstod i hvilke proportioner at lave dumplings, dumplings, nudler med det?

[Kirks]

Kirks,

Jeg tilføjer til durum (jeg tager durum i form af kun mel eller i form af en blanding af mel og korn (aka semolina) - det betyder ikke noget, det vigtigste er durum) op til 30% af BC mel. Jeg bruger mel VS som en plastikbase, hvilket giver dejen meget god plasticitet. Når alt kommer til alt er det formalet i støv, i modsætning til selv hårdt mel (det er det samme som sandblyanter), for ikke at nævne kornene. Jeg hørte det engang fra en italiensk kok, at man med BC-melet (dets tilføjelse til dejen) gør durumaen til en "base", som det var. Det viser sig at være 100% fra en durum. Det er bare, at med tilføjelsen af ​​BC-mel er det mere behageligt for mig at arbejde og ... mere økonomisk.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, vores Globe er nu så ubelejligt placeret, at vi ikke kommer derhen i 1,5 år. Jeg venter på slutningen af ​​året i Pushkino, de lovede at åbne det. Mens jeg stadig har et par kilo italiensk durum på lager, men det er en pandekage nu som en vinge fra et fly, er det lettere at købe italiensk færdiglavet pasta ((((men i mit eget tempo har jeg nok lager) i et halvt år - et år), ligger Mistral på prøven, Makfu er ikke. Jeg så heller ikke Garnets, jeg prøvede lidt alt andet med ham.
Jeg har bestemt ikke brug for en stor taske, indtil jeg i dette øjeblik af året tog dejen ud for 1,5-2 år siden. Nu skal jeg lege og roe mig ned

[marina-asti]

marina-asti,

Det troede jeg også. I den forstand at jeg spiller og holder op))) ..

Se ikke efter MacFoo. Hvorfor, hvis der er en Mistral? Dette er også semulje. Men det er værd at kigge efter Garnets eller Pudov. Fordi dette er mel. Så jeg stoppede især på italiensk, fordi det er værd at dofigischa. Selvom jeg stadig har en pose italiensk durum. Hvilket er 25 kg))). Vi har allerede spist ca. halvdelen af ​​det)).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, nej, jeg er ikke i den forstand at kaste, det er bare min mands legetøj, min svigermor gav ham, jeg tog det for at bruge det.
McFoo? Nå, det var rent af interesse! Det vigtigste er, at det skal være i skraldespandene)))
Jeg indså, at det er bekvemt for mig at ælte en hel portion, lave, fryse, i krisetider er det dejligt at se på hamsterens reserver

Vi her i efteråret i Crocus solgte brisling til 37p på bestanden, jeg tog den af ​​nysgerrighed, hvis jeg troede, jeg ville smide den ud. Fremstillet i Kaliningrad. Fuck hvad gode brislinger viste sig at være, ikke værre end de baltiske. Her gik vi sammen med min mand, købte flere dåser på lager. Uden en forfremmelse til 39p))) Vi kommer på arbejde på en eller anden måde, jeg siger til min far, at jeg ikke har kogt noget, og vi får sort brød og brisling! Jeg gav hver en dåse) Mændene var glade!
De lo: "Vi plejede at have brisling på helligdage, men nu spiser vi dem, når der ikke er noget at spise."
Jeg går forresten, jeg leder efter et emne om godbidder, jeg sender billeder af brisling!

[marina-asti]

marina-asti,

Og jeg har brugt Kaliningrad brisling i lang tid. Jeg spekulerer på, om du og jeg spiste det samme eller ej.)))

[Nata]

Nata, tak for en anden lækker opskrift, som blev omhyggeligt kopieret i den elskede notesbog)) det kom ikke til appelsinsauce. Vi kan godt lide lidt stegt i smør og sukker. Sådan en cremet karamelskorpe viser sig, godt, creme fraiche på toppen))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Her er en ikke-doven pige - hun formede med kuglepenne))). Min entusiasme har ikke nok hænder)).

så hold det jævnt, og håndtagene skal være korrekte, så de er)))
Jeg begynder at tænke, at jeg sandsynligvis skulle kigge efter en Tuppers bollefabrikant på loppemarkedet

Duc)) dette sker for mig tre gange om året ..., og alle mulige mulioner tilpasser sig, men på en eller anden måde er det stadig så interessant)))
I to dage skulpturerede jeg dumplings til fremtidig brug, og pludselig fandt jeg en masse hytteost, ja, jeg drak mere ...
Men nu en fuld kasse i fryseren)