Caso SousVide Center SV 1000

Tak skal du have. Enheden ser smuk ud i køkkenet, stilfuld. Enkel at betjene (ikke forvirret). Jeg kan godt lide de første indtryk.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Jeg kiggede på bordet: tykkelsen på stykket er 35 mm, temperaturen er 63-64 grader, tiden er 1,5 timer. Måske overeksponeret? Måske forkorte tiden, åbne posen og prøv, og hvis du ikke kan lide den, støvsug den igen og tilføj tid.

Jeg prøver det her. Og hvis du laver mad længere: for eksempel tre eller fire timer, er det værre eller tværtimod bedre?

Kiggede på bordet

Sveta, du kiggede på tabellen, der angav den tid, der kræves til ødelæggelse af patogen mikroflora. Alexey, var kødet magert? Med lag af fedt er svinekød meget blødere, det er usandsynligt, at du opnår ømhed i absolut magert svinekød.

Der var lidt svinekød med salok. Marineret i salt, peber og frisk timian (et par kviste) + et lille stykke smør.
Og hvad der er interessant, det var blødt på kanten af ​​svinekød, men medium tættere på midten.

[dopleta]

dopletaLarissa! Ikke sikker. Jeg undskylder, hvis jeg vildledte Alexey
Jeg tog bordet fra bogen:
Alexey Onegin
Forfatterens opskrifter sous vid
Fremstillet ved hjælp af Steba-teknikken

Stebe har også en fejl på 2-3 grader.

[Alexei]

Alexei, hvis du bruger mere tid, skal du aldrig overeksponere produktet, da det ikke kommer i kontakt med vand og det ikke er muligt at tørre det ud)

Jeg tog bordet fra bogen:

Men Onegin selv henviser til Baldwins tabeller: "For dem, der ønsker at grave lidt dybere sous-vide, anbefaler jeg at henvise til den omfattende manual om denne metode. Naturligvis på engelsk. Vi har ingen specialister i sous-vide på dette niveau (endnu)."
Original: 🔗
Og her er kildetabellen for Baldwin selv med teksten:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Tykkelse 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ time 1¼ time 1¼ time 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ time 1½ time 1 time 1 time 1 time 1 time
35 mm 1¾ time 1½ time 1½ time 1½ time 1¼ time 1¼ time
40 mm 1¾ time 1¾ time 1¾ time 1½ time 1½ time 1½ time
45 mm 2 timer 2 timer 2 timer 1 timer 1 timer 1 timer
50 mm 2½ time 2¼ time 2¼ time 2 timer 2 timer 2 timer
55 mm 2¾ time 2¾ time 2½ time 2½ time 2¼ time 2¼ time
60 mm 3 timer 3 timer 2¾ timer 2¾ timer 2½ time 2½ time
65 mm 3½ time 3 timer 3 timer 3 timer 3 timer 2 timer
70 mm 3¾ time 3¾ time 3½ time 3¼ time 3¼ time 3¼ time
Tabel 5.1: Tid, der kræves for at reducere Listeria med mindst en million til en, Salmonella med mindst tre millioner til en og E. coli med mindst hundrede tusind til en i optøet kød, der starter ved 41 ° F (5 ° C) ... Jeg beregnede D- og z-værdierne ved hjælp af lineær regression fra O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) og Hansen og Knøchel (1996): til E. coli bruger jeg D554.87 = 19,35 min; til Salmonella bruger jeg D557.58 = 13,18 min; og til Listeria bruger jeg D559.22 = 12,66 min. Til mine beregninger brugte jeg en termisk diffusivitet på 1,11 × 10-7 m2 / s, en overfladevarmeoverføringskoefficient på 95 W / m2-K og tog β = 0 op til 30 mm og β = 0,28 over 30 mm (for at simulere opvarmningshastigheden på en 2: 3: 5 kasse). For mere information om beregning af logreduktioner, se bilag A. [Bemærk, at hvis oksekødet er krydret med en sauce eller marinat, der vil forsure oksekødet, kan det være nødvendigt at fordoble pasteuriseringstiderne for at imødekomme den øgede termiske tolerance for Listeria (Hansen) og Knøchel, 1996).]

Jeg undskylder, hvis jeg vildledte Alexey

Men det er ikke nødvendigt at undskylde, for sikkerheds skyld er det bedre at overholde disse tidsfrister.

Vi eksperimenterer. Det er lækkert og interessant.

Det er lækkert og interessant.

Og nyttigt!

SousVide skaft (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Svinekødsår (Caso SV 1000) (domovoyx)

Og endnu en skinke:

... og opskriften er så smuk ...

