Kharcho i henhold til "Sulakvelidze-princippet" fra lam

Kharcho i henhold til "Sulakvelidze-princippet" fra lam

Kategori: Første måltid

Køkken: georgisk

ingredienser
Fårkød	2 kg
Pæreløg	5 mål
Gulerod	2 stk
Krydderier og krydderier	2 spsk. l.
Grønne	3 bundter
Tomater	5 stykker
Hvidløg	5 tænder
Ris	0,75 spsk.

Madlavningsmetode

• 
• Suppe kharcho.
• Hvad kunne være lettere end at lave en sådan ... rig, tyk, aromatisk ... og ... meget velsmagende suppe!
• Men jeg foreslår, at du ikke kun taler om udførelsen af ​​den næste opskrift på denne suppe, men om "Kharcho-princippet" ...
• Og som grundlag for diskussionen accepterer vi de anbefalinger, som Tamara Platonovna Sulakvelidze giver i sine opskrifter. Jeg anbefaler alle at finde hendes bog. Det er lagt ud på Internettet. Alt, der vedrører georgisk eller, mere præcist, kaukasisk køkken, er bedre, mere forståeligt og simpelt ..., lad os sige mere autentisk, jeg har for eksempel ikke set i andre kilder. Og af personlig erfaring har alt, hvad vi ikke forberedte i henhold til hendes anbefalinger, den samme "georgiske", ægte hjemmelavede smag.
• Al den videnskab, der er nævnt i bogen, er angivet. Her i denne.
• 
• Denne bog er ifølge respekterede og kyndige mennesker en kultbog. Skrev det vidunderligt !!! ... Som allerede nævnt - Kvinde !!! …, Og - en god, ifølge kilder, læge ... Tamara Platonovna Sulakvelidze. Og den blev kun udgivet én gang - og kun på russisk i 1959. Sandt nok siger de, at der var en genudstedelse i det 62. år.
• Dette betyder, at de opskrifter, der offentliggøres der, ikke er andet end tilladte kilder.
• Lad os først opsummere den mangeårige kontrovers, når vi gnaver leveren og trækker Adams æble ud af modstanderen.
• Så Tamara Platonovna har flere opskrifter til kharcho. Indtil for nylig var jeg selv sikker på, at da kharcho utvivlsomt betyder oksekød, valnød og tklapi eller tkemali. Men det viste sig ... det viste sig, at KHARCHO kan fremstilles af oksekød ... og af fårekød ..., og ikke kun engang fra fjerkræ, men også fra fisk generelt, ellers ... det er skræmmende at forestille sig uden noget kød eller fisk, der allerede er nævnt. Og suppen herfra bliver ikke dårlig, men den forbliver.
• Så lam HARCHO har ret til at være. Hvilken bekræftelse er opskriften fra selve denne bog. "Suppe-kharcho af lam eller oksekød (B)" ... det er det, der står.
• Og der er grunde til ikke at stole på forfatteren af ​​bogen, som jeg gentager, mange georgiere, er en lærebog, hvis vi taler om georgisk køkken.
• Hvad jeg personligt kan lide ved den opskrift, som jeg har vedtaget, og som et resultat af at bruge den viser sig nøjagtigt som en af ​​mine kammerater siger: “... når jeg lægger lidt af DETTE i munden, forstår jeg stadig - DETTE er præcis det, jeg forberedte min tante Fira i min nøgne barndom på den solrige Moldavanka ... ". Med et ord viser det sig, at den samme smag af kharcho, som huskes fra barndommen, da jeg var nødt til at prøve det ved hjemmebordet, som blev lagt .... Generelt er det op til dig at bedømme, men jeg kan varmt anbefale at prøve. Du vil ikke fortryde.
• Så vi taler om "kharcho-princippet". Med udgangspunkt i det sæt produkter, der anbefales af Tamara Platonovna, og den teknologi, der er beskrevet af hende.
• I. bouillon
• Hvis vi taler om suppe, kan du ikke undvære bouillon. Uanset hvor hårdt du prøver.
• Kog bouillon. Jeg tog alt, hvad der var samlet i fryseren, i en pose mærket "LAMB for buljong". Disse er hovedsageligt knogler fra ben og skulderblade, der er tilbage fra at skære lammedele til pilaf og lignende.
• 
• Og jeg vil tør rådgive, tilsæt mellemstor hakket papirmasse til bouillon. For fedt vil dette tilsætningsstof ikke spille en særlig rolle, men at spise vil være meget mere interessant. Kød, uanset hvad man måtte sige, burde være i kharcho.Og det er bedre, at det ikke er lille, men mere.
• 
• Og du kan for eksempel tage en lammehals. Der er nok knogler og brusk og kød. For mig er nakken det bedste valg for kharcho.
• 
• Men! Så du ikke tager til bouillon, og efter at du har skyllet det hele, skal du lægge det i en gryde, fylde det med rent (det er bedre ikke at finde noget godt) med koldt vand og læg det, gryden, på høj varme.
• 
