Hvordan laver jeg hjemmelavet vin

[Til søde vine]

Hvordan laver jeg hjemmelavet vin

Kategori: Drikkevarer

ingredienser
frugtjuice	1L
bordvine:
vand	750 ml
sukker	250-300 g
flydende gær	20 ml
søde vine:
vand	350-450 ml
sukker	350-450g
flydende gær	10 ml
berigede vine:
vodka	50-75 ml

Madlavningsmetode

• Der er mange hjemmelavede vinopskrifter på siden. Derfor beskrev jeg ganske enkelt uden at foregive at være unik, hvordan jeg laver vin. For at forenkle og fremskynde processen så meget som muligt uden at miste smag og grader, bruger jeg 2 betingelser for at fremstille hjemmelavet vin: Jeg tilbereder af bærsaften opnået ved at rulle bærene gennem en saftpresser, og jeg bruger en "flydende gær" (surdej) fortynding. Når jeg ruller bær og frugter gennem en saftpresser, får jeg straks næsten ren juice uden frø og andet presserester, hvilket i høj grad letter dens videre forarbejdning. Ved hjælp af "flydende gær" fremskynder jeg processen, øger graden af ​​vin og forbedrer dens smag på grund af hurtig gæring i høj kvalitet. Metoden til opnåelse af "flydende gær" er beskrevet i opskriften cider (to versioner) og Lyudmilas opskrift Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...... Du kan også bruge købt vingær, fortynde dem på forhånd i kogt og kølet juice (300 g juice, 200 g vand, 100 g sukker, 2 dråber ammoniak) og lade dem komme op i ca. 1 dag. Det er muligt ikke at tilføje "flydende gær", men processen forlænges, og graden falder.
• Under alle omstændigheder tager vi UVASKEDE bær og / eller frugter, kører dem gennem en saftpresser og dræner saften i en velvasket tank. Vi måler det resulterende volumen juice og forbereder den nødvendige mængde sukker sirup til det. Vi tager mere sukker til sure bær, mindre til søde. Til bordvin tilsættes alt sukker på én gang til søde vine - halvt. Hæld sukker i kogende vand, kog, afkøl, tilsæt til tanken. Tilsæt flydende gær, ryst godt og luk med en vandforsegling (kan udskiftes med en gummihandske). Vi sætter et varmt sted, optimalt T = 25-28 * C. I denne kolde sommer satte jeg tanken i solen, i overskyet vejr og satte den i et drivhus om natten. Et par gange om dagen skal du åbne tanken og ryste godt eller røre med en gelé. Fermentering vil være mærkbar den næste dag, som muntert vil blive annonceret af boblerne i vandforseglingen. Tanken kan genpåfyldes i flere dage (2-4), når bærene plukkes og forarbejdes. For eksempel har jeg en 10-liters tank med hindbær-stikkelsbærjuice den første dag og den tredje:
• 
• Efter 9-10 dage er gæringen næsten afsluttet. Hæld vinen i en anden beholder eller flasker gennem en tragt med gaze foldet 4 gange.
• Dækslet på tanken og lågene på flaskerne bør ikke skrues tæt for at lade den resulterende kuldioxid passere lidt igennem. Smalle halsflasker kan forsegles tæt med en steril vatpind af bomuldsgas. I 4 uger. Men så kan du allerede lukke den tæt og fylde den med paraffin, eller når du har forseglet tråden med elektrisk tape, skal du lukke lågene og klæbe den ovenpå med tape. Sådan gjorde jeg:
• 
• Jeg hælder det i en anden beholder, fordi jeg lægger egetræsblokke der for at give vinen sin karakteristiske smag. Det er bedre at fremstille egetræsblokke af gammeldags eg. Det er nødvendigt at fjerne barken, koge grisen i sukkersirup (2 spiseskefulde pr. 1 liter vand) i 1,5-2 timer (vandet bliver mørkere) og brænde det, mens det stadig er vådt, indtil det er "garvet".
• 
• Efter 4 uger flasker jeg vinen igen gennem osteklud, lukker flaskerne tæt og fylder lågene ved krydset med flasken med paraffin. Efter 2-3 uger kan vinen allerede drikkes. Normalt er bordvinets styrke 11-12 *, beriget -14-16 * C.
• Til søde vine hæld først halvdelen af ​​sukkeret, tilsæt den anden halvdel efter gæringen (inden du hælder i den anden tank eller flaske). Beriget vin Tilsæt vodka til den anden tank eller flasker inden påfyldning.Desuden er søde vine gode til berigede. Det vil sige, at jeg samtidig tilføjer den anden del af sukker og vodka, før jeg hælder i den anden tank. Så mine favoritter er sød beriget hindbær, sortfrugt og solbærvin.
• Vi opbevarer flasker ved T = 12-16 * C.
• Nu nogle noter.
• Hvis volumenet af sådanne vandige juice som pære, melon eller æblejuice er mere end 50%, skal vandet reduceres til 400 ml pr. 1 liter juice.
• Solbærvin er noget specielt. Først anbefales det at returnere 75-100 gram klemmer til saften for hver 1 liter saft, tage 800-850 ml vand og 450 g sukker.
• Chokeberryvin vil være meget smagere, hvis du tilsætter 20% æblejuice til den og 350 g sukker pr. 1 liter blandet juice.
• Generelt synes en vin bestående af flere juice for mig mere lækker med en harmonisk smag og fuld aroma, god syre og et afbalanceret sukkerindhold end vine fremstillet af mono-juice.
• Når du fremstiller søde vine, skal du tilføje den anden del af sukker efter afslutningen af ​​hovedgæringen (dvs. efter 10 dage) til den første tank, lukke den med en vandforsegling og lade den stå i yderligere 5 dage, ryste og omrøre sukkeret dagligt. Dernæst filtrerer vi ind i en anden tank eller flaske. Vi lukker den anden tank med en vandforsegling, flaskerne med en vatpind af bomuldsgas eller et låg, der ikke er helt snoet, og lader i 4 uger ved T = 18-22 * C til gæring. På dette tidspunkt tilføjer jeg normalt vodka. Efter den anden tilsætning af sukker kan gæringen intensiveres, og som et resultat kan tæt lukkede flasker eksplodere. Men efter 4 uger er det allerede muligt at filtrere fra den anden tank i flasker og lukke dem tæt og fylde dem. Og hvis de straks blev hældt i flasker, kan de nu lukkes tæt og fyldes med paraffin eller forsegles.
• Her er min hindbærvin i en dåse og flasker:
• 
• Jeg hældte solbærælet i den anden beholder og satte en ny til at gære, min favorit er æble-pære-sort-frugtede. Fra mit synspunkt er smagen på denne vin den mest optimale, pæren og brombæret giver den noget snerpning og sødme, og æblet - friskhed, syrlighed og aroma, så ældning med eg er ikke længere nødvendig. Her er de grundlæggende forhold:
• æblejuice 4800-4900ml, pærejuice 1400ml, chokeberry juice 700-800ml, vand 2300ml, sukker 1200g.
• 

