Dondurma honning-orange (tyrkisk is)

[Forberedelse]

Dondurma honning-orange (tyrkisk is)

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: tyrkisk

ingredienser
Gedemælk (ko fløde 20%)	600 ml
Sød kondenseret mælk	215 g
Blomsterhonning	15 ml
Orange likør	2 spsk. l.
Majsstivelse	45 ml
Vaniljesukker	1 tsk
Appelsinskal til servering

Madlavningsmetode

• Dondurma er en islignende dessert, der er almindelig i Tyrkiet.
• Et træk ved dondurma er brugen af ​​salep - en ingrediens opnået fra roden af ​​den tyrkiske underarter af orkideer. Det er salep, der giver is en unik plasticitet og duktilitet på grund af dens stivelsesholdige egenskaber.
• Dondurmas hjemland er byen Kahramanmaras, derfor kaldes Dondurma ofte "Marash-is".
• Konsistensen af ​​dondurma er sådan, at denne skål undertiden spises med en kniv og gaffel. Selvfølgelig er det svært at forberede en ægte tyrkisk dondurma uden salep, selvom det er let at forberede den. Men at prøve at komme tættere på originalen ved hjælp af majsstivelse og en dobbelt dosis er det stadig værd.
• Forberedelse
• Dondurma kan tilberedes hurtigt og let i en blender med opvarmning. Hvis du laver mad på komfuret, skal du bevæbne dig med en god piskeris.
• - Vi opvarmer mælk til 90 grader.
• - Majsstivelse eller, ligesom mig, den klassiske cremede Dr. Bland Oetker med en lille mængde gedemælk (eller fløde) hældt på forhånd og hæld den i en gryde med kogende mælk i en tynd strøm. (Vi lægger en pose budding på den fulde dosis) Rør konstant, bryg stivelsen.
• Kog, omrør konstant, og sluk. Det er nødvendigt at brygge stivelsen godt, så den ikke smager som et uopløst pulver. Dæk vores gelé med folie og afkøles helt.
• - I den afkølede blanding tilføjer vi kondenseret mælk af høj kvalitet, appelsinlikør (med den lyseste smag, jeg har Cointreau) og honning med en blomstersmag. Vi blander alt dette meget godt, indtil alle ingredienserne er fuldstændigt kombineret, bogstaveligt talt piskeris. Der bør ikke engang være det mindste antydning af klumper. Et godt resultat kan opnås ved hjælp af "benet" på blenderen.
• - Hæld blandingen i en beholder og frys. Lad isen stå varm i 15 minutter inden servering, form derefter kuglerne ved hjælp af en speciel enhed og server i smukke skåle.
• - Server med appelsinskal for at vise tilstedeværelsen af ​​den orange komponent i sammensætningen.
• Isen viste sig at være vidunderlig, meget, meget tilfredsstillende med en udtalt cremet appelsinsmag. Konsistensen ligner en frossen tyktflydende smør. Isen har ikke engang et strejf af isagtighed, selvom jeg ikke omrørte den, holder den sin form godt og smelter ikke i lang tid. Generelt kan vi sige, at det var muligt at opnå en vis viskositet.
• God appetit!

Bemærk

Den søde dessert karsambach, der fuldender måltidet, blev tilberedt i Marash fra is og melasse tilbage i det 18. århundrede, og da pulver fra orchisrødder (salep) og gedemælk blev føjet til denne delikatesse, modtog de en dessert af en ny kvalitet - Kahramanmarash devme dondurmasy (pisket is fra Kahramanmarasha).
Salep fra orchis rødder opsamlet på skråningerne af Mount Akhyr på grund af den store mængde bindemidler beskytter sådan is mod hurtig smeltning selv i meget varmt vejr.
Jeg lavede halvdelen af ​​dosis, det var nok til 4 portioner på grund af mæthed.

[Olga]

Under læsningen kvalt jeg næsten ... så velsmagende, Olga! Tak - jeg vil bestemt prøve denne delikatesse. Desuden har vi ikke overført appelsiner på det seneste - tilsyneladende er der behov for dem.

[MariS]

MariS, Marinochka! Tak skal du have! Nu har jeg en løsning på, hvor jeg kan få denne salep! Jeg spekulerer på, om det er til salg i Tyrkiet?
Anyway, nu er der en opskrift ...

[Ol,]

Ol,hvilken is der er interessant. Mere mejeriprodukter, sandsynligvis? Brug for at prøve.

Mere mejeriprodukter, sandsynligvis? Brug for at prøve.

Angela, på grund af konsistensen, ser tyktflydende, glat, selv tæt på mejeri ikke ud. Sådan er cremen tæt, frossen, den er tættere på.

