Hjælp med at sortere cupcaken efter sammensætning

Jeg købte en færdiglavet kage, hvor 300 gram tør blanding ifølge opskriften skal tilsættes 3 æg og 140 gram smør.
Det viste sig meget velsmagende, jeg blev gravid - kan du prøve at adskille kompositionen og lave det samme derhjemme fra dine produkter?

Sammensætningen af ​​blandingen (300 g) på pakken: premium hvedemel, sukker, majsstivelse, bagepulver (E500), surhedsregulator: pyrophosphat, salt, vanillin.

Selvfølgelig er der ingen proportioner. Erfarne håndværkere, lad os tænke sammen, hvordan man adskiller sammensætningen af ​​den tørre blanding i andelene af ingredienser?
Jeg forsøgte at gøre det i følgende forhold: 70 sukker, 70 stivelse, alt andet mel. Det viste sig at være spiseligt, men meget langt fra originalen. Det kom ud mindre sødt, mindre luftigt og hårdt.

Fortæl venligst hvilke andele mel-sukker-stivelse der passer til en base på 300 g?

[Pyrofosfat]

Pyrofosfat
Materiale fra Wikipedia
Tilsætningsstoffet forbedrer produktets konsistens, bremser processen med oxidation af produktet. Forøg fugtbinding og emulgeringsevne.
Overdreven forbrug af natriumpyrofosfat fører til nedsat absorption af calcium, hvilket fører til aflejring af calcium og fosfor i nyrerne. Udvikling af osteoporose
Anvendes i rengøringsmidler, papirfremstilling, blegning og galvanisering.
Konservering af kødprodukter.
Bagning af dej.
Korrosionshæmmer.
Jeg tror uden pyrofosfat, at du ikke opnår smagen som fra en tør blanding
Og om du har brug for ham i en cupcake, er det op til dig
Vi har et meget interessant emne på forummet: Bakeware Nordic Ware: køb, funktioner, anmeldelser, opskrifter
der på den første side er der en smuk samling af opskrifter, du som nybegynderbager vil være meget interesseret, måske henter du en opskrift til dig selv, testet af vores piger

Jeg tror uden pyrofosfat, at du ikke opnår smagen som fra en tør blanding

Øh, baghold, går ikke bagepulver som bagepulver?
Tak for rådet om afsnittet, jeg skumrede igennem det, satte et kryds i hovedet for detaljeret undersøgelse.
Og hvis du undgår de samme fosfater (jeg kan ikke engang forestille mig, om de kan købes i butikkerne), hvilke proportioner kagedej kan være i forhold til mel-sukkerstivelse?

Jeg kan ikke finde denne købte blanding længere, men mine slægtninge beder mig gentage den.

Ospodi, så mange smarte opskrifter til cupcakes på HB, falder og rejser sig ikke
Hvorfor en by at hegn med forskellige kemikalier og andre tilsætningsstoffer
Måske, for troskab, skal du straks henvende dig til kemikere, hvor vores (din) ikke forsvandt

Fordi det viste sig lækkert, og madlavningen ikke er vanskelig, så ville jeg gentage

mel 190400415300
sukker 150400400180
olie 125100240185
Her er et skud af andelen mel, sukker. smør i tre forskellige boller, desværre er mængden af ​​sukker uhyrlig og derfor lækker
Måske er det fornuftigt at se på cupcakes ifølge GOST, resultatet ligner en kage lavet af en tør blanding
Cupcake er som regel ikke svært at forberede, det vigtigste er at vælge den rigtige opskrift

Ikke så mange opskrifter har ikke stivelse. Dens proportioner er også vigtige!

Jeg kunne aldrig lide færdige blandinger), som regel er der et overskud af sukker, forskellige smag og smagsstoffer
Jeg bager hovedsageligt boller med en mængde på 200 g mel, sand pr. Øje, 3 æg, et glas yoghurt (min egen lavet af sødmælk), 2 spsk semulje, smør 100 g
rosiner, bagepulver

Ikke så mange opskrifter har ikke stivelse. Dens proportioner er også vigtige!

Vi ved aldrig, hvor meget stivelse der er i den færdige blanding. Måske er det inkluderet i en ringe mængde i det såkaldte "bagepulver" (bagepulver)

Denne cupcake var god, fordi den ikke var særlig sød og fluffy. I kombination med imprægnering af cremen (dryppet creme fraiche + pulveriseret sukker + bær) viste det sig meget godt.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Stivelsesopskrift.

Ingredienser:

Vanillin 2gr
Kartoffelstivelse 50g
Pulvermælk 160g
Hvedemel 500g
Sukker 250g
Bagepulver 10g
Her er en opskrift på tør kagemix på vores forum

men interessant nok er der mange steder, hvor "stivelse" nævnes, men det nævnes ikke, hvad det er: kartoffel eller majs. Hvad er forskellen?

[kseniya D]

kseniya D, forresten, meget god cupcake, jeg bagte den "Smørkage i henhold til GOST (uden sodavand og bagepulver)"
smør 200 g
granuleret sukker 200 g
æg (stuetemperatur) 240 g
hvedemel, premium kvalitet 150 g
stivelse 50 g
vanillin 1 g
tak skal du have Sanadorochke

De spiste det kun i går. God cupcake.

[Begynderbager]

BegynderbagerStivelse klassificeres som stabilisatorer på grund af deres gode absorberende egenskaber. I et flydende medium øges stivelseskornene i volumen, og ved varmebehandling svulmer de endnu mere op og bygger en stabil struktur. Kartoffel- og majsstivelse kan bruges i bagværk. I kiks er forholdet mel: stivelse 75% mel, 25% stivelse. Der er mere i boller, mindre stivelse, ca. 85/15, afhængigt af opskriften.

I kiks er forholdet mel: stivelse 75% mel, 25% stivelse. I boller er der mere, mindre stivelse, ca. 85/15,

kagen er tættere, og kiks er mere luftig på grund af dette?

Selvfølgelig ikke. Svampekagen er mere luftig på grund af det piskede protein. Nå, bagepulver med stivelse gør deres arbejde.
Dette er en grundlæggende anderledes dej: kiks og muffin.