• Jeg foretrækker at lave kharcho over åben ild. I kedlen. Men som regel tilbereder jeg bouillon derhjemme. Hvorfor? Jeg "laver ikke" bouillon, jeg "hælder" den ud. Du kan selvfølgelig gøre dette i kedlen, men det gør ondt med at rode med dette mindste og langsomste lys. Det var besværligt og i lang tid. Derfor….
• Så snart det koger, skal du være sikker på, at skalaen begynder at dannes. Det skal naturligvis fjernes nådesløst eller rettere fjernes. Fordi tage af sted første gang, og hun er lige der igen. Men der kommer og meget snart det øjeblik, hvor skalaen ophører med at danne sig.
• 
• Så er det værd at tilføje til bouillon alt, hvad vand fra kogt kød vil gøre bouillon.
• Et par løg (det er ikke nødvendigt at skrælle, men fjern den øverste skaller), et par gulerødder, ærtepeber - sort og duftende, et par lavrushkas.
• 
• En blanding af rødder, (hvis der ikke er friske, vil tørrede gøre det) der persille, selleri, koriander og så videre. Tørrede urter ... vil ikke skade lidt. Stjerneanis vil ikke være overflødig. Jo mere aromatisk bouillon er, jo smagere bliver den. Skakord.
• Og selvfølgelig, glem ikke saltet. Hvor mange? Her kun af erfaring.
• 
• Det er ikke skadeligt at køre en flok greener som denne. Hvis græsset allerede er modent, skal du ikke skære rødderne. Skyl godt - ja ... men ikke nødvendigt at skære.
• 
• Og så reducerer vi varmen til det mindste mulige, dækker gryden med et låg og lader bouillon simre i mindst tre timer. Jo mere tid går, desto rigere og rigere bliver bouillon.
• Bare pas på ikke at koge. Det er vigtigt. Og så vises en harsk smag.
• 
• Bouillon viste sig at være rig og moderat fedt. Når det køler ned, bliver det meget klart.
• 
• Men jeg kom foran mig selv. I mellemtiden koges bouillon. Ordet "kog" er noget upassende for denne metode. Fordi bouillon vil forsvinde i lang, lang tid på en lille ild. Det bliver bedre på denne måde. Tjek det ud - du vil ikke fortryde det.
• Generelt, lad os komme ned til at forberede resten af ​​kharcho indeholdt.
• II. Produkter til det interne indhold af kharcho.
• Så vi forbereder resten af ​​produkterne. Smeltet ko smør.
• 
• Vi har også brug for at fjerne fedtet fra bouillon, men du forkæler ikke suppen med smeltet (hvis bouillon ikke er særlig fedtet).
• Et par løg - tre. Vi har brug for flere tomater. Flere fed hvidløg. Bestem hvor meget. Smag.
• 
• Tomater skal tages udelukkende ægte. Således at piskens honning-urtearoma mærkes. Alle der er standard smukke ... generelt, hvis du vil forkæle produktet, så tak.
• 
• Og hvis de rigtige, "ikke sæsonen" endnu, så vil sådan dåse mad gøre. Tomater i deres egen juice. De er flossede der. Bedre endnu, tag græsk. Der er de i stykker og i deres egen juice. Selvom du til sidst kan klare dig med bare tomatpuré.
• 
• Så selvom opskriften siger om tomat - pasta, risikerede jeg at bruge en tomatseng ..., vasket, skåret, hældt kogende vand i et minut ...
• 
• ... og efter rengøring, hakket fint. Bare gem saften, det bliver ikke værre.
• 
• Grønne. En lille smule persille, koriander og dild. Hak fint. Hvidløg - hug det fint, som det blev sagt, eller knus.
• 
• Vi lægger alt i en skål, du kan blande og også til siden - for at insistere.
• 
• Eller du kan tage det og male alt i en mørtel. Det bliver ikke værre - jeg siger det helt sikkert.
• 
• Løg skal hakkes middelmådigt. Meget lille - ikke det værd.
• 
• Figur: For det beløb, vi har brug for (der er alle proportioner i opskriften), tager vi ca. et halvt glas. Vi vasker meget godt, og
• 
• efter gennemblødning satte vi det også til siden.
• Jeg observerer en sådan andel, at jeg ikke får grød. For en liter af den påståede suppe tager jeg en spiseskefuld, lidt med top, af allerede vasket ris.
• 
• Krydderi. En af mulighederne er som følger.Et par lavrushkaer, to spiseskefulde, igen med en god top, spiseskefulde koriander, spidskommen - en og en halv spiseskefuld, sort og allehånde peberkorn, lidt rød (varm) peber og salt, selvfølgelig.
• 
• Og mal alt i en mørtel. Ikke for lavt.
• 
• Og du kan gøre det anderledes.
• Tag for eksempel en spiseskefuld af blandingen til shurpa og kharcho, som Abdullo lavede til mig. Meget aromatisk og let krydret.
• 
• På et tehus uden en bunke skeer, utskho og humle suneli. Den samme dosis blød rød peber og næsten en fuld spiseskefuld tørre tomater. Og et par ærter sort peber og allspice hvid. Ja, et par (jeg fik dem små) Lavrushechk. Nå, salt igen.
• 
• Godt. Alt ser ud til at være forberedt. Lad os begynde at lave mad.