[Lykkelig]

Lykkelig, meget interessant information!

Jeg skrev alt ...

Majsstivelse eller som mig Dr. Bland Oetker med en lille mængde fyldt mælk og hæld den i en gryde med kogende mælk i en tynd strøm. Omrøring konstant brygger vi stivelsen.

Jeg satte budden i 40 g = 50 ml

Ol, hvor meget ...
En buddingpose til 300 ml mælk? Gjorde du halvdelen?

[budding Dr. Oetker indeholder 40 g pulver pr. 500 ml væske.]

Ol, hvor meget ...
En buddingpose til 300 ml mælk? Gjorde du halvdelen?

Olya, budding Dr. Oetker indeholder 40 g pulver pr. 500 ml væske.

Gjorde du halvdelen?

Jeg gjorde halvdelen, opskriften angiver strengt for den fulde dosis. Det viser sig at være tykt. Halvdelen af ​​opskriften skal tælles, det vil sige opdele mængden af ​​ingredienser, der er angivet i opskriften strengt i halvdelen.

Nå, nu forstår jeg det. Tak for afklaringen!

Nå, nu forstår jeg det. Tak for afklaringen!

Ol, vidunderlig is. Det er en synd at ikke smage det, du fortalte om det så velsmagende og smukt.

Jeg laver allerede Seduced True, drak fløden, fortyndede den med mælk. Vi kan ikke lide for meget fedt.

Det er en synd at ikke smage det, du fortalte om det så velsmagende og smukt.

Tak for din interesse, Manechka! Denne is er ikke let, overvej din smag!

Jeg laver allerede Seduced True, drak fløden, fortyndede den med mælk. Vi kan ikke lide for meget fedt.

Jeg vil vente på resultatet og udtalelsen!

Jeg slikkede hele gryden. Jeg lægger det i en brandy. Hvor praktisk det er, når du ikke behøver at fryse skålen.

Jeg slikkede hele gryden.

Der er et håb om, at de ikke vil slå dig med hjemmesko ...

Åh, hoved i en cirkel fra navnet! Og faktisk: bare vidunderligt lækkert! Nå, og kuglepenne, selvfølgelig! Og uden dem - ingen steder!

Og faktisk: bare vidunderligt lækkert! Nå, og kuglepenne, selvfølgelig! Og uden dem - ingen steder!

Irisha, tak, priste det, jeg blev straks glad og gik til forme middag! Og så kunne hun ikke svinge på nogen måde!

Jeg skrev det ned! Jeg laver mad, det er helt sikkert!

Jeg skrev det ned! Jeg laver mad, det er helt sikkert!

Prøv det, det smager lidt anderledes end is. Jeg vil vente!

Åh, hvilken skønhed !!! Både opskriften og navnet fascineret !!! Tak Olga !!! Generel feed !!!!!

Olga !!! Generel feed !!!!!

Natasha! Tak for tagging af opskriften!
Og om arkivering, det er hvad jeg vil sige! At tage billeder af is er et rigtigt måltid for mig, især på en varm dag. Men det er denne is, der smelter langsomt, kuglerne dannes perfekt og holder deres form i lang tid.

Oooh, hvor forfærdeligt)))! Det vil jeg helt sikkert. Fordi den er tyk, uden æggeblommer (Halleluja!))) Og med Cointreau. Jeg har en skaft med fløde. I dag vil jeg sandsynligvis ikke. Der er ingen.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, prøv det, noget usædvanligt, hvis du kan lide hjertelig og tyk sådan, skal du kunne lide det! Især fra normal creme!

Tak, isen er tæt, den ligner fløde. Lækker. Jeg vil gøre mere.

Tak, isen er tæt, den ligner fløde. Lækker. Jeg vil gøre mere.

Tak for sådan en smuk rapport !! (y) Hvilken vidunderlig tallerken med smuk is !!!
Jeg vil også gøre mere, men måske trækker jeg stivelsen med en tredjedel.

Jeg forstod ikke lidt, jeg besluttede at spørge igen. Brug for en ismaskine eller ej? Ikke et ord i beskrivelsen.

Jeg forstod ikke lidt, jeg besluttede at spørge igen. Brug for en ismaskine eller ej? Ikke et ord i beskrivelsen.

Jeg gjorde det uden en ismaskine! Jeg blandede det ikke engang, det er i det væsentlige en creme, selvom du kan blande det en gang. Og hvis jeg gjorde det, ville jeg trække 1/3 af stivelse eller budding.
Hvis du har en ismaskine, er det endnu bedre, det er hurtigere.

