Dessert Nesselrode

Kategori: Konfekture

Køkken: Russisk

ingredienser
blanding af jordbær, mynte, vanilleis	200 g
sukker	80 g
mel	80 g
æg	8 stk
cognac	40 ml
chokoladesort	40 g
mynte, fløde
kirsebærsauce
mandler eller kronblade
vanillecreme (valgfri)

Madlavningsmetode

Den berømte politiker Grev Karl Vasilyevich Nesselrode - Russisk udenrigsminister (1816 - 1856) var en stor gourmet. Flere verdensberømte retter er opkaldt efter ham.
Politikeren Grev Nesselrode var som en deli meget berømt og respekteret.
Gourmetretter som Nesselrode majroe suppe eller Nesselrode kastanje budding blev opkaldt efter ham.
Ud over en hel række mangler havde optællingen mindst en fortjeneste: han tvang kokkene til at gå ud af deres måde at opfinde noget hidtil uset og raffineret.
Jeg vil gerne introducere dig til en af disse desserter.
Bag en kiks af sukker, mel og æg.
Læg det på en skål, fugt med cognac, drys med mandler. Historien er tavs, om optællingen dækkede kiks med fløde, og jeg gjorde det (vanillecreme eller hvad man måtte smage). Placer mandelblade på cremen.
Læg en skefuld is oven på kiks.
En sådan dessert blev normalt dekoreret med mandarineskiver eller revet chokolade, mynte. En uundværlig egenskab ved desserten er en sommerfugl med kirsebærsyltetøj. Det kunne garneres med flødeskum.

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Grev Karl Vasilievich Nesselrode blev født i 1780 i Lissabon, hvor hans far, en tysker af fødsel, tjente som en russisk udsending. Diplomatens skæbne tvang Nesselrode Sr. til konstant at rejse rundt i Europa, og hans søn, indtil en vis alder, vidste kun om Rusland ved høresag. Fjenderne til Nesselrode den yngre, der lavede en succesrig karriere under tre kejsere - Paul I, Alexander I og Nicholas I, gik ikke glip af muligheden for at huske, at en af de højeste russiske regeringsembedsmænd indtil slutningen af sit liv aldrig lærte at tale russisk.

Efter at være blevet minister for udenrigsanliggender og kansler forsøgte Nesselrode meget at tjene hadet til bogstaveligt talt alle - højre og venstre, vesterlændinge og slavofiler.

Og alligevel klatrede han højere og højere på karrierestigen.

Torden og lyn blev kastet mod den "onde dværg", han blev beskyldt for alle dødssynder - fra "salg af moderlandet" til Pushkin og Griboyedovs død. Og han kom altid tør ud af vandet.

En kategori af landsmænd værdsatte imidlertid "Grev Kissel-lignende" for hans utrættelige arbejde inden for et andet felt. Nesselrode var en af de vigtigste russiske gourmeter, og hans kokkers opfindsomhed kendte ingen grænser.

Måske havde indflydelsen fra sin svigerfar - finansminister Dmitry Guryev, forfatteren (eller medforfatter, det betyder ikke noget) af den berømte "Guryev-grød", en effekt. Men Karl Vasilyevich selv var ikke en fjols at spise velsmagende og tilfredsstillende mad.

Nesselrods kokke var legendariske i begge hovedstæder i imperiet.

En kender af det 19. århundredes liv i Moskva og Petersborg mindede forfatteren Mikhail Pyliaev i sit essay "Hvordan de spiste i gamle dage":

"I de gode gamle dage gav næsten al vores adel deres kokke til køkkenet i Nesselrode og betalte fantastiske penge til videnskab til sin kok." Hvad der er mest slående er, at mens Nesselrode hyldede de franske kokke, der var den uskrevne styre for hele den russiske elite, bragte han også sit eget "russiske spill" skift!
Her er historien fortalt af en anden samtid - Vladimir Burnashev, som Leskov kaldte "den førstefødte af bohemerne i Rusland." Den første kok til at erstatte franskmændene ved Nesselrode var en bestemt Alexei.Han arvede Nesselrode fra prins Dolgorukov, som var en simpel livegne. Prinsen elskede også at spise og holdt, som det skulle være, en fransk kok.

Men en gang, mens han spiste hos Nesselrode, var Dolgorukov så glad for Guryevs grød, at han bestemt ville have, at grevskokken skulle lære ham en franskmand og bad om, at denne kunstner skulle udstationeres til ham den næste dag. Forestil dig prinsens overraskelse, da han i kunstneren havde kaldt for at lære den frygtelig dyre franskmand at tilberede Guryevs grød, han genkendte sin Alyoshka, glemt af ham i sine studier i Nesselrod-køkkenet! "
Dolgorukov besluttede straks at rette den begåede fejl og lokke sin tidligere livegne væk og gav ham den løn, han modtog fra Nesselrode, og derudover et betydeligt beløb, som han selv betalte til den franske kok. "Men siden da," konkluderer Burnashev, "har grev Nesselrode og prins Dolgorukov ikke længere levet i deres tidligere venskab ..."

Nogle samtidige betragtede Nesselrode som en dårlig diplomat netop på grund af hans raffinerede gourmand - det siger de, at dette er en diplomat, der kun er interesseret i et lækkert bord, blomster og penge. Og blandt den almægtige kanslers underordnede var den uskrevne regel: under ingen omstændigheder viser han manglende appetit foran ham. Og at tage mad "med spredt opmærksomhed" betød og endda afslutte sin egen karriere. Kansler tilgav ikke sådan noget.

Men da det kom til en ny skål, smagt på et middagsselskab, kunne Nesselrode let uden ceremoni bede ejeren om at invitere kokken til spisestuen og takke ham foran alle. Bed derefter kokken om opskriften.

Sekretæren for den franske ambassade mindede om, hvordan han spiste middag med Nesselrode hos den danske udsending, hvis kok imponerede kansler med en særlig spilpuré. Nesselrode skrev straks opskriften ned og sendte den derefter videre til sin kok.

Det er ikke overraskende, at de kulinariske arkiver indeholder mere end en opskrift på retter, der er opkaldt efter Nesselrode.

Ellisa

Sådan en usædvanlig dessert, sådan en palet af smag! Og historien om optællingen er meget informativ, meget tak !!!

katerix

Alt forbløffet, bravo !!

Premier

Citat: MariS

fik kokkene til at gå ud af deres måde at opfinde noget hidtil uset og udsøgt.

Hvordan vi levede i gamle dage! Det var nødvendigt at tvinge!
Og vores piger har fantastiske retter fra sig selv som ærter! ... Og flagrende som sommerfugle ...

olgea

MariShvad en vidunderlig sommerfugl. Tak, det ser meget velsmagende ud !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Kate, Premier, Olya,olgea, Olya - piger! Jeg er meget glad og så glad for, at du kunne lide den gamle opskrift!
I det 19. århundrede er dette en meget mesterværk opskrift. Nu bruger de også sådanne teknikker og ved ikke, at det blev opfundet for længe siden.
Generelt tror jeg, at vi ikke opdager noget nyt i madlavning - alt er skabt foran os. Vi foretager kun nogle justeringer af opvasken ...

gala10

Marinochkaog selve desserten og servering med denne fantastiske sommerfugl og historie - alt, alt! - ud over ros. Tak skal du have!

MariS

Citat: gala10