Åh, Linochka !!!!!! Alle dine vine er mesterværker! Derfor laver jeg uden tøven vin efter din opskrift. Mange tak !
Chushka meget god kunne lide det! Brænder smukt!

en vin sammensat af flere juice synes mig mere lækker med en harmonisk smag og fuld aroma, god syre og et afbalanceret sukkerindhold end vine fremstillet af monosaft.

Ja? Det er som med vores te, tror jeg. Blandingen er altid smagere end mono-versionen. Nu vil jeg vide dette med hensyn til vin!
Tak, Linochka! Du er vores smarte pige! Smæk, smæk!

[Ludmila]

Ludmila, tak kære!

Billedet er så inspirerende til et lykkeligt liv!

hurra, vent))
meget flot og forklarende, godt gået.
straks var der spørgsmål
1. Har du nogen bær, sorte koteletter til denne opskrift?
2. Vil eg give vin en egesmag? Jeg kan ikke lide cognac og smagen af ​​egetræ, så jeg specificerer.
3. Vask ikke bærene, men hvis der er støvet belægning på dem?
4. Har du kørt igennem en juicer, kastet presset ud?
5. Plastflasker i køleskabet (med allerede spildt vin, ved slutningen af ​​gæringen) vil ikke eksplodere?
tak på forhånd for svarene)

[Linadoc]

Linadoc, som altid har du en enorm respekt, sandsynligvis vil jeg også prøve at lave efter din opskrift, selvom jeg ikke kan lide vin, men hindbærskrot !!!