• III. Madlavning kharcho
• Vi laver derefter en ild under kedlen og varmer den op. Vi varmer ikke op, men vi varmer det op. Så sender vi et stykke ghee, det førnævnte, ko's smør til kedlen ...
• ... og smelt det. Ingen grund til at varme op på en eller anden måde. Smelt bare og det er det.
• 
• Og hæld løg. Vi steger det ikke, men bringer det kun til tilstanden PRE-gennemsigtighed.
• 
• Vi opsamler fedtet fra bouillonens overflade, så vi griber en anden skål af bouillon.
• 
• Og i hans keglehue, til buen. Og derefter, konstant omrøring, gryderet løg i cirka fem til syv minutter.
• 
• GENEREL KOMMENTAR. Når du gryder løg og derefter koger dressingen, kan du ikke tilberede det på noget tidspunkt. Hvis dette sker, er halsbrand garanteret. Og hold det ikke - smagen vil også "forsvinde", osten mærkes. Så konstant opmærksomhed, omrøring og intuition.
• Når bouillon er fordampet, og løg er blødt og smagfuldt…. Vi sender tomater til panden. Her ved du, at foranstaltningen også er vigtig. Afhængig af smagen af ​​tomaterne, hvad enten de er søde eller sure ... Foranstaltningen er meget vigtig.
• 
• ... og fortsæt med at røre regelmæssigt, fortsæt med at simre over svag varme. Prøv minutter gennem hæle. Måske vil det være nødvendigt at justere smagen på en eller anden måde. Tilsæt salt der, eller tilføj endda lidt sukker.
• 
• Vi fanger alle knogler og kød fra bouillon. Adskil kødet fra knoglerne og skær det, kødet i små stykker. Og selvfølgelig ind i hans gryde.
• 
• Og krydderierne går straks ned i kedlen.
• 
• Omrøring konstant, alt sammen, ved svag varme, skal slukkes. Ikke mere end ti minutter. Her skal du se for ikke at overtørre - overcook. Og så snart dressingen, der spreder en urealistisk velsmagende aroma, vil være klar.
• Sil bouillon gennem en fin sigte lige ind i gryden med dressingen.
• 
• Bland godt, kog og ... det samme, jeg minder dig om, MEGET godt vasket ris ... vi sender det også til gryden.
• 
• Derefter omrøres, smages og indstilles i salt, koges tilbage og reduceres straks varmen til et minimum, men ikke "til kul", generelt er det nødvendigt, at tilberedningsprocessen fortsætter i kedlen på randen af ​​svindende. Eller omvendt, alt efter hvad der passer dig bedst.
• Dæk med et låg, og lad det kaste lidt, lad kedlen være i 15 til 20 minutter. Det afhænger af risen. Det er meget vigtigt ikke at tilberede det til mos. Mål det derfor. Før det næste trin, han, skal risen have et lille hårdt korn.
• 
• Og så snart risen er "uden et minut" klar, sender vi de infunderede urter med hvidløg til gryden.
• Her er ilden allerede fjernet fuldstændigt. Efterlad kun kulene.
• 
• Derefter. Luk låget. Rak ilden ud under gryden, lad kulene være små, og lad den brygge i cirka femten minutter, hvis du holder fast i de vældige aromaer.
• 
• Her. Fjern dækslet.
• 
• Der var en fristelse til at lægge gryden på bordet sådan, i den form, han købte ..., ja ... kvinderne, du ved, måtte hælde en ren gryde i gryden. Ak, porcelænsterinen er endnu ikke startet.
• 
• Og så - tak, hæld forsigtigt, spis langsomt.
• 
• Hvis nogen ønsker det, kan du stadig tilføje greener med hvidløg ... men dette er valgfrit.
• 
• Angela til dig ved dit måltid!
• Så det er det. Nu forstår du "Jeg er oppe chom?", At tale om "princippet om kharcho". Kog for eksempel bouillon fra and eller kylling eller endda fisk og ... lav suppe ved hjælp af denne teknologi. Tid (vi tager ikke højde for forberedelsen af ​​bouillon) behøver kun maksimalt fyrre minutter. Og jeg garanterer dig fornøjelse.
• Forresten kan bouillon koges til fremtidig brug og derefter fryses i en bakke. Så overrask for eksempel en sen eller uventet gæst med en lækker suppe ... eller forkæl dig selv med din elskede og en elsket "uden dig selv" ... Jeg taler ikke om et glas "før ..." Dette er til dig, svarer jeg, ikke mosede artiskokker med parmesan sauce, plage dig selv, skubbe dig ind i dig selv…. Dette er mad !!! Fra hvilken (ja jeg var ligeglad med kalorier og andet kolesterol) i kroppen er der glæde og lyst ... ... ... at leve videre og være mindre kede.
• For apologeter af enhver art vil jeg. Jeg kogte kharcho på en anden måde. Med nødder der, blommer eller tklapi, endda granatæblejuice. Fordi der er mange gode opskrifter på denne suppe. Men denne opskrift fra Tamara Platonovna er efter min mening den bedste. Og tøv ikke med !!!