Jeg abonnerer på spørgsmålet fra den foregående taler! Detaljer - i studiet, pliiiz ...

Og jeg troede, at forummet allerede har så mange forskellige opskrifter på skinke, at det ikke giver mening. Kort sagt, altså bånd!

[dopleta]

dopleta,
Der er aldrig meget skinke

Larissa, du lavede sandsynligvis skinke i en skinkefabrikant (forresten, i hvilken?), Og nu gør du det i et vakuum. Er skinke lavet på denne måde eller sådan anderledes? Og hvilken kan du bedst lide?

Det gjorde Galya selvfølgelig! Og i Belobok og i Tescom. Med udseendet af Teskoma skubbede hun Beloboka: poserne og fjedrenes spænding - ... Nå, beholderen eller Teskoma ... Du ved, hvis du stamper kødet i beholderen godt, men der er ingen forskel!

hvis du stamper kødet godt i beholderen, men der er ingen forskel

Så jeg havde en sådan mistanke. Jeg har allerede Teskom (dette forum vil tvinge ...), men jeg har ikke forsøgt at gøre det i det endnu. Din mening var meget interessant.

hvis du stamper kødet godt i beholderen, men der er ingen forskel

Jeg sørgede for, at du har 100% ret!
Lavet skinke på samme tid i Tescom og i vakuum. Resultatet er ikke anderledes: hverken smag eller struktur eller farve.

Nå, måske med en skinke er der lidt mindre kropsbevægelser ...
Tak igen for vakuum madlavning metode!

Hak, kæreste -! Din mening er meget vigtig for mig, ellers modsagde Pakat mig - angiveligt uden skinke er skinken løs, men jeg har den også nøjagtigt den samme.

uden skinke, løs skinke

Afhænger af hvordan man puster, måske? Jeg skubbede den meget tæt ind i beholderen med et træknus. Tætheden adskiller sig slet ikke.

Afhænger af hvordan man puster, måske? Jeg skubbede den meget tæt ind i beholderen med et træknus. Tætheden adskiller sig slet ikke.

Helt rigtigt! Det er præcis, hvad jeg svarede - du har brug for godt tamp!

SousVide andeben på en farverig pude (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

God dag! Gør det meget støj, når du arbejder?

[kolsasha]

kolsasha, se nr. 35 og 36, vi diskuterede lige disse spørgsmål.

Hvor mange liter = ARBEJDE = volumen? Er der 9 liter til randen?
Og et andet spørgsmål er, hvor mange kg (for eksempel pølser) der kan tilberedes ad gangen.

[kolsasha]

kolsashaAlexander! God dag!
IMHO - "Arbejdsvolumen" er det mindste vand, du skal hælde i enheden i henhold til instruktionerne ("risiko" på væggen inde i enheden). Dette handler om 4 liter (jeg målte det ikke nøjagtigt, da jeg hældte det med en slange fra vandhanen). Og så afhænger mængden af ​​vand, der hældes i, af mængden af ​​det produkt, der hældes. Vand skal dække dette produkt helt.
Desværre kan jeg ikke besvare dit andet spørgsmål, da jeg ikke laver mad i store mængder

Nej, det taler jeg ikke om. Hvor mange liter maksimalt kan du hælde vand + pølser (hvor meget) op til MAX-mærket. Selv fortæller mig, at mere end 3 kg. pølser fungerer ikke med det samme ..

[kolsasha]

kolsashaAlexander!
Du skal hælde min vand i overensstemmelse med instruktionerne for at sikre den korrekte cirkulation af vand, og hvor meget vil der så vise sig ...
Jeg forstår ikke, hvorfor du har brug for at vide det maksimale volumen vand. Når alt kommer til alt, vil det helt afhænge af det produkt, du vil forberede IMHO.
Du skal hellere vide, om der kommer 3 kg pølser ind i sous-vid-producenten efter at have hældt 4-4,5 liter vand i den? Desværre kan jeg ikke besvare dette spørgsmål. Vi spiser ikke pølser.

Passer 3 kg pølser i en sous vid? Jeg tvivler (jeg siger ikke ... noget kan være ...).
Hvis du helt sikkert vil vide det, kan jeg tage målinger inde i enheden, og du vil gennemføre et eksperiment
Tag en kasse med sådanne dimensioner, hæld 4-4,5 liter vand, evakuer 3 kg pølser (fem, ti ... som du har brug for) og tilsæt et volumen vand, så det ikke løber over.

Der er intet maks. Mærke i vores sous-vidinitsa (kun kanten ....), der er kun min.