Åh, disse tyrker, de stjal opskriften fra syrerne under det osmanniske imperium og gav den ud som deres egen
Der er en legende blandt araberne, at de i Syrien i Aleppo i mange århundreder lavede en slags mælk og piskede den indtil klokken 12, som blev kold og ikke smeltede i solen, selvom den blev vendt på hovedet ... Så blev den kun serveret til kejseren, så de romerske erobrere overgav sig til dette , og over tid havde almindelige mennesker en chance for at prøve ...
Indtil slutningen afsløres hemmeligheden angiveligt stadig ikke, og kun ét efternavn ejer opskriften ... Men det er historierne fra de lokale, der nåede mig, og hvad der virkelig skete, jeg ved ærligt talt ikke ...
Jeg havde ikke tid til at rejse til Syrien i fredstid, men gennem kanalerne kan jeg se, at historiens perle blev smadret i en schent, det er meget trist, at jeg havde en mærkbar drøm om at gå der og prøve det
Glad, men stadig meget rart, at du udsendte denne opskrift, jeg lavede bare en udflugt ind i historien

Men det er historierne fra de lokale, der nåede mig, og hvad der virkelig skete ærligt, og jeg ved ikke ...

Jeg læste en masse fortællinger i forbindelse med denne opskrift, besluttede ikke at overbelaste opskriften med variationer.
Tak for historien!
I forbindelse med opskriften har jeg det største ønske nu at få denne berygtede harpiks for at sammenligne smagen og se om jeg kan ælte blandingen med denne harpiks i hånden.
Desværre kunne jeg ikke indsætte et link til videoen, hvor tyrkerne gør det så klogt.
Og oprindelsen til mange opskrifter er allerede vanskelige at finde! Tak til mennesker og nationer, der i det mindste bragte sådanne interessante ting til os.
Når jeg ser på Syrien, skælver hele min sjæl - jeg har venner der!

Her er en video, jeg fandt nogle af disse fortællinger er sande

[katerix]

katerixTak for videoen! Jeg ville gerne indsætte, hvor det strækkes, selvfølgelig uden denne harpiks strækker den sig ikke sådan ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Tak, det gør jeg. Det vil sige, jeg lægger cremen i ismaskinen ifølge opskriften og reducerer stivelsen lidt. Derefter, indtil kogt, drejes og modnes i fryseren som normalt? Så?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Tak, det gør jeg. Det vil sige, jeg satte cremen i ismaskinen ifølge opskriften og reducerede stivelsen lidt. Derefter, indtil kogt, drejes og modnes i fryseren som normalt? Så?

Jeg synes, det er bedre på denne måde, for godt, den meget tætte is kom ud efter min egen opskrift.
Forresten, da jeg nu har mange af disse is i køleskabet, bagte jeg gærkage med frugt fra resterne af dondurma, kun tilsat salt, gær, mel og lidt vand!

Min yngste søn elsker Dordurm på grund af det show, som tyrkerne lagde på, inden de bestilte ordren)))
På Internettet læste jeg, at tapioka bruges til at erstatte "orkidéroden". Jeg prøver med tapiokastivelse.

Mange tak for opskriften !!!
Det viste sig nøjagtigt den slags is, der uddeles i Tyrkiet på hoteller, sådan en tyktflydende yum yum)))

Jeg fandt salep !!! Dette er en orkis, og den vokser her i Rusland. Men rødderne er dyre (jeg fik ikke jorden, jeg købte rødderne. Jeg skal suge den i en dag og derefter male den.

[Tosha]

Mange tak for opskriften !!!
Det viste sig nøjagtigt den slags is, der uddeles i Tyrkiet på hoteller, sådan en tyktflydende yum yum)))

Hvor dejligt at opskriften ikke skuffede! Og hvis det ligner en autentisk is, er det generelt godt! Tak for din tilbagemelding!

Og tilgiv mig, at jeg reagerede sent - mange ting, der distraherer fra webstedet, men presserende er for nylig dukket op. Men jeg håber, at jeg snart vil rive det op, og der vil være tid til at vende tilbage til buret.

Tosha, Godt klaret! Hvor kan du købe disse rødder? Vi er nødt til at se, hvordan planten selv ser ud, hvad hvis den vokser på mit sted?

Tosha, godt klaret! Hvor kan du købe disse rødder? Vi er nødt til at se, hvordan planten selv ser ud, hvad hvis den vokser på mit sted?

Mens der ikke er tid til salep ((((Rødderne er skræmmende og så meget hårde).

Men der er også en tyrkisk Salep-drik i poser, du kan tilføje den ...