Parfait med hasselnødder, pære og rom sauce

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
hasselnød	100 g
æg	2 stk
æggeblomme	1 stk
sukker	65 gram
cognac	1 spsk. l.
fløde	75 ml
pærer	2 stk
brunt sukker	4 spsk. l
instant kaffe	at klemme
bitter chokolade	100 g
mælk	250 ml
galde	2 stk
sukker	60 gram
vaniljesukker	1 tsk
rom	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

	Mal hasselnødderne i en blender indtil de krummer
	Kog sirupen fra 100 ml vand og 65 gram sukker. Pisk æg og æggeblomme. Hæld sirupen i æggene. konstant blander sig. Tilsæt hasselnødder og en knivspids kaffe.
	Vi sætter et vandbad, tilsæt chokolade. omrør og vent på, at chokoladen smelter.

	Når chokoladen er smeltet, skal blandingen afkøles lidt. Tilsæt derefter cognac og fløde. Hæld i forme og fjern for at fryse.
	Vi tager pærer. rengør og skær i skiver. men uden at skære pærens spids.
	Drys pærerne med brunt sukker og bages i ovnen, indtil de er bløde.

Lav en vanillecreme. Varm mælk med vaniljesukker, slå æggeblommer med sukker. Bland alt godt sammen og kog på svag varme, indtil det er tykt. Afkøles lidt og tilsæt rom.
Vi serverer vores parfait med vanillecreme og pærer. Bon Appetit alle sammen.

Bemærk

PARFE - fløde, pisket med sukker, tilsat vanilje og frossen i to timer. Nogle gange føjes piskede æg også til massen. I dette tilfælde er frysetiden 3 - 3,5 timer.Udover vanilje kan du tilføje kaffe (øjeblikkelig), kakaopulver, chokolade (revet), zest, frugtsaft. Tilsætningsstofferne skal være kolde, ellers kollapser parfait eller krøller. Fryseformen (metal, der består af to halvdele og åbner som en violinhus) skal beklædes indeni med olieret papir, derefter fyldes med en masse, lukkes, dækkes med knust is, dækkes tæt med papir ovenpå og afkøles.