Dette er hvad jeg fandt i tyrnet, det kan være nyttigt for begyndere.
Slowcooker er et elektrisk apparat, der består af 1) en glaseret keramisk indsatspande, 2) et varmeelement, der dækker hele området og 3) et låg. Slowcooker tilbereder mad langsomt ved lave temperaturer mellem (LAV) 170F / 77C og (HIGH) 280F / 138C. Nogle online kilder henviser til en øvre temperaturgrænse på 190-200F / 88-93C, så det er bedst at kontrollere de instruktioner, der fulgte med din særlige slowcooker. Nogle slowcookers har kun to temperaturindstillinger LAV og HØJ, andre har også MEDIUM og OPVARMNING.
Kombinationen af opvarmning over hele gryden, langvarig madlavning og cirkulation af varm damp under låget giver dig mulighed for at ødelægge alle potentielt skadelige bakterier for mennesker. I LOW-tilstand vil det dog tage slowcookeren flere timer at nå den temperatur, hvor bakterierne dør. Derfor skal du begynde at lave mad i en slowcooker med en ren, især ren keramisk gryde. Produkter som kød, fisk, fjerkræ skal optøes og opbevares i køleskabet, inden de placeres i langsomt komfur. Når du tilpasser traditionelle opskrifter, der forbereder ved høje temperaturer før normal braising, skal du ofte gøre det samme inden madlavning i en slowcooker. Men dette er ikke reglen. For eksempel tillader lave temperaturer lavt eller magert kød at koges blødt og uden tab af væskevægt. I disse tilfælde er det bedst at drage fordel af disse slowcooker-fordele og undgå for stegning. En meget god tommelfingerregel er at tilberede den første time kødbaserede retter i HIGH-tilstand og derefter skifte til LAV. (1 times HØJ madlavning svarer til 2 timers LAV madlavning.)
Stokoker fyldes ikke mindre end halvdelen og ikke mere end to tredjedele af dens volumen. Hvis fyldet er mindre end halvdelen, koges maden for hurtigt, hvis mere end to tredjedele, opvarmes skålen ikke jævnt. For at få mest muligt ud af fordelene ved træning i slowcooker, bør du afstå fra nysgerrighed om, hvad der foregår under emhætten. Oftest kan og skal låget slet ikke berøres før selve messengerens madlavning. Det er kun værd at se under låget, når du har brug for at blande eller kontrollere beredskab. I LAV tilstand forlænger hvert kig under låget tilberedningstiden med 20-30 minutter.
Når skålen er klar, kan du slukke for slowcookeren og lade maden være i den, indtil den serveres. Gryden liner holder varmen meget godt. Men i tilfælde, hvor det kogte skal opbevares i køleskabet, er det sikrere at afkøle det hurtigere ved at overføre det til en beholder. Slowcooker anbefales ikke at bruge til at genopvarme noget, der allerede er kogt, fordi genopvarmningen vil være for langsom.
Grøntsager koges langsommere end kød eller fjerkræ, så start madlavningen tidligere og læg dem i bunden af gryden.
I de fleste tilfælde kræver kød 8 timers lav madlavning. Slowcooker er ideel til madlavning af slankere kød og fjerkræ. Nogle kilder anbefaler at stege hakket kød, før det føjes til slowcookeren. Jeg har aldrig gjort dette, og jeg forstår ikke, hvorfor det er nødvendigt.
Fisk og skaldyr tilsættes i den sidste times madlavning, ellers koges det for meget.
Delikate ingredienser som tomater, courgette, svampe tilsættes i de sidste 45 minutters madlavning.
Hvis opskriften indebærer tilsætning af fløde eller mælk, tilføjes de i de sidste 30 minutter, medmindre dette er en specifik opskrift.
Væsker fordamper ikke i en slowcooker, så hvis en opskrift skal tilpasses til at fordampe, reduceres mængden af væske med en tredjedel eller halvdelen, medmindre der tilberedes supper, eller når der er hævede korn eller bælgfrugter som ingredienser.
Cayennepeber og saucer, der indeholder det, bliver varmere efter langvarig madlavning, så jeg bruger mindre til slowcooker og tilføjer dem mod slutningen.
Krydderier tilsættes i løbet af den sidste times madlavning. Næsten alle krydderier mister deres aroma over lange perioder med madlavning.
Et par spørgsmål og svar fra diskussionen i min dagbog og tilføjet undervejs:
Spørgsmål
For eksempel vil jeg lave boghvede eller byg med tørrede svampe i en slowcooker. Har jeg brug for at suge alt dette først, eller bare fylde det, tilføje vand, og det er det? Eller lav en bouillon af svampe først? Og er det bedre ved høje temperaturer og hurtigere, eller omvendt? Og hvis du tilføjer kød, skal du også stege det først, eller kan du gøre det?
