Rabarbergelé med lyserød peber

Kategori: Blanke

ingredienser
rabarber	1 kg
vand	250 ml
agar-agar	2 tsk
sukker	800 g
rødvin	50 ml
lyserøde peberkorn	2 tsk

Madlavningsmetode

Vask rabarber, skåret i meget små terninger, tilsæt vand og kog næsten, men lad det ikke koge. Dæk til, og lad den stå i 5-10 minutter.
Læg en stor sigte eller dørslag på en gryde, læg den ud med en tyk klud, hæld rabarberen ud med juice, dræn den og klem godt. Lad afkøle.
Vigtig lad ikke rabarberne koge - så saften adskiller sig ikke godt. Hvis dette sker, skal du bare tilføje så meget vand til massen, da der ikke er nok vand, bland og send det tilbage til sigten. Du skal få 800 ml juice.
Hæld den i en bredbundet gryde, tilsæt agar-agar og lad den svulme op.
Tilsæt derefter sukker, læg på medium varme, kog og kog i 10-15 minutter. Fjern skum, hvis det er til stede.
Flyt gryden væk fra komfuret, hæld vin og peber i, bland og hæld straks i steriliserede krukker, forsegl.
Mens krukkerne køler, skal du vende dem på hovedet regelmæssigt for at fordele peberen jævnt.

Skålen er designet til

1150 ml

Bemærk

Jeg har lavet denne marmelade i fem år.
Geléen er gennemsigtig og delikat. Farven og aromaen afhænger meget af vinen - tag noget velsmagende og aromatisk.

I dag tog jeg granatæblevin - den er lyserød, så geléens farve viste sig at være inexpressiv.
Skummet måtte fjernes, det viste sig at være snehvidt og frodigt, som en skumfidus.

Peberen mærkes naturligvis ikke med det samme. Geleen skal stå for at suge pebersmagen i blød.
Og jeg vil sige, ikke så meget gelé er fyldt med smag af peber, da peber absorberer gelé. Men når peberkornet rammer tanden, kompenserer det for den ekstra sødme.
Derfor kan du øge den lyserøde peber.
P.S. Rabarberekstrakter er stadig ret "funktionelle", jeg bruger dem normalt i bagværk. Eller du kan tilberede endnu en syltetøj fra det. Noget andet ...

Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren opskrift fra Dr. Oetkers bog. Einmachen von A bis Z. Den er designet til 1: 1 gelatine (1 pose), 1 kg sukker og campari-aromatiseret. Jeg laver min egen måde.