Tid til forberedelse:

180 minutter

Bare fantastisk!

Jeg læste det som en roman. Meget interessant, lærerigt og velsmagende. Men som altid med dig. Efter dine opskrifter vil jeg løbe til køkkenet og lave mad. Der er lammeknogler i fryseren.

Åh, hvor velsmagende og simpelt det er skrevet, jeg laver mad uden fejl. Tak skal du have.

Det er virkelig ret simpelt og lækkert!

Hvor simpelt og forståeligt, så smukt og velsmagende !!!

Meget velsmagende fotos, du kan mærke smagen lige igennem dem!

[Ivanych]

Oooh ... Aaaa ... Jeg kan lugte aromaer. Koger du sådan en spand til en person?
Ivanych, en lækker opskrift! En meget interessant præsentation. Min søn og jeg elsker kharcho, ja, han har ikke læst denne tekst, ellers kører jeg efter fårekød. Men jeg ved, jeg laver mad til frokost i morgen.
Og ja, tak for bogen. Jeg har aldrig hørt om sådan noget.

Kollegaer ... spørgsmålet - "hvor mange mennesker er en sådan spand designet til?" HAR INGEN SVAR. Menneskerne i mit hus, der sidder ved bordet, er ikke belastet med normerne for distribution af mad. Måske nok til seks eller måske tre ... ... Det hele afhænger af, hvem og "under hvad" sidder ved bordet. Er du i problemer?

Dette er skønhed !!! Jeg læser alt med stor glæde, jeg vil helt sikkert tilberede det! Tak skal du have !
Jeg vil kigge efter sådan en bog

Skriv på internettet ... som det står på omslaget. Det er udstationeret mange steder. Stærkt anbefale.

[Ivanych]

Ivanych, Nå, alt er meget klart planlagt, bogmærket. Og nu vil jeg lede efter en bog i nettet. Tak for opskriften.

Find ... du vil ikke fortryde det.

