Kantareller i en kedel med kartofler i ghee

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: Russisk

Kantareller i en kedel med kartofler i ghee

ingredienser
Kantareller	2 kg
Pæreløg	4 mål
Kartofler	700 g
Ko smør ... ghee

Madlavningsmetode

🔗
Vi spiser en champignonfrokost i dag. Fordi de gik efter svampe.
Kantareller.
Så. Vi gik her for svampe. Vi indsamlede hovedsageligt kantareller. Fundet selvfølgelig hvide hæle og asp ... men hovedfangsten var kantareller.
Som normalt vaskes, rengøres og skylles igen. Og så kogte de det. Ikke meget, men i omkring femten minutter kogte svampene over svag varme. Og så kastede de det i et dørslag. Lad dem dræne mens.
🔗
Luchok. Frisk, ny høst. Saftig og skarp. Skræl og hak. Bedre terninger, endda kvart ringe, generelt ikke meget små.
🔗
Kartoffel. Også fra haven. Så stramt, hårdt. Ren. Jeg kan varmt anbefale denne enhed til dig. Til rengøring af grøntsager. Virkelig praktisk.
🔗
Og så skar vi kartoflerne. Her er det tværtimod bedre at være mindre og tyndere.
🔗
Og vi laver selvfølgelig mad med den friskeste ghee.
🔗
🔗
Vi laver mad i en gryde. Kazan stod inaktiv i lang tid, det skete bare så.
🔗
Husk, hvad der blev sagt en gang, hæld vand i kedlen, kom det næsten i kog, skrub væggene med en skåret ske, ikke noget teflonte, og tør efter kedlen med en ren og tør klud, når du har sprøjtet vandet ud.
Og så lægger vi smøret i kedlen. Tre spiseskefulde. Ikke mere. Og det bliver lidt fedt. Ild, jeg vil minde dig mere end én gang om at holde det på stykker. Ingen stærke flammer. Husk at smør, selvom det er ghee, ikke er vegetabilsk olie. Det er ikke svært at brænde. Og brændt ... hvad du vil - det smager ikke godt. Det tager et par minutter for ghee at blive "klar". Du kan se, hvordan det snurrer sig. Blidt så ... venlig. Og aromaen ... jeg svarer dig.
🔗
Og hæld straks løg i kedlen. Du kan endda rynke det lidt. Men ... det behøver du ikke. For eksempel gjorde jeg det ikke.
🔗
Vi steger ... eller rettere steger vi ikke, men vi opnår en gennemsigtig forstegt løg i minutter ... ved du, jeg fik ti. Men her afhænger meget af kedlen, kraften i ild og endda olie. Hvis du tager grøntsager, kan det godt være, at det viser sig hurtigere. Fordi det er vegetabilsk, antager det en høj temperatur. Med et ord ... hvordan indhenter vi buen til en sådan tilstand ...
🔗
... hæld derefter vores svampe i gryden. Kantareller. Ja, ... lad os bare sige ... ikke hæld "bouillon" ud af kantareller under alle omstændigheder. Det vil stadig være nyttigt.
🔗
Og blanding ... nej, ikke sådan. "Omrøring" er absolut ikke egnet her. Glem dette trin, indtil kantarellerne er klar. Snarere bliver det - "delikat vende om" .... Og så delikat, meget ofte under omrøring, steger vi kantarellerne. Så kantarellerne derfor ikke krøller sig - går i stykker.
🔗
Vi steger i tyve minutter. Vil du sige meget? Glem ikke, at vi holder ilden lys derfor i lang tid. Og forresten, dukhman, vil svampen ikke gå med det samme. Du venter cirka ti minutter. Men derefter ... !!!
Og så kommer kartoffelernes tur. Vi hælder det i gryden.
🔗
Og også omhyggeligt omrøring opnår vi dette resultat. Så kartoflerne også får olie.
🔗
Og i cirka ti minutter, uden at glemme at vende det fra tid til anden, steger vi alt sammen.
Og så tager vi kantarell bouillon og blid, langs kanterne, ikke skynde os, lad det strømme ind under produktets lag, hæld det i kedlen.
🔗
Og igen omhyggeligt, men meget, jeg minder dig om, pænt igen omrøring. Og så dækker vi kedlen med et låg.
🔗
Her ville det sandsynligvis være mere passende at sige, at vi fortsætter med at slukke. Vi simrer i cirka ti minutter, men sørg for at vende det et par eller tre gange.Dette vil være billedet i slutningen af disse minutter.
🔗
Og efter disse ti minutter…. Tilsæt fløde til kedlen. Glas. Ikke mere. Skønt ... det hele afhænger af kvaliteten og friskheden af denne meget creme. Jeg tog ikke de fortykkede. Den daglige godtgørelse var nok. Og fedtindholdet i vores creme er ret højt. Fregnemælk giver i området seks procent. Vi får cremen ved adskillelse, så produktet er på niveau. Skakord !!!
🔗
Igen, efter at have vendt det godt ...
🔗
... Kog i yderligere fem minutter. Vi lukker ikke kedlen længere og glemmer ikke at vende den om et par gange. For at det ikke fungerer, hvilken slags brænding.
🔗
Og her er du. Vi har sådan et billede. Og aromaen er sådan, at ... !!!
🔗
Det eneste, der er tilbage, er at hurtigt hugge grøntsagerne, stadig varme, fra haven og ...
🔗
Angela til dig ved måltidet !!!