[Wozik]

Wozik, hvorfor smide trampen? Jeg satte dem i fryseren og derefter frugtdrink, gelé osv.
Lina, Liiyinochka! Du er dejlig! Jeg kysser dig også))

[Irina]

Billedet er så inspirerende til et lykkeligt liv!

Og smag og aroma og ... effekt!

meget flot og forklarende, godt gået.
straks var der spørgsmål

, hvis forklarende, så hvor kommer spørgsmålene fra?

1. Har du nogen bær, sorte koteletter til denne opskrift?
2. Vil eg give vin en egesmag? Jeg kan ikke lide cognac og smagen af ​​egetræ, så jeg specificerer.
3. Vask ikke bærene, men hvis der er støvet belægning på dem?
4. Har du kørt gennem en saftpresser, kastet presset ud?
5.plastflasker i køleskabet (med allerede spildt vin i slutningen af ​​gæringen) vil ikke eksplodere?
tak på forhånd for svarene)

1. Bær er nogen, om brombær i bunden af ​​opskriften forklares.
2. eg giver smagen af ​​en egetønde. Du kan springe dette øjeblik over, hvis du ikke kan lide smagen af ​​egetræ. I tilfælde af brombær er det bedre at fremstille en let beriget version, dvs. tilsæt halvdelen af ​​sukkeret før gæring og anden halvdel og 50 ml vodka for hver 1 liter vin i slutningen (efter 10 dage) og lad den stå i yderligere 5 dage og hæld derefter straks i flasker , forsegl og hæld paraffin i.
3. Hvis du tilsætter flydende gær, kan de støvede bær vaskes.
4. Jeg gav høstet af hindbær og stikkelsbær til hønsene (overførte det til æg), gemte solbær og brombær og brug det til kompotter, som fyld i tærter, lav syltetøj, tilsæt æbler.
5. plastflasker, fyldes med paraffin og opbevares i 5-6 uger ved T = 16-22 * C, derefter overføres til T = 12-16 * C. Intet vil eksplodere.

Irinatak, gør for dit helbred!

Galina Iv.tak for afklaringerne! Kom og få mig fuld.

Jeg er igen inviteret til kompotten, har I alle hørt ??

Nå, jeg skal have det sjovt, det er forklarende))
Jeg er ikke værtinde, så pomace vil gå til komposten ... men du kan også smide dem i vinen og derefter sil ...
Jeg vil ikke tilføje eg.
Jeg har altid været interesseret i spørgsmålet, har den sorte chokeberryvin en effekt med pres? som fra brombærsaft)

Jeg vil ikke tilføje vodka til brombæren, jeg vil forklare hvorfor, det vides ikke, måske en palenka, men her er hjemmelavede produkter, i dette tilfælde er jeg imod

[Linadoc]

Linadoc, Lina Jeg kan bestemt være "dig", og jeg er sandsynligvis fortrolig, ja, tilgiv mig, hvis det.

Jeg vil ikke gerne tilføje vodka til brombæret

Derefter er sukker 300 g, og æblejuice er 25%. Der er praktisk talt ingen stigning i pres fra vin.

inadoc, Lina, du kan bestemt kalde mig "dig"

Åh, tilgiv mig, esssesno "Dig".

nu vil vi flyve ind i hønsegården med vores egne og ikke se efter stash-vil blive reddet, vil ikke blive reddet

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Smuk vin og en meget interessant opskrift om koteletter af egetræ - jeg kunne godt lide det! : rose: tak Linochka

eg chock ja, endelig fantastisk))

eg chock ja, endelig fantastisk))

Ja, det lugter så lækkert efter kogning i sukker, jeg tænker på at koge det i rom

vi drikker vodka, vi drikker rom, hvor får vi penge ???

hvor får vi pengene ???

Vi har alt vores egne - æg, grøntsager, frugt, vin og ... vi tegner vores denyuzhki.

