Aquacotta

[Aquacotta]

Aquacotta

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: italiensk

ingredienser
Pæreløg	2 stk
En tomat	2 stk
Courgette	1 lille
Stalket selleri	2 stk.
Kål	2 ark
Salt peber	smag
Æg	1 stk. pr. portion
Brød	1 skive pr. Portion
Olivenolie og persille	at tjene

Madlavningsmetode

• Aquacotta en italiensk ret, der ikke er så berømt i verden som pizza eller pasta. Men i Italien er det ret almindeligt. Dette er en typisk Maremma-skål - en traditionel suppe, hvis navn bogstaveligt talt kan oversættes fra italiensk til "Kogt vand"... Denne tykke suppe er typisk for de centrale regioner i Italien, især den sydlige del af Toscana og den nordlige provins Viterbo i Lazio-regionen. Det er dette område, der er kendt som Maremma.
• Denne "fattige mands" suppe og dens ingredienser er ikke altid den samme, afhængigt af hvilken region og hvilken tid på året den er tilberedt, men den største lighed er, at den kaldes aquacotta overalt.
• Basen for denne traditionelle suppe er hvedebrød, olivenolie og salt, hvortil sæsonens grøntsager tilsættes. For at forbedre næringsværdien af ​​denne skål blev den beriget med animalsk fedt og æg. Der er mange muligheder for at forberede akvakotta, lejlighedsvis tilsættes svampe til denne suppe, der er muligheder ved hjælp af tørret torsk.
• Menuen på enhver toscansk restaurant er sjældent komplet uden en akvakotta. Den mest populære toscanske version bruger tomat, olivenolie, vand, selleri, gulerødder og basilikum. Brødet steges, der tilsættes et æg og revet pecorinoost.
• I en restaurant, der serverer denne suppe, er ægget naturligvis pocheret. Husmødre gider som regel ikke med sådanne lækkerier og hælder bare løse æg i en gryde suppe, omrør og server på tallerkener, eller bryd et æg direkte i en tallerken og hæld meget varm suppe i. Mens suppen er afkølet til en temperatur, der er egnet til at spise, brygges ægget.
• I betragtning af at ikke alle italienske sommergrøntsager er tilgængelige for os, ledte jeg efter en enklere opskrift. Ved madlavning ved Giulia blev der fundet en bemærkelsesværdig i sin kortfattede variant, som kun omfattede løg, tomater, paprika og selleri. Jeg startede også ud fra det og tilføjede flere courgetter og collard greener.
• 
• Jeg skar ikke bevidst grøntsagerne fint. Madlavning suppe i en stor stegepande. Serveres i keramiske kopper.
• Sauterede løg i lidt olie. Jeg tilføjede peber, selleri og en tyk del af kålbladet, stuvet det lidt. Jeg hældte tomater, ovenpå spredte jeg skiver courgette og den resterende kål. Uden omrøring fortsatte med at koge på svag varme i 30 minutter. Jeg hældte kogende vand over grøntsagerne bare for at dække dem. Krydret med salt, peber (hvis nødvendigt, så noget andet). Jeg kogte i endnu et par minutter.
• Jeg lagde brødet i tilberedte keramiske skåle, hældte hvert løst æg i hver og hældte en god portion suppe ovenpå. Når suppen er afkølet lidt, serveret med olivenolie og urter.
• 
• Jeg fik 3 plader med et dias.

Bemærk

Selvfølgelig var jeg primært interesseret i, hvordan ægget ville opføre sig. Og det opførte sig dobbelt, på trods af at det var blandet. Blommen opløst i bouillon, og proteinet krøllet under indflydelse af temperaturen, indtil det er blødkogt.
Så metoden fungerer, du kan bruge den!
Hvad angår brød - forskellige kilder taler forskelligt. Enten siger de rustik, nu fra hård hvedemel, nu forældet, nu ristet ... Som du kan se, tog jeg Borodino (og fortrød slet ikke).

[Premier]

Premier, Olenka, ja, hvad er dine altid interessante opskrifter. Tak skal du have.Sørg for at bogmærke.