Og jeg har sådan en bog. Jeg arvede den fra min elskede svigermor Margarita Alekseevna Rusishvili. Margushi er ikke længere i denne verden, og hendes bog minder mig om de fantastiske lugte i hendes køkken, hendes enkle og samtidig meget velsmagende georgiske retter. Da jeg begyndte at lave mad med det, fortalte selv vores georgiske slægtninge mig, at min satsivi smager bedre end de georgiske kvinder selv laver. Jeg vidste ikke, at denne bog er en sjældenhed.

Tillykke oprigtigt ... fra hjertet af mit hjerte.

Tak, jeg har mange bøger om madlavning, jeg er nu 71, så jeg har lavet madlavning i 60 år. Nu kan alle opskrifter findes på Internettet, men i denne bog er virkelig alle opskrifterne givet i flere versioner, og den har meget interessante finesser til madlavning.

Jeg er enig ... ja, enhver ret viser sig at være helt win-win. En genial bog efter min mening.

[Ivanych]

IvanychTak for sådan en lækker beskrivelse og for bogen! Jeg savnede det virkelig! Hun har enhver chance for at blive en kulinarisk bibel for mig, fordi jeg elsker georgisk køkken lige så meget som jeg elsker.
Fortæl mig venligst, når du laver en bouillon på 2 kg, gør du det i en 10-liters gryde?

5 liter er nok

Jeg gjorde alt ord for ord fra nakken, bortset fra at vandet blev filtreret fra hanen, og Abdullos blanding skulle laves tilfældigt baseret på sammensætningen af ​​købte krydderier til kharcho fundet på Internettet.
Det viste sig meget godt! Intet værre end kharcho fra dine yndlingsrestauranter.
Mange tak!

[Ivanych]

Ivanych, det er bare en slags digt))) du læser det som klassikerne))) lam er allerede optøet, så snart jeg rapporterer tilbage.Når jeg kogte kharcho med nødder og tkemali, ikke rigtig min, lad os prøve denne mulighed!

[Ivanych]

IvanychJeg læste et eller andet sted i anmeldelserne af Kharchos suppe, præsenteret på webstedet Povarenok af en kok. Han laver kharcho udelukkende af oksekød og er kategorisk imod lam. Mange ekko og bekræfter ham. Jeg har en anden mening om dette spørgsmål og er ikke enig. Efter min mening er den mest lækre kharcho kun lam! Og jeg laver kharcho som dig, kun på el-komfuret godt, næsten som dig, med mindre ændringer. Når jeg steger løg, bruger jeg vegetabilsk olie og lidt fedt fra bouillon. Hvis der ikke er tilstrækkelig syreindhold fra en tomat, tilsættes 1-2 spsk. l Ketchup Hains. Jeg forbereder en buket krydderier til suppen på forhånd, male alt i en mørtel. Jeg lægger en masse krydderier og krydderier samt urter og hvidløg. Mange tak for dit hårde arbejde med at beskrive opskriften og bekræftet med farverige fotografier. Hvilken dejlig tallerken Kharcho suppe på det endelige billede!

[velli]

vellived du, du skal bare se på Tamara Platonovna for at forstå, at kharcho kan tilberedes af ethvert kød, fra fjerkræ og endda fra fisk. Derfor kaldte jeg min historie ... "i overensstemmelse med princippet ..."
Og oksekød - ja. Det er indlejret i navnet på denne suppe, men det er snarere et historisk træk ved navnet.

[Ivanych]

Ivanych, vi har nu bare forfærdeligt vejr, regn og sne, vind, kulde, brrrr ... Det er så rart at smage en tallerken varmende suppe i dette vejr))) Tak for opskriften!

for sundhed !!! Hav godt humør! Dit vejr i Skt. Petersborg er allerede lige uden for døren ...

[Ivanych]

Tak skal du have, Ivanych, for princippet om kharcho og separat - for proportionerne af ris! Kogte, insisterede. Jeg spiser i morgen, så registrerer jeg det, godt eller om natten, hvis duften ikke lader dig sove

Jeg misunder virkelig ... !!! Jeg håber du vil ikke fortryde det!

Jeg kunne ikke modstå, jeg spiste en skål kl. 1, tog et billede, men det var allerede for doven til at sprede det, det var dækket efter en varm, hjertelig krydret grub ... Tilstanden "spildt" ...

Og nu har jeg travlt

Tak skal du have!!!

Det er rigtig godt!!! ...