Jeg antager, at for at få dit æg, har du også brug for en masse penge ... Lina set ud fra et økonomisk synspunkt, hvor rentabelt det er, jeg taler ikke om IVF her)

Alle fordelene af en simpel grund - SUNDHED KØBER IKKE! Her er sundhed, glæde, tillid til kvalitet, moralsk tilfredshed og tillid til fremtiden for dig selv og dine børn. Forresten opnås ophør af vin gæring i produktionen ved at føre svovldioxid ind i vinen. Så eksploderer ikke flaskerne, og så har vi ... Nej, det er bedre din egen. Kom, jeg forsyner dig med bær, vin, syltetøj, cider, champagne, æg, pølse, brød, ost, pickles og pickles. Glem ikke traileren.

[Linadoc]

Linadoctak for opskriften. Normalt beskæftiger min mand sig med hjemmelavede alkoholholdige drikkevarer, og denne gang takker jeg det, vil jeg prøve. Jeg har allerede lavet æble-rødbær-hindbærjuice og fyldt 7 liter vin. Lad os se, hvad jeg får. Jeg ved bare ikke, hvor jeg skal få egetræerne. Men jeg har en egetønde, købt til hjemmelavet cognac, og alligevel vil den være inaktiv i yderligere tre måneder. Tror du, du kan tilpasse det?

Og fortæl mig, hvordan man fylder med paraffin? Og kan du købe det på apoteket, eller kan du undvære det?

[Natalia]

Natalia, helt sikkert. Jeg har bare ikke en tønde, så jeg var nødt til at kigge efter en erstatning i form af ingots.
alina, du tager bare et lys, tænder det og smider lys med smeltet paraffin på kanten af ​​kork og flasken.

Hvilken erstatning for æbler bruger du i et brombær? Du skrev 20% af æblerne, og hvis de ikke modnes))

Du kan erstatte pærer, men æbler er bedre. Æbler er muligvis ikke modne, de er endnu smagere. I dag tager jeg en ny vin på - æbler (ikke modne!) 60%, solbær 40%.

vin, og ... vi tegner vores denyuzhki.

Lina, hej.
Ja, det er også tid til at lære dette)))))
Tak for opskriften. I år er afløbet fuldt. Kan du gøre det samme med dem? Jeg ved ikke hvordan og laver ikke min egen vin. Efter et sådant indlæg vil jeg prøve.

ikke moden, lige grøn? sur og med hvide knogler)

[Tatyana]

Tatyana, ja, jeg har også mange dræn. Fra dem opnås en bemærkelsesværdig likør lige så meget som gelé. Jeg har en opskrift, se min profil. Sauce er også cool, ligesom tkemali. Vin er også mulig, men blandet med et æble eller pære, og så gærer de dårligt.
Misha, ja, de er bare umodne med en hvid knogle. Min gren kollapsede fra æblerne, så der er ingen steder at trække sig tilbage - vin, marmelade og te. Kun 11 kg æbler, fuld ark blade.

vin okay, gær
og fra sådan marmelade vil ikke have forstyrret mave?

Det vil det ikke være, det vil være velsmagende og normalt for tarmene, da den høje T alle oversættes til en assimilerbar form.

Endnu en gang bemærker jeg, at hvis vinen indeholder mere end 50% æblejuice, så tager vi for hver liter blandet juice 330-350 ml vand og 200-230 g sukker. I dag på grund af æblernes umodenhed tog jeg 350 ml vand og 220 g sukker.

[Linadoc]

Linadoctak, ellers mødte jeg ofte dette, men jeg vidste ikke, hvordan jeg skulle gøre det ;-)

[alina]

alina, er du velkommen til at lave mad, alle dine slægtninge og venner vil takke dig! Det er ikke svært, men det er sååå velsmagende og endda sundt!

så for vin fra sort chokeberry tager jeg en liter sort chokeberry juice, 200 ml æblejuice, 100 gram sort chop presserester, 350 g sukker og 800 ml vand, jeg blander alt undtagen halvt sukker, fordi jeg vil lave sød vin.
Jeg overlader alt at vandre.
korrekt udtalt opskriften? og du kan tilføje andre bær der, der er ved hånden? grundlaget for brombær i vin vil være det samme

Misha, alt er korrekt, undtagen gær, uden det er det meget værre. Så lav flydende gær. Du kan tilføje bær og frugter, bare tag hensyn til deres vandighed, måske er der brug for mindre vand dengang.