Nå, hvis uden mad

Giv mig vand at lave mad

Jeg har intet maks. Mærke. Hvilken slags pølser? Og du vil koge dem i et vakuum eller bare i vand?

Ja, jeg gør det selv, støvsuger det og kog derefter 63 gr. derefter chill, smid i fryseren, send til børn. Fyldningen af ​​kalkunkød, jeg har dem allerede i 25-28 kg (små). Så det ville passe mig at gøre 15-20 kg ad gangen ... så kødet ikke blev frosset flere gange.

[kolsasha]

kolsasha, er der termostater af typen Steba SV 100 Professional. Måske har du brug for denne type

termostater type Steba SV 100 Professional

Ingen anmeldelser! Mere præcist brød kun en -3 gange. Så det er skræmmende. Og ja, enheden er interessant

Alexander, i tilfælde af sammenbrud er du forsikret af garantiperioden. Der er få anmeldelser, fordi denne model hovedsageligt tages til caféer og restauranter. Så skriver de ikke anmeldelser. På den tyske Amazonas er der 9 flere anmeldelser til denne model og endda med et foto. 8 anmeldelser for 5 stjerner og 1 anmeldelse for 1 stjerne og hævder derefter prisen, ikke betjeningen af ​​enheden.

og hævder derefter prisen og ikke til betjeningen af ​​enheden

Tak skal du have!
Hvad med en svag pumpe - 7,5 liter pr. Minut? Hvordan vil han blande 30 liter vand?
Hvis der var en rigtig bruger, eller bedre, en af ​​vores (brødproducenter). Forresten, hvor mange jeg så videoer fra mesterklasser på sous-sight overalt, for det meste termostater. De rummer endda plastbeholdere, det er praktisk og mindre varmetab.

[kolsasha]

kolsashaAlexander! Ja, for denne mængde kød skal du kigge efter professionelt udstyr
Heldig for dine børn spiser de naturlige pølser

skal du kigge efter professionelt udstyr

for PRO-termostater er prisen fra 56000r. Jeg synes, det er for meget for mig ... Hvis SV 100 Professional kunne gøre det, ville jeg tage det med sikkerhed, for jeg synes, det er den mest korrekte ydeevne for apparatet til sous vide.

Alexander, tilgiv mig, jeg tav (selvom jeg også selv tilbereder naturlig pølse og pølser), for i øjeblikket er jeg langt hjemmefra, vil jeg ikke være tilbage snart, og jeg kan ikke besvare dine spørgsmål nu. Men jeg formoder, at der er

mere end 3 kg. pølser fungerer ikke med det samme

Du har ret.

Du har ret.

Tak skal du have!
Selvfølgelig kan du lave 3 kilo pølser, men på en eller anden måde vil du ikke rigtig ..
3 kg. Jeg kan også lave dd2 xl i personalet.

Jeg gentager, det er kun mine mistanke om at være overbevist eller bedraget i dem - først efter eksperimentet. Gutter, der er tæt på centrum - hjælp Alexander, hvad skal placeres i en skål uden at tilberede tre kg tråd af et lignende produkt, ikke nødvendigvis pølser?

Tak skal du have!
Hvad med en svag pumpe - 7,5 liter pr. Minut? Hvordan vil han blande 30 liter vand?

Og hvad er en kraftig pumpe, og hvad forårsagede behovet for at blande alt vand på 1 minut?
Naturlig konvektion hjælper også pumpen.

Generelt er det vanskeligt for mig at forestille mig en situation, hvor du måske har brug for 30 liter vand derhjemme pr. Sous. Kun vand! Eksklusive mængden af ​​produkter.

det er svært at forestille sig en situation, hvor der kan være behov for 30 liter vand derhjemme

I øvrigt ! Og cirkulationen i centret er fremragende.

[dopleta]

dopletaLarissa! God dag!
Jeg kan naturligvis nu finde noget til 3 kg, men jeg indså, at dette beløb ikke passer til Alexander. Vi taler om meget store mængder

Alexander kan ikke lide dette beløb

Tak, du har ret, ikke tilfreds! Tre kilo, dette er for personalet!

det er svært at forestille sig en situation, hvor der kan være behov for 30 liter vand derhjemme

For 30 liter vand kan du bare tilberede en vægt på 10-15 kg. Og endda ikke nok, så læste jeg, at der er behov for 1 til 3.

Udstyr med sådanne mængder vil ikke være billigt

Udstyr med sådanne volumener

Hvis jeg tager risikoen og køber en Steba SV 100 Professional, vil den håndtere mine volumener?