Svar
Jeg vil gerne have dette: Der er berømte opskrifter på løgkonfekt og kylling på en løgpude i en slowcooker. Dette betyder, at løg kan være meget velsmagende karamelliseret i selve slowcookeren uden for stegning. Men dette sker ikke, hvis du straks tilføjer meget væske til løg. Du kan karamelisere en masse løg i en slowcooker, opbevare dem i køleskabet og derefter bare tilføje dem til dine måltider efter behov. Eller steg en smule separat til denne særlige skål, som er en ekstra operation. Med resten er det lettere at lægge tørre svampe på karamelliserede løg oven på korn og hælde vand på samme måde som til almindelig madlavning, fordi både svampe og korn har brug for meget væske og tid til at absorbere, kvælde og lave mad. Slowcookeren vil virkelig komme godt med for dem. Med friske svampe ville dette problem ikke fungere. Friske svampe skal tilsættes mod slutningen af madlavningen. Jeg ville ikke tilføje kød her i nogen form, og hvis jeg gjorde det, ville jeg lægge noget som rå magert kalvekød skåret i små stykker på tørre svampe. Vi tilføjer krydderier i den sidste times madlavning.
Spørgsmål:
"Forstod jeg korrekt, at oliering af denne kasserolle er fra den onde?"
Svar:
Ret.
Spørgsmål
"Er yoghurtproducenten faktisk en slowcooker med smal anvendelse?"
Svar
Nej, hos yoghurtproducenter opretholdes den mest gunstige temperatur til gæring - 38-40C. Dette er for lavt til opvarmning af mælk. Princippet for en yoghurtproducent er, at den holder denne temperatur ideel til alle 6-8 timers gæring, hvilket er meget vigtigt for tilberedning af nøjagtigt yoghurt - så du får en kontinuerlig ostemasse af cremet konsistens.
Spørgsmål
"Er der nogen grundlæggende forskelle mellem de modeller, der tilbydes på markedet, eller er de omtrent de samme?"
Svar
1. Der er slowcookers med aftagelig og stationær indlejringspande. Med en aftagelig præference er de lettere at holde rene.
2. Glaserede keramiske indsatsgryder med tykke vægge foretrækkes. De holder varmen mere stabil.
3. Inden du køber, er det værd at spørge, hvilke temperaturer der ligger bag hver af tilberedningstilstandene. Det sker, at de lave temperaturer er for høje, og forskellen mellem lav og høj er meget lille.Nogle slowcookers har OPVARMNING, der er lavere end LAV, og der er et mellemliggende mellemrum mellem de laveste og højeste temperaturer. Deres tilstedeværelse er ikke afgørende, men hvis der er mulighed for at købe med dem til samme pris, hvorfor så ikke.
4. Nogle slowcookers har nu en indbygget timer, der giver dig mulighed for at indstille, hvor lang tid der skal tilberedes i hvilken tilstand, og hvornår den skal slukkes. Timeren er mere praktisk, hvis der ikke er tid til at skifte temperatur en time efter tilberedningens start fra HIGH til LOW. Men jeg betragter ikke tilstedeværelsen af en timer til en slowcooker som vigtig. Prisen på enheden stiger, men faktisk er det meget nemmere at organisere sig omkring, hvad der er beregnet til at blive kogt i den.
5. Det foretrækkes at vælge en slowcooker, hvor varmeelementet helt dækker den keramiske gryde.
6. De adskiller sig i kapacitet, og her skal man gå ud fra omfanget af, hvad der vil blive forberedt.
Spørgsmål
"Hvordan får man en klar bouillon i en slowcooker?"
Svar
Det samme som ved tilberedning af bouillon i en almindelig gryde på en måde, der ikke danner skum. Hvis du ikke går ind i de biokemiske detaljer i processen, så er kød, knogler eller kød med knogler, du bare nødt til at stege eller bage (inklusive under broil eller på grillen), før du begynder at forberede bouillon. I dette tilfælde fjernes overskydende fedt, og "juice", der er ansvarlig for dannelsen af skum, beslaglægges. Bouillon viser sig at have en smuk rig farve og rig smag. Svaret på spørgsmålet følger i det væsentlige reglen om brugen af fede fødevarer til madlavning med langsom madlavning. Magert kød foretrækkes. Med geléet kød er situationen lidt anderledes - skummet lægger sig på grydenes vægge og bund, resten af bouillon forbliver gennemsigtig, det drænes straks efter tilberedningen, kødet skilles ad, og alt dette sendes straks til beholdere til afkøling. Når man hælder fra en slowcooker, behøver bouillon ofte ikke engang at blive anstrengt.
Mange behandler slowcookers med foragt. Det ser ud til, at dette skyldes det faktum, at næsten alle opskrifterne i kogebøger til denne type madlavning ser sådan ud: steg dette, kog det, rul det, og læg det hele i en langsom madlavning og lad det simre i 5-6 timer. Vidunderlig! "Grød fra en økse." Hvad er meningen med at blive involveret i en slowcooker så?
Det allerførste spørgsmål, du skal stille dig selv, før du begynder at lave mad i slowcooker, er, om det virkelig giver mening at lave DETTE i det. Vil retten få gavn af dette? Vil jeg vinde noget, hvis jeg skal danse for meget omkring ham med en tamburin? Jeg har flere dokumenterede retter, som jeg laver mad i en slowcooker, fordi de viser sig at være utrolig velsmagende i den, som ingen anden madlavningsmulighed. Og på samme tid kræver de ikke overdreven kropsbevægelser fra mig. Jeg fandt dem gennem eksperimenter baseret på logik og erfaring.