Nå, gær er klar, jeg tilføjer altid x til mos, jeg er bare ikke færdig
tak igen)

[Wozik]

Wozik,
God eftermiddag!
Om charnip og pres.
I flere år har jeg nu lavet vin og brombærvin.
Venner, der har problemer med blodtrykket, drikker både med glæde og klager ikke, men de kan ikke spise en ren brombær og form af marmelade - det fungerer her.
Men du skal selvfølgelig stadig prøve det selv nøje.
Ja, en lille detalje - jeg opvarmer den sorte chokeberry til vin og mos med tilsætning af vand til 60-80 grader for et bedre juiceudbytte.
Måske er det det, der hjælper mod trykeffekten.

[Linadoc]

Linadoc,
Tak for det interessante link.
Et spørgsmål om plastflasker og vintanke.
Påvirker ikke smagen af ​​vin?
Jeg lægger det stadig i glas, men jeg tænker på madplastik ...

Et spørgsmål om plastflasker og vintanke.

Påvirker ikke smagen på nogen måde. Jeg gør det roligt i tanke og opbevarer det ofte i dåser og plastflasker.
Om pres - vin fremstillet af sort chokeberry eller dens blanding med andre bær og frugter reducerer højt blodtryk. Jeg ordinerer denne vin til medicinske formål. Men!!! Det handler kun om dosis - ikke mere end 200 g ad gangen.

[Linadoc]

Linadoc,
Om pres.
Varmer du jorden op?
Når det opvarmes i te, forsvinder nogle af de medicinske virkninger.
Måske er det det samme med vin?

[Paul]

Paul, har du læst opskriften? For at gøre mit liv lettere og fremskynde processen laver jeg saft på en saftpresser og ikke maler bær. Jeg returnerer en lille del af klemmen, men i vand med sukker, som jeg koger. Men jeg koger ikke selve saften.

[Linadoc]

Linadoc,
Jeg ville bare sige, at det med den spindemetode, jeg bruger, er muligt at fjerne sundhedsbegrænsninger (tryk).
Skønt som et minus af min behandling - et muligt delvis tab af vitaminer, når det opvarmes til 60-80 grader (Kog ikke!).
Og omkring en dosis på 200 g. Jeg støtter fuldt ud med det samme, for ellers går meningen med at drikke tabt ...
Sådanne vine skal nydes!

[Lina]

Lina, og på hvilken saftpresser laver du juice? Centrifugal eller skrue? Jeg kom også i brand for at lave en vin.
Og æbler og pærer falder i år som blade om efteråret. Interessant nok kan du lave Antonovka, eller er det virkelig ikke meget moden.

[Elena]

Elenadet gør jeg saftpresser Steba E160, centrifugal, men super! Der er vidyushki: 11 kg æbler uden skrælning på 12 minutter! Jeg fyldte straks 10-liters tanken. Og hun spildte ikke tid på at skrælle og skære æbler. Og husk, alle umodne! Umodne æbler giver generelt en meget velsmagende vin. Og modne - cider. Jeg har en opskrift, se min profil.

Ja, jeg har allerede trykt både vin og cider. Og Antonovka, tror du, at denne umodne kvinde vil gå efter vin?
Og din saftpresser er et udyr. Skal jeg have det her?

[Elena]

Elena, men hvordan! Perfekt til vin og cider og saucer og syltetøj ... Du kan selvfølgelig spise sådan

[Linadoc]

Linadoc, fortæl mig venligst ... Min sneglepresser fra sommeræbler gør faktisk ikke ok, men kartoffelmos. Er denne konsistens god til vin?

[A.lenka]

A.lenka,
God eftermiddag!
Stod over for et sådant problem. Pureen passerede gennem kluden, når den drejes i hånden.
I dette tilfælde er det efter at have indstillet vinen til gæring nødvendigt at ryste den med jævne mellemrum, da al papirmasse flyder op og danner en tæt skorpe øverst på flasken. Ellers kan gæringen stoppe, og gæren kan dø.
Efter gæringens afslutning behøver du ikke ryste. Delaminering opstår - papirmassen dukker op, og en klar gennemsigtig vin forbliver under. Vinen hældes i en ren beholder eller direkte i flasker gennem en sænket tynd slange. Den resterende masse kan filtreres gennem papir (papirhåndklæder kan bruges som et filter) eller filtfilter. Filtreringsprocessen er besværlig, men jeg syntes ked af at smide den væk, fordi vinen viste sig at være lækker.